Зеленый бешамель рецепт. Соус бешамель – идеальное дополнение к любому блюду! Запоминайте рецепт! Соус бешамель основы приготовления

Французская кухня известна гурманам не только рататуем, касуле и луковым супом, но и соусами, которых, по самым скромным подсчетам, около 3 тыс. Удивительно, но все они готовятся на основе пяти заправок, известных как великие или материнские. И в их числе популярный бешамель – французский белый соус.

Ингредиенты

Утверждение о том, что все гениальное просто, справедливо и для «героя» статьи. Основу продукта составляют всего три компонента. Для приготовления классического французского соуса бешамель других ингредиентов, за исключением соли, не потребуется.

1. Молоко. Рекомендуется брать продукт с жирностью 2,5%. В оригинале же использовались сливки, как и во многих современных рецептах. Но при перегревании структура сливок претерпевает изменения, и чтобы вернуть соусу однородность, в него вливают бульон, сваренный на рыбе, мясе или овощах. Именно поэтому во всех рецептах со сливками этот ингредиент всегда используется в тандеме с бульоном. Заменять молоко сметаной или другими кисломолочными продуктами нельзя, так как они при термической обработке сворачиваются.
2. Мука. Следует брать пшеничную, предварительно просеянную.
3. Масло сливочное. Выбирать продукт наилучшего качества.

Для улучшения вкуса могут добавляться пряности: перец (черный и красный), мускатный орех, корень хрена, тимьян, майоран, чеснок и другие. А также обжаренный лук, сыр, сметана, томатная паста, грибы.

Во Франции принято приправлять бешамель лавровым листом, а в Бельгии и Голландии – мускатным орехом. В случае использования молока, а не сливок калорийность продукта составит около 200 ккал/100 г.

Технология

Если готовить соус бешамель правильно, он получается не белый, а светло-кремовый. Продукт должен получиться однородной консистенции, без комочков. Чтобы этого достичь, нужно соблюдать технику приготовления.

Этапы

Традиционно соус готовят, соблюдая простой алгоритм: делают основу-загуститель из масла и муки, который французы именуют «Ру» (roux), а затем смешивают его с жидкостью. Приготовить основу можно двумя способами.

• Способ №1. Обжарить муку на сливочном масле около минуты до светло-золотистого оттенка.
• Способ №2. Муку обжарить на сухой сковородке до того момента, как она станет золотистой, а затем вмешать масло и дождаться, когда оно расплавится.

В качестве жидкой составляющей соуса выступает молоко либо смешанные с бульоном сливки. Для загустителя традиционно используется столовая ложка муки на 100 г сливочного масла (иногда эти компоненты берутся в равных долях), а количество жидкости может меняться, так, жирных сливок требуется больше, чем менее густого молока.

Французское «roux» означает – «красный». Это связано с золотисто-оранжевым цветом муки, который появляется после обжаривания.

Принципы

Во время готовки соус нужно мешать только в одну сторону: либо по часовой стрелке, либо против. Есть еще три принципа, следуя которым можно сделать соус бешамель в домашних условиях не хуже, чем в ресторане.

1. Неспешность. Добавлять в маслянисто-мучную смесь жидкую составляющую нужно медленно, тонкой струйкой, иначе образуются комочки из-за того, что мука всплывет на поверхность.
2. Деревянная лопатка. Использовать для помешивания металлические приспособления нельзя, так как они могут поддеть со дна подгоревшие кусочки, испортив внешний вид и вкус соуса.
3. Минимум жара. Готовить только на тихом огне, иначе соус пригорит.

Делать соус нужно в сковородке или в сотейнике с антипригарным покрытием.

Густота

Традиционно считается, что по густоте соус бешамель должен быть похож на жидкое пюре. Он должен стекать с ложки тонкой, тягучей струйкой. Однако если соус используется в качестве подливки к основному блюду, он может быть чуть более жидким, а если для запекания, чуть более густым.

Ингода степень густоты рекомендуют регулировать изменением пропорций муки и молока. Однако опытные повара считают такую меру недопустимой, так как вкус продукта может испортиться. Вместо этого они советуют немного дольше подержать соус на огне, чтобы он стал гуще.

