Для этого орехи поджарьте и измельчите в крошку. Если вы используете фундук, его нужно сначала поджарить, а потом очистить от шелухи; миндаль же, наоборот, нужно очистить перед жаркой.
Взбейте желтки с половиной нормы сахара до тягучей почти белой массы.
Взбейте белки так, чтобы насадки оставляли четкий след, а масса держалась на венчике. Добавьте оставшийся сахар и взбивайте еще, пока масса не станет плотной и блестящей.
Аккуратно ложкой с...
...Крем загустеет.
Накройте крем пленкой, чтобы он не заветрился. Полностью остудите сначала в кухне, потом уберите в холодильник.
Сборка. Если бисквит осел, срежьте неровный верх. Разрежьте бисквит на два коржа.
Сделайте сливочно-заварной крем. Для этого взбейте холодные сливки и смешайте с заварным кремом.
Выложите половину получившегося крема на нижний корж. Накройте вторым коржом и выложите оставшийся крем. Украсьте ягодами и подавайте.
Простой торт с клубникой, другими ягодами и сметаной
Легкий летний торт или пирог — никакой возни с кремом, ягоды или фрукты годятся любые, а качество бисквита не очень важно.
1...
Обсуждение
Очень заинтересовал ваш рецепт, очень легко делается и совсем не надо много продуктов...
Думаю, нужно будет порадовать своего любимого таким тортиком)
Спасибо большое за замечательный рецепт)
Тортик классный. Я попробую такой сделать. Правда у меня плохо получается бисквит
Пышный, мягкий, легко сворачивается (как в теплом, так и в холодном виде), не ломается, не сухой, вкусный... Ингредиенты: Стакан - 250 мл Бисквит: 1/4 ст. молока 2 ст. л. сливочного масла 100 г муки 40 г крахмала 1 ч. л. разрыхлителя (или 1 ч.л. соды без горки) 2/3 ст. сахара 1/4 ч. л. соли 3 яйца Начинка: любая Приготовление: Бисквит: Разогреть духовку до 190С. Застелить пергаментом противень размером ~ 42х30 см. (у меня 25х37см). В кастрюльке нагреть молоко со сливочным маслом почти до...
Всыпьте просеянную муку с крахмалом, какао и корицей. Перемешайте как можно осторожнее.
Влейте растопленное негорячее сливочное масло. Еще размешайте от края к середине, стараясь минимально осаживать массу.
Выложите тесто в форму. Пеките при 200°С 25-30 минут. Зубочистка должна выходить сухой из середины бисквита. Достаньте бисквит из духовки, подождите 5 минут и переверните его на решетку. Оставьте бисквит до полного остывания.
Приготовьте сливочно-шоколадный крем. Вылейте сливки в кастрюльку, добавьте ванильный сахар и при помешивании подогрейте почти до кипения. Положите кусочки шоколада, снимите с плиты и размешивайте, пока не получится гладкая блестящая масса. Остудите ее в холодильнике 2-3 часа, чтобы она ст...
...Приготовьте сливочно-шоколадный крем. Вылейте сливки в кастрюльку, добавьте ванильный сахар и при помешивании подогрейте почти до кипения. Положите кусочки шоколада, снимите с плиты и размешивайте, пока не получится гладкая блестящая масса. Остудите ее в холодильнике 2-3 часа, чтобы она стала полностью холодной.
Холодные сливки с шоколадом взбейте миксером на максимальной скорости, как обычные сливки. Когда масса станет пышной, густой и сильно посветлеет, остановитесь. Слишком долго не взбивайте, этот крем можно перевзбить. Готовый крем переложите в кондитерский мешок. Как и взбитые сливки, этот крем нужно использовать сразу после приготовления.
Сборка. Вишню откиньте на сито, чтобы стек сироп. Отложите десяток ягод для украшения....
🎂6. Торт "Банановое наслаждение" Ингредиенты: - 1 ст.муки - 1 ст.сахара - 1/4 ч.л.ванилина - 4 яйца - 200 гр. не сухого творога (у меня обезжиренный) - 200 гр. сметаны - 4 банана - 4-5ст.л.сахара - варенье (по желанию) Приготовление: Готовим бисквит. Для начала просеиваем муку, лучше 2 раза. Балки отделяем от желтков. Желтки выливаем в отдельную миску, а белки в большую ёмкость. Взбиваем белки, постепенно, не переставая взбивать, добавляем к ним сахара, по одной ложке, добавляем...
Яблочный пирог к празднику: бисквиты, яблоки и ночь в холодильнике
...для пропитки бисквитов:
25 г сахара (столовая ложка с горкой)
150 мл молока
Для ириски, по желанию:
200 мл густых сливок 22—35%-й жирности
100 г сахара
25 г масла
Форма для шарлотки диаметром до 20 см (лучше 16-18 см)
Противень застелите бумагой для выпечки
Разогрейте духовку до 200°С
Для бисквитов (пеките заранее) взбейте желтки с половиной сахара в светлый крем. Белки взбейте до плотной пены, добавьте сахар и взбивайте, пока масса не станет плотной и блестящей. Смешайте белки, желтки, просейте на них муку, крахмал и корицу. Размешайте. Тесто готово.
Переложите тесто в кондитерский мешок (можно использовать обычный пакет, срезав у него кончик), отсадите на противень палочки длиной около 10-12 см....
Это классический рецепт бисквита, который используется для приготовления разнообразных тортов, пирожных, десертов. Для традиционных тортов готовый бисквит разрезается вдоль на 2-3 коржа, пропитывается любым сиропом и прослаивается кремом. Также, бисквит можно нарезать кубиками для тортов, типа "Графские развалины" или некоторых десертов. Или пропустить бисквитный корж через мясорубку для пирожных, типа "Картошка". Фантазируйте, и пусть все получится вкусно! Приятного Вам аппетита! Состав...
Ложка сахарной пудры 1 ч. ложка какао-порошка 10 штук Противень, застеленный бумагой для выпечки. Разогрейте духовку до 200°С. Для приготовления бисквита отдельно желтки и белки взбивают до полного растворения кристаллов сахара и перемешивают с мукой. Тесто надо использовать сразу, иначе оно осядет. Поэтому готовьте противень и разогревайте духовку заранее. Почему поднимается бисквит? Мельчайшие пузырьки во взбитом тесте наполнены воздухом, при нагревании воздух расширяется, и пузырьки увеличиваются в объеме. Соответственно, поднимается и тесто. Бисквит пекут при достаточно высокой температуре, чтобы воздух в тесте быстро прогрелся, а яично-мучная основа запеклась. Бисквит Взбейте же...
Тирамису, пирог и нежные корзиночки – рецепты с фото от Чадейки.
...В карамель понемногу добавьте горячие сливки, хорошо размешивая. Смесь будет пениться.
Подогревайте смесь, пока кусочки карамели не растворятся.
Измерьте объем смеси и долейте до 250 мл молоком. Снова доведите до кипения.
Тем временем разотрите желтки с пудрой и мукой в глубокой миске.
Влейте горячий сливочный сироп, хорошо размешивая.
Теперь перелейте смесь обратно в кастрюлю и варите до загустения. Добавьте ванильный экстракт.
