Сегодня мы приготовим кетчуп из помидоров на зиму, что пальчики оближешь. На вкус он получается кисло-сладкий, пряный и вкусный. Ведь что может быть вкуснее домашнего томатного соуса. В нем все ингредиенты натуральные, и его можно спокойно давать детям. Время приготовления немого долгое, ведь его нужно долго варить, но это не значит, что процесс тяжелый. Хранить кетчуп можно при комнатной температуре, и вы можете быть спокойны, что банки не вздуются, ведь в нем есть достаточное количество уксуса, на вкус он не виляет.
В основном домашний кетчуп из помидор используют для приготовления: вторых блюд, спагетти, начинки для пиццы или горячих бутербродов, к мясу, к тушеной капусте или жареной картошке.
Вкус кетчупа можно корректировать под себя: сделать более острым с помощью красного перца, фруктовым — добавив к нему яблоки, алычу или сливу, более пряным сделают его специи: мускатный орех, базилик, корица, парика, гвоздика.
В сезон очень выгодно делать из них кетчуп, по цене он стоит копейки, а по количеству его получается достаточно много.
Обязательно следуйте пропорциям указанных в рецепте,
в
противном случае вы можете испортить заготовку на зиму. Томатов для этого рецепта обязательно должно быть 5 кг.
Кетчуп из помидоров на зиму: Пальчики оближешь
Ингредиенты
- Помидоры – 5 кг
- Лук репчатый – 2 шт.
- Уксус – 250 г.
- Сахар – 500 г.
- Крахмал – 5 ст.л
- Черный перец молотый – 0, 5 ч.л
- Красный перец – молотый – 0, 5 ч.л
- Соль – 3 ст.л
- Чеснок – 1 головка
Как приготовить кетчуп из помидоров на зиму
Помидоры я покупаю спелые и мелкие, с ними легко работать. Промоем их под проточной водой, разрежем на дольки, чтобы легко помещались в мясорубку. Если у вас нет мясорубки, можете перемолоть их с помощью блендера.
Перемелем все помидоры, в мясорубке чередуя с нарезанным на куски луком. Лук выбирайте крупный. От кожицы я их не очищаю, потому что при варке она стает мягкой и ее совсем не чувствуется.
Берем большой эмалированный таз или кастрюлю, специально для варки варенья, в такой посуде меньше вероятность, что соус подгорит. Переливаем томатную смесь и ставим на огонь, помешиваем, и ждем, пока кетчуп закипит, тогда уменьшаем огонь, и пусть варится 1,5 часа. Не забывайте мешать, а то соус подгорит.
Теперь наберем черпаком юшку с помидор — 0,5 литра в литровую банку. В литровую банку, набираем для того, чтобы потом добавить крахмал. Оставляем на столе, чтобы сок остыл.
В помидоры добавляем соль, уксус, сахар и продолжаем варить 50 минут. Кетчуп должен варится на среднем огне, не выкипать, но немного бурлить.
В банку с юшкой, которая остыла за эти 50 минут, добавляем крахмал и сразу мешаем, чтобы он полностью растворился.
В самом конце приготовления добавляем специи: черный и красный молотый перец, выдавленный чеснок.
Наливаем юшку с крахмалом, и варим еще 15-20 минут, мешаем.
В стерилизованные банки наливаем соус и закрываем стерилизованными зимними крышками, переворачиваем банки верх дном, я даю им так постоять пару минут, переворачиваем на дно и накрываем теплым полотенцем на ночь.
Соус можно хранить в квартире или погребе. Из этого количества продуктов получается 7 пол литровых баночек томатного соуса. Если вы хотите оставить одну баночку на пробу, то пусть кетчуп остынет и лишь тогда закройте обычной крышкой, храните в холодильнике. Рецепты кетчупа из помидоров на зиму бывают очень разные, но этот вас не подведет! Приятного аппетита!
Советы как приготовить кетчуп домашний на зиму из помидор
- Помидоры выбирайте спелые, тогда вкус соуса будет более насыщенным.
- Чеснок добавляется по желанию, если вы его не любите можете вовсе не добавлять.
- Если вы хотите очистить помидоры от кожуры, то поместите их в кипящую воду на пару минут, тогда кожура легко снимается.
- По консистенции соус получается в меру густым, если хотите очень густой, добавьте больше крахмала, но вы это сможете определить только, когда приготовите хотя бы одну порцию.
- Если вы хотите добавить свежий базилик, обязательно мелко измельчите его с помощью блендера, иначе кетчуп не получится однородным.
- Количество кетчупа зависит от сорта помидор, если сорт более мясистый и сочный, естественного соуса получится больше и наоборот.
