Описание винегрета. Как приготовить винегрет – рецепт обычный пошагово. Винегрет с авокадо «Новая классика ЗОЖ»

Приготовить винегрет на праздничный стол раньше было обычным делом.Это был классический салат для любого застолья.

Но с появлением в наших магазинах ассортимента экзотических фруктов, хозяйки наперебой соревнуются в приготовлении из них вкусных и красивых блюд, забыв на время традиционные простые салаты – оливье и винегрет.

Но время идет и, насытившись шикарной экзотикой: , различными , вспоминается любимая классика: душевный винегрет, да с селедочкой (или другой соленой рыбкой), любимый , .

Вот и мы вернемся к классике, буду рассказывать, как приготовить винегрет! Вкусный овощной салат, который любят все. Приготовление винегрета простое, но весьма трудозатратное занятие. Однако результат того стоит!

Как приготовить его вкусно я расскажу вам сегодня, как обычно с фото процесса.

Продукты:

• 3 шт. свеклы среднего размера
• 2 шт. моркови
• 12 шт. небольшого размера или 5-6 шт. среднего картофеля
• 1 средняя луковица
• 6-7 маленьких маринованных огурцов или 3 крупных
• 8 - 10 стол. ложек квашеной капусты (по вкусу)
• 1 банка зеленого горошка (по желанию)
• Соль, растительное масло по вкусу.

Рецепт приготовление винегрета с квашеной капустой с фото:

Как приготовить винегрет, чтобы было вкусно? Есть несколько секретов.

Но все по порядку:

Сначала отвариваем овощи: свеклу, картошку, морковь

Я всегда варю так: свеклу в отдельной кастрюле, а картофель и морковь вместе, иначе антоцианы свеклы быстро превратят остальные овощи в непонятную бурую массу.

Затем надо вареные овощи погрузить в холодную воду минут на 5-7 – так их проще будет чистить: шкурка отойдет легко и удобно держать теплые, а не горячие овощи в руках.

Итак, следующий этап – чистим овощи: свеклу, морковь, картошку, лук.

Второй секрет: вкус винегрета зависит не только от вкуса его составляющих, но и от нарезки. Считается, что мелко нарезанный салат вкуснее. Однако во всем надо знать меру. Если салат нарезан слишком мелко, он превратится в кашу и овощи потеряют свою уникальность.

Как-то в студенческие годы мы проводили эксперимент: сделали винегрет, перекрутив его составляющие на роторной терке. Друзья мои, это было ужасно! Это был самый невкусный винегрет в моей жизни. Это месиво непонятного вкуса и вида из тех же составляющих не имело право называться гордым именем винегрет!

Поэтому режем все овощи кубиками в меру мелкими.

Первой в кастрюлю отправляем свеклу, поливаем ее растительным маслом и активно перемешиваем. В таком виде она не так быстро окрасит овощи в свой цвет.

Режем кубиками морковь:

Картошку:

В последнюю очередь добавляем консервированный зеленый горошек, предварительно слив из банки жидкость. В нашей семье этот ингредиент не особенно прижился и добавляется лично в тарелку любителю сего зеленого продукта.

Вот и все вкусный винегрет готов!

Выкладываем его на тарелочку горкой, украшаем зеленью:

И подаем к чудесному винегрету с лучком!

Секрет третий (из личных наблюдений): винегрет приобретает гармоничный вкус, когда он постоит часа два в приготовленном виде в кастрюле, овощи пропитаются немного соками друг друга.

Вот тогда винегрет приобретает свой неповторимый вкус и аромат. Вкус репчатого лука, который был «едва слышен» сначала, когда только приготовили винегрет, спустя некоторое время раскрывается и пропитывает весь салат. Поэтому будьте осторожны, не переборщите, ведь сначала вам может показаться, что одной луковицы маловато.

И еще: чтобы салат нормально хранился и не скис на следующий день, все овощи нужно охладить перед нарезкой, они НЕ должны быть теплыми. Овощи обязательно должны быть ХОЛОДНЫМИ!

Это правило применимо для всех салатов.
На сегодня все! Готовьте с удовольствием и делитесь впечатлениями в комментариях.

Подписывайтесь на новые рецепты, чтобы всегда быть в курсе новостей сайта Вкусная еда

Винегрет - это вкусный салат, приготовленный на основе овощей. Несмотря на то что он относится к традиционной русской кухне, придумали его далеко за пределами этой страны. Как бы там ни было, он пользуется большой популярностью у представителей разных национальностей. Что такое винегрет, знают и поляки, и немцы, и украинцы, и англичане. В сегодняшней статье мы расскажем, как сделать эту простую, но очень интересную и полезную закуску.

Что входит в состав салата?

Главными компонентами этого блюда являются овощи. В составе стандартного набора обязательно должны присутствовать красная свекла, морковка и картошка. Также в закуску добавляют репчатый лук, квашеную капусту, соленые или маринованные огурцы. А в качестве заправки обычно используют ароматное растительное масло.

Чтобы разнообразить вкус винегрета, ингредиенты салата дополняют отварным яйцом, консервированным горошком, мясом, морепродуктами, фасолью, грибами, колбасой и даже селедкой. А некоторые экспериментаторы заправляют готовую закуску майонезом или другими пикантными соусами.

Варка компонентов

Большая часть овощей, входящих в состав данного салата, должна пройти предварительную термообработку. Длительность этого процесса зависит сразу от нескольких факторов. Ее определяют с учетом размеров и объема корнеплодов. Среднее время варки морковки составляет около 20-30 минут. Почти столько же необходимо потратить на приготовление картофеля.

Дольше всего придется варить свеклу для винегрета. Сколько времени занимает этот процесс, знает любая опытная хозяйка. Поэтому для получения более быстрого результата данный овощ часто готовят не на плите, а в микроволновке. Использование этого прибора позволяет сэкономить значительное количество времени и уже через 25 минут получить хорошо проваренную свеклу. Разобравшись с основными моментами, можно приступать к рассмотрению конкретных рецептов.

Традиционный вариант

Классический рецепт салата винегрет является прекрасной основой для кулинарных экспериментов. Поэтому его должна освоить каждая современная хозяйка. Для его воспроизведения вам потребуется:

• 150 грамм свеклы.
• 320 г картофеля.
• 300 грамм соленых огурцов.
• 300 г квашеной белокочанной капусты.
• 150 грамм репчатого лука.
• Подсолнечное масло (для заправки).

