Продолжаю тему горячего копчения продуктов. Если вы заметили процесс копчения у меня идет по принципу от простого к сложному. Этим я решаю сразу несколько задач. Набираюсь опыта в приготовлении продуктов горячего копчения. И что очень важно подбираю время приготовления и количество опилок, конкретно под каждый продукт. Последний раз я коптил свиные ребрышки . Сегодня буду коптить куриные окорочка.
Поскольку к данному мероприятию готовился заранее, окорочка были приобретены вчера. Тогда же я их засолил. Как я писал раньше весь процесс горячего копчения можно разделить на три этапа. Это засолка продуктов, подсушка, и само копчение. Для засолки натираем окорочка крупной солью, втирая ее в мясо.
Солим с душой. Затем натираем окорочка смесью приправ для курицы, а так же смесью душистых перцев. Лавровый лист разрываем на кусочки и добавляем к окорочкам. Берем по одному крупному зубчику чеснока на каждую ножку, мелко шинкуем, и втираем в окорочка.
Затем складываем их в пакет, и отправляем в холодильник. В этот раз они будут солиться шестнадцать часов. Приступаем к подсушке ножек. Для этого подвешиваем их в прохладном месте. Чтобы на них не садились мухи, обмотаем марлей. Оставляем в прохладном месте часа на три. За это время стечет рассол, который образовался при засолке. Начинаем готовить коптильню.
На дно насыпаем щепу для копчения. В этот раз буду пользоваться сливовой. Щепы нужно совсем не много, половину стакана. Раньше при копчении, я замачивал щепу на полчаса, чтобы она была влажной. Но потом перестал это делать, чтобы не добавлять лишнюю влагу при копчении. Укладываем поддон для сбора жира.
Сюда будет капать жир, вытекающий при приготовлении. Устанавливаем решетку для продуктов, а на нее укладываем подготовленные, куриные ножки.
Закрываем крышку коптильни и ставим ее на огонь. Сначала огонь должен быть довольно сильным. Поскольку, последнее время, я копчу на газу, то сначала коптильню ставлю пониже. На крышку укладываю груз, я использовал кирпичи, чтобы дым не выходил через щели между крышкой и ящиком.
Как только пошел первый дым с коптильни, засекаем время. Через двадцать, тридцать минут, открываем крышку и контролируем процесс приготовления. Если мясо еще не готово, крышку закрываем, а коптильню ставим повыше. Чтобы мясо не сгорело и не пересохло, каждые пятнадцать минут проверяем его готовность.
Следующий раз, когда буду коптить куриные окорочка время уже буду знать, а пока проверяем готовность таким способом.. После того как мясо будет готово, снимаем коптильню с огня и даем ей немного остыть. Теперь можно доставать и снимать пробу.
И в конце этого рецепта хочу выделить несколько моментов, общих для всего процесса копчения.
Ну, вот на сегодня все. Приятного аппетита!
Летом всем хочется успеть насладиться свежим воздухом, солнцем и вкусной едой. Редкий пикник или посиделки с друзьями обходятся без ароматного мяса. Беспроигрышным вариантом является копчение окорочков в домашних условиях.
Курятина очень полезна и её любят практически все. Окорочка богаты витаминами и минералами и пищевая ценность на 100 г. составляет:
Приготовленные своими руками блюда гораздо вкуснее и безопаснее, чем покупные. Покупать сомнительный товар в магазине решится не каждый. Тем более что существует огромное количество рецептов маринада и вариантов блюда. Дома куриные окорочка готовятся в специальной коптильне или в толстостенной кастрюле. Как коптить окорочка правильно стоит знать всем любителям курицы!
По способу приготовления различают 2 процесса – холодное и горячее копчение. Главное отличие этих технологий в температуре готовки. Горячее копчение происходит интенсивно (40-120 минут) при высокой температуре (до 150 градусов). Холодное – длительный процесс, который происходит обязательно в коптильне при низкой температуре в 30 градусов. Приготовление «холодным» способом может затянуться на несколько дней. Для копчения можно использовать разные части куры, но ножки получаются особенно вкусными.
Для приготовления первым делом их нужно промыть и замариновать. Для этого курица обильно посыпается солью, молотым перцем и другими приправами. Эта ароматная смесь должна плотно покрывать всю поверхность мяса. Затем куски курочки помещают в кастрюлю под пресс. В качестве пресса может быть использована крышка меньшего диаметра с грузом сверху. Эта ёмкость отправляется в холодильник на 5-6 дней, чтобы мясо успело полноценно промариноваться.
Накануне дня готовки, окорочка достают из кастрюли, нанизывают на прочную нить и подвешивают для просушки в теплом помещении. Под них стоит что-то постелить, потому что маринад будет медленно, обильно стекать.
Когда окорочка высохли, нить с ними помещается в коптильню на 12 часов. Для ароматного дыма хорошо подойдут опилки от фруктовых деревьев. Через 12 часов ножки должны приобрести аппетитный коричневый оттенок и ни с чем не сравнимый «копченый» запах.
Окорочка горячего копчения в коптильне готовятся гораздо быстрее. Рецепт предельно простой. Копчение окорочков в домашних условиях включает 3 обязательных шага:
Перед приготовлением размороженное мясо тщательно моется холодной водой, втирается крупная соль и любимые пряности, после чего его убирают в холодильник на несколько часов (лучше на ночь, чтобы соль проникла в глубину мяса). Просоленные ножки тщательно просушивают бумажными салфетками, чтобы убрать лишнюю влагу.
Пока курица просушивается, нужно подготовить коптильню. В качестве топлива можно использовать щепу фруктовых деревьев. Они помещаются в низ коптильни. Решетку, которая удерживает мясо, нужно тщательно смазать растительным маслом, дабы окорочка не прилипли и не испортился их внешний вид. Куриные окорочка должны лежать свободно и ни в коем случае не прикасаться друг к другу. Коптильня накрывается крышкой и ставится на плиту. Сначала огонь может быть сильным, в процессе готовки его следует уменьшать. Средняя температура не должна быть меньше 90 градусов. Через 10 -15 минут крышку необходимо приоткрыть и выпустить дым, чтобы мясо не почернело и не стало горчить. Затем крышка возвращается на место, и курица коптится еще 30 - 40 минут. Чтобы проверить, готов ли копченый окорочек, делается надрез ножом. Когда выделяется сок прозрачный и без крови, значит, окорочка можно дегустировать!