Крем остудите, переложив в миску и прикрыв пленкой (можно также налить сверху ложку молока).
Перед подачей крем взбейте и разложите по корзинкам.
Украсьте клубникой....
Девочки, помогите. Время самое яблочное, хочу испечь шарлотку, но мамин рецепт, по которому мы обычно ее готовили, я забраковала - тесто получается тяжелым и плотным, быстро черствеет. А хочется, чтобы было мягкое, пышное и хранилось хотя бы пару дней. Может, подскажет кто?
Обсуждение
взбиваю 3 яйца, потом стакан сахара и до крепкой массы белого цвета. Стакан муки и 1/2 ч.л. гашеной соды. Яблоки можно перемешать с тестом или сначала яблоки, сверху тесто. Форму смазать сливочным маслом и посыпать сухарями. 180гр минут 40
Вам именно шарлотку или яблочный пирог тоже подойдёт?
На противень насыпать 5 ст. ложек сахару+100 гр. сливочного масла, растопить карамель, распределить её по дну, уложить дольки яблок, сверху посыпать корицей.
Тесто: 2 яйца+1,4 сахара+0,5 ч.л. соли - взбить. Добавить перетертую с 2 ст. муки 1.4 пачки масла (маргарина), 3 ст. ложки сметаны + ч. ложка разрыхлителя или гашёной соды. Всё это перемешать, консистенция теста должна быть как на густые оладьи, если жидковато, то добавить муки. Залить яблоки и в духовку. Готовность проверяется сухой зубочисткой.
Пекла правда всего один раз, но думаю второй раз будет такой же(((Форму предварительно смазала растительным маслом немного совсем, а низ кекса всё равно подгорел. Температура была градусов 180. Плита у меня электрическая. Ставила в разогретую духовку. Сейчас в инете рыла инфу, кто-то написал, что нужно в холодную..... А как правильно?
Обсуждение
Про поставить повыше и дополнительный противень уже написали. Кексы ставят в горячую духовку. Ещё попробуйте вниз поставить ёмкость с водой. Как-то лучше с ней печётся.
в холодную или горячую ставить- это не от формы зависит, а от вида теста.
1.не нужно смазывать силиконовые формы маслом, это даже в инструкции к ним написано!
2. т.к. силиконовая более тонкая, чем керамическая и т.п., то ставьте ее выше, чем другие и на нижний уровень духовки ставьте пустой металлический противень
у меня все хочет подгореть, т.к. моя волшебная духовка греет только снизу, с противнем гораздо меньше подгорает
Какое тесто в какую ставят? расскажите почему
Обсуждение
Безе и ему подобные - а холодную и дальше чем меньше температура (в идеале 100 град), тем лучше
дрожжевое тесто 180-200 град
заварное - 230-250 град. И оно наиболее критично к температуре в духовке.
песочное по большому счету без разницы, можно поставить в холодную, но я обычно чтобы время на разогрев отдельно не тратилось, ставлю уже на 190-200
холодное тесто в холодную духовку, горячее в горячую, все просто
Не могу я поиск победить:(помню, были обсуждалки про бисквит - как его делать, чтоб он при выпечке не поднимался. И еще kuzkina_mama трактат на тему бисквита выкладывала - я думала, что сохранила, а найти не могуууу. Хочу ровный бисквит сделать, а то в очередной раз выпукнулся. спасибо!
Обсуждение
там всё дело в технологии. Речь шла о масляных бисквитах, в которых структуру создает взбивание масла с сахаром. А у сметанников в основном кексовая технология приготовления, без взбивания. Тогда попозже напишу подробнее, если интересно:)щас занята
ф что у вас за рецепт?
Испекла круглые лепёшечки для пирожных. Вначале они в духовке были выпуклые, как положено. Затем опали (почти перед самым концом выпекания). Духовку не открывала. Пекла 15 мин. при 190-200*С, как указано в рецепте. Также хотелось бы, чтобы они были более мягкими после выпечки. Такое впечатление, что я их немного пересушила... Но как испечь так, чтобы они точно пропеклись и не опали после того, как их вынут из печки? Заранее благодарна.
из раза в раз пеку бисквитные коржи, и кажный раз одна и та же фигня: корж, пока печется, вздыбливается горкой в середине, из-за чего потом строить торт ну совершенно неудобно. что я делаю не так?!?!? подскажите, люди добрые - может, на старости лет научусь делать ровные бисквитные тортики:)) спасибк.
Обсуждение
спасибо всем, кто посочувствовал и поучаствовал! :) на НГ поделаю.
И не надо его побеждать...Если он получился горочкой,то надо его разрезать на две части остреньким ножом параллельно столу.Нижнюю часть смазать кремом,а верхнюю перевернуть "вверх ногами" и наложить на нижнюю часть.А теперь обмазывать весь тортик.А можно просто срезать горку и обмазать кремом,а потом торт украшать.
Завтра мне предстоит выпекать два практически одинаковых (разных по форме, но почти одинаковых по содержанию) шоколадных пирога. Чтобы сэкономить время хочу печь их одновременно, поместив в духовку рядом. Ну не вплотную, конечно, но на одном уровне. Вопрос: Можно ли так делать? Пропекутся ли оба? ЗЫ: Пироги типа шоколадных бисквитов, без начинок.
Обсуждение
Можно, но только при условии, что Ваша духовка печёт равномерно. Если в глубине жар сильнее - лучше не стоит, потому что бисквиты поменять местами не получится.
привет! я боюсь печь одновременно. Но зависит и от духовки... и от толщины коржа...
Кстати, хочу порекомендовать тебе эклеры (у меня в альбоме есть) их можно заранее напечь (правда, у тебя уже заранее не получится?) и заморозить. Потом есть либо замороженные, либо дать оттаять. Я люблю замороженные (ну минут 5 чтобы в себя пришли после морозилки), дочь любит растаявшие (но ничего не растекается, просто сливки мягкие внутри)
Успехов!!
получился у меня вчера! До того я мучилась с раздельным взбиванием желтков и белков и получалось, в общем, неплохо. А вчера решила сделать "черный лес" по рецепту из Кулинарного поединка. Там они взбивали яйца с сахаром - целиком, но 10 минут, а потом вмешивали ложкой просеянную муку с какао (и без всяких крахмалов, как я тоже раньше делала). Получилось потрясающе нежно и воздушно! Еще пропитанное сиропчиком и прослоенное взбитыми сливками, все вместе, ну, просто таяло во рту! Вот решила...
Обсуждение
А скажите чайнице - 160гр сахара и муки - это сколько, если стаканом мерять? И вообще - стакан муки - это сколько в граммах? А сахара?
И касательно уже непосредственно черного леса этого - можно поподробнее, как его делать? И сколько минут выпекать? Ну чайница я...а испечь хочется:)
А вы все печёте:))) мужа балуете.
Обсуждение
Ну, а я традиционно
3 яйца миксером хорошо смешать до некоторого посветления (минуты 3) с 1 ст. сахара.
Добавить 1 ст. муки и еще минуты 3 смешивать.
Потом смазать форму (сковороду) маслом, посыпать сухарями, нарезать крупными ломтиками очищенные яблоки (4-5 крупных КИСЛЫХ яблок).