Такой салат полностью пригоден для диетического питания. Тем, кто интересуется, сколько калорий в салате винегрет с маслом, нужно запомнить, что энергетическая ценность 100 грамм продукта составляет около 70 ккал. Чтобы сделать традиционный салат, сырые компоненты нужно подвергнуть предварительной обработке. Вымытые корнеплоды раскладывают в отдельные кастрюльки, заливают прохладной водой и отправляют на огонь. Как только они станут мягкими, их вынимают из посуды, остужают, чистят от кожицы и нарезают небольшими кубиками. Потом их соединяют с измельченными огурцами, рубленым луком и квашеной капустой. Готовую закуску поливают ароматным подсолнечным маслом и аккуратно перемешивают.

Вариант с морской капустой

Чтобы сделать более насыщенный винегрет, классический рецепт салата дополняют различными компонентами, придающими ему особенный вкус и аромат. Одной из таких добавок станет морская капуста, купить которую можно в любом современном гастрономе. Для приготовления изысканной закуски вам потребуются:

• 3 свеклы.
• 3 морковки.
• 3 картофелины.
• 150 грамм маринованной морской капусты.
• 2 огурчика.
• 100 грамм репчатого и перьевого лука.
• По 2 столовые ложки уксуса и подсолнечного масла.
• Соль, сахар и свежемолотый перец (по вкусу).

Тщательно вымытые корнеплоды по отдельности отваривают до полной готовности, остужают и очищают от шкурки. Потом их нарезают не слишком мелкими кубиками и соединяют с кусочками огурцов, рубленым луком и маринованной морской капустой. Готовую закуску слегка подсаливают, подслащивают, перчат и поливают уксусом, перемешанным с растительным маслом. Перед подачей винегрет декорируют колечками зеленого лука.

Вариант с маринованными грибами

По нижеописанной технологии получается очень вкусный и сытный салат, который наверняка заинтересует приверженцев вегетарианской диеты. Для его приготовления вам понадобятся:

• Небольшая свекла.
• 2 крупных соленых огурца.
• 100 грамм фасоли.
• 2 картофелины.
• 80 грамм маринованных шампиньонов.
• Репчатая луковица.
• Соль, перец, 3% уксус и постное масло.

Чтобы приготовить винегрет с солеными огурцами, нужно сначала отварить овощи. Свеклу и картофель помещают в разные кастрюльки, заливают холодной водой и помещают на огонь. Как только они станут мягкими, их полностью остужают, очищают от шкурки и нарезают небольшими кубиками. Затем их соединяют с предварительно отваренной фасолью, кусочками огурцов, нашинкованным луком и грибами. Готовый салат приправляют солью и перцем, а потом поливают смесью масла и уксуса.

Вариант с яблоками

Тем, кто уже понял, что такое винегрет, будет интересен еще один простенький рецепт этого салата. Благодаря добавлению яблок он приобретает особенную свежесть и приятный кисловатый вкус. Для его приготовления вам потребуются:

• 400 грамм свеклы.
• Полкило картофеля.
• 250 грамм морковки.
• 2 зеленых кислых яблока.
• 350 грамм соленых огурцов.
• Репчатая луковица.
• По 350 грамм консервированного горошка и белокочанной квашеной капусты.
• Свежемолотый перец, соль и постное масло.

Чтобы приготовить не совсем обычный винегрет, нужно вымыть и отварить корнеплоды. Как только они станут мягкими, их вынимают из кипятка, остужают, очищают от кожуры и нарезают небольшими кубиками. Потом их соединяют с кусочками яблок, рубленым луком и измельченными огурцами. Туда же добавляют квашеную капусту, консервированный горошек, перец и соль. Готовый салат заправляют растительным маслом и аккуратно перемешивают.

Вариант с консервированной фасолью

Любителям овощных закусок наверняка понравится еще один несложный рецепт винегрета с солеными огурцами. Благодаря присутствию фасоли он получается не только вкусным, но и достаточно питательным. Для его приготовления вам потребуются:

• 6 картофелин.
• 3 свеклы.
• 6 морковок.
• Банка консервированной фасоли.
• 2 соленых огурчика.
• Банка зеленого горошка.
• 100 грамм белокочанной квашеной капусты.
• Соль, свежемолотый перец и постное масло.

Разобравшись, что такое винегрет, нужно понять, как готовить салат с добавлением фасоли. Для начала следует заняться корнеплодами. Их моют, отваривают в разных кастрюльках, остужают, чистят и нарезают не очень крупными кубиками. Затем к ним добавляют квашеную капусту, фасоль, кусочки огурцов и горошек. Готовую закуску слегка подсаливают, перчат и поливают ароматным растительным маслом.

Вариант с сыром

Любители изысканной пищи наверняка оценят нижеописанный рецепт салата. Приготовленный по нему винегрет получается необычайно вкусным и свежим. Чтобы удивить своих родных этим интересным блюдом, вам потребуются:

• Крупная свекла.
• 3 небольшие картофелины.
• Средняя морковка.
• Свежий огурец.
• 100 грамм хорошего твердого сыра.
• Перья зеленого лука, петрушка и укроп.
• Соль и майонез.

Начинать процесс нужно с подготовки овощей. Ранее мы уже разбирались, как и сколько варить свеклу для винегрета, поэтому не станем повторно рассматривать данный этап. Готовые корнеплоды остужают, очищают от кожуры и нарезают небольшими кубиками. Затем их соединяют с кусочками огурца, сырной стружкой и рубленой зеленью. Перед подачей закуску подсаливают, поливают майонезом и аккуратно перемешивают.

Вариант с мясом и яйцами

Для приготовления этого питательного и вкусного салата вам потребуется немного времени и капелька терпения. Кроме того, у вас под рукой обязательно должны найтись:

• 400 грамм вареной говядины или телятины.
• 3 средние картофелины.
• 2 крупных соленых огурца.
• Небольшая морковка.
• 2 отваренных вкрутую яйца.
• Свекла.
• Соль и майонез.

Чтобы приготовить вкусный винегрет, ингредиенты салата обязательно подвергают предварительной тепловой обработке. Свеклу, картофель и морковку раскладывают в отдельные кастрюльки, заливают прохладной водой и отваривают до полной готовности. Размягчившиеся корнеплоды остужают, чистят от кожуры и режут не слишком крупными кубиками. Потом их соединяют с кусочками вареного мяса, измельченными огурцами и рублеными яйцами. Готовую закуску слегка подсаливают, поливают майонезом и осторожно перемешивают.

Вариант с сельдью

Теперь, когда вы точно знаете, что винегрет - такое универсальное блюдо, в которое можно добавлять разные компоненты, советуем обратить внимание на еще одну интересную интерпретацию данного салата. Чтобы сделать подобную закуску, вам понадобятся:

• 2 свеклы.
• 2 морковки.
• 3 картофелины.
• 3 маринованных огурца.
• 200 грамм филе селедки.
• Средняя луковица.
• 40 грамм консервированного горошка.
• По чайной ложке соли и горчицы.
• Щепотка молотого перца.
• 30 миллилитров постного масла.