Ароматизация молока

Маститые повара практикуют ароматизацию молока перед использованием для изготовления соуса. Это делается в семь шагов.

1. Засыпать в кастрюлю коренья и пряности.
2. Мелкие специи сложить в тканевый мешочек и также кинуть в посудину.
3. Влить молоко.
4. Помешивая, нагреть молоко на медленном огне, доведя до кипения.
5. Снять с плиты.
6. Настоять, дождавшись остывания, десять минут.
7. Достать мешочек со специями и процедить.

Класть специи в кипящее молоко нельзя: только медленное нагревание поможет им максимально раскрыться.

Классический рецепт соуса бешамель и его вариации

Тем, кто только начинает осваивать азы французской кулинарии, опытные повара рекомендуют освоить простой рецепт соуса бешамель – классический. В дальнейшем он послужит базой для создания других, более оригинальных.

Традиционный

Особенности. Классический вариант соуса применяется для заправки различных блюд, чаще всего спагетти и других макаронных изделий, жульена или лазаньи. Молоко можно заменить сливками 20% (250 мл) и бульоном (три-четыре столовые ложки).

Потребуется:

• молоко – 400-500 мл;
• мука – две столовые ложки;
• масло сливочное – 80-100 г;
• соль по вкусу.

Порядок действий

1. Подготовить маслянисто-мучную основу.
2. Снять сковородку с огня и влить молоко, хорошо перемешать, чтобы не было комков.
3. Снова поместить посудину на плиту, посолить, и держать на медленном огне, помешивая, до загустения. Это займет около минуты.
4. Еще раз перемешать до получения однородной консистенции.

Соус можно готовить в мультиварке: вместо сковороды используется чаша прибора. Необходимо готовить с открытой крышкой, установив режим «Суп» либо «Тушение».

В микроволновке

Особенности. Вкус блюда практически не отличается от традиционного. Разница лишь в технологии: соус готовится в микроволновке.

Потребуется:

• молоко – 750 мл;
• мука и масло сливочное – по 60 г;
• соль, перец и мускатный орех по вкусу.

Порядок действий

1. Масло поместить в емкость, предназначенную для микроволновой печи и растопить в режиме максимальной мощности, обычно это занимает одну-две минуты.
2. Засыпать муку и снова отправить в микроволновку еще на одну минуту.
3. Примешать молоко, вливая продукт тонкой струйкой.
4. На максимальной мощности кипятить массу пять-шесть минут, периодически помешивая.
5. Ввести соль и специи, процедить.

Для обогащения вкуса при изготовлении соуса можно использовать щепотку прованских трав.

Для рыбных блюд

Особенности. Некоторые источники рекомендуют готовить с лимонным соком, а не с цедрой лимона. «Бывалые» не рекомендуют этого делать: под действием кислоты молоко свернется, и соус будет испорчен.

Потребуется:

• молоко – 200 мл;
• сметана – 100 мл;
• масло сливочное – 40г;
• мука – 30 г;
• желток одного яйца;
• лимонная цедра, соль, пряности по вкусу.

Порядок действий

1. Приготовить соус-основу и, не снимая с огня, влить сметану, добавить цедру, соль и специи, хорошо размешать, дождаться нагревания массы.
2. Снять сковородку с огня и ввести яичный желток.

По-испански

Особенности. Специфика соуса в том, что он готовится без сливочного масла: вместо этого ингредиента используется масло оливковое. Применяется для запекания овощных и мясных блюд.

Потребуется:

• молоко – 0,5 л;
• масло оливковое – 100 мл;
• мука – две столовые ложки;
• лук репчатый – одна штука;
• мускатный орех, лавровый лист, перец черный, соль по вкусу.

Порядок действий

1. Измельчить блендером лук и обжарить овощ на оливковом масле до золотистой корочки.
2. Добавить муку и продолжать обжаривание, пока она также не станет золотистой.
3. Залить молоко, не прекращая помешивания, добавить соль и пряности, варить восемь-десять минут.

Чтобы добиться однородности соуса, без кусочков лука, можно после приготовления перемешать заливку блендером.

С грибами и сыром

Особенности. Для достижения пикантного вкуса рекомендуется использовать голубой сыр либо смесь обычного сыра с голубым.