Закоптить окорока можно с разным ароматом и вкусом. Для этого используют различные комбинации приправ и опилок. Например, чтобы изготовить копченый окорочек с можжевельником можно по следующему рецепту.
Для копчения потребуется:
Каждый кусок курочки натирается солью, сахаром и корицы. Мясо складывается во вместительную ёмкость и засыпается ягодами можжевельника. Маринад для этого рецепта готовится так: вода (4 - 5 л) доводится до кипения, в неё добавляется перец и лавровый лист. Прокипятив пару минут, готовый рассол нужно остудить, залить им курицу и положить под гнет на 2 - 4 часа. По истечении этого времени достать кусочки мяса и обсушить бумажными салфетками и коптить до корочки золотисто-красноватого оттенка (30-50 минут, периодически проверяя готовность ножом).
Приятного аппетита!
Оценка статьи:
Купить ветчинницу 1,5 кг
Вкусная копченая курица желанный гость на праздничном столе, да и в будни от нее мало кто откажется.
И если вы любитель копченого куриного мяса, то попробуйте приготовить его в домашних условиях.
И если вы самостоятельно решите заняться горячим копчением курицы, то процесс доставит вам массу положительных эмоций, не говоря уже о наслаждении, которое вы получите от употребления продукта собственного приготовления. А получится он вкуснее магазинного, будьте в этом уверены.
Чтобы приготовить копченые окорочка в домашних условиях, вам не понадобится длительной подготовки, но понадобится коптильня горячего копчения, которую можно приобрести или сделать своими руками.
Как коптить куриные окорочка в домашних условиях:
Разморозьте куриные окорочка. Хорошенько их промойте.
Натрите окорочка солью, перцем и приправой.
Уложите окорочка в емкость и поставьте в холодильник на 5 — 6 часов.
Перед копчением куриные окорочка выложите на бумажное полотенце и дайте им обсохнуть в течение получаса.
Чтобы закоптить окорочка горячим способом, вам понадобится 3 горсти щепы для копчения: ольховых опилок, опилок фруктовых пород деревьев, яблони, сливы и т.д.
Насыпьте на дно коптильни опилки для копчения.
Окорочка на решетку коптильни уложите так, чтобы они не касалась друг друга.
Накройте коптильню крышкой и поставьте на огонь. Огонь должен быть средний.
Через 10 минут откройте крышку и выпустите дым из коптильни, чтобы избавить готовые окорочка от горечи.
Опять накройте крышкой и подождите еще 30 — 40 минут.
Готовность копченых окорочков проверяйте ножом.
Если крови нет и сок прозрачный, значит окорочка достаточно прокоптились и готовы к употреблению.
Можно снимать коптильню с огня и выкладывать копченые окорочка на блюдо. Приятного аппетита!
kolbasadoma.ru
Летом всем хочется успеть насладиться свежим воздухом, солнцем и вкусной едой. Редкий пикник или посиделки с друзьями обходятся без ароматного мяса. Беспроигрышным вариантом является копчение окорочков в домашних условиях.
Курятина очень полезна и её любят практически все. Окорочка богаты витаминами и минералами и пищевая ценность на 100 г. составляет:
Приготовленные своими руками блюда гораздо вкуснее и безопаснее, чем покупные. Покупать сомнительный товар в магазине решится не каждый. Тем более что существует огромное количество рецептов маринада и вариантов блюда. Дома куриные окорочка готовятся в специальной коптильне или в толстостенной кастрюле. Как коптить окорочка правильно стоит знать всем любителям курицы!
По способу приготовления различают 2 процесса – холодное и горячее копчение. Главное отличие этих технологий в температуре готовки. Горячее копчение происходит интенсивно (40-120 минут) при высокой температуре (до 150 градусов). Холодное – длительный процесс, который происходит обязательно в коптильне при низкой температуре в 30 градусов. Приготовление «холодным» способом может затянуться на несколько дней. Для копчения можно использовать разные части куры, но ножки получаются особенно вкусными.
Для приготовления первым делом их нужно промыть и замариновать. Для этого курица обильно посыпается солью, молотым перцем и другими приправами. Эта ароматная смесь должна плотно покрывать всю поверхность мяса. Затем куски курочки помещают в кастрюлю под пресс. В качестве пресса может быть использована крышка меньшего диаметра с грузом сверху. Эта ёмкость отправляется в холодильник на 5-6 дней, чтобы мясо успело полноценно промариноваться.
Накануне дня готовки, окорочка достают из кастрюли, нанизывают на прочную нить и подвешивают для просушки в теплом помещении. Под них стоит что-то постелить, потому что маринад будет медленно, обильно стекать.
Когда окорочка высохли, нить с ними помещается в коптильню на 12 часов. Для ароматного дыма хорошо подойдут опилки от фруктовых деревьев. Через 12 часов ножки должны приобрести аппетитный коричневый оттенок и ни с чем не сравнимый «копченый» запах.
Окорочка горячего копчения в коптильне готовятся гораздо быстрее. Рецепт предельно простой. Копчение окорочков в домашних условиях включает 3 обязательных шага:
Перед приготовлением размороженное мясо тщательно моется холодной водой, втирается крупная соль и любимые пряности, после чего его убирают в холодильник на несколько часов (лучше на ночь, чтобы соль проникла в глубину мяса). Просоленные ножки тщательно просушивают бумажными салфетками, чтобы убрать лишнюю влагу.
Пока курица просушивается, нужно подготовить коптильню. В качестве топлива можно использовать щепу фруктовых деревьев. Они помещаются в низ коптильни. Решетку, которая удерживает мясо, нужно тщательно смазать растительным маслом, дабы окорочка не прилипли и не испортился их внешний вид. Куриные окорочка должны лежать свободно и ни в коем случае не прикасаться друг к другу. Коптильня накрывается крышкой и ставится на плиту. Сначала огонь может быть сильным, в процессе готовки его следует уменьшать. Средняя температура не должна быть меньше 90 градусов. Через 10 -15 минут крышку необходимо приоткрыть и выпустить дым, чтобы мясо не почернело и не стало горчить. Затем крышка возвращается на место, и курица коптится еще 30 - 40 минут. Чтобы проверить, готов ли копченый окорочек, делается надрез ножом. Когда выделяется сок прозрачный и без крови, значит, окорочка можно дегустировать!
