Не секрет, что многие люди не решаются покупать целую рыбу, потому что попросту не знают, как ее правильно разделать. На самом деле, это вовсе не так сложно, как кажется. Вариантов разделки множество, и со временем мы планируем рассказать про большинство из них. А сегодня мы покажем, как быстро разделать лосося на филе на примере этой небольшой нерки весом около полутора килограммов.
Вам понадобится собственно сама рыба, острый гибкий нож и пинцет для удаления костей. Нож должен быть действительно очень острым, чтобы не повредить нежное мясо лосося. Тупой нож будет мять и рвать плоть, и филе получится не слишком аккуратным (если вообще получится). Некоторые предпочитают работать с подмороженной (размороженной не до конца) рыбой - так проще разделывать. Но если вы уверены в своем ноже, необходимости в этом нет.
Если вы собираетесь готовить филе на шкуре, предварительно удалите чешую. Если все равно будете снимать филе со шкуры, то, минуя этот шаг, быстро смойте с рыбы слизь под струей холодной воды, обсушите рыбу бумажными полотенцами и положите на разделочную доску.
Итак, приступим к разделке. Заведите нож за грудной плавник и сделайте косой надрез до хребта.
Переверните лосося на другой бок и повторите операцию. Удалите голову. Чтобы легче было зафиксировать рыбу на столе, придерживайте ее за жаберную крышку.
Теперь, держа нож параллельно столу, сделайте надрез над хребтом. На этом этапе крайне важно, чтобы рыба не скользила, поэтому не возбраняется использовать кухонные полотенца.
Можно предварительно срезать брюшные плавники вместе с тешей (брюшной частью), но не обязательно. Уверенным, но не резким движением ведите нож над позвоночником в сторону хвоста. Похрустывание перерезаемых косточек говорит о том, что вы движетесь в верном направлении. Главное держать нож всегда параллельно хребту, чтобы не перерубить его.
Снимите верхнее филе, переверните лосося хребтом вниз и кожей вверх. Повторите операцию. В результате у вас получится два филе и хребет с хвостом с остатками мяса на нем.
Аккуратно подцепите ножом ребра. Они идут цельной пластинкой в нижней части филе.
Срежьте ребра вместе с тешей.
При помощи пинцета удалите оставшиеся кости из филе. Их можно нащупать, проведя по филе ладонью. Кости нужно вынимать аккуратно, учитывая их направление. Если выдергивать кости против волокон, в филе останутся неопрятные дырки.
Чтобы снять филе со шкуры, сделайте косой надрез в хвостовой части, заведите нож под плоть и ведите параллельно столу вдоль шкуры.
Филе готово.
Из оставшихся после разделки головы, хребта, плавников и теши имеет смысл сразу сварить наваристый бульон, либо сложить все это добро в полиэтиленовый пакет и убрать в морозилку до лучших времен. Если в лососевой голове не удалены жабры, то обязательно удалите их перед варкой - они дают горечь.
Таким же образом можно разделать любую рыбу семейства лососевых, да и вообще практически любую круглую в сечении рыбу. Про разделку плоской рыбы, такой как камбала и палтус, мы расскажем в другой раз.
Возьмите рыбу за шейный плавник и подрежьте голову по кругу под жаберной костью. Если вы собираетесь использовать голову в дальнейшем, например, для супа, удалите жабры – они могут быть ядовитыми.
Срежьте плавник под хвостом – в принципе, этого можно не делать, но так филе срезать будет гораздо удобнее. Подрежьте плавник с двух сторон, чтобы в результате получился вырез как бы треугольником.
Одним движением вдоль позвоночника, изнутри, отделите реберные кости. Придерживайте позвоночник бумажными полотенцами, чтобы не пораниться о довольно острые кости. Остатки мяса с хребта можно снять ложкой или вилкой и пустить в роллы, в супы или просто присолить и есть.