- Для яркости вкуса добавляют: хрен, горчицу, красное вино, яблоки, алычу, болгарский перец. Это не означает, что все эти ингредиенты надо добавить все сразу, а только 1-2 из них и каждый раз заправка будет иметь новый вкус.
- Кетчуп при варки должен постоянно медленно кипеть, при этом вы не должны не забывать мешать его.
- Банки обязательно нужно стерилизовать, иначе соус испортится.
- Вы должны знать, что варить томаты в алюминиевой кастрюле нельзя, так как кислота от овощей вступает в реакцию с кастрюлей, и это опасно для здоровья. Выбирайте эмалированные или чугунные кастрюли.
Сегодня я хочу рассказать вам, как сварить . Такой кетчуп не только превосходит по вкусу магазинный, но и полезнее его в разы. Если на производстве кетчуп готовится их сгущенного томатного концентрата, загустителей и усилителей вкуса, то дома вы приготовите его из вкусных и спелых .
Из истории появления кетчупа известно, что первые его рецепты появились в американских кулинарных книгах средины девятнадцатого столетия. Несколько позже, в начале 20 века в США Генри Хайнц организовал производство кетчупа в промышленных масштабах из густой томатной пасты. И на сегодняшний день компания Хайнц является самым крупным производителем кетчупов со всем мире. Кетчуп из помидоров в домашних условиях может быть приготовлен по многим рецептам, что красноречиво говорит о популярности его изготовления дома хозяйками.
Сегодня мы рассмотрим классический рецепт кетчупа из помидоров
.
Ингредиенты:
- Помидоры — 3 кг.,
- Соль — 2 ст. ложки,
- Специи: черный молотый перец, тимьян, паприка, набор прованских трав — 1 ч. ложка,
- Лук репчатый — 4-5 шт.,
- Сахар — 2 ст. ложки,
- Острый перец чили — 2-3 колечка,
- Уксус столовый — 2 ст. ложки,
- Крахмал — 3 ст. ложки.
Кетчуп из помидоров в домашних условиях – рецепт
Для приготовления кетчупа отлично подойдут сочные и полностью дозрелые . Помидоры помойте. Каждый томат разрежьте на несколько частей.
Подготовленные таким образом помидоры пропустите через мясорубку.
Очистите репчатый лук.
Как и помидоры, разрежьте луковицы на несколько частей и пропустите через мясорубку.
В кастрюлю, в которой будет вариться кетчуп, переложите томатное пюре и лук. Массу перемешайте.
Чтобы кетчуп из помидоров в домашних условиях получился пряным и ароматным, добавьте к нему специи. Из специй хорошо подойдет черный молотый перец, тимьян, паприка, прованские травы.
Вместе со специями для остроты я добавляю также и 2-3 колечка острого перца чили.
В том случае если хотите поучить еще более острый кетчуп из помидоров, увеличьте количество перца. Основу будущего кетчупа перемешайте. Кастрюлю поставьте на плиту. На медленном огне, при периодическом помешивании, уваривайте томатный кетчуп на протяжении одного часа.
Через один час, когда томатная масса уварилась, стала мягкой и более густой, можно добавлять в нее усилители вкуса. В нашем случае – это соль, сахар и уксус. Как и во время приготовления любых других заготовок на зиму во время варки кетчупа используем обычную каменную соль. Йодированная соль для приготовления кетчупа из помидоров не подходит.
Что касается сахара, то его количество можно регулировать на свое усмотрение. Лично мне нравится, когда кетчуп имеет не ярко выраженный кислый, а слегка кисло-сладкий вкус.
После добавления соли и сахара влейте уксус. Даже небольшое количество уксуса является гарантией того, что кетчуп не испортится, и будет хорошо храниться.
Обязательно попробуйте кетчуп на вкус и отрегулируйте его, как вам нравится. Если все устраивает, можно перейти к следующему этапу его приготовления – приданию ему пюреобразной консистенции. Перебейте уваренные томаты ручным блендером в пюре. После этой процедуры наш домашний кетчуп из помидоров становится все ближе похожим на магазинный, но еще не совсем.
Кетчуп из помидоров в домашних условиях. Фото
Кетчуп – один из самых универсальных соусов. Он подходит к макаронам и картошке, мясу и рыбе, и любое блюдо с ним кажется вкуснее. Однако покупные соусы редко имеют в своем составе только натуральные продукты, а состоящие лишь из них стоят дорого. Если хочется круглый год наслаждаться вкусом качественного продукта и при этом не отдавать за него баснословные деньги, выход один – приготовить кетчуп в домашних условиях. Если сделать его правильно, то по своим органолептическим качествам он превзойдет покупной.