Закоптить окорока можно с разным ароматом и вкусом. Для этого используют различные комбинации приправ и опилок. Например, чтобы изготовить копченый окорочек с можжевельником можно по следующему рецепту.
Для копчения потребуется:
Каждый кусок курочки натирается солью, сахаром и корицы. Мясо складывается во вместительную ёмкость и засыпается ягодами можжевельника. Маринад для этого рецепта готовится так: вода (4 - 5 л) доводится до кипения, в неё добавляется перец и лавровый лист. Прокипятив пару минут, готовый рассол нужно остудить, залить им курицу и положить под гнет на 2 - 4 часа. По истечении этого времени достать кусочки мяса и обсушить бумажными салфетками и коптить до корочки золотисто-красноватого оттенка (30-50 минут, периодически проверяя готовность ножом).
zakoptili.ru
Продолжаю тему горячего копчения продуктов. Если вы заметили процесс копчения у меня идет по принципу от простого к сложному. Этим я решаю сразу несколько задач. Набираюсь опыта в приготовлении продуктов горячего копчения. И что очень важно подбираю время приготовления и количество опилок, конкретно под каждый продукт. Последний раз я коптил свиные ребрышки. Сегодня буду коптить куриные окорочка.
Поскольку к данному мероприятию готовился заранее, окорочка были приобретены вчера. Тогда же я их засолил. Как я писал раньше весь процесс горячего копчения можно разделить на три этапа. Это засолка продуктов, подсушка, и само копчение. Для засолки натираем окорочка крупной солью, втирая ее в мясо.
Солим с душой. Затем натираем окорочка смесью приправ для курицы, а так же смесью душистых перцев. Лавровый лист разрываем на кусочки и добавляем к окорочкам. Берем по одному крупному зубчику чеснока на каждую ножку, мелко шинкуем, и втираем в окорочка.
Затем складываем их в пакет, и отправляем в холодильник. В этот раз они будут солиться шестнадцать часов. Приступаем к подсушке ножек. Для этого подвешиваем их в прохладном месте. Чтобы на них не садились мухи, обмотаем марлей. Оставляем в прохладном месте часа на три. За это время стечет рассол, который образовался при засолке. Начинаем готовить коптильню.
На дно насыпаем щепу для копчения. В этот раз буду пользоваться сливовой. Щепы нужно совсем не много, половину стакана. Раньше при копчении, я замачивал щепу на полчаса, чтобы она была влажной. Но потом перестал это делать, чтобы не добавлять лишнюю влагу при копчении. Укладываем поддон для сбора жира.
Сюда будет капать жир, вытекающий при приготовлении. Устанавливаем решетку для продуктов, а на нее укладываем подготовленные, куриные ножки.
Закрываем крышку коптильни и ставим ее на огонь. Сначала огонь должен быть довольно сильным. Поскольку, последнее время, я копчу на газу, то сначала коптильню ставлю пониже. На крышку укладываю груз, я использовал кирпичи, чтобы дым не выходил через щели между крышкой и ящиком.
Как только пошел первый дым с коптильни, засекаем время. Через двадцать, тридцать минут, открываем крышку и контролируем процесс приготовления. Если мясо еще не готово, крышку закрываем, а коптильню ставим повыше. Чтобы мясо не сгорело и не пересохло, каждые пятнадцать минут проверяем его готовность.
Следующий раз, когда буду коптить куриные окорочка время уже буду знать, а пока проверяем готовность таким способом.. После того как мясо будет готово, снимаем коптильню с огня и даем ей немного остыть. Теперь можно доставать и снимать пробу.
И в конце этого рецепта хочу выделить несколько моментов, общих для всего процесса копчения.
Ну, вот на сегодня все. Приятного аппетита!
gurmanmen.ru
Куриные окорочка приготовить в домашней коптильне не составит большого труда. За счет высокой температуры и аромата ольхово-яблочных веточек курочка приобретает яркий коричневый цвет и необыкновенно насыщенный вкус. Нельзя сказать, что мясо будет мягким, скорее, оно будет упругим и сочным.
Куриные окорочка – 10 штук;
Хмели-сунели, молотый перец, сухой кориандр – по вкусу.
Не следует покупать куриные окорочка для копчения в обычном магазине – хотите, чтобы получилось вкусно, не поленитесь дойти до специализированного магазина куриной продукции. Берите окорочка одной партии, тщательно осмотрите их – ломаные косточки и слегка обветренная кожица свидетельствуют, что окорочка уже были хотя бы раз разморожены!
Дома окорочка тщательно промываем под проточной водой, убираем срезы кожицы по краям. Даем воде стечь, и укладываем окорочка в глубокую миску для маринования. Смесь для маринования готовим сразу, чтобы натереть ею каждый окорочек, прежде, чем уложить его в миску.
Ставим миску с окорочками в холодильник на пять часов. Чтобы мясо хорошо промариновалось, нужен нетяжелый гнет. Достаем миску из холодильника, промываем каждый окорочек, выкладываем на бумажное полотенце или марлю, чтобы обсушить на воздухе.
Наша домашняя коптильня сделана из стального листа толщиной 2 мм. Делали мы ее сами, поэтому размеры коптильни больше соответствуют нашим предпочтениям, чем техническим параметрам. Длина коптильни 45 см, высота и ширина по 22 см. На дне коптильни вкручены болты – на них ставится поддон, в который собирается жир при копчении.
В коптильне две полочки для решеток, на которые укладываются продукты. Ольховая стружка или тонкие веточки (иногда это яблоневая стружка) кладется на дно коптильни, а поддон закрывает стружку от капающего жира при работе коптильни. Летом коптильню удобно поставить на опоры у костра (мы специально сделали их на даче), весной коптильня устанавливается на мангал, в который кладутся сухие дрова.
В мангал кладем сухие березовые дрова, разжигаем. Топим мангал до появления первых углей, затем поверх него ставим коптильню со смесью ольховых и яблоневых веточек и стружки.
Стружку и веточки разравниваем по дну, поверх них на болты ставим поддон.
На решетку выкладываем окорочка срезом вниз, кожица вверху. До того, как поставить решетку в коптильню, немного подержите окорочка на воздухе, чтобы кожица обсохла.
Решетку лучше ставить на нижнюю полочку, поскольку на верхней полке будет очень жарко, и мясо подгорит.