Поменяйте нож и зачистите филе от верхнего ряда хребтовых костей. Длинный нож позволяет сделать это одним движением. При использовании другого ножа на филе могут остаться «заусенцы».
Отделите реберные кости, подрежьте и отделите тешу (она хорошо подходит для соления), помогая себе пальцем – в этом месте она должна отделяться как бы сама.
Кости выньте в сторону головы с наклоном в сторону брюха (по ходу роста кости). При этом нужно придерживать мясо рукой, чтобы не разорвать его по волокнам.
Отделите кожу, уложив филе кожей вниз и, придерживая за нее у хвоста, слегка подрежьте мясо. Потом сделайте в середине отделенного куска кожи небольшой надрез, в который можно вдеть палец.
Тяните кожу от головы и одновременно подрезайте по всей длине. Кожа очень эластичная, может вытянуться в несколько раз. Ножом при этом нельзя «пилить» – нужно делать надрезы одним длинным движением от «пяточки» ножа к кончику.
Если есть такая возможность, то семгу лучше покупать свежую, не замороженную.
По замороженной рыбе трудно определить ее свежесть, в магазине не расскажут вам сколько раз ее замораживали — размораживали. Но если нет такой возможности, то покупаем замороженную семгу у проверенного продавца. И прежде чем разделать ее на стейки размораживаем, лучше медленно — на нижней полке холодильника.
Из плавников, хребта, кожи, хвоста и головы получится вкуснейшая уха!
А филе семги можем использовать для засолки или жарки.
domavkysno.ru
Сначала необходимо вымыть рыбу, разрезать брюхо от головы до плавника и вынуть все внутренности. Делаем надрез головы до кости под углом в 30 градусов с одной стороны, затем переворачиваем и надрезаем также под жабрами с другой.
Голову ни в коем случае не выкидываем, оставляем для бульона, для супа. Для того, что бы снять филе, нам необходимо со стороны отрезанной головы, вдоль позвоночника провести ножом параллельно хребту. У семги кости менее плотные, поэтому нож должен вестись как по маслу.
Переворачиваем рыбу, позвоночной костью кладем вниз и проделываем такую же операцию со вторым филе. Из оставшегося скелета можно сварить уху, либо норвежский суп, либо любой рыбный суп, который вам нравится.
Нам необходимо убрать с филе семги нижнюю часть, которая называется тиша – это брюшко, самая жирная часть у рыбы, которую можно засолить. Затем срезаем все плавники. Теперь нам необходимо вынуть мелкие спинные косточки. Их можно удалить либо руками, если они хорошо у нас выходят, либо воспользоваться щипчиками, пинцетом.
Снимем кожу с филе. Для этого нам необходимо надрезать мясо рыбы со стороны хвоста до кожи и провести параллельно кожи, придерживая ее другой рукой. В некоторых случаях получается просто содрать кожу без использования ножа.
Итак, у нас на доске лежит чистое филе семги без кожи и костей, из которого можно сделать множество разнообразных блюд. Надеюсь мы ответили на вопрос, как быстро и качественно разделать семгу.
gotovlyvkusno.ru
— мякоть должна быть упругой и после нажатия на нее пальцем, сразу же принимать прежнюю форму. Вмятины на рыбе не должны оставаться;
— мякоть не должна быть повреждена или иметь черные точки;
— жабры должны быть ярко-красного цвета без слизи;
— чешуя должна быть гладкой и блестящей, не сбитой;
— глаза ясные и незамутненные.
Норвежская семга в московских магазинах часто продается свежей, целиком с головой (часто потрошенной и очищенной от чешуи) на льду.
ф показал как правильно нужно хранить рыбу на прилавке. Семга, по его утверждению, не должна лежать на одном боку, а должна храниться строго вертикально, то есть «лежать» на брюшке. При неправильном хранении консистенция рыбной мякоти меняется, сама мякоть деформируется и нарушается ее структура. Поэтому мясо с разных боков (сторон) такой рыбы будет «работать» по-разному, и на вкус тоже будет отличаться.