Как готовить кетчуп
Для того чтобы приготовить вкусный кетчуп, мало подобрать подходящий рецепт, хотя и от него многое зависит. Очень важно учесть несколько моментов.
- Выбирая помидоры для приготовления кетчупа в домашних условиях, необходимо забраковать все перезрелые и недозрелые, хоть сколько-нибудь поврежденные. При этом предпочтение лучше отдавать томатам, выросшим не в теплицах, а на грядках: мясистым и ароматным.
- Другие продукты, из которых будет готовиться кетчуп, тоже должны быть качественными. В частности, это касается яблок и слив, среди которых могут попадаться оббитые, червивые, – на кетчуп такие не годятся.
- Томаты и другие продукты, если это требуется по рецепту, должны быть тщательно измельчены. Лучший способ это сделать – пропустить через мясорубку, после чего пюре протереть еще и через сито. Есть и более легкий способ – пропустить через шнековую соковыжималку, но достичь такого качества, как первый, он не позволяет.
Вот и все секреты вкусного домашнего кетчупа! Остальное зависит от выбранного рецепта.
Домашний кетчуп
- помидоры – 2,5 кг;
- сахар-песок – 125 г;
- гвоздика – 2 шт.;
- перец черный горошком – 20 шт.;
- кориандр – 10 шт.;
- столовый уксус (9-процентный) – 40 мл;
- соль – 10 г;
- зелень по вкусу (базилик, укроп, петрушка) – 100 г.
Способ приготовления:
- Помидоры хорошо помойте, срежьте плодоножки, разрежьте каждый овощ на 4 части.
- Порубите зелень и положите в кастрюлю с помидорами.
- Сложите томаты в кастрюлю и варите на медленном огне 20 минут.
- После того как томатная масса остынет, протрите ее через сито.
- Доведите томатное пюре до кипения и варите, пока оно не загустеет. Произойдет это через час или полтора. Все это время массу следует перемешивать, чтобы она не пригорела.
- Сложите специи в марлю или бинт, хорошо укутайте, чтобы они не выпали во время варки, и опустите в томатную массу.
- Всыпьте сахар с солью, влейте уксус, проварите еще 10 минут.
- Выньте мешочек со специями.
- Простерилизуйте банки, лучше небольшие, и наполните горячим кетчупом. Закупорьте стерилизованными крышками.
Домашний кетчуп, приготовленный по традиционному рецепту, имеет приятный кисло-сладкий вкус. Он совсем не острый, так что его можно давать даже детям.
Пикантный кетчуп
- помидоры – 2 кг;
- болгарский перец красный – 1 кг;
- морковь – 0,5 кг;
- лук – 0,5 кг;
- томатная паста (без соли) – 0,2 кг;
- масло растительное – 0,15 л;
- чилийский перец – 0,15 кг;
- чеснок – 100 г;
- яблочный уксус (6-процентный) – 70 мл;
- сахар – 80 г;
- базилик сухой – 20 г;
- имбирь – 50 г;
- кукурузный крахмал – 50 г;
- молотый кориандр – 5 г;
- вода – 1 л;
- соль – 20 г.
Видео-рецепт по случаю
:
Способ приготовления:
- Очистите морковь, перец и лук, нарежьте, пропустите через мясорубку.
- Базилик измельчите до состояния порошка.
- Смешайте базилик с луком и морковью.
- Залейте морковно-луково-перечную массу водой в количестве 0,2 л, потушите в течение 10 минут.
- Пропустите через мясорубку томаты, чеснок и острый перец. Если хотите, чтобы кетчуп получился поострее, семена из перца можно не вынимать, а измельчать его целиком.
- Положите помидоры, острый перец и чеснок к моркови с луком, потушите овощи вместе в течение еще 10 минут.
- Разведите томатную пасту с 0,7 л воды, влейте полученную жидкость к овощам, доведите до кипения и поварите еще 10 минут.
- Остудите овощную массу, после чего протрите ее через сито, по частям взбивая получившееся пюре блендером.
- Добавьте специи, масло и уксус, соль и сахар.
- Доведите до кипения и проварите 7 минут.
- В 100 мл воды растворите крахмал.
- Влейте крахмал тонкой струйкой в соус, постоянно его перемешивая, поварите пару минут.
- Разлейте кетчуп по стерилизованным бутылкам или банкам, укупорьте их. Когда остынут, отправьте на хранение в кладовку.
Кетчуп, приготовленный по этому рецепту, имеет пряный аромат и пикантный вкус, довольно острый.