Закрываем крышку коптильни, и 40 минут занимаемся своими делами. Коптильня будет готовить вкусные окорочка, а мы можем наслаждаться отдыхом.
Куриные окорочка копченые – это не просто продукт, это изысканное лакомство, деликатес. Они уместны на столе как в будний день, так и в праздник. Ими можно легко заменить поднадоевшая и не совсем полезную колбасу на бутербродах, а можно и приготовить более сытное и питательное блюдо. Копченые окорочка выглядят настолько аппетитно, что редко кто, посмотрев на фото, не захочет этого лакомства! Что уж говорить про этот ароматный продукт на прилавках: в большинстве своем там он не задерживается.
Копчение как способ заготовки продуктов впрок давно вошло в быт людей. Особую популярность оно приобрело в регионах с умеренным и теплым климатом, где мясо сложно качественно охладить. Наряду с солением копчение стало там одним из наилучших способов сохранить белковые продукты. Еще несколько веков назад люди догадались обильно посыпать солью мясо животных в процессе подготовки продукта. Этим нехитрым действием они убивали бактерии и останавливали естественное разложение волокон. Подготовленный таким образом продукт вялили (обезвоживали) довольно длительное время, а только потом обрабатывали дымом щепы фруктовых деревьев с низкой степенью содержания смол. Таким способом получалось максимально качественно сохранять свойства продукта и уберегать его от порчи. На сегодняшний день технологии копчения и подготовки заметно расширились, и теперь получить мясо можно как естественным путем копчения сырого продукта, так и предварительно обрабатывая продукт варкой или на пару прямо в коптильне.
Ароматные и аппетитно выглядящие окорочка холодного и горячего копчения, а также варено-копченую разновидность этого деликатеса можно всегда купить в магазине или на фермерском рынке, но самым вкусным будет лакомство, приготовленное своими руками. Благодаря изобретению всевозможных кулинарных приспособлений приготовление копченого мяса сведено к минимуму. Именно поэтому получить вкусный и безопасный во всех отношениях продукт сегодня можно, даже не выходя из кухни, причем, отметьте, это лакомство будет именно копченым, а не подкрашенным и ароматизированным.
О составе продукта, о пользе и вреде и о том, как выбрать качественный продукт, что приготовить с копчеными окорочками, как правильно подготовить мясо к копчению в домашних условиях и как, собственно говоря, закоптить окорочка, мы хотим рассказать в этой статье.
Состав куриных копченых окорочков не многим отличается от состава заготовки – сырых куриных четвертей. Согласно утверждениям технологов и диетологов, мясо курицы содержит такие незаменимые вещества, как биотин и холин, а также большое количество белка. Калорийность куриных окорочков приравнивается к калорийности наиболее питательной части тушки – бедрам. По подсчетам диетологов, калорийность копченых окорочков с кожей может достигать двухсот двадцати килокалорий на сто граммов продукта, что вполне позволяет отнести продукт к низкокалорийным.
Куриное мясо не содержит углеводов, а пропорции белка и жира в нем оптимальны по индексу БЖУ. За счет технологической сушки мяса при копчении и обильного выделения жира в готовом деликатесе (если сравнивать его сырым мясом) увеличивается процентное соотношения белка. В куриных окорочках содержатся такие полезные вещества, как:
Все они легко усваиваются организмом и остаются в процессе копчения в практически неизменном количестве .
Как выбрать качественный продукт среди множества однотипного товара на прилавках, вы узнаете, внимательно изучив советы, перечисленные в этом разделе статьи.
Первое, на что хочется обратить внимание каждого потребителя, – это отказ от покупки аппетитных копченостей в неустановленном для торговли месте. Покупайте продукты у проверенных продавцов, не только имеющих действующее разрешение на торговлю, но и безотказно предоставляющих по первому запросу сертификат качества на партию реализуемого товара! Этими действиями вы обезопасите себя от приобретения кустарно приготовленного деликатеса, который может быть выпущен в антисанитарных условиях из сырья не первой свежести или с использованием запрещенных технологий и нести тем самым угрозу здоровью. Многие читатели, возможно, захотят возразить, а также попытаются доказать обратное, уверяя в том, что некачественным может быть и заводской продукт. Конечно, это имеет место быть, но все же следует помнить, что продукты, приготовленные честным и добросовестным производителем, всегда будут иметь наилучшее качество.
При выборе копченых окорочков следует обратить внимание на дату выпуска и граничный срок употребления продукта в пищу. Главными показателями пригодности в пищу любой копчености, которые под силу выявить без лабораторных исследований, являются внешний вид продукта и его органолептические характеристики, такие как:
Качественные куриные окорочка, прошедшие процесс натурального копчения, имеют слегка скукожившуюся темную кожу и светлый цвет мяса, оттенок которого ближе с светло-серому. Розовое мясо может говорить о том, что продукт недостаточно хорошо замаринован и закопчен короткое время. В чистом виде кушать такой продукт крайне нежелательно, хотя его вполне можно использовать для приготовления блюд с термической обработкой. Второй причиной, по которой мясо может быть слишком яркого цвета, является то, что деликатес был приготовлен с нарушениями технологии, например, с добавлением большого количества нитритной соли или прочих, хоть и не запрещенных, но при этом однозначно неполезных для человека веществ. Такой продукт не может быть качественным. Чтобы не рисковать и не искать причину несоответствия, лучше просто отказаться от приобретения.
Правильно подготовленные копчености обязательно должны быть отделены от хребтов, а сами куриные ножки хорошо сохранять форму. У правильно приготовленной копчености наружный слой кожи не должен иметь сильного блеска. Цвет наружного покрова на окорочках может колебаться от светло-желтого до темно-коричневого. Светлые оттенки получают на ольховой щепе, а темные – на дыме от косточковых фруктовых деревьев, чаще вишни или сливы.
Слишком яркий окрас наружного слоя, глубокие желтые или желто-коричневые подтеки внутри мякоти, жирная и практически неизменившаяся внешне кожа на окорочках свидетельствуют о том, что подобный продукт мог быть приготовлен ложным копчением. Попросту сказать, мясо было залито или нашпиговано химическим раствором жидкого дыма, а затем провялено или даже немного обработано холодным дымом от натурального горения (для правдоподобности). Продукт подобного вида также должен насторожить, и в случае возникновения сомнений от покупки такого лакомства стоит отказаться, даже если цена продукта будет заманчивой.