Потребуется:

• молоко – 300 мл;
• масло сливочное – 25 г (для соуса) и столовая ложка для обжарки грибов;
• мука – 25 г;
• грибы – пять-шесть штук;
• сыр – 30-50 г;
• соль и специи по вкусу.

Порядок действий

1. Сделать классический соус.
2. Грибы обжарить на сливочном масле.
3. Сыр измельчить на терке.
4. Вмешать сыр с грибами в базовый соус.

С луком и чесноком

Особенности. Для улучшения вкуса лук и чеснок можно предварительно слегка обжарить на сухой сковородке. Но если соус будет подаваться к рыбным блюдам, делать этого не нужно: такие яства «любят» более тонкий аромат.

Потребуется:

• молоко – 500 мл;
• масло сливочное и мука – по 45 г;
• лук репчатый – половина луковицы;
• чеснок – один зубчик;
• лавровый лист – одна штука.

Порядок действий:

1. Сделать ароматизацию молока с использованием лука, чеснока и лаврового листа.
2. Приготовить соус бешамель традиционным способом.

С помидорами

Особенности. Этот способ – пошаговый рецепт соуса бешамель для лазаньи. Чтоб сделать томатное пюре, нужно снять с помидоров кожицу, ошпарив кипятком, а затем измельчить блендером.

Потребуется:

• молоко – 750 мл;
• мука – 30 г;
• масло сливочное – 50 г;
• томатное пюре – 20 г;
• соль и пряности по вкусу.

Порядок действий

1. Приготовить соус бешамель, следуя классическому рецепту.
2. В конце приготовления вмешать томатное пюре.

Готовый соус бешамель можно хранить в холодильнике два-три дня, однако подавать его принято теплым: остывший продукт покрывается некрасивой пленкой. Поэтому в соус нужно добавить чуть-чуть молока, подогреть, а потом ставить на стол.

С чем подавать

Соус бешамель подходит ко многим блюдам: макаронным изделиям, свинине и телятине, птице, белой рыбе, цветной капусте, картофелю и другим овощам, не говоря уже о жульене и лазанье. При запекании соус покрывается румяной корочкой, поэтому часто используется для приготовления блюд в духовке. Ниже предлагается несколько простых рецептов.

Кабачковая запеканка

Особенности. Вместо кабачков можно использовать баклажаны. Аналогичным способом можно запечь с соусом и цветную капусту, предварительно отварив овощ. В этом случае томаты можно не добавлять.

Потребуется:

• кабачки – два-три плода;
• томаты – две штуки;
• сыр – 100-150 г;
• масло растительное;
• соус бешамель – 300-400 мл с добавлением мускатного ореха.

Порядок действий

1. Кабачки нарезать кружочками шириной 1-1,5 см (если кожура овоща толстая и жесткая, предварительно ее нужно срезать).
2. Выложить заготовку на противень, сбрызнуть растительным маслом и отправить в разогретую духовку на 10-15 минут.
3. Половину готовых кабачков разложить в форму для запекания, сверху положить нарезанные кружочками помидоры и залить соусом. Следом выложить оставшиеся кабачки и посыпать измельченным на терке сыром.
4. Отправить заготовку в разогретую до 180°C духовку и выпекать до образования румяной корочки.

Каннеллони фаршированные

Особенности. Каннеллоли – макароны большого диаметра, предназначенные для фаршировки. Вместо них можно использовать любые макаронные изделия, в этом случае несколько изменится технология приготовления: продукт нужно будет выложить в форму для запекания, а соус и фарш положить следующим слоем.

Потребуется:

• фарш – 800-1000 г;
• сыр твердых сортов – 300 г;
• лук репчатый – одна штука;
• каннеллони – 10-15 штук;
• густой соус – 800 мл.

Порядок действий:

1. Лук мелко порубить, слегка спассеровать на растительном масле, добавить фарш и продолжать обжаривать. Посолить. Когда фарш будет готов, вмешать 150 г сыра, нарезанного крупными кубиками, снять сковородку с огня.
2. Закипятить воду, посолить и влить столовую ложку растительного масла, отварить каннеллоли. Слить воду, остудить макароны.
3. Отваренные изделия начинить фаршем и выложить на смазанную маслом форму для запекания.
4. Залить соусом и посыпать 150 г сыра, измельченного на терке.
5. Отправить в разогретую до 180°C духовку и выпекать до образования румяной корочки.