Острый кетчуп
- помидоры – 0,5 кг;
- лук репчатый – 0,5 кг;
- сладкий перец – 1 кг;
- жгучий стручковый перец – 0,2 кг;
- растительное масло – 100 мл;
- уксус столовый (9-процентный) – 0,25 л;
- чеснок – 7 зубчиков;
- перец черный горошком – 7 шт.;
- сахар – 125 г;
- соль – 5 г.
Способ приготовления:
- Измельчите мясорубкой сладкий и жгучий перцы вместе с семенами.
- Точно так же поступите с остальными овощами.
- Сложите овощи в кастрюлю и поварите их полчаса.
- Перец горошком заверните в марлю и опустите на дно кастрюли.
- Пропустите через пресс зубчики чеснока и добавьте к овощам.
- Всыпьте в овощную массу соль, сахар, влейте в нее масло и уксус, перемешайте.
- Уварите до желаемой густоты и разлейте по простерилизованным бутылкам через чистую прокипяченную воронку.
- Закройте крышками, дайте остыть.
Домашний кетчуп по этому рецепту получается жгучим, он придется по вкусу любителям по-настоящему острых соусов и приправ.
Классический кетчуп
- помидоры – 3 кг;
- сахар – 150 г;
- соль – 25 г;
- яблочный уксус (6-процентный) – 80 мл;
- гвоздика – 20 шт.;
- перец черный горошком – 25 шт.;
- чеснок – 1 зубчик;
- корица молотая – щепоть;
- острый красный перец (молотый) – на кончике ножа.
Способ приготовления:
- Помидоры помойте, мелко нарежьте, положите в кастрюлю и поставьте ее на медленный огонь.
- Варите помидоры до тех пор, пока их объем не станет на треть меньше.
- Всыпьте сахар и поварите еще 5 минут.
- Добавьте соль и поварите еще 3 минуты.
- В марлю заверните перец и гвоздику, положите в кастрюлю с помидорами. Всыпьте туда же перец с корицей.
- Проварите еще 10 минут и снимите кастрюлю с огня.
- Когда масса остынет, протрите ее через сито, предварительно вынув марлевый мешочек со специями, и снова поместите в кастрюлю.
- Раздавите чеснок и добавьте к томатному пюре.
- Влейте уксус, доведите кетчуп до кипения и разлейте по банкам или бутылкам, которые следует заранее простерилизовать.
Кетчуп имеет универсальный классический вкус, что позволяет подавать его к любым блюдам. Это самый томатный кетчуп, какой только может быть, ведь в нем нет никаких других овощей.
Столовый кетчуп
- помидоры – 6,5 кг;
- чеснок – 10 г;
- лук репчатый – 0,5 кг;
- сахар – 0,45 кг;
- соль – 100 г;
- корица молотая – 2 г;
- горчица (семена) – 3 г;
- гвоздика – 6 шт.;
- перец черный горошком – 6 шт.;
- перец душистый горошком – 6 шт.;
- уксусная эссенция (70-процентная) – 40 мл.
Способ приготовления:
- Помойте помидоры, на каждом сделайте надрез крест-накрест.
- Опустите в кипящую воду, пробланшируйте пару минут, выньте и переложите в кастрюлю с холодной водой.
- Снимите с помидоров кожицу, разрежьте каждый пополам.
- Поставьте сито на чистую кастрюлю. Выньте из томатов чайной ложкой семена и положите в сито, протрите их, чтобы семена остались на решетке, а сок попал в кастрюлю. Помойте сито.
- Верните его на кастрюлю и протрите через него мякоть помидоров.
- Гвоздику, семена горчицы, перец (черный и душистый) перемелите с помощью специальной мельницы или в кофемолке.
- Пропустите через мясорубку лук и чеснок.
- Томатное, луковое и чесночное пюре поместите в кастрюлю, всыпьте туда все специи, включая корицу.
- Доведите до кипения, добавьте 150 г сахара и продолжайте варить, постоянно перемешивая, пока масса не уварится примерно наполовину.
- Добавьте оставшийся сахар и варите, не прекращая помешивать, 10 минут.
- Всыпьте соль, влейте уксус и проварите еще 10 минут.
- Кетчуп горячим разлейте по заранее подготовленным бутылкам или банкам (их следует простерилизовать). Закройте герметично крышками. После остывания их можно убрать на хранение в подвал или кладовку.
Столовый кетчуп очень ароматный, имеет нежную консистенцию и пряный вкус. О нем нельзя сказать, что он на любителя. Этот соус, приготовленный в домашних условиях, нравится всем.