Любые копченые окорочка при покупке нужно оценить по запаху. Конечно, это можно воплотить, если они продаются на вес, а не запакованы в вакуумной оболочке. В последнем случае нужно полагаться на добросовестность производителя и соблюдение условий хранения продукта в торговой сети. Качественный продукт имеет приятный запах печеного мяса и древесных смол с легкой ноткой гари. Ароматы, отличающиеся от нормальных для копченого продукта, обязательно должны насторожить покупателей. Не секрет, что многие недобросовестные производители прибегают к копчению куриных окорочков как к последней инстанции, когда сырье теряет пригодную для продажи в свежем виде природную свежесть.
Качественные копчености должны быть упругими на ощупь, иметь плотное, легко разбирающееся на волокна, но при этом не распадающееся мясо. Копченые куриные окорочка должны быть равномерно окрашены снаружи, а кожа иметь слегка подсушенный вид, особенно в месте близкого расположения костей.
Использование в кулинарии копченых куриных окорочков не такое уж и широкое, но тем не менее из этого уже, можно сказать, готового к употреблению продукта можно сделать довольно большое число лакомств. Готовить любые блюда с копченым куриным мясом можно как в мультиварке и в кастрюле, так и в духовом шкафу. Благодаря тому, что копченые окорочка являются самостоятельным продуктом, полностью пригодным в пищу, все кушанья из них готовятся очень быстро.
Куриное копченое мясо имеет свойство довольно долго сохранять свои качества без холодильника, поэтому окорочка можно использовать для приготовления питательного перекуса в дорогу, а также на даче, на пикнике или на работе. А еще эти копчености могут стать прекрасной альтернативой шашлыку или закуской к пиву.
Очень вкусными и питательными блюдами с копчеными окорочками являются слоеные (и обычные) салаты. Их готовят, сочетая в разных вариантах и пропорциях мясо и:
Каждая хозяйка может на свое усмотрение выбрать и заливку к салату. Чаще всего для этих целей используют:
В качестве усилителей вкуса в салатах и на бутербродах используют:
Кроме салатов, с копченым мясом, снятым с куриных окорочков, можно сделать вкусные и сытные:
Копченые куриные окорочка прекрасно сочетаются с любыми гарнирами. Мясом можно с легкостью заменить котлеты или тефтели, а также колбасу, сардели или сосиски.
Безупречными на вкус и очень питательными получаются рулеты из лавашей, начиненные паштетами или рубленым куриным копченым мясом, а также тарталетки, блинчики, закусочные пироги и прочая духовая и обычная выпечка из слоеного, заварного, дрожжевого или песочного теста. Каждое из вышеперечисленных блюд может стать коронным лакомством в меню любой семьи, причем ему найдется место как на завтрак, так и на обед или ужин. Какое бы применение ни нашла хозяйка копченостям из курицы, какое бы блюдо ни решилась приготовить из этого деликатеса, оно, безусловно, превратит ежедневный прием пищи в праздничное застолье.
Как приготовить копченые куриные окорочка в домашних условиях своими руками? Ответ на этот вопрос ищут многие читатели кулинарных сайтов, онлайн-журналов и блогов. На просторах интернет-изданий, а также в специализированной полиграфической литературе можно найти огромное число вариантов приготовления вкусных заготовок из куриных окорочков и отдельных их частей – бедер и голеней (ножек). Копчение окорочков, как, впрочем, и любой другой части тушки курицы, подразумевает предварительную подготовку мяса – маринование. Этот процесс может длиться от одного часа до нескольких суток и даже недели, а в качестве маринадов могут использоваться соль и крепкие соляные растворы, а также всевозможные пряности и их смеси.
Для того чтобы получить хороший результат, хозяйки, принявшие решение закоптить куриные окорочка самостоятельно, должны знать и придерживаться определенных правил, о которых читайте ниже.
Различают два способа копчения: холодный и горячий. В первом случае мясо готовят чаще всего из сырых продуктов, выдержанных в соли на протяжении нескольких суток . Для проведения копчения подобным способом подходят дымогенераторы и стационарные коптильни с возможностью регулирования потока дыма и охлаждения его до температуры, равной тридцати градусам Цельсия. Копчение куриного мяса длится от суток до недели.
Применяя метод горячего копчения, мясо можно приготовить за непродолжительное время : чаще всего получить готовую к употреблению копченость удается за пятнадцать часов. В этот отрезок времени входит также время на остывание заготовки, которое обычно составляет около трех часов.
Перечисленные выше требования – это еще далеко не все секреты, благодаря которым можно получить удивительные копчености. Для приготовления лакомств нужно знать и соблюдать еще и рецептуру приготовления. Несколькими методиками получения нежных и ароматных куриных окорочков мы с удовольствием поделимся с читателями.
Итак, начнем с приготовления окорочков холодным способом. Первым делом стоит сказать, что сделать такие окорочка можно как в коптильне или в устройстве с дымогенератором на улице, так и на кухне. Наиболее компактными и простыми в использовании являются мультиварки с возможностью приготовления продуктов в дыму. Такие приборы вошли в быт сравнительно недавно, но уже успели завоевать уважение у кулинаров-любителей. Маринование продукта для подобного копчения длится не менее суток, так как обработка не подразумевает пропаривания или предварительной варки. Для маринада используется обычная соль и пряности. Определенного набора ароматных трав нет, потому что многие предпочитают готовить лакомство и вовсе без них. Количество соли составляет около ста граммов на килограмм продукта. увеличивать пропорции соли не стоит, потому что следует помнить, что куриные окорочка – это не только чистое мясо, но и кости, вес которых в одной ножке может достигать двадцати процентов от общей массы.
Процесс приготовления вкусного лакомства состоит из нескольких шагов, которые описаны ниже :
Совет: если вы используете мультиварку, то следуйте инструкции по подготовке прибора и принципу копчения в нем.
Холодным способом иногда коптят предварительно прогретое в воде мясо, а также запеченные до полуготовности окорочка (подробнее об этом смотрите в видеоуроке к этому разделу). Время воздействия дыма в таком случае может быть меньшим, а продукт по вкусу больше будет напоминать копченость, приготовленную горячим способом: волокна мяса получатся рыхлыми, а под кожицей соберется желе. Цвет самой кожи на окорочках будет зависеть от времени воздействия дыма, а плотность оболочки будет невысокой: она просто будет таять во рту.