Предварительно вымытые корнеплоды отваривают прямо в кожуре. Как только они станут мягкими, их остужают, чистят и нарезают не очень крупными кубиками. Затем их соединяют с консервированным горошком, рубленым луком, измельченными огурцами и кусочками рыбного филе. Готовую закуску слегка подсаливают, перчат и поливают соусом, состоящим из горчицы и ароматного растительного масла.

Вариант с колбасой

Этот простой, но достаточно сытный салат оптимально подходит для семейного ужина. Для его приготовления вам понадобятся:

• 2 свеклы.
• 4 картофелины.
• Средняя морковка.
• Небольшая луковица.
• 2 соленых огурца.
• 300 грамм вареной колбасы.
• Соль, постное масло и перьевой лук.

Как и во всех предыдущих вариантах, начинать процесс нужно с подготовки корнеплодов. Их тщательно моют и отваривают до мягкости в отдельных кастрюльках. Затем овощи остужают, чистят и режут небольшими кубиками. После этого в мисочку со свеклой, морковкой и картошкой добавляют кусочки колбасы, измельченные огурцы и рубленый лук. Практически готовую закуску слегка подсаливают, поливают ароматным подсолнечным маслом и перемешивают. Непосредственно перед подачей салат украшают рубленым перьевым луком.

Статья предлагает вам несколько самых вкусных рецептов приготовления винегрета.

Винегрет – вкусный салат из простых ингредиентов, который может приготовить каждая хозяйка на обед или ужин. В зависимости от своих предпочтений ингредиенты салата можно менять, но основные остаются неизменными: свекла, морковка, картошка. Секрет особенного и неповторимого вкуса винегрета – смешивание соленых, квашеных и свежих вареных овощей.

Сколько варить овощи:

• Картошка – 20 минут (время может меняться, плюс или минус 5 минут, в зависимости от размера и сорта).
• Морковка – 20-30 минут (зависит от того, насколько крупная морковка).
• Свекла – 35-50 минут (зависит от того, насколько свекла крупная).

ВАЖНО: Проверять готовность овощей можно путем прокалывания их острым тонким ножом, если они мягкие и острие проходит насквозь — овощи готовы.

Однако интенсивность огня у всех разная, поэтому следите, чтобы овощи не переварились. Проверьте на готовность немного раньше.

Как готовить салат винегрет, чтобы винегрет не окрасился: советы

Винегрет – салат очень яркий за счет того, что свекла в его составе дает красящий пигмент. Однако многим не нравится эта особенность, которая появляется не сразу, а спустя несколько часов.

Чтобы салат не «красился» следует нарезать свеклу отдельно и хранить ее в другом контейнере (не с остальными ингредиентами).

Смешивать ингредиенты следует только перед самой подачей и в небольших количествах прямиком в тарелке, после того, как остальные ингредиенты обволокло растительное масло, которое, не позволит пигменту свеклы быстро распространиться на другие продукты.

Так блюдо сохранит все свои яркие цвета (оранжевый, зеленый, белый, розовый, желтый, коричневый) и не будет сплошного розового цвета.

Винегрет обычный классический с квашеной капустой, зеленым горошком: состав, пошаговый рецепт

Классический рецепт состоит из основных компонентов (квашеные и свежие овощи), добавленных в равных количествах.

Что потребуется иметь:

• Картошка –
• Морковка –
• Свекла – 1-2 крупных плода (количество свеклы регулируйте по своему вкусу).
• Горошек –
• Луковица –
• Квашеная капуста – 100-150 гр. (можно квашеную капусты с луком и морковкой).
• Свежая зелень –

Как готовится:

• Овощи отвариваются, затем очищаются
• Каждый ингредиент нарезается мелкими кубиками
• Все ингредиенты ссыпайте в большую миску или кастрюлю
• С горошка слейте рассол, всыпьте его к салату
• Капусту так же без рассола добавьте к общей массе, нарезать не нужно.
• Все заправьте маслом, при желании винегрет можно посолить.

Видео: Самый вкусный рецепт винегрета

Винегрет с фасолью, солеными грибами и растительным маслом: ингредиенты, рецепт

В винегрете обязательно должна быть «кислинка». Добиться ее можно несколькими способами, положив в салат консервированный горошек, квашеную капусту или соленые огурцы, грибы. Можно просто взбрызнуть салат каким-либо уксусом или лимонным соком.

ИНТЕРЕСНО: Соленые грибы добавляются далеко не в каждый винегрет. Это интересный способ разнообразить уже приевшийся салат. Использовать можно любые грибы, но добавляя их исключите огурцы и капусту, чтобы винегрет был не слишком соленым.

Какие ингредиенты следует иметь:

• Картошка – 3-4 шт. (отваренные «в мундире», количество картофелин зависит только от их размера).
• Маринованные шампиньоны – 1 баночка в 500 г. (шампиньоны предпочтительнее тем, что их легко можно нарезать кубиками, но при желании вы можете использовать абсолютно любые грибы).
• Консервированная фасоль – 1 баночка (обязательно без томата).
• Свекла – 2 шт. среднего размера (ориентируйтесь на свой вкус).
• Луковица – 1 шт. (крупная: белая или синяя)
• Морковка – 2 шт. крупные (можно и меньшее количество)
• Домашнее масло подсолнечника – несколько ст.л.
• Зелень – укроп или петрушка (для подачи или добавления в салат).
• Зеленый лук – половина пучка, накрошить в салат

Как сделать:

• Картофель, морковка и свекла (ее можно так же нарезать и сложить отдельно, чтоб не «красить» весь салат) нарежьте небольшими кубиками и ссыпьте в салатник.
• Туда же добавьте фасоль из банки без рассола, а так же грибы, нарезанные так же, как и остальные овощи.
• Луковица мелко крошится, то же проделывается и с зеленью.
• Салат заправляется домашним маслом, можно добавить соль и все тщательно перемешать.

Винегрет со свежей капустой и солеными огурцами: ингредиенты, рецепт

Это еще один «классический» рецепт винегрета, который готовится достаточно часто.

Что потребуется иметь:

• Картошка – 3-4 шт. (отваривать в мундирах)
• Морковка – 2-4 шт. (количество плодов зависит только от их размера).
• Свекла – 1-2 шт. (количество свеклы регулируйте по своему вкусу).
• Горошек – 1 банка в 300 гр. (консервированный)
• Луковица – 1 шт. (крупная белая или синяя)
• Квашеная капуста – 100-150 гр.
• Растительное домашнее масло из подсолнечника – несколько ст.л. (так же идеально подойдет кукурузное).
• Свежая зелень – пучок укропа с петрушкой для подачи или добавления в салат.