Соус бешамель – не заливка, он не впитывается в продукты и не испаряется, а остается сверху. Это важно помнить, и при запекании не переборщить, влив его слишком много.

1. Как увеличить срок хранения. Если соус не планируется использовать сразу по приготовлении, можно тонким слоем залить его сверху предварительно растопленным сливочный маслом. Образовавшаяся пленка защитит продукт от заветривания и высыхания.
2. Как убрать комочки. Если соус получился с комочками нужно профильтровать его через сито.
3. Как сделать гуще. Если даже при более длительном нагревании соус не густеет, можно добавить чуть-чуть муки. Но чтобы не наделать комочков и не испортить вкус, нужно развести ее в небольшом количестве холодной воды.
4. Как обойтись без муки. Если мука закончилась, вместо нее можно взять манку в равных пропорциях со сливочным маслом. Правда, такой соус годится только для лазаньи.

Зная, как приготовить соус бешамель, можно сделать неповторимыми даже привычные блюда. Напоследок еще одна хитрость от находчивых хозяек. Чтобы сэкономить время можно приготовить большое количество соуса, а потом заморозить его. Главное, разлить продукт по формочкам пока он еще теплый, дождаться окончательного остывания и затем поместить в морозилку.

Отзывы: «Для некоторых блюд он просто незаменим!»

Я соус бешамель готовлю к рыбе, в основном к жареной горбуше, к стандартному составу: молоко, масло, мука я добавляю чищенные креветки и получается такой приятный вкус, который очень подходит к жареной горбуше, рыба не кажется сухой. Готовить его очень просто, а для некоторых блюд он просто незаменим. Кстати, у меня дети очень даже любят вермишельку с этим соусом.

Анастасия Серпова, http://xn--80avnr.xn--p1ai/%D0%95%D0%B4%D0%B0/%D0%A1%D0%BE%D1%83%D1%81_%D0%B1%D0%B5%D1%88%D0%B0%D0%BC%D0%B5%D0%BB%D1%8C

Я еще добавляю чеснок и базилик и готовлю «ёжики» (тефтели с рисом) в этом соусе. Ну это классика. Макароны не пробовала с ним, но если «добить» специями, то должно наверняка неплохо получиться. Сыр добавить еще. А-ля карбонара.

Гость, http://www.woman.ru/home/culinary/thread/4603894/

Его еще называют белым. Стоит отметить, что эта приправа французского происхождения универсальна: она не только сама служит полноценной заправкой для мяса, рыбы, овощей, лазаньи, макаронных изделий, омлетов, суфле и многих других кушаний, но и может использоваться как основа для приготовления множества разнообразных соусов. История утверждает, что в стародавние времена бешамель был привилегией только самых зажиточных людей.

Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах:

Ведь правильное руководство по изготовлению предполагало наличие в его составе свежего молока, позволить себе которое несколько столетий назад мог далеко не каждый. Некоторое время спустя, когда в каждом доме появился холодильник, ситуация изменилась, и насладиться великолепным, нежным послевкусием изысканной приправы, делающей еду сочной изнутри и аппетитной внешне, сегодня может любой желающий. Современные рецепты соуса бешамель крайне многообразны. Вопреки мнению многих хозяек, все они несложны в исполнении. Главное - запастись терпением, не отклоняться от рецептуры и выполнять все по правилам. Четко соблюдая инструкцию, можно приготовить поистине шедевральный компонент, который станет изюминкой кулинарного творения.

Соус Бешамель дополнит и украсит любое блюдо, но незаменимым он считается к лазанье и жюльену. Вы можете готовить его к мясу и рыбе, поливать им гарнир или заправлять запеканку.

Классический соус Бешамель во всём мире делают на молоке с непременным добавлением муки. Хотя рецепт со временем особых трансформаций не претерпел, все шеф-повара стараются добавить в него «изюминку», сделав его уникальным – кто-то добавляет яйца или зелень, а кто-то предпочитает заменить традиционное молоко более густой сметаной.

Несмотря на составляющие продукты, готовится соус по одной рецептуре – его необходимо подогреть в сковороде до загустения и превращения в однородную смесь.