У каждой части рыбы, благодаря выполнению разных функций и месторасположению, есть свои свойства. Именно, исходя из этого, в современной трактовке половину целой семги принято делить на три части: хвост, брюшко и спинку.
1. Сначала у рыбы надо удалить голову.
«Рачительные хозяйки, — сказал шеф — из мяса, которое есть в голове, могут приготовить тефтели для супа или фарш для равиоли или пельменей, не считая, конечно, использования головы (без жабер) по прямому назначению — для варки рыбного бульона».
2. Затем рыбу вдоль спинного хребта следует разрезать на две части
3. При помощи пинцета удалить крупные кости
Сделать это можно и при помощи обыкновенного ножа-экономки (нож для чистки овощей). Нужно только разместить кончик кости внутри между двумя лезвиями и, немного повернув нож, легко вытащить кость.
4. Острым ножом необходимо срезать жир с брюшка
5. Острым ножом аккуратно, но решительно срезать филе с кожи, держа при этом нож строго горизонтально поверхности рыбы
6. Еще раз тщательно обработать полученное филе и разрезать его на три части.
Здесь Даниэль обратил особое внимание на так называемое «коричневое мясо». Многие считают его признаком некачественного продукта и брезгают его есть. В угоду посетителям ресторана или гостям домашнего застолья шеф рекомендует его срезать, хотя на самом деле у этого мяса просто другое строение мышц. Оно не хуже и не лучше остального мяса, оно просто другое.
Благодарим Норвежский Комитет по Рыбе за помощь в подготовке материала.
www.gastronom.ru
Сегодня мне хотелось бы рассказать, как разделать, а затем засолить семгу.
Рыба получается малосольной и очень вкусной!
Я уже предлагала рецепт засолки красной рыбы
с добавлением водки, но на мой взгляд, он подходит для менее жирной рыбы, например горбуши или кеты.
Посвящается всем любителям слабосоленой рыбки!
Состав:
Тушка лосося, у меня охлажденная потрошенная семга весом 3 с небольшим кг.
Для засолки
(пропорции на 1 кг рыбы):
крупная соль: 2 столовые ложки
сахар: 1 столовая ложка
По желанию можно добавить сушеный укроп или готовую смесь специй для засолки красной рыбы.
Разделкой занимался муж, а я выступала в роли фотографа
Сперва рыбу необходимо хорошо промыть и очистить от чешуи. Тщательно обсушить с помощью полотенца.
Начнем отделять филе: делаем надрез около головы рыбы до хребта,
затем горизонтально поворачиваем нож и отрезаем филе.
Как видите, все достаточно просто.
Переворачиваем рыбу, и отрезаем второе филе таким же образом, что и первое.
В итоге получаем два филе и хребет с головой с хвостом.
Голову, хребет, хвост и плавники не стоит выбрасывать: из них можно сварить вкусный суп .
Теперь нужно подготовить филе к засолке, для этого отрезаем плавники,
и удаляем кости (удобно делать это с помощью пинцета).
Переходим к засолке.
Смешиваем в миске соль с сахаром. Я добавила немного сушеного укропа. К слову, рекомендую добавлять минимум специй, чтобы не перебить аромат этой благородной рыбы.
Для засолки я беру большой пластиковый контейнер. Посыпаем дно контейнера или любой посуды, в которой вы будете солить рыбу, смесью соли с сахаром. Укладываем филе шкуркой вниз.
Сверху также равномерно посыпаем семгу сахаром и солью.
Можно сделать несколько слоев рыбы, пересыпая их смесью для засолки.
Плотно закрываем контейнер крышкой и убираем на сутки на нижнюю полку холодильника. В процессе рыба выделит довольно много сока, так и должно быть.
Через сутки достаем рыбу, излишки соли можно смыть проточной водой и обсушить филе с помощью бумажного полотенца. Срезаем шкурку.