Как сделать:

• Отваренные овощи очищаются и нарезаются мелкими кубиками.
• К овощам следует добавить консервированный горошек из банки без его рассола.
• Огурцы нарезаются кубиками, добавляются к овощам
• Лук мелко рубится
• Все ингредиенты смешиваются, кладется квашеная капуста
• Винегрет заправляется маслом и посыпается зеленью

Винегрет с морской капустой, с соусом-заправкой с горчицей и уксусом: ингредиенты, рецепт

Это одна из самых оригинальных вариаций приготовления винегрета. Морская капуста всегда продается в ассортименте (консервированная или на вес, острая с чесноком или с овощами) в современных магазинах. Она «разнообразит» привычный винегрет. Такое блюдо можно не стесняясь подать на праздничный стол или готовить себе, соблюдая режим правильного питания.

Что потребуется:

• 3-4 шт. (количество зависит от размера плода).
• Свекла – 2-1 шт. (если крупная свекла, то 1 шт. будет вполне достаточно).
• Морковка – 2-3 шт. (зависит от того, насколько она крупная)
• 200-300 гр. (обязательно «кисленькие»).
• Зеленый горошек – 1 банка (консервы без рассола)
• Луковица — 1 шт. (если нравится)
• Морская капуста – 120-150 г. (любая: острая, в маринаде, с чесноком, красным перцем).
• несколько ст.л. (подойдет и магазинное, но домашнее более ароматное).
• Горчица – 1-2 ч.л. (нужна для приготовления заправки в такой винегрет, ее количество регулируйте по вкусу).
• Уксус – 0,5 ч.л. (необходим для приготовления заправки, лучше брать яблочный или винный).
• Зеленый лук – маленький пучок

Как приготовить:

• Овощи отвариваются и остужаются, после чего их следует полностью очистить и нарезать маленькими кубиками.
• Так же нарезается соленый огурец и лук, горошек просто высыпается к основной массе.
• Морскую капусту без маринада положите в общий салатник и все тщательно перемешайте, заправив винегрет особым соусом.
• Покрошите на салат зеленый лук перед подачей или в процессе смешивания ингредиентов

ВАЖНО: В пиале смешайте несколько ст.л. масла с уксусом и горчицей. Этой заправкой полейте весь салат и тщательно его перемешайте.

Винегрет со свежими огурцами: ингредиенты, рецепт

Это «особенный» рецепт салата, ведь в нем смешивается 5 вида овощей: вареные, консервированные, квашенные и свежие. Такой винегрет актуален в жаркое, летнее время года. При желании в него можно добавлять любую зелень, сок лимона, зеленый лук, свежий сладкий или болгарский перец, некоторые нарезают помидор.

Что потребуется:

• Картошка – 2-3 шт. (зависит от размера картофеля)
• Морковка – 1-2 шт. (крупная или мелкая)
• Свекла – 1-2 шт. (если крупная, одной будет достаточно)
• Свежий огурец – 2-4 шт. (зависит от того, насколько они крупные).
• Зеленый горох – 1 банка (консервированный)
• Квашеная капуста – 100-150 гр. (неострая, белая)
• Масло домашнее (из подсолнечника) – несколько ст.л.
• Луковица – 1 шт. крупная
• Зеленый лук, любая зелень – маленький пучок

Как приготовить:

• Овощи отвариваются, охлаждаются, чистятся, нарезаются аккуратными кубиками.
• К ним добавляется свежий огурец, нарезанный таким же образом, горошек без рассола и квашеная капуста без маринада.
• Зелень и лук следует мелко накрошить, добавить в общую массу или оставить для сервировки.
• Винегрет заправляется маслом и при желании его можно немного подсолить, взбрызнуть лимонным соком.

Винегрет с селедкой и майонезом: ингредиенты, рецепт

Данный рецепт салата очень похож на классическую «Селедку под шубой», но отличается характером нарезки ингредиентов и некоторыми компонентами. Тем не менее, он очень вкусный по причине сочетаемости ингредиентов и такой винегрет можно смело подавать к праздничному столу, готовить на ужин или для разнообразия.

Что потребуется иметь:

• Картошка – 3-4 шт. (не крупные картофелины «в мундирах»)
• Морковка – 2-4 шт. (количество моркови зависит от ее размера).
• Свекла – 1-2 шт. (1 крупная или 2 небольших)
• Селедка – 1 крупная рыбка (соленая или слабо соленая)
• Горошек – 1 банка приблизительно в 300 гр. (консервированный).
• Луковица – 1 крупная (любая: белая или синяя)
• Огурец соленый – 2 шт. (можно исключить при желании)
• Жирный майонез – несколько ст.л.
• Свежая зелень – пучок укропа с петрушкой для подачи или добавления в салат.

Как готовится:

• Овощи отвариваются, затем охлаждаются и очищаются
• Все ингредиенты нарезаются мелкими кубиками и ссыпаются в большой салатник.
• Горошек без рассола высыпается в салат
• Селедка очищается от внутренностей и скелета, нарезается кубиками и добавляется к общей массе.
• Все заправьте майонезом, при желании винегрет можно посыпать свежей зеленью перед подачей.

Винегрет диетический без картошки для похудения: ингредиенты, рецепт

Винегрет – это прекрасное блюдо для тех, кто придерживается здорового питания и старается похудеть. Главное – правильно подобрать ингредиенты и исключить самые калорийные.

Что пригодится:

• Морковка – 1-2 шт. (крупные)
• Свекла – 1-2 шт. (зависит от размера)
• Луковица – 1 шт. (средняя или крупная)
• Зеленый лук – маленький пучок (можно так же использовать любую другую зелень).
• Зеленый горошек – 1 банка (консервированного)
• Квашеная капуста – 100-125 гр. (без рассола)
• Соленый огурец – 1-3 шт. (зависит от размера)
• Консервированная или вареная фасоль – 100 гр. (консервированная без томата).
• Растительное масло – несколько ст.л.
• Долька чеснока – по желанию

Как готовить:

• Вареные овощи очищаются и режутся кубиками, ссыпаются в салатник.
• К ним добавляются нарезанные соленые огурцы, вареная фасоль и консервированный горошек.
• После этого можно порубить зелень и выдавить дольку чеснока.
• Салат заправляется маслом (оливковое или льняное, можно использовать любое) и тщательно перемешивается. Можно приправить солью и перцем, сушеными травами.