При копчении горячим способом подготовку мяса (засол и сушку) проводят аналогично вышеописанному методу. А вот сам процесс приготовления копчености немного отличается от стандартного способа, прежде всего, по времени. Продукты, приготовленные подобным способом, бывают полностью готовы к употреблению за меньшее время, потому что пар из водяного затвора внутри коптильни легко проникает в волокна мяса, а также несет на себе дым щепы. Мясо горячего копчения всегда получается более нежным и менее сухим, чем заготовка, закопченная в холодном дыму. Но именно эти качества не позволяют продукту храниться долго.
Хранить мясо холодного копчения на протяжении двух недель можно в холодильнике, упаковав в пергамент. Не хуже сохраняется продукт в хорошо вентилируемом помещении с температурой воздуха, не превышающей пяти градусов Цельсия. Для этих целей подходит балкон или хозяйственное помещение. Хорошо, если есть возможность подвесить мясо на крюках и тем самым дать возможность воздуху свободно перемещаться между заготовками. Не забывайте, что готовый продукт некоторое время выделяет жир, который может оставить трудновыводимые пятна.
Продукт горячего копчения хранить нужно исключительно в холодильнике, а пригоден к употреблению в пищу он будет около пяти дней при условии целостности наружного слоя. Если уж такая заготовка была разрезана, то использовать ее нужно не позднее суток с момента разделки.
Мясо, приобретенное в магазинах или на фермерском рынке, хранится точно так, как и продукт, произведенный своими руками. В отношении куриных окорочков, упакованных в вакуумную упаковку, следует отметить, что подобное лакомство пригодно в пищу на протяжении срока, указанного производителем на стикере, но это в том случае, если упаковка целая. Как только она будет нарушена, продукт следует употребить в максимально короткое время.
О пользе и вреде от употребления копченых куриных окорочков пойдет разговор в этом разделе. Следует отметить, что и польза, и вред тесно связаны с качеством продукта, правилами его хранения и временем, прошедшим с момента копчения.
Польза копченого окорочка заключается в насыщении организма белком. При условии, что мясо приготовлено было холодным способом, то есть без варки и обработки паром, в продукте практически в неизменном виде сохранятся все полезные вещества, плюс ко всему уменьшается количество жира. В идеале, в копченых окорочках нужно кушать только мясо, снимая кожицу, но на практике выходит так, что именно последнюю съедают в первую очередь. Если кушать копчености нечасто и вести активный образ жизни, то даже порция такого жира не повредит организму. В противном же случае излишек холестерина может отразиться на фигуре и работе пищеварительной системы.
Куриное мясо насыщено протеинами, поэтому его употребление показано подросткам и людям, занимающимся тяжелым физическим трудом. Копченый домашний продукт содержит легкоусваивающийся белок и только натуральные консерванты, поэтому можно допустить его употребление, правда, в небольших количествах детьми школьного возраста. Этим лакомством проще всего заменить любимую, но неполезную колбасу на бутербродах, а оставшиеся от разделки кости можно использовать для приготовления нежирного, но наваристого и ароматного бульона. Только не стоит злоупотреблять этим продуктом: одного приема в десять дней копченого мяса будет более чем достаточно.
Диетологами доказано, что минеральный состав копченого мяса курицы благотворно сказывается на состоянии кроветворной системы и помогает бороться с плохим настроением, полиартритом и подагрой. Показано умеренное употребление мяса курицы людям с сахарным диабетом, особенно второго типа, потому что этот продукт насыщен жирными кислотами. Эти вещества способствуют профилактике такого коварного заболевания, как атеросклероз, а также помогают избежать:
В отношении употребления копченых окорочков беременными и кормящими следует сказать, что данным категориям женщин следует воздержаться от подобных лакомств, особенно тех, что были изготовлены на заводах. Технология приготовления копченостей в промышленных условиях (особенно придерживающаяся ТУ, а не ГОСТа) не исключает использование в мариновании глутамата натрия – искусственно полученной соли, являющейся усилителем вкуса. Это кристаллическое вещество не запрещено к употреблению в дозированном количестве, но вот излишек его может привести к необратимым последствиям в организме. Наиболее часто переизбыток глутамата вызывает синдром хронической усталости и депрессивное состояние вследствие этого. Следует сказать о том, что изучение влияния продукта на внутриутробное развитие ребенка не производилось.
Никогда не стоит забывать, что потребление магазинных копченостей может вызвать изжогу и тошноту, а также нарушить кислотно-щелочной баланс желудка. С осторожностью нужно употреблять копченую курицу:
Причиной является возможность неблагоприятного воздействия на пищеварение в целом, что провоцирует развитие и усиление хронических расстройств.
При выборе копченых деликатесов, особенно окорочков, пристальное внимание стоит обратить на размер ножек. Дело в том, что в последнее время выращивание птицы в агрохозяйствах ведется по новейшим ускоренным технологиям, и молодняк закармливается специальными кормами с биологически активными добавками, усиленными антибиотиками для нормализации флоры и пищеварения, а также гормональными препаратами, ускоряющими рост. Мясо выращенных таким образом птиц потенциально опасно для людей.
Еще одной угрозой, которую несет в себе употребление копченого мяса, является большое содержание канцерогенов, образующихся на коже или наружном слое при копчении натуральным способом. Но это не самое страшное, что может быть. Намного опаснее для человека продукты, приготовленные ложным копчением. Быстрота приготовления и дешевизна этого способа подталкивают недобросовестных производителей к использованию жидкого дыма вместо традиционного копчения продукта. Нет ничего проще, чем окунуть мясо в химический ароматный и легко окрашивающий раствор, а затем высушить при высокой температуре. Мясо получается привлекательным и блестящим, кожа на окорочках остается нежной и приятной на вкус, но качество крайне низкое. Вред от таких лакомств не проявляется мгновенно. В легком случае потребитель рискует получить отравление, кратковременное расстройство пищеварения или незначительную сыпь, которую можно даже не заметить. А вот в тяжелых формах вредное воздействие вещества, содержащего в огромных дозах канцерогены, формальдегиды и фенолы, может проявиться в виде язв и онкологических заболеваний ЖКТ.
Для того, чтобы избежать непоправимых последствий от употребления копченостей в рационе, следует не только кушать их в минимальных количествах, но и выбирать копченые ножки небольшого размера, приготовленные технологически правильно.