Часть рыбы, которую не съели сразу, можно хранить в морозилке, для этого я заворачиваю каждый кусочек в пищевую пленку.
В любой момент замороженную семгу можно достать и нарезать, при комнатной температуре рыба быстро разморозится.
Значительным плюсом заморозки является то, что подмороженную рыбу можно нарезать аккуратными, ровными кубиками. Кстати, на вкусовые качества рыбы заморозка совершенно не влияет.
Из семги можно сделать бутерброды , домашние суши и роллы или приготовить праздничный салат . Приятного аппетита!
www.prigotov-ponravitsa.com
В технологию разделки рыбы лосося, как правило, входит несколько этапов и самый первый из них – это предварительный этап.
В этот этап включено несколько, довольно-таки простых операций. Например:
На этом этапе следует помнить, что чем крупнее рыба, тем лучше ее разделывать. Тяжело чистить и разделывать мелкую рыбу, например, карасиков, не говоря уже об окунях.
Перед этим рыба ложится на разделочную доску и разрезается вдоль брюха. После этого:
После потрошения приступают к избавлению рыбы от головы и плавников. Имеются некоторые тонкости в проведении данных операций. Например:
Это одна из самых ответственных и продолжительных по длительности операций. Многие рецепты приготовления лосося требуют, чтобы в мясе отсутствовали кости. Чтобы операция прошла успешно, необходимо:
Если требуется, то проводится заключительный этап – это отделение кожи от мяса. Для начала кожа поддевается ножом в районе хвоста, а затем медленно, с помощью того же ножа, кожа снимается с рыбы. После этой операции необходимо еще раз проверить мясо лосося на наличие костей. Если все кости вытащены, то мясо можно передавать на следующий этап – этап приготовления.
Многие сталкиваются с такой проблемой, как трудности в удержании рыбы. Чтобы она перестала быть скользкой, ее лучше сразу хорошо промыть и высушить бумажными полотенцами. Кроме этого:
Этот вид рыб (а их много) отличается тем, что в их мясе находится полный набор витаминов и минералов, которые способны обеспечить нормальное функционирование внутренних органов человека.
Где-то в 100 граммах мяса лосося содержатся многие витамины, такие как витамин «А», «Д», «Е» и полинасыщенные жирные кислоты Омега-3. Здесь же содержится около 30 граммов легко усваиваемого белка. Наличие такого количества белка способствует укреплению костей и ногтей.
Наличие витаминов группы «В», а именно витаминов «В6» и «В12» сможет положительно повлиять на качество кожного покрова, делая его красивым, упругим и привлекательным, а также на качество волос, делая их сильными и здоровыми. Наличие в рыбе полезного холестерина приводит к очищению сосудов, что положительно влияет на работу сердца.
В составе мяса лососевых содержатся такие микроэлементы, как йод, натрий, кальций, фосфор, цинк, магний, фтор и другие. Чтобы от его употребления была действительно польза, лосось следует правильно кушать.
Правила следующие:
В 100 граммах чистого продукта содержится около 250 кКал . Поэтому диетической рыбу назвать нельзя. Это должны знать те, кто заботится о своих килограммах.
fishingday.org
Процесс разделки любой рыбы можно разделить на несколько основных этапов. Самый первый – это предварительный.
Здесь, следует выполнить несколько простейших операций:
Новичкам, лучше всего, выбирать крупную рыбу, так как разделывать её в несколько раз проще. Затем, постепенно можно переходить на мелкие особи.
Рыбу следует положить на разделочную доску и сделать разрез вдоль брюха;
Следующий этап – это избавление «тушки» от головы и плавников. Существует несколько особенностей осуществления этой процедуры:
Самая длительная и трудоемкая процедура – это выемка костей. Чтобы она прошла быстрее и легче, требуется строго придерживаться следующего плана:
Завершающий этап – это отделение кожи. Предварительно её нужно подрезать ножом у хвоста, после чего можно аккуратно снять её. Осталось лишь изъять остатки костей, вычистить из них остатки мяса и лосось готов к приготовлению.