Для создания соуса Бешамель в домашних условиях вам не понадобится блендер или миксер – все компоненты нагреваются и перемешивают вручную.

Традиционный рецепт

Соус Бешамель для лазаньи должен быть достаточно жидким, поэтому его готовят с классическим набором продуктов, соблюдая все пропорции. Такой соус дополнит пасту или поджаристый стейк. Предпочтительно брать перец горошком и измельчать его в соус непосредственно перцемолкой.

Ингредиенты:

• 2 ст.молока;
• 30 гр. масла сливочного;
• 3 ст.ложки муки;
• щепотка душистого перца;
• соль.

Приготовление:

1. Сковородку нагрейте и выложите кусочек масла.
2. Когда оно нагреется, всыпьте муку. Прокалите её.
3. Тонкой струйкой вливайте молоко. При этом не забывайте на протяжении всего процесса помешивать массу.
4. Убавьте мощность плиты до средней и держите соус не больше 10 минут. При этом следите за густотой – ингредиенты должны образовать однородную тягучую смесь.

Соус Бешамель с сыром

Расплавленный сыр делает соус более тягучим. Попробуйте поэкспериментировать с сортами – один вид сыра сделает вкус более сливочным, а другой способен придать насыщенности. Для Бешамель подойдут такие сорта сыра, как Чеддер, Пармезан, Ламбер или Маасдам. Но можете пойти ещё дальше в своих вкусовых экспериментах и добавить Дор Блю или Бри.

Ингредиенты:

• 2 ст.молока;
• 3 ст.ложки муки;
• 50 гр. твёрдого сыра;
• 1 ст.ложка растительного масла;
• по щепотке душистого перца и кориандра.

Приготовление:

1. Сыр измельчите на тёрке.
2. Сковородку нагрейте. Влейте масло.
3. Засыпьте муку, обжаривайте её в течение 2х минут. Убавьте мощность плиты до средней.
4. Вливайте струёй молоко. Помешивайте массу, чтобы не образовывались комки.
5. Добавьте сыр. Готовьте соус ещё 10 минут.
6. За 3 минуты до готовности приправьте и посолите.

Соус Бешамель от Юлии Высоцкой

Добавленный к привычным компонентам лук придаёт едва заметную сладость. Этот небольшой нюанс существенно меняет вкус французского соуса.

Ингредиенты:

• 2 ст.молока;
• 30 гр. масла сливочного;
• 1 луковица;
• 3 ст.ложки муки;
• смесь перцев;
• щепотка кориандра.

Приготовление:

1. Лук порубите мелкими кубиками или измельчите в кашицу блендером.
2. Нагрейте сотейник на водяной бане и опустите в него масло.
3. Пока масло ещё не растопилось, добавьте лук. Продолжайте нагревать.
4. Всыпьте муку, перемешайте, избегая образования комков.
5. Вливайте молоко тонкой струёй, помешивая.
6. На водяной бане оставьте до тех пор, пока соус не обретёт однородность и тягучесть.
7. Перед готовностью приправьте и посолите.

Соус Бешамель с грибами

Если во французский соус добавить грибы, то Бешамель можно использовать в качестве подливы к гарниру. Вы можете использовать шампиньоны или лесные грибочки – их нужно предварительно отварить.

Ингредиенты:

• 100 гр. шампиньонов или лесных грибов;
• 2 ст.молока;
• 30 гр. масла сливочного;
• щепотка душистого перца;
• 3 ст.ложки муки.

Приготовление:

1. Грибы нашинкуйте кубиками.
2. На сковороде нагрейте масло, дайте ему растопиться. Засыпьте муку. Прокалите её.
3. Вливайте тонкой струёй молоко. Не забывайте помешивать соус, чтобы в нём не образовалось комков.
4. Всыпьте нашинкованные грибы. Приправьте и посолите.
5. Четверть часа томите на сковородке. Мешайте массу.
6. Подавайте соус остывшим.

Белый соус со сметаной и сливками

Попробуйте заменить молоко сливками с добавлением сметаны. Соус получится более густой и в то де время нежный. При желании вместо сметаны вы можете использовать натуральный йогурт.