Кетчуп «Оригинальный»
- томаты – 5 кг;
- болгарский перец – 0,3 кг;
- репчатый лук – 0,5 кг;
- сахар – 0,2 кг;
- соль – 30 г;
- паприка – 10 г;
- уксус столовый (9-процентный) – 125 мл.
Способ приготовления:
- Помойте перец, удалите из него семена, нарежьте на кусочки и измельчите с помощью блендера или мясорубки.
- Помойте помидоры, надрежьте, поварите 5 минут и переложите в холодную воду. Когда помидоры немного остынут, выньте их из воды и снимите с них шкурку.
- Нарежьте томаты и измельчите с помощью мясорубки или блендера.
- Снимите с лука шелуху, нарежьте и тоже измельчите таким же способом.
- Всыпьте соль и сахар в кастрюлю, переложите в нее овощное пюре и поставьте на огонь.
- Доведя до кипения, убавьте огонь и варите до тех пор, пока масса не приобретет оптимальную для кетчупа консистенцию.
- Всыпьте паприку, проварите пару минут.
- Влейте уксус и проварите еще 3 минуты.
- Разлейте по заранее простерилизованным банкам или бутылкам, закройте их крышками. Остывать кетчуп должен при комнатной температуре, после его лучше убрать в более прохладное место.
Этот кетчуп имеет специфический вкус, но неприятным его назвать никто не осмелится. Попробовав его раз, хочется есть снова и снова.
Домашний кетчуп – вкусный и полезный продукт, который хорошо хранится и быстро съедается. Многообразие рецептов позволяет сделать соус из помидоров на любой вкус.
В статье собраны лучшие рецепты приготовления домашнего кетчупа.
– давно
полюбившийся
многими
соус
на
основе
спелых
томатов
и
приправ
, который
прекрасно
дополняет
любимые
блюда
, в
первую
очередь
мясные
. Родиной домашнего кетчупа является Китай. В 17 веке соус для усиления вкуса блюд начали изготавливать в Англии, однако его состав сильно отличался от состава современного кетчупа. Его ингредиентами были орехи, анчоусы с рассолом, грибы, фасоль, вино и специи. В Америке
первый рецепт кетчупа был составлен в
1801
году
, а
уже
к
1837
году
в
стране
было
налажено
промышленное
производство
этого
продукта
.
Домашний
кетчуп
всегда
превосходит
магазинный
, как
по
составу
, так
и
по
вкусовым
качествам
. К
тому
же
, приготовленный
в
домашних
условиях
кетчуп
богат
ликопином
, который
способен
предупреждать
развитие
некоторых
форм
рака
.
Известно
множество
вариантов
приготовления
кетчупа
. В
статье
собраны
самые
популярные
рецепты
, по
которым
каждый
может
приготовить
любимый
соус
на
свой
вкус
.
Состав
кетчупа
: вода
– 70
%, углеводы
– 25
%, жиры
и
белки
– 5
%. Калорийность
: 100
ккал
/100г
продукта
.
Кетчуп
«Пальчики
оближешь
» на
зиму
: рецепт
Приготовление
:
- Очистите
помидоры.
- Пропустите
их
через
мясорубку
либо
соковыжималку
, поставьте
на
огонь
, до
закипания
перемешивайте.
- Очистите
яблоки
от
сердцевин
, пропустите
через
соковыжималку
или
воспользуйтесь
мясорубкой.
- Добавьте
полученную
яблочную
массу
в
томат
, перемешайте.
- Измельчите
лук
и
чеснок
, также
добавьте
их
в
кетчуп.
- Варите
кетчуп
до
нужной
густоты.
- Добавьте
соль
, приправы
, сахар
и
уксус
за
5
– 7
мин
. до
готовности.
- Разлейте
кетчуп
горячим
по
банкам
и
герметично
закройте
их.
- Охладите
под
пледом.
- Храните
закупорку
в
прохладе.
Совет
: Если
опустить
помидоры
в
кипяток
на
7
минут
, кожура с
них
будет
легко
очищаться
.
Кетчуп «Пальчики оближешь» на зиму: рецепт
Видео: Домашний кетчуп «Пальчики оближешь»
Кетчуп домашний из помидор и болгарского перца: рецепт
Приготовление:
- Очистите помидоры, разрежьте каждый на 4 части, поместите в глубокую кастрюлю.
- Из перцев удалите серединки с семенами, порежьте очищенные плоды небольшими кусочками, добавьте к помидорам.
- Очистите и нарежьте лук и чеснок, добавьте к подготовленным овощам.
- Поставьте кастрюлю с овощами на слабый огонь, все время помешивайте, чтобы масса не подгорела.