Обязательно принимайте во внимание срок годности упакованного товара , а также избегайте приобретения лакомства с подходящим к граничному периоду использования временем. Такая покупка грозит отравлением и кишечным расстройством, вследствие которого легко может развиться дисбактериоз.
В завершение статьи о копченых деликатесах из мяса курицы хотелось бы отметить тот факт, что копченые окорочка, несмотря на их негативное воздействие на организм, являются прекрасным лакомством, которое иногда нужно позволять себе. Надеемся, что в этой статье вы получили ответы на давно тревожащие вопросы, и теперь, кушая натуральные продукты, вы будете оставаться здоровыми и веселыми!
Рецепт 1: Салат с копченым окорочком «Мужской каприз»
Своему названию этот салат с копченым окорочком обязан сытностью. Поэтому особенно приходится по вкусу мужчинам. Готовится слоями, может выкладываться на большое блюдо или порционно.
Требуемые ингредиенты
1 большой окорочок;
0,15 кг сыра;
2 луковицы;
Майонез;
Уксус, перец.
Способ приготовления
1. Лук режем тонкими, почти прозрачными кубиками и заливаем подкисленной уксусом водой. Оставляем мариноваться на полчаса, можно больше.
2. Яйца отвариваем вкрутую, остужаем, нарезаем мелкими кубиками. Отставляем пока в сторону.
3. Окорочок освобождаем от лишнего жира и шкуры, нарезаем кубиками, укладываем первым слоем на плоскую тарелку. Смазываем майонезом.
4. Лук отжимает от маринада, выкладываем поверх мяса, присыпаем черным или красным перцем.
5. Выкладываем слой яиц, промазываем майонезом и сверху все засыпаем тертым сыром. Даем салату пропитаться 2-3 часа и можно подавать на стол.
Рецепт 2: Салат с копченым окорочком и грибами «Коронный»
Для приготовления этого салата с копченым окорочком используются обжаренные шампиньоны. Но оно получается не менее вкусным с маринованным грибочками, в таком варианте нужно тщательно слить рассол, подержав в дуршлаге некоторое время.
Требуемые ингредиенты
Копченый окорочок;
0,3 кг шампиньонов;
Свежий огурец;
Зеленый лук;
Майонез;
3-4 яйца.
Способ приготовления
1. Ставим варить яйца и обжариваем на масле порезанные кубиками шампиньоны, солим. Затем сковороду ставим одной стороной на возвышенность, чтобы стекли излишки масла.
2. Окорочок разделываем, нарезаем мелкими кубиками, укладываем на тарелку.
3. Вторым слоем раскладываем обжаренные и остывшие грибы. Смазываем тонким слоем майонеза.
4. На грибы выкладываем слой из мелко порезанного огурца, на него порезанный зеленый лук.
5. Укладываем измельченные яйца. Оставляем 2 желтка и половинку белка для украшения. Немного солим и промазываем майонезом.
6. Желтки трем сверху на салат. Украшаем тонкими колечками огурца и белком, вырезанным зигзагообразно в виде короны.
Рецепт 3: Салат с копченым окорочком «Палочка-выручалочка»
Для многих рецепт этого салата с копченым окорочком может стать настоящей находкой. Сытный, состоит из доступных продуктов и имеет замечательный вкус. Из этого количества продуктов получается приличная порция, которой легко можно накормить семью из 4 человек. Кстати, в этом салате копченый окорочок можно использовать вместе с кожей, в сочетании с картофелем он не будет казаться жирным.
Требуемые ингредиенты
1 окорочок;
5 картофелин;
2 луковицы;
1 зубок чеснока;
3 огурчиков соленых;
Майонез;
Соль, перец.
Способ приготовления
1. Картофель и яйца отвариваем, остужаем, очищаем и нарезаем одинаковыми кубиками.
2. Копченый окорочок отделяем от кости, также нарезаем кубиками, отправляем к остальным ингредиентам.
3. Луковицы очищаем, мелко нарезаем, складываем в дуршлаг и обдаем кипятком. Остужаем и отправляем в салат.
4. Соленые огурцы мелко режем, сцеживаем лишний рассол, высыпаем в миску с салатом.
5. Добавляем майонез, измельченный чеснок, если огурцы недостаточно соленые, то и соль. Все вместе перемешиваем и большая порция простого, но сытного и вкусного салата готова!
Рецепт 4: Салат с копченым окорочком и орехами «Ананас»
Консервированные ананасы и курица – это уже классическое сочетание, которое известно своим вкусом. Не менее интересным получается салат с копченым окорочком и тропическим фруктом. Кроме вкусовых качеств, он порадует эффектным видом. Все ингредиенты берутся примерно в одинаковом количестве.
Требуемые ингредиенты
Куриный окорочок;
Консервированные ананасы;
Маринованные шампиньоны;
Зеленый лук;
Грецкие орехи;
Майонез.
Способ приготовления
1. Яйца отвариваем, чистим и нарезаем кубиками. С грибов и ананасов сливаем маринад, с окорочка снимаем кожу и все также измельчаем небольшими кусочками.
2. Выкладываем на плоское блюдо копченый окорочок в виде овала, не наго порезанные грибы и промазываем майонезом.
3. На грибы кладем ананасы, затем яйца, придаем салату округлую форму, имитируя половинку ананаса. Промазываем со всех сторон майонезом.
4. Выкладываем на салат целые ядра ореха или посыпаем рублеными кусочками, с одной стороны кладем перья зеленого лука, имитирующие хвостик ананаса.
Рецепт 5: Салат с копченым окорочком и яблоками «Принц»
Яблоки салату с копченым окорочком придают кислинку. Вкус получается интересный, необычный. Готовится блюдо слоями, можно сделать общим или собрать закуску порционно. В качестве заправки используется смесь майонеза со сметаной в пропорции 1:1.
Требуемые ингредиенты
2 окорочка;
2 яблока, лучше использовать кислые сорта;
4 яйца вареных;
0,2 кг сыра;
Майонез;
Сметана;
Способ приготовления
1. Нарезаем куриные окорочка мелкими кубиками и выкладываем на блюдо.
2. Смешиваем майонез со сметаной, солим и промазываем слой окорочков.
3. Яблоки очищаем от кожуры и сердцевины, измельчаем на мелкой терке и выкладываем следующим слоем, слегка смазываем сметанным соусом.