Ингредиенты:

• 200 мл. сливок;
• 3 ст.ложки сметаны;
• душистый перец;
• 20 гр. масла сливочного;
• 3 ст.ложки муки.

Приготовление:

1. На раскалённой сковородке растопите кусочек масла.
2. Всыпьте муку, обжарьте её до золотистой корочки.
3. Влейте тонкой струёй молоко. При этом перемешивайте массу.
4. Добавьте сметану. Приправьте и посолите.
5. Готовьте соус на среднем огне не больше 10 минут. Постоянно мешайте в процессе и следите, чтобы не образовалось комочков. Консистенция должна быть густой и однородной.

Полезный Бешамель

Очень часто тем, кто следит за фигурой, приходится отказывать себе в маленьких гастрономических радостях. Этот рецепт позволит порадовать себя вкусным соусом без вреда для стройности.

Ингредиенты:

• 1 ст.миндального молока;
• 2 ч.ложки крахмала;
• щепотка ореха мускатного;
• щепотка чёрного перца.

Приготовление:

1. Подогрейте в сотейнике молоко.
2. Всыпьте крахмал. Мешайте до тех пор, пока масса не загустеет.
3. Добавьте соль, приправьте. Снимите с огня.

Бешамель с яйцами

Яичные желтки придают пышности и делают соус более густым. Кроме того цвет становится желтоватым – это поможет украсить праздничные блюда, ведь такой соус хорош к горячему.

Ингредиенты:

• 1,5 ст.молока;
• 1 ст.ложка масла растительного;
• 2 ст.ложки сметаны;
• 2 ст.ложки муки;
• 2 яйца;
• щепотка чёрного перца.

Приготовление:

1. Отделите белки от желтков.
2. На сковородке нагрейте масло. Всыпьте муку. Поджарьте её в течение 3х минут.
3. Влейте тонкой струёй молоко. Перемешайте, чтобы не образовалось комочков. Варите 3 минуты.
4. Добавьте сметану и желтки. Тщательно перемешайте.
5. Добавьте соль и приправьте. Варите соус 5 минут.

Пряный Бешамель с петрушкой

Эта вольная интерпретация классического соуса получается очень пряной из-за специй. Таким соусом можно заправлять тёплый салат или добавлять к пасте. Он ароматный и обладает характерной кислинкой.

Ингредиенты

• 1,5 ст.молока;
• 5 ст.ложек муки;
• 40 гр. масла сливочного;
• полстакана сливок;
• небольшой пучок петрушки;
• ¼ лимона;
• 1 небольшая луковица;
• 4 шт. гвоздики;
• 1 листочек лаврушки;
• щепотка мускатного ореха.

Приготовление:

1. Сначала приготовьте отвар из специй. Нагрейте 4 ст.ложки воды на плите. Добавьте гвоздику, лаврушку и мускатный орех. Посолите. Доведите до кипения, процедите.
2. Лук измельчите блендером в кашицу.
3. На сковородке растопите масло. Всыпьте муку. Поджаривайте её в течение 2х минут.
4. Влейте молоко. Тщательно перемешайте.
5. Добавьте лук и сливки. Варите ещё 2 минуты.
6. Влейте отвар из специй. Варите 3 минуты.
7. Добавьте мелко порубленную петрушку и выжмите сок из лимона. Подержите на плите ещё 1-2 минуты.

Бешамель с куриным бульоном

Бульон придаёт аппетитный аромат, обогащает вкус. Такой соус подают к блюдам из курицы или же к гарниру.

Ингредиенты

• 2 ст.молока;
• 20 гр. масла сливочного;
• 4 ст.ложки муки;
• 1,5 ст.бульона куриного.

Приготовление:

1. Приготовьте заранее куриный бульон.
2. В сковородке растопите масло. Добавьте муку. Поджаривайте в течение 2х минут.
3. Влейте тонкой струёй молоко. Перемешайте, чтобы не образовалось комочков.
4. Влейте бульон. Посолите. Варите ещё 10 минут.

Бешамель – универсальный белый соус, который добавит нежный сливочный вкус любому блюду. Не бойтесь делать его жидким – такой соус быстро загустевает.