При разделке рыбы могут возникнуть неудобства, связанные со скольжением. Чтобы этого не произошло, рекомендуется предварительно промыть «тушку» и обтереть её.
Разобравшись в вопросе о том, как правильно разделывать лосося, следует сказать несколько слов о пользе этой замечательной рыбы.
В одном небольшом куске этого продукта содержится ряд витаминов, а именно, А, Д,Е и Омега 3. Лосось содержит в своем составе около 30 грамм чистого белка. Это говорит о том, что регулярное употребление этого продукта положительно скажется на состоянии костей и ногтей.
Также в нем присутствуют витамины группы В6 и В12, делающие кожу более красивой, упругой и привлекательной, а волосы сильными и здоровыми. Лосось рекомендуется употреблять людям, имеющим проблемы с работой сердца, он превосходно очищает сосуды.
Богата эта рыба и микроэлемента: йодом, натрием, кальцием, фосфором, цинком, магнием и фтором.
Однако, для того, чтобы насытить свой организм витаминами, а не навредить ему, лосось следует употреблять правильно:
Женщин и некоторых мужчин волнует такой важный вопрос, как калорийность. Итак, в 100 граммах лосося содержится приблизительно 245 килокалорий.
Из лосося можно приготовить множество блюд. Существует несколько самых вкусных и самых популярных рецептов:
Запеченный лосось в духовой печи с добавлением гороха или фасоли
.
Не стоит добавлять при приготовлении этого блюда слишком много воды, иначе, рыба может развалиться. Достаточно, чтобы жидкость слегка покрывала дно;
Салат из лосося и свежих овощей . Важно использовать отваренный, охлажденный продукт; Лосось отлично сочетается с любым гарниром и картофелем. С этим ингредиентом можно приготовить массу блюд, он сочетается практически со всем. Также лосось можно есть без добавления других продуктов, он имеет уникальный вкус.
bolshoyulov.ru
Сразу скажу, что я не буду рассказывать, как правильно разделать сёмгу на филе. Я расскажу, как это делаю я. А я осознанно делаю несколько ошибок, за которые бы мне знаменитые шеф-повара поотбивали руки. Но разделываю я рыбу для себя, а не на продажу, поэтому могу позволить себе сделать так, как мне удобнее и выгоднее. Точно так же можно разделать любую крупную красную рыбу.
Итак, покупаем тушку сёмги (форели, горбуши). Делать это, кстати, выгоднее, чем покупать кусочек. При желании можно покупку сообразить на двоих. Выбирать лучше рыбу 2,5+ кг.
Приносим сёмгу домой. Если она замороженная, ставим её в холодильник на нижнюю полку и размораживаем там. Можно вынести в прохладное место, например, веранда или ванная, у кого куда получится, но температура должна быть ниже +10. разморозка должна проходить как можно медленнее.
Если рыба разморожена, то сразу приступаем к чистке чешуи. Делаем это деликатно, рыбу не жмакаем руками, мясо у неё нежное. Промываем.
Для разделки сёмги нож берём длинный и острый.
По правилам голову отрезают так называемым треугольником. Нож ставим вплотную к жабрам и по их линии (наискосок) отрезаем голову (ни грамма мяса на ней не должно остаться). Так правильно 🙂 Я делаю неправильно, но вкусно.
Так как голову и хвост я использую для приготовления рыбного супа, то не могу же я себя обидеть и сварить рыбный бульон лишь на костях. Поэтому я отрезаю голову отступив пару сантиметров от жабр, чтобы на голове остался кусок с плавниками.
Теперь я отрезаю хвост. Снова же по правилам отрезают лишь небольшой кусочек до анального плавника. Я же отрезаю вместе с ним. Тем более что эта часть рыбы самая сухая, ни на стейки, на на засолку она не подходит, а вот на суп - самое оно.