- Когда овощи слегка пропарятся и пустят сок, слегка увеличьте огонь, не переставая помешивать.
- Убавьте огонь сразу же после закипания массы.
- Уваривайте до уменьшения объема вдвое 1 – 1,5 часа.
- Остудите полученную массу.
- Измельчите при помощи блендера или кухонного комбайна.
- Пропустите через сито.
- Перелейте в кастрюлю и снова поставьте на медленный огонь.
- Варите до уменьшения объема вдвое, не забывайте помешивать.
- После закипания добавьте соль, сахар, специи и измельченную сухую зелень.
- Варите еще 20 — 30 минут.
- Добавьте уксус и проварите еще 10 минут.
- Разлейте кетчуп по заранее подготовленным стеклянным банкам и герметично закройте.
- Охлаждайте перевернутыми, под пледом или полотенцем.
- Храните в прохладном месте.
Кетчуп из помидор яблок и болгарского перца: рецепт
Приготовление:
- Заранее простерилизуйте банки и крышки для закупорки.
- Вымойте и очистите овощи.
- Яблоки очистите от сердцевин, порежьте каждое на 4 части, кожуру не счищайте.
- Пропустите очищенные помидоры через соковыжималку (преимущественно) или мясорубку.
- Полученный томатный сок поставьте на огонь.
- Измельчите при помощи блендера или комбайна по очереди лук, перец, яблоки.
- Как только закипит сок, добавьте в кастрюлю соль и сахар, попробуйте заливку на вкус, откорректируйте по собственному вкусу.
- В небольшой марлевый отрез поместите гвоздику и перец, надежно завяжите марлю.
- Поместите марлевый мешочек со специями в кипящий томат.
- Добавьте корицу (по желанию).
- Дождитесь закипания.
- Добавьте измельченный лук.
- Дайте прокипеть 10 – 15 мин, помешивайте и удаляйте пену с поверхности.
- Добавьте яблоки, дайте прокипеть на 20 – 30 мин.
- Добавьте перец, прокипятите еще 10 мин.
- Удалите марлевый мешочек со специями.
- Добавьте в кастрюлю уксус.
- Крахмал растворите в теплой воде и аккуратно, тонкой струйкой, непрерывно помешивая кетчуп, вылейте в кастрюлю.
- Дайте массе закипеть, непрерывно помешивая.
- Разлейте готовый кетчуп по банкам и закройте крышками.
- После остывания храните в прохладе.
Видео: Кетчуп на зиму. Домашний кетчуп с яблоками
Томатный кетчуп на зиму из помидор: рецепт
Приготовление:
- Подготовьте ингредиенты, которые понадобятся.
- Нарежьте помидоры некрупными кубиками, поместите их в кастрюлю, поставьте на огонь.
- Доведите томат до кипения, непрерывно помешивая его.
- Измельчите горький перец, чеснок и зелень, добавьте в кипящий на слабом огне томат, через несколько минут добавьте гвоздику.
- Дайте помидорам хорошо увариться.
- Добавьте соль, сахар, перец и дождитесь закипания.
- Снимите с огня, остудите.
- Протрите через сито.
- Добавьте уксус, прокипятите.
- Растворите крахмал.
- Аккуратно влейте в томат, непрерывно его помешивая, проварите до закипания.
- Наполните банки кетчупом, закатайте.
- Охлаждайте банки с кетчупом перевернутыми, под теплым одеялом.
Видео: Кетчуп из помидор
Кетчуп из помидор и слив на зиму: рецепт
Приготовление:
- Овощи и фрукты, очищенные и порезанные, пропустите через мясорубку.
- Перелейте в кастрюлю, поставьте на огонь, помешивайте.
- Варите 2 часа, до загустения и уменьшения массы примерно вдвое, помешивайте, чтобы не пригорело.
- Охладите и процедите.
- Проварите процеженное около 1 часа.
- Добавьте сахар, соль, перец, уксус, гвоздику, перемешайте.
- Дайте прокипеть еще 0,5 часа.
- Разлейте горячим по стерилизованным банкам и закатайте.
Видео: Кетчуп из томатов и слив рецепт заготовки на зиму
Приготовление:
- Помидоры и лук прокрутите на мясорубке (овощи можно измельчить ножом, а после варки пропустить через сито).
- Поставьте на огонь емкость с томатно-луковой массой, добавьте натертое на терке яблоко.
- Дайте прокипеть.
- Добавьте соль, сахар и пряности перемешайте.
- Варите, помешивая, 1,5 часа.
- Добавьте уксус и прокипятите еще 5 минут.