1. С зеленью - петрушку, зелёный лук и укроп (на 3 столовые ложки) порезать и добавить за 5 минут до окончания варки.
2. С луком - на отдельной сковородке обжарить лук (2 головы), измельчить в пюре и добавить в бешамель за 5 минут до окончания варки.
3. С ветчиной - за 5 минут добавить тёртую ветчину (100 грамм) и только после этого солить и перчить по вкусу.
4. С сыром - 200 грамм тёртого сыра добавить сразу, как в бешамель будет добавлено молоко.
5. С грибами - 1 стакан жаренных грибов измельчить в пюре и добавить за 5 минут до окончания приготовления бешамель.

По вкусу при варке соуса Бешамель добавляют бекон, болгарский перец, чеснок, зелень, корицу, гвоздику, лавровый лист и мускатный орех.

При добавлении дополнительных продуктов (например, лука) в Бешамель важно, чтобы при добавлении продукта он был той же температуры, что и масло с мукой.

Если Бешамель предполагается подавать отдельно, важно, чтобы соус не покрылся плёночкой. Для этого после варки соуса Бешамель необходимо размешать в нём кусочек сливочного масла (кубик стороной 3х3 сантиметра).

Калорийность соуса Бешамель - 280 ккал.

Соус Бешамель - один из самых дешёвых соусов. Стоимость продуктов для приготовления 1 литра соуса Бешамель - от 120 руб. (в среднем по Москве на июнь 2019 года). В магазине Бешамель купить практически невозможно, т.к. срок годности - всего несколько часов. Соус Бешамель готовят на 1 приём пищи.

Соус Бешамель подходит к картошке, грибам, мясу и птице. Это практически универсальный соус, который можно приготовить и он точно найдёт себе применение на столе.

Соус бешамель — это универсальный соус-основа, который используется в приготовлении многих основных блюд. На основе данного сливочного соуса можно приготовить различные заправки к мясу, жюльену и другим блюдам. Изучите пять рецептов приготовления соуса бешамель и выберете самый оптимальный для своих потребностей.

Бешамель классический

Количество порций — 5 шт.

Время приготовления — 30 минут

Классический рецепт соуса бешамель с мускатным орехом, который идеально подойдёт для любых мясных блюд, а также блюд из курицы и грибов. Можно подавать его как отдельно, так и запекать в нем основное блюдо.

30 мин. Печать

Бешамель на бульоне

Этот соус получается более легким, нежели приготовленный по основному рецепту. Такой соус бешамель особенно хорош для заправки пасты, овощей, а также он сгодится для запекания курицы в духовке.

Ингредиенты:

• Масло сливочное — 20 гр.
• Мука пшеничная в/с — 20 гр.
• Молоко — 200 мл.
• Бульон (куриный, грибной) — 200 мл.
• Соль — щепотка
• Молотый чёрный перец — щепотка

Процесс приготовления:

1. Для начала подготовьте все необходимые продукты. Приготовьте бульон из курицы, например, ножек или крыльев. Вместо этого можно приготовить бульон из сухих грибов. Достаньте масло, муку, молоко.
2. Готовый куриный бульон процедите и охладите. Просейте муку и подготовьте глубокий хороший сотейник для варки соуса бешамель.
3. В сотейник положите необходимое количество сливочного масла и растопите его на маленьком огне, не позволяя маслу дойти до кипения.
4. Аккуратно добавьте просеянную муку, тщательно перемешивая венчиком или вилкой. Масса должна быть однородной и достаточно плотной по своей консистенции. Обжарьте смесь муки и масла в течение двух-трёх минут.
5. Начните аккуратно вливать в смесь муки с маслом остывший процеженный бульон, тщательно перемешивая венчиком и не допуская в смеси комочков. Проваривайте соус около двух минут.
6. В последнюю очередь добавьте тонов струйкой молоко, не забывая активно работать венчиком. Всыпьте соль и молотый перец, перемешайте соус и на самом минимальном огне проварите минут 10-15, до образования оптимальной консистенции. Приятного аппетита!

Бешамель с яичным желтком

Прекрасный простой сливочный соус, который обязательно нужно подавать сразу же к готовому блюду. Замечательно этот соус подходит к гренкам, куриному филе и различным блюдам из овощей. Обязательно попробуйте!