Перед нами лежит тушка без хвоста и головы. Вот из неё мы и сделаем чудесное филе.
Ножом аккуратно со стороны отрезанной головы подрезаем мясо. Следим, чтобы нож шёл ровно по позвоночнику. Не спешим, свободной рукой слегка придерживаем рыбу там, где режем.
Разрез должен получиться ровным, не нужно рыбу пилить, нож двигается плавно и ровно. Наслаждаемся хрустом рёберных костей 🙂 (шучу).
Точно так же срезаем позвоночник со второй половины сёмги. Рыба лежит разрезом к нам, а мы, придерживая одной рукой позвоночник, второй с ножом плавно проходимся под ним.
Теперь нужно отрезать длинный верхний плавник с хребтовыми костями. Делаем это одним движением.
Отрезают ещё и тешу (брюшко). Считают, что эта часть слишком жирная, подходит лишь для засола. Я не отрезаю. Мне она нравится в любом виде, что солёной, что запечённой.
Остаётся разобраться с рёберными костями. Аккуратно подрезаем их и срезаем с тоооненьким-тоооненьким слоем мяса, да практически без него. И тоже, рыбу не пилим, а делаем всё одним движением плавно и ровно.
Вооружаемся пинцетом и достаём косточки в спинке. Они держатся на хрящиках, поэтому вытягиваются очень просто. Хотя всё равно нужно действовать аккуратно, чтобы не разворотить мясо.
Шкуру я не снимаю, я её люблю. И все блюда из красной рыбы (и не только) готовлю с ней. Но если собираетесь снимать её, то можно чешую не чистить.
Всё, филе готово. Нарезаем стейки.
Форель является настоящим лакомством и деликатесом для многих ценителей рыбных блюд. Это невероятно вкусная рыбка, с множеством содержащихся в мясе полезных веществ. Блюда из форель станут украшением любого праздничного стола. Да и что может быть вкуснее просто положить кусочек соленой форели на корочку хлеба, украсив сверху веточкой зелени?
Конечно, достаточно просто купить соленую форель в магазине, однако более интересно приготовить самим. Тем более, что самодельный вариант наверняка окажется более вкусным.
В статье речь пойдет о том, как правильно засолить форель в домашних условиях: правильно выбрать рыбу, почистить и разделать, а также различные способы засолки. Кроме того, в конце статьи мы дадим информацию о пользе этой вкусной рыбки.
Вообще, дома можно засолить любую красную рыбу:
С уверенностью можно сказать, что практически любая рыба из семейства лососевых пригодна для домашнего соления. Однако нужно помнить несколько важных моментов. Так, при солении горбуша или кета станут сухими. Их лучше жарить или коптить. А вот семга или форель подойдут для засолки идеально.
Солить рыбу можно как свежемороженую, так и только что пойманную. Многие хозяйки отдают предпочтение засолке предварительно замороженной рыбы: благодаря этому мясо форели будет гораздо нежнее.
Если вы не поймали форель на рыбалке, а покупаете рыбу в магазине. Как ее правильно выбрать?
Форель продается на прилавках магазинов в различных видах: ее можно купить целой, порезанной на филе, замороженной, либо охлажденной.
Не сложно определить свежесть и качество форели. Конечно, лучше всего предпочесть для покупки свежую рыбу, однако форель в таком виде продается крайне редко, а еще чаще – нарезается на филе и продается в таком виде.
При покупке тушки рыбки обратите внимание на следующее:
Если для засолки у вас не филе, а целая рыбка, ее нужно разделать. Этот процесс не сложный, но потребует некоторых усилий.
Работа состоит из следующих этапов:
Для засолки рыбы понадобится:
Емкость должна быть лучше всего неметаллической, чтобы рассол не вступал в реакцию с поверхностью металла.
Есть несколько вкусных рецептов засолки форели. Приведем некоторые из них.