Залить тестом сверху и выпекать на среднем огне где-то 30-40 мин.
Вот мой рецепт шарлотки:
1. 3 крупных, холодных яйца аккуратно разделить на белки и желтки.
3. Белки взбить с 1/2 стакана сахара, как для безе.
2. Желтки растереть с 1/2 стакана сахара до белизны.
(Все при помощи миксера)
4. В желтки добавить стакан просеянной муки, хорошо вымесить миксером. (Соль, соду, разрыхлители-не класть!)
5. Аккуратно ввести белки в мучную смесь, перемешать ложкой в одном направлении.
6. Яблоки (3-4 штуки, в зависимости от размера) порезать, можно чуть присыпать крахмалом, добавить к тесту.
7. Дно формы покрыть пекарской бумагой или смазать маслом. Бока формы смазывать маслом нельзя, иначе бисквит будет плохо подниматься.
8. Поставить в горячую духовку (220 градусов) на 40-50 минут. До поднятия пирога духовку не открывать.
1 стакан-250 мл
Если тесто замесите быстро, хорошо собьете яйца, и возьмете форму 22 см, то получите бисквит 7-10 см высотой, со слегка хрустящей корочкой.
Любимое лакомство!
Ввиду ремонта нет у меня временно духовки. И тарелка от СВЧ, где можно бы испечь, недосягаема оказалась. Можно ли испечь/сделать что-то приличное вроде именинного торта без духовки? Советы купить не принимаются, такая своеобразная ситуация:-) И второй вопрос. Какой домашний торт вы считаете самым-самым?
Обсуждение
Торт без духовки. Купить любимое печенье, типа "Дамских пальчиков", или сухие бисквиты.
Выложить дно посудины с высокими бортиками. Сверху залить следующей массой: 700 гр. густой (25-30%) сметаны, взбить с 1-1,5 ст.сахара+пакетик ванильного сахара до пышной массы. В нее влить заранее распущенный желатин (1,5 ст.л.). Все еще раз взбить. Вылить на печенье и дать застыть мин. 4 часа.
Это как-бы основа, а начинка может быть разная. Я делаю такой десерт с черносливом и орехами в маленьких пиалочках (без печенья), можно сметану взбивать с замороженными фруктами (я делала из вишни), можно положить кусочки свежих фруктов. Сверху украсить шоколадной стружкой или фруктами, какао или спец.наборами для украшений.
Чем-то напоминает птичье-молоко. Если сметана хорошо взбилась, то, после охлаждения, получается нежная, воздушная масса. Хотя и калорийная.
Можно сделать муравейник из юбилейного печенья.
Можно -- домик из творога и печенья, очень вкусно и по-домашнему, но вид немного непраздничный.
Еще в детстве я несколько раз делала торт "Холстяк", точного рецепта не помню, помню что в состав входило порубленное печенье, грецкие орехи, крепкий кофе, желток, масло, сгущенка. Сверху -- тертый шоколад, вкус очень приятный.
Ну проооосто ужас и кошмар! Девочки и мальчики, спасите чайника! Готовлю давно и неплохо, но! преследует меня совершенное безобразие - тесто са-дить-ся! Все! Ну, кроме песочного:-/ Бисквиты - ушшшас это само собой, но я умудряюсь "сплюснуть" даже такую пышность, как тесто "заливного" пирога, того, который майонез+сметана+яйца и пр. Поднимается все - шикарно, бисквит пеку минут 40 при 190-200, чуть держу в духовке после выключения, достаю - через 10 минут - оооооо, блин! Натуральный блин! И...
Обсуждение
Наверно, проблемы с печкой. Плохо прилегает дверца или откуда-нибудь сбоку или сзади сквозит. У нас такое было со старой газовой печкой, после того, как отец проложил между стенками асбест, стала все печь как миленькая. Надо печку менять.
кладу разрыхлитель, не опускается никогда.
Что можно готовить вот в такой форме для выпечки? Кексы, куличи или...? Если возможно напишите рецепты.
Обсуждение
Творожный пудинг
Продукты:
0,5 кг творога, 2-3 яйца, 4 ст. ложки масла или маргарина, щепотка ванилина или цедра лимона, 2-3 ст. ложки манной крупы или картофельного крахмала, 1 ст. ложка изюма, 1 ст. ложка орехов, 1 ст. ложка сметаны.
Описание:
Масло, сахар, яичные желтки, специи смешать с творогом, промытым изюмом, орехами, манкой или крахмалом. Последними в массу ввести белки, взбитые в густую пену. Положить массу в смазанную жиром форму, смазать сметаной, разложить по поверхности кусочки масла и запечь в духовке. Подавать горячим или холодным со сладким соусом.
Запеканка из ревеня, белого хлеба и творога
Продукты:
400 г черствого белого хлеба, 100 г масла или маргарина, 400 г творога, 400 г ревеня, 200 г сахара, 4 яйца, 4 ст. ложки молока, щепотка ванилина или цедра лимона.
Описание:
Ревень нарезать, засыпать 100 г сахара, дать постоять. С хлеба на терке стереть корочку. Мякоть нарезать кубиками или ломтиками, обжарить в жире. Творог смешать с остальным сахаром и специями. В смазанную жиром форму положить слой хлеба, слой творожной массы, слой ревеня, залить смесью взбитого яйца и молока. Запечь в духовке. Подавать с сиропом от ревеня.
и самое вкусное для этой формы(но оч.калорийное и сладкое):
ЛИМОННЫЙ КЕКС
2 лимона,
1 банка сгущенки,
2 яйца,
5ст.л.муки с горкой,
сода с уксусом.
Снять с лимонов цедру,натереть её на мелкой терке и положить в тесто.Тесто -смешать все компоненты,кроме самих лимонов и поставить печь в промасленной и обсыпанной мелкими сухарями или мукой форме.
Заливка:
Лимоны нарезать кружочками.Приготовить сироп из 1,5 стаканов сахара и 1,5 стак.воды, в кипящий сироп положить нарезанный лимоны и кипятить 15 мин.
Пока режете лимоны и готовите заливку,должен испечься кекс.И дальше заливаете горячую заливку на горячий кекс,все моментально впитывается.Да,кекс предварительно не забудьте вынуть из формы:).
Получается мокрый,сладкий,но вкусный кекс,кот-ый лучше съесть, как только он остынет.
09.10.2002 21:16:12, Панна
бисквитные коржи у меня удаются вообще-то, а вот рулеты - не выходят*-((ломаются*-(или начинка вылазит*-) есть тут у нас знатоки и умельцы рулетов? поделитесь секретами, плиз!
Обсуждение
Свернуть бисквитный рулет не так уж трудно. Главное, приноровиться:-) Во-первых, выпеченный пласт бисквита не должне быть толстым. Приноровитесь, какое количество теста должно быть именно для Вашего противня. Во-вторых, пласт нельзя пересушивать. Следите внимательно: как только станет красивого золотистого цвета, вынимайте. В-третьих, если у уже перевернутого пласта есть острые сильно заколерованные края (теста там было меньше, чем в середине, и оно зажарилось), острым ножом быстро отрежьте кромку по всей длине. Иначе она поломает бисквит при сворачивании. В-четвертых, бисквитный пласт надо "вываливать":-) на влажную (не мокрую, не сухую, а именно влажную) х/б ткань (салфетка, полотенце, просто кусок ткани). Сразу же, пока пласт горячий, сворачиваете рулет ВМЕСТЕ с тканью. Т.е. она, ткань, оказывается внутри свернутого рулета. Когда рулет ПОЛНОСТЬЮ остынет, раскатывайте его, мажьте кремом или начинкой и сворачивайте опять уже БЕЗ ткани.