Вариант с селедкой: сервировка салата

Винегрет без огурцов и зеленого горошка: ингредиенты, рецепт

Что вам потребуется:

• Картошка – 2-3 шт. (количество зависит от размера картошки).
• Морковка – 1-2 шт. (крупная или средние)
• Фасоль крупная – 100-150 гр. (сухая)
• Свежий огурец – 2-3 шт. (количество зависит от размера)
• Свекла – 1 шт. (крупная)
• Зеленый лук – маленький пучок (можно использовать любую зелень).
• Луковица (синяя) – 1 шт. (средняя)
• Болгарский перец – 1 шт. (крупный, можно заменить парой шт. обычных сладких перцев).
• Квашеная белая капуста – 100 гр.

Как готовить:

• Овощи и фасоль отвариваются до готовности, остужаются и чистятся.
• Нарезанные овощи ссыпьте в салатник, добавьте огурец и вареную фасоль, болгарский перец.
• Нарубите мелко зелень и лук
• Заправить салат можно маслом из подсолнечника или заправкой на основе масла, уксуса и горчицы (острой с дижонской).

Винегрет с яблоком и без капусты: ингредиенты, рецепт

Яблоко – необычный, но очень вкусный ингредиент для винегрета. Важно выбрать «правильное» кисло-сладкое яблоко (сладкое не подойдет, ведь именно свекла должна давать сладость салату, а кислое испортит весь вкус винегрета).

Что подготовить для салата:

• Картошка «в мундирах» — 2-3 шт. (небольшие)
• Яблоко – 1 шт. (сорта Ай-Даред, Лигольд, Джонатан)
• Соленый огурец – 2-3 шт. (зависит от размера)
• Темная фасоль — 100 гр. (отварная)
• Морковка – 2-3 шт. (среднего размера, не очень крупные)
• Свекла – 1 шт. (достаточно крупная)
• Луковица (синяя или белая) – 1 головка (не крупная)
• Петрушка – 11 маленький пучок
• Подсолнечное масло – несколько ст.л.

Как приготовить:

• Вареные овощи остужаются и мелко нарезаются кубиками.
• То же следует проделать с яблоком и соленым огурцом
• Луковица и зелень мелко крошатся, можно добавить зеленый лук.
• Заправьте салат маслом, добавьте соль и любые ароматные специи, пряности.

Винегрет с яйцом: ингредиенты, рецепт

Такой винегрет более сытный и обладает мягким вкусом, жирным и насыщенным за счет добавления в салат яиц и майонеза.

Что потребуется:

• Картошка – 2-3 шт. (отваренная в мундирах)
• Яйцо – 4-5 шт. (отваренные в крутую)
• Морковка – 1-2 шт. (тоже отварная)
• Свекла – 1 шт. (крупный плод)
• Луковица – 1 головка (средняя)
• Соленый огурец – 2 шт. (средние)
• Пучок любой зелени – маленький
• Майонез – несколько ст.л. (жирного)
• Консервированный горошек, кукуруза или фасоль – 1 небольшая банка.

Как готовить:

• Нарезанные вареные овощи ссыпьте в салатник, к ним накрошите огурцы и лук.
• Зелень следует очень мелко нарубить, а яйца нарезать кубиками.
• Всыпьте банку горошка (либо же фасоли, но без томата).
• Заправьте винегрет майонезом и тщательно перемешайте, можно усовершенствовать вкус салата любыми пряными приправами.

Винегрет с мясом: ингредиенты, рецепт

Конечно же, это не «классический» винегрет, но, тем не менее, вкусный и сытный салат по любому поводу: на ужин или обед, на праздничный стол.

Что вам потребуется:

• Картошка – 2 шт. (крупные, отваренные в мундирах)
• Свекла – 1 шт. (крупная)
• Морковка – 1 шт. (крупная)
• Фасоль – 200 гр. (отваренной или консервированной)
• Вареное мясо – 300-400 гр. (можно использовать так же говядину или курицу).
• Квашеная капуста – 100-150 гр.
• Луковица – 1 маленькая луковица (белая или синяя)
• Зеленый лук – маленький пучок
• Заправка для салата – несколько ст.л. масла (или же майонеза), немного горчицы и уксуса.

Как готовить:

• Вареные овощи следует очистить и мелко нарезать
• В салатник к овощам следует добавить фасоль и квашеную капусту.
• Мясо следует нарезать так же мелко, как и овощи.
• Зелень и лук очень мелко крошатся, добавляются к остальным ингредиентам.
• Полейте заправкой салат и тщательно его перемешайте

Винегрет с кукурузой вместо горошка: ингредиенты, рецепт

Кукуруза позволит вам улучшить вкус привычного винегрета.

Что потребуется:

• Картошка (вареная в мундире) – 3-4 шт.
• Свекла – 1 шт. (крупная)
• Морковка – 1-3 шт. (зависит от размера)
• Огурец соленый (или корнишоны) – 100-200 гр.
• Консервированная кукуруза – 1 банка
• Луковица — 1 шт. (маленькая)
• Квашеная капуста – 120-150 г.
• Масло подсолнечное (домашнее) – несколько ст.л. (подойдет и магазинное или кукурузное).

Как готовить:

• Овощи отвариваются и остужаются, нарезаются небольшими кубиками.
• Измельчается соленый огурец и лук, кукуруза высыпается к основной массе.
• Положите к остальным ингредиентам капусту и мелко нарезанную зелень.
• Заправьте винегрет маслом

Винегрет с килькой: ингредиенты, рецепт

Килька – маленькая рыбка с насыщенным и солоноватым вкусом, чем-то напоминающей селедку. Ее так же можно добавить к винегрету, приготовив более современную версию салата.

Что потребуется:

• Картошка – 2-3 шт. (небольшие, отваренные в мундирах).
• Свекла – 2 шт. (небольшого размера)
• Корейская морковка – 100 гр. (с чесноком)
• Соленый огурец – 1-2 шт. (среднего размера, не маленькие)
• Зеленый горошек (консервы) – 0,5 банки (без рассола).
• Килька – 200-300 гр. (очищенная)
• Заправка – несколько ст.л. масла, горчицы в зернах и специй

Как приготовить:

• Картошка и свекла отвариваются, потом режутся кубиками.
• В салатник ссыпаются овощи, добавляется нарезанный огурец, горошек и корейская морковка.
• Налейте заправку и тщательно перемешайте
• Поверх салата выложите кильку (филе без хребта)

Как сделать винегрет вкусным: советы:

• Для салата выбирайте «старую» свеклу, она обладает более насыщенным вкусом и сладостью.
• Для заправки следует использовать домашнее масло, которое имеет более насыщенный вкус и аромат, чем фильтрованное магазинное.
• Так же для заправки подойдет кукурузное, оливковое или льняное масло (выбирайте по вкусу).
• Секрет вкусного винегрета – обилие овощей и разные способы их приготовления (варка, маринование, квашение, соление).
• Заправлять винегрет так же можно сметаной или майонезом (или сервировать).
• Для пикантности добавляйте в салат зубок чеснока

Как украсить винегрет для праздничного стола на Новый год, День рождения 8 марта, 14, 23 февраля, свадьбу, юбилей: идеи, фото

Сервировать винегрет можно разными способами, совсем не обязательно его накладывать горкой или ставить на стол огромный салатник. Постарайтесь выделить основной ингредиент, особенно если он весьма необычный для классического рецепта салата.