Ингредиенты:

• Масло сливочное — 50 гр.
• Мука пшеничная — 1,5 ст.л.
• Масло подсолнечное — 1,5 ст.л.
• Молоко (2,5% и больше) — 2,5 ст.
• Орегано — 1/3 ч.л.
• Майоран — 1/3 ч.л.
• Желток яичный сырой — 2 шт.
• Соль — по вкусу
• Перец молотый — 1/4 ч.л.

Процесс приготовления:

1. В сотейнике растопите сливочное масло на небольшом огне и аккуратно вмешайте просеянную муку. Уменьшите огонь ещё немного и тщательно перемешивая обжарьте масло с мукой.
2. Тоненькой струйкой, не переставая перемешивать, добавляйте молоко в сотейник. Не допускайте образования комков и старайтесь сделать смесь максимально однородной по консистенции.
3. Добавьте в соус бешамель майоран, орегано, соль и перец, хорошенько перемешайте соус и варите на протяжении десяти минут, уменьшив огонь до самого минимального.
4. Когда соус будет готов, отделите яичные желтки от яиц и выложите в небольшую плошку. Добавьте к ним несколько столовых ложек соуса, тщательно взбейте венчиком и перелейте в посуду с соусом.
5. Хорошенько перемешайте соус и сразу же подавайте к столу вместе с основным блюдом. Приятного аппетита!

Соус бешамель с сыром

Отличный соус, которым можно дополнить жюльен или лазанью. Совершенно восхитительно этот соус сочетается с грибами и курицей, можно использовать как соус к оригинальной пицце.

Ингредиенты:

• Масло сливочное — 50 гр.
• Мука — 2 ст.л.
• Молоко жирное — 300 мл.
• Сыр (твёрдых сортов) — 150 гр.
• Соль — по вкусу
• Перец молотый — по вкусу

Процесс приготовления:

1. Растопите в небольшой кастрюльке или сотейнике сливочное маслице, просейте в него муку и мускатный орех. Хорошенько перемешайте смесь и готовьте в течение двух-трёх минут.
2. Тонкой струйкой начните вливать холодное молоко, одновременно с этим перемешивая смесь. Добавьте перец и соль, после чего взбейте соус при помощи погружного блендера для придания ему однородной консистенции.
3. Соус нужно варить до умеренного загустения. Это может занять от пяти минут. Пока соус уваривается, на мелкую терку натрите твёрдый сыр.
4. Спустя положенное время добавьте натёртый сыр в соус и уменьшите огонь до самого минимального. Хорошенько размешайте бешамель и накройте крышкой. Когда сыр полностью растопится, можно подавать.
5. Не допускайте остываниях данного соуса, подавайте его горячим или сразу же добавляйте в готовящееся блюдо. Кулинарных успехов вам!

Соус бешамель с грибами

Отличный соус с тонким грибным ароматом и кусочками шампиньонов. Отлично сочетается с разными видами пасты, с курицей и различными мясными блюдами.

Ингредиенты:

• Шампиньоны — 150 гр.
• Масло сливочное — 70 гр.
• Мука пшеничная — 30 гр.
• Сливки (10-15%) — 350 мл.
• Сыр твёрдый — 40 гр.
• Орех мускатный молотый — 1/3 ч.л.
• Соль — по вкусу
• Перец — по вкусу

Процесс приготовления:

1. Промойте и обсушите грибы, после чего измельчите их в специальной чаше блендера как можно мельче.
2. Растопите сливочное масло в сковороде, буквально 5-10 грамм и обжарьте шампиньоны буквально 5-7 минут. Оставшееся сливочное масло растопите в сотейнике и просейте муку.
3. Добавьте муку в сотейник с маслом и тщательно перемешайте до однородного состояния. Готовьте на маленьком огне минуты 2-3, после чего медленно влейте холодные сливки в смесь масла и муки, перемешайте до однородности. Добавьте соль и мускатный орех, проваривая смесь до загустения.
4. Добавьте в соус грибы, натрите на мелкую терку твёрдый сыр и добавьте в сотейник с соусом. Прогревайте соус до тех пор, пока сыр полностью не расплавится.
5. Подавайте соус бешамель с грибами к столу горячим, вместе с основным блюдом. Приятного аппетита!