У меня есть любимый рецепт рулета, правда, не классический бисквит, но оччччень вкусный. И делается быстро. Если ко мне едут внезапные гости, пеку этот рулет. Ни разу не подводил. Вот он как раз скручивается БЕЗ ткани, но обязательно в горячем состоянии. И он не должне быть толстым. Это количество - на стандартный большой противень. Если противень меньше, надо на 1/3 уменьшить количество продуктов.
РУЛЕТ "ВЕРОЧКА"
Тесто: сгущенка 1 банка, яйца 3 шт., мука 1 стакан, маргарин 50 г, сода 0.5 ч. л.
ванилин (или цедра, я предпочитаю лимонную)
Заливка: сметана 2 стакана (неотцеженная, жидкая, получится не крем, а пропитка)
сахар 4-6 ст. л., орехи (изюм, курага, чернослив) 1/2 стакана
Перемешать содержимое банки сгущенки, растопленный маргарин, яйца и муку. Добавить гашеную соду. Кальку смазать жиром с обеих сторон, положить на противень, равномерно разлить по ней тесто (количество теста в данном рецепте рассчитано на большой противень, для стандартной духовки). Печь в разогретой примерно до 200 градусов духовке до красивого золотистого цвета (не передерживать). Вынув из духовки, положить на стол калькой вверх, снять и выбросить оную. Если края затвердели, надо быстро обрезать их острым ножом. Горячий пласт залить сметаной с сахаром и равномерно распределить начинку (у кого что есть и кому что нравится, на выбор: орехи, курага распаренная, чернослив распаренный, изюм, вишня и т.д.). Быстро, плотно и аккуратно свернуть рулет, уложить швом вниз, а дальше с ним делать, что хотите: можно залить любой глазурью, посыпать сахарной пудрой, в конце концов скушать так, но дать перед этим постоять в холодильнике для доведения вкуса до совершенства.
06.06.2002 10:01:57, СибирячкаНа звание знатока я ни в коей мере не претендую, но расскажу, как готовила моя крестная, неплохие рулеты у нее получаются, я в свое время часто пекла-почти всегда удавались. В тесто идет 10 яиц (но думаю, можно и меньше), 1 ст. сахара, 1 ст.муки. Взбить как следует белки, постепенно, взбивая, вводить желтки, затем-сахар, в последнюю очередь - муку. Выпечь. Пока выпекается, приготовить начинку и все для закручивания, т.к. я убедилась - чем быстрее скрутить, тем меньше вероятность, что он поломается. Вынуть, моментально намазать и моментально скрутить. А еще она делает так - вываливает готовый бисквит на ткань, и сворачивает после намазывания при помощи ткани, опять же очень быстро.
Подскажите, пожалуйста, как правильно выпекать бисквит? У меня он плоский получается. Для теста: 5 яиц, 1 ст. сахара и 1 ст. муки. С уважением, Инара.
Обсуждение
У меня бисквит(на зависть свекрови,хе-хе*-)))) получается ВСЕГДА!*-)
на 1 яйцо холодное- по 30 грамм муки и сахара.
Белки взбить в крепкую пену. желтки с сахаром взбить добела. И не миксером, а ложкой смешать аккуратно, снизу вверх желтки и белки и постепенно добавить муку. Можно чуток разрыхлителя еще. В нагретую до 180 духовку.
правильно, он и будет плоский:) муки мало, в такой пропорции делается тесто для бисквитных рулетов (на противень и в теплом виде закатать с кремом/конфитюром). Для нормального высокого бисквита на 5 яиц муки нужно от 1,5 до 1,8 стакана (от размера яиц). Белки взбиваются с сахаром в крепчайшую пену (как на безе, взбивать минут 10), потом туда же выливаются яйца, высыпается мука, ванилин и разрыхлитель для теста. Взбивается на самой маленькой скорости еше 1 минуту, выливается в форму и ставится в нагретую духовку. Выпекается 1 час на температуре 180 градусов. Еще ни одной осечки не было, ниже 7-8 см бисквит не получался:)
Правильный бисквит должен быть высоким и воздушным. Но получается он таким не всегда и не у всех. А ведь бисквит — это великолепные торты, пирожные и печенье.
От теста зависит очень многое. Для бисквитного теста нужно шесть яиц среднего размера, 130 г муки, 210 г сахара и ванилин (или граммов 10 ванильного сахара). У всех шести яиц следует отделить желток от белка. Совет: охладите яйца, и они будут взбиваться быстрее. Ни соды, ни разрыхлителя в бисквитное тесто не кладут. Но если вы не надеетесь на свои взбивательные способности, добавьте немного разрыхлителя — по крайней мере, он не так чувствуется в готовом изделии.
К желткам добавить ванилин или ванильный сахар, 105 г обычного сахара и растереть полученную массу вилкой. Венчик для взбивания тоже подойдет. Масса должна стать белой и увеличиться в несколько раз в объеме. Поэтому взбивать следует достаточно интенсивно.
Муку для бисквита следует обогатить кислородом. Для этого ее просеивают через сито несколько раз. Если хотите шоколадный бисквит, добавьте в муку три-четыре ложки какао-порошка.
Белки, отделенные от желтков, взбивают в другой посуде, чистой и абсолютно сухой. Для этого лучше взять погружной миксер и начинать взбивание на самой малой скорости. Как только появилась пена, скорость миксера увеличьте до максимальной. Через некоторое время белки начинают густеть. Тогда, не прекращая взбивания, к белкам добавьте оставшийся сахар и взбейте массу до крепкой пены. Треть взбитых белков аккуратно добавляем к взбитым желткам и широкой лопаточкой нежно перемешиваем до однородной массы.
На поверхность полученной смеси просеиваем муку, перемешиваем, а затем все перекладываем в миску к взбитым белкам. И, конечно, опять все осторожно перемешиваем. Полученное тесто выливаем в форму.
Выпекать бисквит можно в какой угодно форме. Если бисквит нужен для торта, лучше всего взять разъемную жестяную форму диаметром около 23-24 см. Дно формы смазывают маслом и чуть-чуть присыпают мукой или манной крупой. Можно выстелить дно пекарской пергаментной бумагой.
А вот стенки формы смазывать не следует. Ведь бисквит должен будет подниматься. Скользкие же стенки не дадут тесту подняться — оно просто будет сползать вниз. Когда бисквит испечется, пройдитесь ножичком по периметру, аккуратно отделяя его от стенок. Если вы боитесь, что бисквит пристанет к несмазанным стенкам формы, лучше тоже закройте их пергаментной бумагой.