Винегрет можно с уверенностью назвать народным салатом. Он прочно вписался не только в праздничное меню, но в повседневные будни. Поэтому каждая хозяйка стремиться приготовить свой оригинальный салат, способный затмить аналоги. Какому из предложенных рецептов необходимо отдать своё предпочтение, стоит решить для себя заранее.

Успех данного салата легко объясним. Он связан с тем, что винегрет не обременен дополнительными соусами, белковыми продуктами и прочими тяжёлыми ингредиентами. Овощная составляющая не имеет себе равных. Поэтому такое красочное лакомство любят абсолютно все. Хотя у многих есть свои фавориты, из которых чаще всего и состоит основное блюдо.

Секреты хозяек так же хранят в себе немало интересного. Поэкспериментировать с солёными и квашеными компонентами никто не прочь. В итоге каждый раз получается новый вкус, способный удивить и порадовать. Всё же основные постулаты приготовления стоит запомнить изначально.

Как же появился винегрет?

Большинство европейцев считает, что винегрет появился именно в Имперской России. При европейских дворах подался «русский салат», коим длительное время именовалось именно такое блюдо, и только в России его упорно называли винегретом, в силу присутствия уксусной заправки. Хотя такое количество ингредиентов в одном блюде отнюдь не присуще национальным блюдам.

Кулинарные исследователи полагают, что такой салат не имеет ничего общего с исконно русскими блюдами. А для шведских и немецких кухонь такой вариант очень подходит. Поэтому и на данный момент не умолкают споры относительно причастности данного рецепта к тем или иным национальным кулинарным традициям.

Классический рецепт винегрета с горошком

У каждого кулинара своё оригинальное представление об этом салате. Поэтому новые и совершенно необычные компоненты в составе не в новинку. В итоге вкусы у винегрета получаются очень разные и запоминающиеся.

Ингредиенты:

• Картофель – 4 клубня.
• Свекла – корнеплод.
• Маринованные огурцы – 3 штуки.
• Морковь – 3 штуки.
• Зелёный лук.
• Специи.
• Масло растительное.

Процесс приготовления:

1.Отварить требуемые овощи до полной готовности.

2.Охладить овощи. Порезать небольшими брусочками.

3.Зелёный лук тщательно порубить. Аналогичную процедуру проделать со свеклой и маринованными огурцами.

4.Выложить подготовленные продукты в салатницу. Добавить предварительно слитый горошек. Вымешать.

5.Влить незначительное количество растительного масла.

6.Перемешать. Подать без дополнительных ухищрений.

Ниже подробный видео рецепт:

Необыкновенно сытный винегрет станет достойным гарниром к любому мясному или рыбному блюду. Да и сам по себе он отлично подойдёт для любой трапезы.

Салат с квашеной капустой

Буквально за полчаса можно сотворить сытный и вкусный винегрет на всю неделю. Преимущество этого рецепта в том, что постепенно добавляя в него основной компонент – квашеную капусту, можно продлить срок годности, и по своему желанию достойно варьировать вкус блюда. Хотя большинство людей предпочитает съедать предложенный салат за один присест.

Ингредиенты:

• Картофель — 300 грамм.
• Свекла – корнеплод.
• Морковь – 3 штуки.
• Консервированный горошек – банка.
• Квашеная капуста – 200 грамм.
• Зелёный лук.
• Укроп.
• Масло растительное.
• Специи.

Процесс приготовления:

1.Отварить требуемое количество овощей до полной готовности.

2.Нарезать каждый небольшими равными брусочками. Это придаст винегрету большей эстетичности.

3.Квашеную капусту мелко порубить.

4.Лук зелёный или репчатый измельчить.

5.Всыпать в глубокую миску. Перемешать. Добавить масло, рубленую зелень и специи.

Довольно быстро можно получить очень вкусный винегрет, способный стать постояльцем на любом столе. Он обязательно понравится своим необычным вкусом и насыщенностью.

Рецепт с фасолью

Большинство хозяек считает, что залог вкусного винегрета кроется в правильно подобранном корнеплоде. Именно свекла играет основную роль в таком салате. Если она попадётся сладкая, то за успех блюда можно ручаться. В таком случае стоит подобрать оптимальный сорт корнеплода – египетский.

Ингредиенты:

• Картофель – пара клубней.
• Свекла – один корнеплод.
• Капуста квашеная – 200 грамм.
• Лук ялтинский – головка.
• Лук белый – головка.
• Фасоль – 150 грамм.
• Морковь – корнеплод.
• Специи.
• Растительное масло.

Процесс приготовления:

1.Овощи отварить. Свёклу разделить на небольшие кубики. Полить растительным маслом, дабы избежать изменения цвета.

2.Клубни картофеля разделить на равные квадратики.

3.Из квашеной капусты слить лишнюю жидкость.

4.Мелко порубить ялтинский лук. Для придания мягкости полить постным маслом.

5.Морковь порубить в кубики.

6.Отварную фасоль остудить.

7.Смешать подготовленные продукты в глубокой миске и приправить подсолнечным маслом. Подавать с порубленной зеленью.

Отличный винегрет. Классическая рецептура позволяет реализовать свои замыслы и приготовить настоящий шедевр.

А что, если к традиционным овощам добавить немного рыбы? Получится весьма интересно. Такой винегрет найдёт отклик в сердцах ценителей более питательных блюд. Тем более что он готовится неимоверно быстро, и с такой же скоростью расходится со стола. Так что такой рецепт стоит взять на вооружение.

Ингредиенты:

• Сельдь малосольная.
• Свекла – корнеплод.
• Картофель – 3 клубня.
• Морковь – корнеплод.
• Лук белый – головка.
• Зелёный лук.
• Мало растительное.
• Специи.

Процесс приготовления:

1.Подготовить требуемые продукты на разделочной поверхности.

2.Овощи отварить до полной готовности. Сельдь разделить на филе.

3.Морковь измельчить равными кубиками.

4.Аналогичную процедуру проделать со свеклой и клубнями картофеля.

5.Порубить сельдь, и два вида лука.

6.Добавить специи и заправку. Дать настояться на протяжении пары часов.

Если есть желание добавить немного больше вкуса, то стоит обратить внимание на оливки, маринованные огурцы и прочие продукты, обладающие выраженными нотками. Результат получится более чем достойный.

Обязательно посмотрите наш видео рецепт:

Приятного аппетита!