Ингредиенты:
Этапы приготовления:
Ингредиенты:
Этапы приготовления:
Ингредиенты:
Этапы приготовления:
У рыбы, посоленной таким способом, будет довольно специфический вкус. Нужно, чтобы филе лежало в рассоле в течение двух-трех суток. Таким образом, оно лучше просолится и пропитается ароматом коньяка и специй.
Ингредиенты:
Этапы приготовления:
Приготовление этого интересного рецепта достаточно простое.
Разделанные кусочки рыбного филе следует посыпать солью и сухим укропом, после чего добавить сахар и немного водки. Все ингредиенты требуются в небольших количествах.
Затем следует накрыть емкость крышкой, поставить по гнет примерно на два часа в теплое место, после чего на шесть-семь часов убрать в холодильник.
Слабосоленый деликатес отличной подойдет и в рыбной нарезке, и на бутерброды. Но кроме этого, посоленную форель можно класть в самые разнообразные блюда, например:
Хочу рассказать как разделать семгу или морскую форель.
Сразу после покупки свежей семги я снимаю с нее шкуру и отделяю мясо от костей. Так ее проще хранить и использовать.
Лучше всего покупать не мороженную семгу, если есть такая возможность, конечно.
Покупка мороженной — это как лотерея, никогда не знаешь что получишь когда рыба разморозится. Не известно как она хранилась и сколько раз ее размораживали и замораживали обратно.
Первым делом избавимся от плавников, чтобы они не мешали снимать с рыбы кожу.
Острым ножом вырезаем спинные плавники, большой по середине спины и маленький ближе к хвосту.
Затем отрезаем плавники на брюхе рыбы. Плавники не выбрасываем, они пойдут на уху.
После того как отрезали плавники, отрезаем нашей семге голову. Голову тоже не выбрасываем, а оставляем на уху.
Теперь самое трудное. Надо снять с рыбы шкуру так, чтобы не повредить мясо. Со свежей рыбой это должно получиться без особых проблем.
Пальцами подцепляем шкуру там, где мы отрезали голову. Одной рукой тянем шкурку вверх, пальцами другой оттягиваем мясо вниз.
Как только шкура начала отделяться от мяса, большой палец правой руки начинаем как бы проталкивать между мясом и шкурой. Действуем пальцем как будто ножом и кожа легко отстает от мяса, так как семга — довольно жирная рыба. Под кожей у нее имеется тонкая прослойка жира которую мы и разрываем пальцем.
Немного усилий и одна половина рыбы полностью очищена, кроме самого кончика хвоста.
Таким же образом, при помощи больших пальцев рук, отделяем кожу от второй половины рыбы.
На брюшке иногда приходится поработать ножом. Маленькие пальчики на снимке — это мне сын помогает. Ему два года и он очень любит семгу.
Когда почти вся рыба, кроме кончика хвоста, очищена от шкуры, отрезаем хвост и откладываем к голове и плавникам.
Острым ножом делаем надрез вдоль спинного хребта. Надрез делаем не точно посередине, а вдоль спинных косточек до самого позвоночника.
Затем делаем надрез прямо по линии на боку рыбы, которая как бы отделяет спину от брюшка. Надрез делаем до самого позвоночника.
Просовываем пальцы в надрезы и осторожно отрываем филе от позвоночника. Если все сделать правильно, то косточки выйдут из мяса и останутся на позвоночнике.
Кладем филе на стол и приступаем ко второй стороне рыбы.
Делаем точно такие же надрезы вдоль хребта и на боку рыбы.
И отделяем второй кусочек филе от позвоночника. Крупным планом покажу как это происходит.
Обратите внимание, филе снимается с костей, которые идут от позвоночника под углом вверх.
Отделяем мясо от костей на брюхе
Острым ножом делаем надрезы прямо вдоль ребер рыбы. На ребрах останется немного мяса, это даже хорошо, так как кости мы тоже пустим на уху вместе с головой, хвостом и плавниками.