Духовку следует включить еще до того, как вы начали взбивание и перемешивание. Для хорошего пропекания бисквита 180°С будет вполне достаточно. Духовка должна быть разогрета заранее, ведь бисквитное тесто — это не тесто для пирожков, стоять ему нельзя. Выпекают бисквит примерно полчаса. Как бы вам ни хотелось поглядеть на свой бисквит в процессе выпекания, открывать духовку категорически запрещено. Иначе от потока холодного воздуха нежный бисквит просто опадет, и на выходе получится тонкий сладкий блин, а не бисквит. Если хочется подглядеть — смотрите через стекло, включив подсветку. Готовый бисквит пружинит под пальцами, а на зубочистке, воткнутой в бисквит, не остается налипшего непропеченного теста. Совет: ставьте бисквит на центральную полку. Иначе есть вероятность, что высоко поставленный бисквит растрескается сверху, а бисквит, расположенный слишком низко, подгорит, не успев пропечься.
Разрезать бисквит очень удобно прочной толстой нитью. А пропитывать коржи следует после того, как бисквит остынет и немного постоит, то есть часов через 5 после того, как бисквит испекся.
Владимир, как приготовить вкусное бисквитное тесто?
Пропорции классического бисквитного теста: на 1 яйцо 25 граммов сахара и 25 граммов муки.
В результате получится примерно 60 грамм бисквита. На первый взгляд, все просто: отмеряли, перемешали, испекли. Но на самом деле в приготовлении бисквитного теста есть ряд не очевидных вещей, которые влияют на конечный результат.
Например?
Начнем с продуктов. Мука обязательно должна быть высшего сорта с высокой клейковиной
. Нельзя взять первый сорт или отрубную муку. Перед приготовлением муку необходимо просеять. Кстати, есть вариант приготовления бисквита без муки, из измельченного миндаля или других орехов. Получится миндальный бисквит.
Давайте вернемся к классике…
Еще для теста нужен сахар, самый обыкновенный сахарный песок, мелкий
. Он лучше растворится, когда будет взбиваться с желтками. Раствориться он должен полностью, иначе крупинки сахара заварятся, и это повлияет на пористость бисквита. Не растворившийся сахар может хрустеть в готовом изделии. Поэтому взбивать надо хорошо, желтки до бела, сахар — до полного растворения.
А чем взбивать и какой температуры должны быть продукты?
Взбивать нужно интенсивно и делать это лучше миксером с насадкой лопатка. Температура желтка может быть чуть выше комнатной. Чем дольше желток постоит при комнатной температуре, тем лучше. Белок, наоборот, любит холод. Поэтому белки надо взбивать холодным венчиком, в холодной миске до получения пышной массы. Тут не надо ни соли, ни сахара, ни лимонного сока — это добавки для безе. Для бисквита белок взбивается без всего и всегда отдельно.
Что дальше?
Надо перемешать желтки с сахаром, добавить просеянную муку, перемешать и аккуратно ввести взбитые белки. Чтобы бисквит получился пористый, важно перемешивать аккуратно, вручную. Масса должна остаться воздушной.
А как можно испортить бисквитное тесто?
Например, перевзбить тесто: чем дольше его взбивать, тем более резиновый будет бисквит. Во-вторых, бисквит можно «посадить
». Есть такое понятие в профессиональной поварской лексике. Это значит, белок в тесто вмешали не правильно. Когда сахар взбили с желтком, затем добавили просеянную муку и только потом надо вводить взбитый белок. Делать это лучше вручную, вмешивая очень аккуратно лопаткой. Чтобы белок распределился равномерно, остался воздушным, не сел. Если бисквит посадили, его можно использовать разве что для приготовления пирожных «Картошка
».
Что еще противопоказано бисквитному тесту?
Кислота. Если в тесте будет лимонная кислота, она разрушит белок и «посадит» бисквит. Жир (сливочное масло или сливки) бисквиту не нужны.
А что тогда можно добавлять в бисквит без вреда?
Специи, практически, любые. Например, корицу, анис, бадьян, индийские пряности или какао-порошок
. Главное, не переборщить. Если молотая корица, то буквально на кончике ножа на один бисквит. Специи обязательно хорошо смолоть, смешать с мукой и просеять перед тем, как добавлять в тесто. Их набор будет зависеть от того, для чего нужен бисквит. Если это самостоятельное блюдо, стоит остановиться на классическом варианте, без добавок.
А более интересные добавки?
Шоколад, например. Его надо расплавить, перемешать и добавлять при смешивании белка с желтком.
Или вот необычная добавка — зеленый чай матча. Добавьте в тесто и получите бисквит зеленого цвета. Я больше люблю добавлять гвоздику или корицу; они дают интересный вкус.
В какой форме выпекать бисквит, чем ее смазывать?
В круглой разъемной форме с антипригарным покрытием: 24-26 см - идеальный диаметр.
С высокими бортиками, чем выше тесто, тем воздушнее бисквит. Если форма с антипригарным покрытием, смазывать ее не надо, достаточно прокалить. Если используете пергамент, вырежьте круг по диаметру дна формы и высокую полоску, чуть выше бортиков.
При какой температуре выпекать бисквит?
Если выпекать традиционным способом в духовке, то для толстого бисквита это 180 °С
, для тонкого — 200 °С.
А что такое «не традиционно»?
Готовить на пару. Моя соседка по даче, армянка, так готовит. И это действительно очень вкусно! Такой бисквит намного воздушное. На кастрюлю с кипящей водой ставится емкость, в нее выливается тесто и «печется». Готовится дольше, конечно. Время зависит от толщины бисквита, но в среднем, это минут 40 при 100 °С
. Можно печь бисквит в пароварке с конвекцией при 120 °С. Иногда стоит пробовать готовить классические вещи вот так по-другому.
Это миф, что дверцу духовки нельзя открывать в процессе выпечки?
Поверьте, не миф. Духовку действительно открывать нельзя, иначе бисквит безвозвратно осядет. Бисквитное тесто поднимается за счет белка. Поднимается, постепенно увеличиваясь в объеме. И нужно запастись терпением, чтобы не нарушить температурный режим. Когда тесто поднялось, объем зафиксировался, пропекся при достаточной температуре, оно не опадает.
Сколько времени должно пройти, когда духовку уже можно открыть?
Минут 20 минимум. Потом можно начинать смотреть, пробовать, проверять готовность. Взять бамбуковую шпажку, опустить в серединку и посмотреть: если влажная, тесто еще сырое, сухая — бисквит готов.
Как правильно извлекать бисквит из формы, чтоб не развалился?
Готовый бисквит надо полностью остудить в форме в течение 4 часов
. Затем аккуратно достать (по периметру можно подрезать ножом), снять с пергамента и оставить еще на час. После бисквит можно резать, пропитывать и проклеивать кремом — это если торт надо приготовить быстро.
Когда и как пропитывать бисквит?
Идеально пропитывать и склеивать вчерашний бисквит; он лучше впитает пропитку. Готовый бисквит можно оставить на ночь в холодильнике, накрыв пленкой или убрав в герметичную емкость, чтобы не впитал посторонние запахи.
Пропитывать непосредственно перед склеиванием. Хороший бисквит может впитать до 2 литров пропитки . Поэтому пропитывать надо очень хорошо: взять ложку или кисточку и промазывать обильно каждый корж.