4. Сыр мелко трем, укладываем на яблоки, смазываем.
5. Яйца разбираем на желтки и белки. На сыр трем слой желтков, финишным покрытием будут белки. Смазываем верх соусом и убираем салат на пару часов в холодильник.
Рецепт 6: Салат с копченым окорочком «Свежесть»
Замечательный салатик с копченым окорочком, который отличается от остальных легкостью, так как почти полностью состоит из свежих овощей. В рецепте используется пекинская капуста, но при желании ее можно заменить салатом айсберг, белокочанной и краснокочанной.
Требуемые ингредиенты
Окорочок;
2 огурца;
0,4 кг пекинской капусты;
1 болгарский перец;
Винный или яблочный уксус;
Зелень;
Нерафинированное масло;
Способ приготовления
1. В первую очередь нарезаем пекинскую капусту крупными кубиками, добавляем соль, винный уксус и перемешиваем. Отставляем в сторону, чтобы она немного промариновалась и дала сок.
2. В отдельную миску нарезаем кубиками копченый окорочок, огурец, перец, добавляем измельченную зелень, соль, немного масла, перемешиваем.
3. С пекинской капусты сливаем лишний сок и выкладываем ее на плоскую тарелку толстым слоем. На середину кладем второй салат из окорочка с овощами и можно подавать к столу.
Рецепт 7: Салат с копченым окорочком остренький
Этот салат с копченым окорочком и корейской морковью. Он имеет очень яркий аромат и вкус. Также в рецепте идут маринованные опята, которые желательно не заменять другими грибами.
Требуемые ингредиенты
Окорочок;
0,3 кг моркови;
Болгарский перец;
0,3 кг маринованных опят;
2 луковицы;
Ложка острой горчицы;
Масло, острый перец.
Способ приготовления
1. Корейскую морковь нужно порезать ножом, чтобы она была немного короче.
2. Окорочок очищаем от кожи, режем соломкой и отправляем к моркови.
3. У перца вынимаем семена, режем его соломкой и смешиваем с остальными продуктами.
4. Лук нарезаем полукольцами, маринуем в подкисленной уксусом воде.
5. С маринованных опят сливаем рассол, хорошо промываем их проточной водой, чтобы удалить слизь. Откидываем на дуршлаг, затем отправляем в салат.
6. Лук отжимаем от маринада, выкладываем в салат, добавляем горчицу, немного масла и перемешиваем.
Рецепт 8: Салат с копченым окорочком «Мадемуазель»
Еще один быстрый салатик с копченым окорочком, который можно сделать за 15 минут. Единственное, что нужно отварить – это яйца, но это не займет более 10 минут.
Требуемые ингредиенты
Копченый окорочок;
3 вареных яйца;
Луковица;
Банка кукурузы;
Петрушка;
Майонез, соль.
Способ приготовления
1. Нарезаем мелко лук, если он острый, то нужно обдать кипятком и дать воде хорошо стечь.
2. Вареные яйца и окорочок нарезаем мелкими кубиками, также огурец. Все должно быть размером с зернышко кукурузы.
3. Открываем банку консервированной кукурузы, сцеживаем жидкость и отправляем в салат с копченым окорочком.
4. Высыпаем лук, добавляем измельченную петрушку, соль, майонез и перемешиваем. Простой и быстрый салатик готов!
Рецепт 9: Салат с копченым окорочком, фасолью и сухариками
Подобный салат с копченым окорочком готовят многие, но этот отличается особенным соусом, который подчеркивает вкус курятины. В рецепте используются домашние сухарики из белого батона, но можно взять и готовые, продающиеся в пачках. В таком случае лучше выбирать нейтральные вкусы или с ароматом копченостей.
Требуемые ингредиенты
Окорочок;
Банка фасоли в собственном соку;
2 свежих огурца;
Пучок укропа;
Растительное масло;
0,2 кг батона.
Для соуса:
2 зубчика чеснока;
2 ложки соевого соуса.
Способ приготовления
1. Нарезаем батон кубиками, обжариваем на сковороде, смазанной растительным маслом. Лучше использовать слегка черствый хлеб, тогда его будет проще нарезать.
2. Окорочок нарезаем кубиками, также свежий огурец и отправляем в салатник. Туда же высыпаем измельченный укропчик.
3. Открываем банку фасоли, сливаем сок, промываем бобы прохладной водой и отправляем в салат.
4. Перемешиваем соевый соус с майонезом, добавляем измельченный чеснок, все вместе перетираем ложкой и заправляем салат. Перед подачей добавляем обжаренные сухарики.
Рецепт 10: Салат с копченым окорочком «Сказка»
В этот салат с копченым окорочком входят свежие помидоры. Очень важно выбирать мясистые и сладкие плоды. Если томаты водянистые, то желательно полностью удалить внутренности с семенами, оставив только мясистую шкурку. Также идет твердый сыр. Но не менее вкусно получится с колбасным сыром, его аромат будет перекликаться с окорочком. Блюдо готовится слоями.
Требуемые ингредиенты
2 окорочка;
4 помидора;
2 зубка чеснока;
0,2 кг сыра;
Пучок укропа;
Способ приготовления
1. Готовим соус из майонеза и измельченного чеснока. По желанию в него можно добавить черный перец.
2. Нарезаем окорочок крупными кубиками, выкладываем на дно тарелки, смазываем соусом. Посыпаем нарезанным укропом.
3. Помидоры разрезаем пополам, при необходимости удаляем лишнюю жидкость и также измельчаем кубиками, смазываем соусом.
4. Посыпаем тертым сыром, смазываем слой соусом, затем сверху еще немного сыра для декоративности.
Салат с копченым окорочком – полезные советы и хитрости
Кожу и косточки от копченого окорочка не нужно выбрасывать, лучше убрать в морозилку. Их можно будет добавить в бульон при варке супа, от этого первое блюдо будет вкуснее, наваристей и приобретет аромат дымка.
Чтобы верхний слой сыра на салатах не засыхал, можно обернуть блюдо сверху пищевой пленкой.
Салат будет аккуратным и красивым, если все ингредиенты резать только кубиками, только соломкой или только тереть на терке. Измельчение разными способами в одном блюде не приветствуется.
Чтобы сделать из любого блюда праздничную закуску, можно его просто выложить на листья салата и украсить ломтиками входящих ингредиентов. Такое оформление всегда смотрится выигрышно и аппетитно.