Каждая уважающая себя хозяйка имеет свои определённые секреты позволяющие приготовить винегрет именно так, как она любит, либо предпочитают её родные. В совокупности получается целая феерия вкусов.

Дабы достичь потрясающего результата стоит прислушаться к опыту профессионалов и внять их навыкам. В таком случае оптимальный результат будет предопределён.

• У винегрета не должно быть единого цвета – бордового. Свекла не должна превалировать над остальными продуктами. В таком случае свекольные брусочки необходимо поливать растительным маслом способным «удержать» свекольный сок.
• Добавив более чем необходимо того или иного продукта, можно полностью изменить вкусовую палитру. Поэтому перед подачей следует пробовать полученный винегрет, чтобы в итоге добиться именно того, что предпочтительнее всем домочадцам.
• Для приготовления и хранения винегрета стоит использовать керамику или стекло. А от железных и алюминиевых кастрюль и ёмкостей предпочтительнее отказаться. Подобная предосторожность предупредит от окисления.
• Чем мельче нарезать овощи для салата, тем вкус будет насыщеннее и интереснее.
• Перед тем, как заправлять винегрет следует его посолить. Это поможет избежать пересола свойственного после добавления масла.
• Важно, чтобы все продукты для салата имели одну температуру. Эта предосторожность позволит не только сохранить привлекательный внешний вид, но и предупредит от образования однородной «каши».
• Если винегрет заправить, то простоять в холодильнике он сможет не более 24 часов. Поэтому стоит добавлять подсолнечное масло, маринованные огурцы и квашеную капусту по мере потребления салата. В таком виде он может храниться при оптимальном температурном режиме более трёх дней.

С тем, что винегрет оптимальный зимний салат трудно поспорить. И не важно, какие продукты будут играть в нём главную роль. Без него ни обходится трапеза, так как такой салат можно без преувеличения назвать основным блюдом, способным насытить каждого. Даже маленькие дети отыщут среди продуктов именно то, что им придётся по вкусу, и будут с удовольствием лакомиться полезным винегретом. А какой вариант приготовить сегодня на ужин, решать вам.

Винегрет, салат из отваренных в «мундире» картофеля, свёклы, моркови – вкусное блюдо, богатое витаминами.

Он хорош зимой и летом, часто заменяя собой гарнир, а то и вовсе обед или ужин, когда весы прямо указывают на необходимость сдержанности в еде.

Принято считать винегрет традиционным русским блюдом. С не меньшим успехом его можно отнести к германским или шведским салатам, национальная кухня именно этих стран широко использует отварные овощи для приготовления гарниров, салатов. Английская поваренная книга середины 19 в. приводит рецепт шведского салата из варёных картофеля и свёклы, маринованных огурчиков, яблок, селёдки. Заправкой к салату служил соус из яичного желтка, масла, сметаны, уксуса.

Хотя за границей его действительно называют «русским салатом», таковым он стал лишь после включения в рецептуру нашей национальной гордости – квашеных в бочках капусты и огурцов. А картофель – важный компонент салата – появился на Руси в царствование Петра I.Блюдо прижилось, пополнилось новыми ингредиентами. Трудно теперь представить зимнее меню без этого блюда. Ознакомимся с особенностями его приготовления как традиционного русского блюда.

Толковый словарь русского языка Владимира Даля толкует «винегрет» как «окрошка, но без квасу».

Споры о «классическом» составе салата не окончены по сегодняшний день. Однако, опираясь на книгу Елены Молоховец, прежде рецептура определялась уровнем достатка русской семьи. Только в квалификации «для господ» автор перечислила рецепты, где ингредиентами служили спаржа, цветная капуста, раки, отварная говядина, запечённая рыба, оливки, цветная капуста… Не рабоче-крестьянское блюдо.

В ходу были и более простые, народные рецепты, особо популярные во время церковных постов. В них-то и входили привычные картофель, свёкла, забытая репа, отварная белая фасоль. Маринованные цветная капуста и корнишоны благополучно и не накладно заменились квашеной капустой, солёными огурцами, грибами. Мясная (рыбная) составляющая утратила свою роль, её включали в рецептуру по желанию.

Тонкости приготовления

Вкус любого вида зависит от мелких деталей, которые всё же оказывают существенное влияние на конечный продукт. Винегрет – не исключение, рассмотрим важные детали подготовки овощей и состава заправки.

Овощи – варить или печь

Чаще картофель, свёклу, морковь варят неочищенными, предварительно тщательно отмыв от остатков земли. Воду слегка подсаливают. Огонь под кастрюлями с овощами уменьшают, чтобы процесс происходил при слабом кипении. Свёкла готовится долго, но ускорить варку можно. После 15 минут активного кипения сливают горячий отвар, помещают корнеплоды в холодную проточную воду на 30-40 мин.

Как только овощи достигнут готовности, поместите их под струю холодной воды, они быстрее остынут, легче очистятся.

Многие хозяйки предпочитают запекать овощи в духовке. Время приготовления при более высокой температуре сокращается: свёколки средних размеров пропекаются за 40 минут. Кроме того, при варке значительная часть ценных веществ уходит из овощей в отвар. При запекании все остаётся на месте. Ещё один довод за запекание овощей – блюдо будет гораздо вкуснее и полезнее.

Еще быстрее готовятся овощи в микроволновой печи. Мытые, ещё влажные овощи, заворачивают в пищевую плёнку или укладывают в пакетики с отверстиями (чтобы выходил пар). На полной мощности СВЧ-печка приготовит картофель за 7 минут, морковь – за 10, свёкле понадобится 15 минут. Время указано приблизительное, зависит от типа микроволновки.

Мультиварка позволяет подготовить овощи на пару. Часто хозяйки варят их уже почищенными, порезанными.

Каким бы способом ни готовить овощи, подбирать их лучше среднего размера. Они приготовятся быстрее, резать их удобнее.

Перед приготовлением винегрета все его компоненты выдерживают час-полтора на кухне: отваренные за это время остынут, хранившиеся в холодильнике немного нагреются. Соединять в салате овощи разной температуры нельзя, это приведет к его преждевременной порче.

В каких пропорциях класть овощи в винегрет

Компоненты условно делят на две группы – обязательные и необязательные. К первой относят картофель, свёклу, морковь, огурчики традиционного посола. Во вторую входят фасоль или горошек, грибочки солёные или маринованные, реже отварные или жареные, рыба или мясо, лук репчатый или зелёный, зелень укропа и/или петрушки.

Пропорция обязательных ингредиентов – 2:2:1:1 объемных частей.Однако соотношение строго не соблюдают: винегрет без картошки или с репой вместо неё не уступает по вкусу традиционному. Нередко хозяйки готовят блюдо без моркови, если кто-то из домашних ненавидит это овощ в варёном виде.