Чем в идеале пропитывать бисквит?
Пропитка должная быть коньячная. Надо смешать 1 часть коньяка с 10 частями сахарного сиропа. Хорошо перемешать и пропитать бисквит. В качестве спиртного также подойдет ром, ликер «Амаретто» или кофе. С кофе технология такая же, что и с тирамису. Свежий эспрессо надо смешать с ликером «Амаретто». Или сделать брусничную пропитку: сварить морс (по любому рецепту) и смешать его с сиропом.
А крем какой готовить?
Подойдет масляный или сливочный крем, а также взбитые сливки.
Для классического крема надо взбить 100 г сливочного масла с 50 г сгущенки, добавить немного коньяка грамм 10. Хорошо оттенить крем ягодами, например, брусникой. Когда бисквит проклеен кремом, дайте ему пропитаться часа 3-4 при комнатной температуре. После этого его можно обтянуть марципаном или мастикой, а также обмазать кремом снаружи и обсыпать крошкой. Выбор огромен - вафельная крошка, рисовый шоколад, кокосовая стружка или миндальные лепестки.
Советы шеф-повара:
Куриные грудки, бедрышки, окорочка
Шеф-повар ресторана «Обломов» Юрий Башмаков поделился с нами своими профессиональными наработками на тему приготовления курицы.
Один из показателей умелой хозяйки - отменная выпечка. Но даже у самых искусных поваров не получаются далеко не самые сложные блюда. Так многие жалуются на то, что не получаются десерты. В частности, их интересует почему оседает бисквит после выпечки.
Главное, что стоит понять: разрыхлитель - это не решение проблемы. Даже самый дорогой или тот, который всегда "работает" в других рецептах, не сможет предотвратить оседание бисквита. Также не поможет его трехкратно увеличенное количество - так вы окончательно испортите десерт.
Если у вас тоже возникла эта проблема, то вас заинтересуют несколько предположений, которые помогут понять что делать, чтобы бисквит не осел.
Причина 1. Неудачно подобранные продукты
По большому счету рецептура везде одинаковая. Но не каждая хозяйка может выбрать действительно качественные продукты.
Что делать?
Внимательно подбирать ингредиенты для бисквита, а именно:
Поэтому не гонитесь за скидками в супермаркетах - часто уцененные продукты имеют сомнительное качество. При этом вы не только не сэкономите, но и значительно потеряете, когда увидите, что приготовленный вами бисквит осел.
Причина 2. Плохо взбитые яйца
Это одна из самых распространенных присочинил оседания бисквита. Технологий множество, но правильная только одна.
Что делать?
Взбивать белок нужно максимально тщательно. При чем делать это нужно не только по кругу, как по часовой стрелке, но и вертикально. Так вы добьетесь пышного белка, который сможет "держать" готовое тесто.
Причина 3. Неправильно выставленная температур в духовом шкафу
Температурный режим напрямую влияет на приготовление. Реакция продуктов на слишком высокие или низкие градусы ответит совершенно неудавшимся десертом.
Что делать?
Знать технологию приготовления. При выпекании бисквита выставляется следующая температура: на начальной стадии это 60 градусов. Такой вы держите ее около 30 минут. Затем постепенно повышаете до 180 градусов. По окончании времени приготовления выключаете духовку и не открываете ее до тех пор, пока бисквит полностью не остынет.
Данные советы весьма простые, но очень важные. Их соблюдение поможет выпечь ваш идеальный бисквит.
Причина 4. Тесто не пропеклось
Если бисквитное тесто не пропеклось, то сразу после выпечки он садится и исправить ситуацию уже нельзя.
Что делать?
Первые 30 минут выпекания духовку не открывайте, а затем каждые 5 минут начинайте проверять корж на готовность. Если после легкого нажатия пальцем посредине бисквита, впадина восстанавливается и не остается вмятин, значит он готов. А если нет, то дайте еще 5 минут и опять проверяйте.
Торт, приготовленный своими руками - это символ семейного праздника, домашнего тепла и уюта. Самый простой и самый популярный домашний торт готовят из бисквита. Бисквитное тесто содержит минимум доступных ингредиентов, которые есть на любой домашней кухне, оно легко взбивается миксером, просто выпекается. И конечно, торты из домашнего бисквита с домашним кремом необыкновенно вкусны. Любые самые красивые торты из самых лучших кондитерских не могут с ними конкурировать. И пусть домашний торт внешне не так красив и изыскан, как торт от профессионального кондитера, но при выпечке дома мы всегда уверены, что использовали качественные продукты и готовили с любовью. Здесь вы узнаете не только о том как испечь бисквит для торта, но и о том, как и чем пропитать его. Также я предложу вам несколько самых популярных рецептов бисквитов и дам подборку рецептов простых и вкусных кремов, ганашей и глазурей для торта. И конечно, вас ждут несложные варианты украшения домашних тортов с красивыми фотографиями.
Классический бисквит
Пропорция яиц, сахара и муки для классического бисквита: на 1 яйцо 30 гр сахара и 30 гр муки.
Для круглой формы диаметром 24-26 см
Для круглой формы диаметром 28-30 см
Для рулета на противень размером 38 см Х 32 см
Если в классическом бисквите заменить 1/3 часть муки молотыми орехами или какао-порошком, вы получите ореховый или шоколадный бисквит соответственно.
Часто в тесте для бисквита часть муки заменяют на крахмал, считается, что с ним изделие получится более воздушным и нежным, поскольку он уменьшает количество клейковины. Но я не советую и сама никогда не добавляю. А чтобы уменьшить действие клейковины, просто быстро вмешивайте муку в яйца.
Взбейте яйца до пены в течение 7-8 минут. Постепенно добавьте сахар, взбивайте не менее 10-15 минут до пышности и увеличения объёма в 2,5-3 раза и полного растворения сахара. Просейте муку во взбитые яйца в 2-3 приёма, перемешайте ложкой или лопаткой. Следите, чтобы вся мука вмешалась в тесто. Перелейте тесто в форму, дно которой покройте бумагой для выпечки, бока смазывать маслом не надо. Выпекайте в предварительно разогретой духовке при t 180°С 35-40 минут.
Классический бисквит очень пышный, нежный и воздушный. На мой взгляд он хорош даже сам по себе без пропитки и крема, просто посыпьте сахарной пудрой.
Подробный пошаговый фото-рецепт приготовления ⇒
Масляный бисквит
Для одной круглой формы диаметром 26-28 см или для двух форм диаметром 20 см
Это количество теста можно выпекать и в форме диаметром 24 см, излишки разместите в формы для маффинов и выпекайте вместе с основным бисквитом.
Растопите сливочное масло, можно в микроволновой печи.
Яйца взбейте до образования пены 7-8 минут.
Постепенно добавьте сахар, взбивайте до увеличения объема 10-15 минут. Добавьте муку с разрыхлителем во взбитые яйца в 3-4 приёма - просеивайте прямо в яйца. Аккуратно перемешивайте ложкой или лопаткой снизу вверх и к середине. Следите за тем, чтобы вся мука вмешалась в тесто.