- Разлейте в банки и закатайте крышками готовый горячий кетчуп.
- Оставьте остывать на ночь, затем уберите для хранения.
Видео: Вкуснейший домашний кетчуп
Приготовление:
- Тщательно вымойте овощи.
- Нарежьте мелко весь перец вместе с семенами.
- Помидоры очистите, и нарежьте как можно мельче.
- Так же мелко нарежьте очищенный лук.
- Поместите в кастрюлю.
- Прокипятите, перемешивая.
- Убавьте огонь и продолжайте варить еще 0,5 часа.
- Добавьте соль, чеснок, уксус, смесь перцев.
- Варите, помешивая, до требуемой густоты.
- Горячим разлейте по банкам и закройте их крышками.
Рецепт кетчупа чили на зиму острый
Кетчуп чили один из самых популярных. Его пикантный острый вкус отлично дополняет блюда из мяса, птицы и овощей.
Приготовление:
- Измельчите ножом перец чили вместе с семенами.
- Прокрутите на мясорубке помидоры, предварительно очищенные от сердцевин и кожуры.
- Поставьте смесь помидоров с перцем на огонь, помешивайте.
- После закипания соль, измельченный чеснок, сахар и горошинки смеси перцев.
- Дайте прокипеть, затем влейте уксус.
- Помешивая, уваривайте до нужной густоты.
- Разложите по банкам и герметично закройте.
Домашний кетчуп чили можно использовать для придания остроты огурцам и кабачкам, которые вы закрываете на зиму.
Простой домашний кетчуп из помидор на зиму
Приготовление:
- Очищенные и нарезанные кубиками помидоры, лук и яблоки измельчите в блендере.
- Кастрюлю с полученной массой поставьте на огонь.
- Помешивая, варите полчаса, не накрывая крышкой.
- Пройдитесь блендером, чтобы кетчуп получился более однородным.
- Добавьте сахар, соль, гвоздику.
- Перемешайте и кипятите 30 – 40 минут до требуемой густоты.
- Добавьте красный молотый перец и уксус, перемешайте, варите 2 – 3 минуты.
- Перелейте в банки (для удобства используйте пищевую воронку).
- Закупорьте, остудите под пледом или одеялом.
Видео: Как просто приготовить густой домашний кетчуп на зиму? Проще не бывает.
Кетчуп, приготовленный полностью без уксуса, не сможет долго храниться. Чтобы сделать запас кетчупа на зиму, уксус использовать придется обязательно, однако его количество можно максимально сократить.
Приготовление:
- Натрите лук на мелкой терке добавьте к луковой массе масло.
- Поместите на медленный огонь и немного проварите, пока лук не станет мягким.
- Очистите помидоры, измельчите в блендере.
- Для придания однородности, пропустите томатный сок через сито.
- Проварите сок, смешанный остальными ингредиентами, кроме уксуса.
- Дайте увариться до требуемой густоты, добавьте уксус.
- Через 10 минут кипения разлейте по банкам.
- Остудите, сохраняйте в прохладе.
Вкус кетчупа зависит от используемых в процессе его варки ингредиентов. Чтобы заготовить на зиму сладкий кетчуп, можно взять за основу рецепт классического кетчупа, исключить из него горький перец в любом виде, в 1,5 раза увеличить количество сахара.
Количество помидоров, сладкого перца и остальных продуктов следует оставить без изменения.
Приготовление:
- Помидоры пропустите через соковыжималку.
- Нарежьте лук и перец, добавьте в томат.
- Помешивая, варите 1 час.
- Добавьте остальные ингредиенты, но без уксуса.
- Уваривайте до тех пор, пока объем кетчупа ни уменьшится в 2 раза.
- Чтобы добиться максимальной однородности массы, пройдитесь погружным блендером.
- Добавьте уксус, снимите с огня после закипания.
- Разлейте по стерильным банкам, после закатки остудите перевернутыми.
Секреты вкусного кетчупа
Кетчуп выйдет вкусным и ароматным если:
- Помидоры для его приготовления сочные спелые или переспелые, к тому же выращены без применения химических удобрений.
- Добавленные в кетчуп уксус, корица, горчица, гвоздика и изюм не только придают особый вкус соусу, но и способствуют его длительному хранению.
- Чтобы добиться необходимой густоты кетчупа, необязательно использовать крахмал. «Загустить» соус можно также путем длительного уваривания.
- Уксус для приготовления кетчупа следует брать яблочный или винный, 9%. Если использовать 6% уксус, его количество необходимо увеличить в 1,5 раза.
- Во время варки кетчуп может подгореть. Чтобы этого не произошло, как можно чаще перемешивайте его.