Также нет строгих соотношений необязательных компонентов: люди не кладут лук из-за резкого аромата, избегают бобовых по разным причинам, считают излишним добавлять свежую зелень. Дело вкуса, как говорится.

Какое масло взять для заправки

Традиционная заправка– растительное масло. Торговля предоставляет огромный выбор – оливковое, подсолнечное, льняное и т.д. Рассматривая винегрет как русское блюдо, вспомним, что исконно русские растительные масла – льняное, горчичное и рыжиковое.

Подсолнечное также можно отнести к традиционному, поскольку оно пришло в Россию одновременно с картофелем — спасибо Петру Первому. Какое из них выбрать – дело вкуса хозяйки, есть такие, что берут дезодорированное масло, лишь бы поменьше запахов исходило от блюда. Большинство, правда, считают, что лучше свежеотжатого душистого подсолнечного масла быть ничего не может. Спорить о вкусах не будем, лишь бы масло не оказалось прогорклым.

Делаем винегрет вкуснее

Простейшая заправка– соль с растительным маслом. Приготовленный с душой, салат вкусен и так. Но не забываем о традициях: название «винегрет» происходит от французского «vinegar» – уксус. Поэтому его участие в заправке приветствуется. Приятную кислинку добавляют лимонный сок, сухое белое вино.

Классическая заправка состоит из:

• уксуса винного (столового, яблочного или бальзамического)– 1-2 ст.л.;
• масла – 5 ст.л.;
• перца молотого – 1/8 ч.л.;
• горчицы –1/2 ч.л.;
• соли, сахара по вкусу.

Компоненты взбивают до однородной консистенции. Готовым соусом заправляют салат.

Ограничиваться традиционной заправкой не обязательно. Приятные и полезные добавки улучшат вкус, добавят новые нотки. Часто добавляемые к заправке ингредиенты (на приведенную рецептуру):

• измельчённый чеснок – 1 зубок;
• мелко резанные репчатый лук, зелень петрушки и/или укропа – по 1 ч.л.;
• томатные паста или соус – 1 ст.л.;
• запеченный и измельченный болгарский перец – 1 шт.

Любители острой пищи молотый чёрный (красный или белый) перец усиливают стручковым, маринованным, квашеным или печёным. Поклонники южной кухни добавляют зелень кинзы или ее молотые семена. Пикантную нотку добавит небольшое количество мелко натёртого корня пастернака или петрушки. Рассол огурцов или капусты заменит уксус, придаст мягкий вкус.

Популярные рецепты винегрета

Каждая хозяйка готовит блюдо по своим правилам, учитывая вкусы домочадцев. Основа же всегда базовая, просто в исходный рецепт добавляются (или убираются) некоторые ингредиенты.

Винегрет классический

Выдать себя за классический готов любой рецепт, взятый в сети или поваренной книге. Остановимся на варианте из книги П. Гришина «Приготовление пищи», впервые выпущенной Лениздатом (г. Ленинград) в 1959 г. По сути, книга – настоящий учебник для молодых хозяек на все времена.

Цитируем:

«На 1 порцию: 120 г картофеля, 80 г свеклы, 80 г солёных огурцов, 30 г зелёного или репчатого лука, 1-2 столовые ложки уксуса, 20 г растительного масла, 3 г горчица, 10 г сахара, соль по вкусу.»

«Можно положить квашеную или свежую капусту, отварную фасоль, солёные или маринованные грибы, свежие помидоры и огурцы».

Винегрет со свежей капустой

Итак, для данного блюда берём:

• свёклу – 2 шт.;
• морковь – 2 шт.;
• картофелины среднего размера – 3 шт.;
• капусту свежую – 200 г;
• солёные огурчики – 2 шт.;
• лук репчатый – 1 шт.;
• масло – 50 г;
• уксус 6 или 9% — 2 ст.л.;
• сахар – 2 ч.л.;
• соль.

Рекомендуется капусту предварительно перетереть с солью, она станет мягче.

Винегрет без огурцов

Такой салат получается не менее вкусным, если заменить огурцы другим продуктом, чаще яблоком.

Для традиционного винегрета без огурцов берут:

• 300 г картошки;
• 150 г свёклы;
• 150 г моркови;
• 400 г кислых яблок;
• соль,сахар, масло добавляют по вкусу.

Особенность приготовления: с яблок снимают кожуру, вырезают сердцевинку, нарезают соразмерно овощам.

Винегрет с селёдкой

Если вернуться к истокам, это и есть старинная скандинавская версия, более сытная за счёт рыбы.

Готовя винегрет с селёдкой, стоит обратить внимание на количество добавляемой соли. Нам требуется:

• 250-300 г филе селёдки;
• 3 картофелины;
• 2 свёклы;
• 3 морковки;
• 1 солёный огурец;
• 1 баночка зелёного горошка;
• по 25-30 г укропа и/или петрушки;
• 1/2 стакана масла;
• по 1 ст.л. горчицы и лимонного сока;
• молотый перец, сахар, соль – по вкусу.

Довольно часто селедку подают отдельно, используя винегрет как гарнир к ней.

Винегрет с фасолью

Сытный салат, вполне заменяющий перекус фастфудом или домашний ужин, пользующийся спросом у постящихся.

Требуемые компоненты:

• по 2 шт. картофеля, свёклы, моркови;
• 1 луковица;
• стакан отжатой квашеной капусты;
• стакан консервированной или отварной фасоли;
• масло, сахар, соль.

Из одного стакана сухой фасоли получается около 200 г отварной.

Готовя овощи, можно вместо отварной свёклы использовать солёную или маринованную. На юге страны солёная свекла – традиционная зимняя заготовка. В засол кладут жгучий перец, много пряной зелени. Остренькая свёкла меняет отношение к традиционному рецепту с отварным или печёным корнеплодом.

Не всем одинаково нравится насыщенный цвет винегрета. Чтобы картофель и другие компоненты не окрасились свекольным соком, свёклу перед добавлением к остальным овощам перемешивают с маслом, так она меньше «пачкает» продукты.

На стол блюдо подают одним из двух способов: в общем салатнике или порционно. Перед подачей украшают листочками петрушки, укропа, колечками маринованного лука, целыми небольшими маринованными или солёными грибочками. Используют оставшиеся или специально отваренные для украшения овощи, нарезая их фигурно или создавая из них красочные цветочные букеты.

Вкусный, сытный винегрет легок в приготовлении. Для него не требуется диковинных продуктов, особого кулинарного мастерства, необыкновенных знаний. Простой салат из овощей, которые всегда под рукой, занимает достойное место на праздничном столе и в уютной домашней обстановке.