Добавьте в растопленное и немного остывшее сливочное масло 2-3 ст.л. бисквитной массы, перемешайте и затем добавьте к общей массе в 2-3 приёма, аккуратно перемешайте. Следите, чтобы всё масло равномерно вмешалось в тесто.
Выпекайте бисквит в предварительно разогретой духовке t 160° C 40-45 минут.
Больше советов по выпечке бисквита внизу страницы.
Подробный пошаговый фото-рецепт приготовления ⇒
Ангельский бисквит
Для круглой формы диаметром 20 см
Необязательно использовать самые свежие белки, даже наоборот лучше применить «состаренные», то есть постоявшие в холодильнике в герметично закрытой емкости 3-5 дней. Также можно использовать и размороженные белки.
Аккуратно отделите белки от желтков, чтобы ни одна капля желтка не попала к белкам. Добавьте к белковой массе соль и взбейте до получения пышной и мягкой белой пены. Продолжая взбивать, подсыпьте небольшими порциями смесь простого и ванильного сахара. Взбейте до получения устойчивой массы.
Снимите с лимона цедру посредством натирания на мелкой терке (снимите только тонкий желтый слой, не затрагивая горькую белую часть), добавьте к белкам. Просейте муку с разрыхлителем, добавьте (просеивайте) к белковой массе в 3-4 приёма, аккуратно вымешивайте снизу вверх и к середине. Не допускайте слишком интенсивных или грубых движений, иначе нежная воздушная масса может осесть! Выложите белковое тесто в сухую форму (стенки ни чем не смазываем), разровняйте поверхность. Выпекайте в заранее разогретой духовке t 180° С 35-40 минут.
Больше советов по выпечке бисквита внизу страницы.
Из желтков можно приготовить , которое может храниться в холодильнике до 2-х недель или сварить очень вкусный
Апельсиновый бисквит
Аналогично можно приготовить лимонный бисквит, заменив апельсин на 2 лимона.
С апельсина снимите цедру и выдавите сок. Смешайте муку, крахмал и разрыхлитель - просейте. Взбейте яйца до пены в течение 7-8 минут. Постепенно добавьте сахар, взбивайте не менее 10-15 минут до пышности и увеличения объёма, в 2,5-3 раза и полного растворения сахара. Нагрейте апельсиновый сок до кипения. Добавьте в яичную смесь апельсиновую цедру и просейте мучную смесь во взбитые яйца в 2-3 приёма, перемешайте ложкой или лопаткой. Следите, чтобы вся мука вмешалась в тесто. Вмешайте в тесто апельсиновый сок. Выпекайте в предварительно разогретой духовке t 180° С 30-35 минут.
Больше советов по выпечке бисквита внизу страницы.
Шоколадный бисквит
Для круглой формы диаметром 24 см
Для шоколадной массы:
Для бисквита:
Сварите шоколадную массу: соедините в небольшой кастрюле какао-порошок и сахар, добавьте воду и растительное масло - доведите до кипения при постоянном помешивании.
Смешайте сухие ингредиенты: муку, разрыхлитель, соль - перемешайте ложкой и просейте.
Взбейте яйца с сахаром до побеления и увеличения в объёме.
Добавьте шоколадную массу к взбитым яйцам в 3-4 приёма, продолжайте взбивать.
Добавьте мучную смесь в 2-3 приёма (просейте в тесто), хорошо перемешайте ложкой. В конце можно немного пробить миксером.
Выпекайте в предварительно разогретой духовке t 180° С 45-50 минут.
Больше советов по выпечке бисквита внизу страницы.
Шоколадный бисквит (постный)
Для круглой формы диаметром 20-22 см
(объём стакана 200 мл)
Соедините сухие компоненты: просейте муку с какао-порошком и разрыхлителем, добавьте ванильный и обычный сахар, перемешайте. Постепенно влейте воду, тщательно размешивая. Тесто должно получиться гладким, тягучим и однородным, равномерно окрашенным в шоколадный цвет. Добавьте растительное масло, тщательно перемешайте. Выпекайте в заранее разогретой духовке t 180° С 30-40 минут.
Больше советов по выпечке бисквита внизу страницы.
Несладкий шоколад в рецептах можно заменить порошком какао, по следующей схеме:
каждые 30 гр шоколада = 1 ст. л. сливочного масла + 3 ст. л. какао (без горки). Обратная замена тоже возможна, если хотим какао заменить шоколадом.
Основной рецепт пропитки
Чтобы торт был не сухой и в тоже время, чтобы ваш бисквит не плавал в луже из сиропа, надо правильно рассчитать количество пропитки. Запомните пропорцию: для бисквита весом 500 гр вам понадобится 250 — 300 гр пропитки.
Из этого количества получается 100 мл сиропа.
Нагрейте воду, добавьте сахар, нагревайте и размешивайте, чтобы сахар растворился. Как только все сладкие кристаллики растворятся, оставьте сироп в покое и дождитесь, пока он закипит. Уберите пену, образовавшуюся на поверхности, и снимите сотейник с плиты. В остывший сироп добавьте алкоголь: коньяк, виски, ром.
К сахарному сиропу можно добавить ваниль, корицу.
Воду можно заменить на кофе.
Для детского торта воду можно заменить на фруктовый сок, алкоголь не добавлять. Также для детей можно приготовить молочную пропитку: развести сгущённое молоко с кипятком до нужной консистенции, добавить ваниль или корицу.
Вы можете использовать любые готовые сиропы (мой любимый миндальный - отлично гармонирует с шоколадными бисквитами). Подойдёт и сироп от домашнего варенья (если он сильно густой, разведите немного водой). Часто для пропитки я использую домашний
В готовые сиропы также добавляем алкоголь.
Крем с Маскарпоне и сливками
Взбейте сливки с сахарной пудрой. Маскарпоне перемешайте ложкой, постепенно введите в него сливки. Добавьте ваниль. Взбейте.
Крем с Маскарпоне и сливочным маслом
Взбейте масло с сахарной пудрой до посветления 3-5 минут. Добавьте Маскарпоне и ещё раз взбейте до однородной консистенции.
Больше советов по приготовлению кремов внизу страницы.
Крем с варёной сгущёнкой и сливочным маслом
Сливочное масло комнатной температуры смешайте ложкой с варёной сгущёнкой до однородной массы, слегка взбейте.
Больше советов по приготовлению кремов внизу страницы.
Заварной крем
Крахмал, сахар, ванильный сахар, соль, яйцо и небольшое количество молока взбейте блендером до однородной массы. Добавьте оставшееся молоко, перемешайте. Доведите до кипения при постоянном помешивании. Старайтесь, чтобы получилась однородная масса. Перелейте крем в миску, накройте плёнкой «в контакт», остудите. Взбейте сливочное масло с сахарной пудрой до бела, постепенно в 3-4 приёма добавьте к нему заварную основу, хорошо взбейте.
Больше советов по приготовлению кремов внизу страницы.
Лимонный крем
Аналогично можно приготовить апельсиновый крем, заменив лимон на апельсин.
В кастрюле с толстым дном соедините лимонный сок, цедру, сахар и яйца, смешайте до однородности. Поставьте на слабый огонь и при постоянном помешивании доведите до кипения и легкого загустения. Полностью остудите получившийся курд. Взбейте мягкое масло до пышности. Продолжая взбивать, постепенно введите остывший курд.