- Не используйте для длительного хранения кетчупа пластиковую посуду. Пластик через некоторое время начинает выделять опасные для здоровья человека вещества, которые переходят в продукт.
- Если свежих помидоров нет, а побаловать домочадцев домашним кетчупом все же очень хочется, заменить их можно консервированным томатным соком.
Если во время хранения в кетчупе появились пузырьки воздуха, это означает, что во время его приготовления была нарушена технология и теперь продукт испортился. Употреблять в пищу такой кетчуп уже нельзя.
Пользуйтесь для приготовления домашнего кетчупа проверенными рецептами и наслаждайтесь любимым вкусом круглый год.
Видео: Кетчуп с луком на зиму
По вкусу домашний кетчуп из помидоров, как магазинный. Он такой же густой и ароматный, отлично подходит к мясу, к овощным и рыбным блюдам. А главное, домашний соус абсолютно натуральный, так как готовится из свежих томатов, без крахмала и красителей.
Сварить кетчуп в домашних условиях (на зиму в том числе, а не только немедленно к столу) несложно, хотя и хлопотно — но если есть рецепт с фото, то и вовсе никаких проблем. Сначала нужно будет перекрутить помидоры через мясорубку, затем проварить и перетереть их через сито, снова проварить со специями и разлить по баночкам. Но результат вам точно понравится! Томатный соус сильно уварится и загустеет, приобретет приятную консистенцию и волшебный аромат. К тому же кетчуп при желании можно сделать более острым, добавить свои любимые специи и упарить до той консистенции, которая вам по душе.
Ингредиенты
- помидоры 3 кг
- репчатый лук 3 шт.
- яблоки 3 шт.
- красный молотый перец 0,5 ч. л.
- черный молотый перец 0,5 ч. л.
- молотая корица 0,5 ч. л.
- гвоздика 3 шт.
- сахар 170 г
- нейодированная соль 1,5 ст. л.
- 9 % уксус 6 ст. л.
Рецепт приготовления домашнего кетчупа на зиму
- Подготавливаем основные продукты: помидоры, лук и яблоки. Томаты можно брать любого сорта, главное, чтобы они были спелые и сладкие, тогда и кетчуп получится насыщенным и приятным по вкусу. Репчатый лук подойдет обычный белый, негорький. Яблоки лучше использовать кислых сортов типа «семеренко», они отлично оттеняют вкус помидоров, придают кетчупу более густую консистенцию пюре, приятный фруктовый аромат и легкую кислинку.
Очищаем лук от шелухи, у яблок удаляем сердцевину (кожицу можно не счищать). Измельчаем их на кусочки, которые свободно пройдут в раструб мясорубки. Крупные помидоры разрезаем на 2-4 части, мелкие можно оставить целыми. Пропускаем томаты, яблоки и лук через мясорубку. У меня получилась полная 5-литровая кастрюля овощного пюре (вместе с измельченными шкурками и семенами помидоров, которые мы в последующем уберем, протирая через сито).
Ставим кастрюлю на плиту и доводим до кипения. Затем уменьшаем огонь и варим при слабом кипении 1 час - без крышки, снимая пену. За это время шкурки помидоров уварятся и полностью отдадут свой вкус соусу.
Горячее пюре перетираем через сито с металлической сеткой - порционно вливаем в него томатную смесь и тщательно протираем столовой ложкой, отделяя таким образом семена и шкурки от жидкой томатной основы. Отхода будет совсем немного - примерно 1 стакан.
Жмых выбрасываем. А кастрюлю с томатным соусом возвращаем обратно на огонь. Продолжаем варить еще 1 час, без крышки, на слабом огне, время от времени помешивая кетчуп, чтобы он не подгорел.
Во время варки кетчуп станет более густым. Добавляем в него ароматные специи: красный и черный перец, молотую корицу, зонтики гвоздики. Продолжаем варить еще 15 минут, помешивая.
Добавляем сахар, соль и уксус - обязательно вводим их небольшими порциями, ориентируясь на свой вкус. В зависимости от степени спелости и сладости помидоров, возможно, вам понадобится добавить чуть больше или меньше сахара и соли, увеличить или сократить количество кислоты.
Провариваем кетчуп 10 минут, чтобы крупинки сахара полностью растворились.
Разливаем соус по горячим стерилизованным банкам, сразу же закатываем крышками (стерилизованными).- Переворачиваем банки вверх дном и укутываем одеялом. Как только кетчуп остынет, оправляем консервацию на хранение в подвал или в другое прохладное место. Срок хранения домашнего кетчупа - 1 год.