Больше советов по приготовлению кремов внизу страницы.
Крем с Nutella
Взбейте сливки с сахарной пудрой. Маскарпоне перемешайте ложкой, постепенно введите в него сливки. Добавьте Nutella
. Взбейте.
Больше советов по приготовлению кремов внизу страницы.
Шоколадный крем с шоколадом
Взбейте сливочное масло комнатной температуры с сахаром до побеления. Разогрейте шоколад на паровой бане, постепенно небольшими порциями добавьте его в масло, взбейте. Не переставая взбивать добавьте горячий кофе.
Больше советов по приготовлению кремов внизу страницы.
Шоколадный крем с какао-порошком
Растопите сливочное масло, следите, чтобы не подгорело. Смешайте сахар, какао-порошок и муку, добавьте к растопленному маслу, перемешайте до однородности. Понемногу влейте молоко и варите при постоянном помешивании до загустения. Охладите. Добавьте коньяк.
Больше советов по приготовлению кремов внизу страницы.
Ганашем или глазурью покрывают верх торта. С их помощью можно оформить красивые подтёки по бокам торта. Чтобы ганаш или глазурь покрыли торт ровным слоем, при формировании торта расположите сверху нижнюю часть бисквита, которая соприкасалась с дном формы.
Ганаш с тёмным шоколадом
Шоколад разломайте на кусочки, положите в чашку. Сливки доведите до кипения и залейте ими разломленный шоколад. Перемешайте до полного растворения шоколада. Дайте остыть, добавьте сливочное масло, перемешайте - должен получится гладкий и блестящий ганаш.
Ганаш с белым шоколадом
Поломайте шоколад на кусочки, добавьте кипящие сливки, размешайте до однородности и охладите в холодильнике 2-3 часа, при необходимости можете оставить на ночь. Достаньте желтоватую массу и начните взбивать ее миксером. В процессе взбивания добавьте сливочное масло – оно необходимо для блеска и более нежной структуры крема. После этой манипуляции ганаш загустеет, побелеет и будет готовым к использованию.
Ганаш с какао-порошком
В сотейник налейте молоко и доведите его до кипения. Всыпьте сахар, смешанный с какао-порошком. Варите ганаш на среднем огне, постоянно помешивая, до полного растворения сахара. Снимите с огня и добавьте масло. Перемешайте, чтоб масло растворилось.Остудите.
Шоколадная глазурь
Соедините вместе кусочки шоколада и сливочное масло, прогрейте на водяной бане до однородного состояния.
Шоколадная глазурь (постная)
Соедините какао-порошок, растительное масло, сахар. Добавьте воду и, помешивая, доведите до кипения. Варите на медленном огне 2-3 минуты. Готовую глазурь слегка остудите и полейте торт.
Лимонная глазурь
Выжмите из лимона сок и обязательно просейте сахарную пудру - протрите через ситечко, чтобы не было комочков. Постепенно добавляйте сок в пудру, размешайте до однородной густой массы. Если глазурь получится очень жидкой, добавьте в неё сахарную пудру, если густой - добавьте сок или воду.
Желе для покрытия фруктов на торте
Залейте желатин холодной водой. Когда желатин набухнет, нагрейте массу до полного растворения желатина. Не допускайте закипания, т.к. желатин утратит силу.
Добавьте сахар и лимонный сок. Немного остудите. Кисточкой нанесите желе на фрукты. Желатин застынет и фрукты сохранят свою свежесть.
♦ Яйца
Яйца для бисквитного теста должны быть свежими и комнатной температуры
.
Если вы забыли заранее достать яйца из холодильника, положите их в миску с тёплой водой t 40° — 50° C на 3-5 минут.
Обычно яйца взбивают
целыми, не отделяя белки от желтков
, но в некоторых рецептах возможно отделение.
Яйца взбивают первыми
на высокой скорости не менее 7-8 минут. А уже затем постепенно вводят сахар небольшими порциями и взбивают не менее 10-15 минут до пышности и увеличения объёма в 2,5-3 раза, и полного растворения сахара. Определить готовность взбитой яичной массы можно по следам от венчика миксера, которые станут формироваться на массе, когда она достигнет нужной консистенции - бисквитной массой можно рисовать на поверхности и след от теста остаётся видимым в течение нескольких секунд.
Крем бабушка делала из домашней сметаны. Он имеет свои особенности приготовления, читайте об этом в той же публикации ⇒
Современная вариант Бабушкиного торта - классический бисквит, между коржами крем из сливочного масла с варёной сгущёнкой, грецкие орехи.
Покрытие - Крем из Маскарпоне и сливок. Украшение - крошка из печенья для , орехи, чипсы из мандаринов, бадьян.
Ещё один вариант - украшение торта крошкой безе. Безе (меренга) можно купить в кондитерской, а можно испечь дома ⇒
Этот торт я не только украсила крошкой безе, но и сделала прослойку из безе между бисквитными коржами. Здесь ещё обжаренные лепестки миндаля, целый фундук и инжир.
Крем из Маскарпоне и варёной сгущёнки. Приготавливается так же, как Крем из сливочного масла и варёной сгущёнки.
Красивым и вкусным украшением торта являются свежие фрукты. Единственный недостаток этого украшения - фрукты быстро заветриваются, поэтому украшайте торт непосредственно перед подачей или покройте их прозрачным желе (рецепт выше).
Это из масляного бисквита и для его украшения я использовала ягоды клубники, чёрной смородины и купленные в кондитерской маленькие безе.
Крем из Маскарпоне и сливок.
Простой способ придать торту праздничный вид - украсить живыми съедобными цветами. Это надо делать перед подачей и, конечно использовать цветы, выращенные без химических удобрений.
На фото украшен цветком клубники и листьями мяты. Для украшения торта этот вариант тоже подойдёт.
Живые цветы, которые можно употреблять в пищу:
роза, орхидея, календула, настурция, василёк, ромашка, одуванчик, клевер, сирень, фиалка, анютины глазки, подсолнечник, акация, лаванда, герань, жасмин, гибискус, бузина. Цветы съедобных ягод и фруктовых деревьев: цитрусовых, абрикоса, персика, яблони, вишни, тыквы, кабачка. Листья мяты, мелиссы, базилика.
Несмотря на то, что перечисленные цветы съедобны, совсем не обязательно их есть, если вам не хочется. Вдоволь налюбовавшись красивым тортом, можете просто отложить их в сторону.
Моя внучка Ева с удовольствием украшает бисквитный торт черешней.
Я постаралась собрать для вас самые доступные и в тоже время разнообразные рецепты бисквитов, кремов и ганашей, поделилась секретами их приготовления - думаю, достаточный материал для домашних импровизаций. Пеките торты дома, друзья! Пусть они получатся не очень ровные, не очень красивые и не будут восхищать роскошью убранства, домашняя кухня с лихвой компенсирует всё это любовью и радостью, которую вы подарите вашим родным. Желаю, чтобы ваши семьи были дружными и счастливыми, пусть в них будет много детей, много суеты и забот. И пусть ваши семьи будут большими, потому что в маленьких семьях, как правило, торты не пекут.
Вконтакте
