Как печь эклеры рецепт. Заварное тесто для эклеров — Лучшие рецепты приготовления. Для такого десерта потребуются

Всем привет! Я уже не однократно заводила тему о французских блюдах и сейчас тоже хочу рассказать об одном из них. Это десерт в виде продолговатого пирожка, грецкого ореха и бублика с и с начинкой, конечно же это эклер. Когда завожу об этих сладостях речь, сразу вспоминаю вкус из детства, как пекла их бабушка, а потом мама.

История происхождения этого сладкого явства следующая, она берет свое начало с 1553 года, когда Екатерина Медичи переехала во Францию, при ее дворе был повар Пантерелли, он то и открыл заварное тесто и с гордостью назвал его своим именем. Новая выпечка произвела фурор во дворе и ее включили в королевское меню.

Помадка для пирожного может быть абсолютно разной, заварной, творожной, белковой, масляной. Сверху этот десерт так же можно разнообразно украсить на свое усмотрение, тертым шоколадом, глазурью и даже ягодами. Многие повара считают, что идеальным данное лакомство должно быть длиной 14 см. Предлагаю Вам проверить, так ли оно на самом деле.

Ингредиенты:

• Молоко — 75 гр.
• Масло сливочное — 75 гр.
• Вода — 75 гр.
• Сахарный песок — 3 гр.
• Соль — 3 гр.
• Мука пшеничная — 100 гр.
• Яйцо — 3 шт.

Способ приготовления:

1. Берем муку и обязательно просеиваем ее через сито. Воду наливаем в кастрюлю (можно взять воду и молоко в пропорции 50/50), всыпаем соль, сахар, и хорошее сливочное масло высокой жирности. Доводим до кипения, но не кипятим, дожидаемся полного растворения масла.

Совет: Для эклеров лучше всего брать муку с высоким содержанием белка.

2. Как только масло растворилось, убираем с плиты и как можно быстрее всыпать муку и перемешать. Затем, снова ставим кастрюлю на плиту и завариваем до тех пор, пока оно не станет однородным комком, обычно это занимаем 2-3 минуты.

3. Разбиваем яйца в отдельную миску, хорошо взбиваем и процеживаем через сито, чтобы отсеять ненужные кусочки белка.

4. Перекладываем тесто в миксер и вливаем потихоньку яичный меланж. Тесто должно быть однородным, тягучим.

5. Берем кулинарный мешок, надеваем любую насадку и отсаживаем пироженки на пергамент, правильнее всего по горизонтали, так лучше происходит циркуляция воздуха. Ставим в разогретый духовой шкаф, заранее необходимо его разогреть до 180 градусов и выпекаем 30-40 минут.

Затем заполняем пирожное любой начинкой и наслаждаемся. Приятного аппетита!

Простой рецепт эклеров со сгущенкой

Ингредиенты:

• Вода — 125 мл.
• Сливочное масло — 80 гр.
• Мука — 150 гр.
• Соль — 1/3 ч. ложки
• Сахарный песок — 1 ч. ложка
• Яйцо — 3 шт.
• Для крема:
• Сливочное масло — 100 гр.
• Вареное сгущенное молоко — 1 банка

Способ приготовления:

1. Начнем с теста. В сотейник наливаем воду, сливочное масло, которое предварительно мы достанем из холодильника, чтобы оно размякло, соль, сахарный песок. Ставим на огонь и доводим до кипения.

2. После того, как масса закипела, всыпаем муку и очень быстро начинаем перемешивать, до однородного комка. Оставляем получившуюся массу на минут 15 остывать.

3. Когда тесто остыло и не обжигает руки, добавляем яйца и взбиваем с помощью миксера, веничка или ложки до однородности.

4. С помощью кулинарного пакетика формируем эклеры продолговатой формы, но это на ваше усмотрение, можно сделать и круглой. Ставим в духовку, разогретую до 170 градусов на 25 минут.

Совет: Время запекания зависит от вашей духовки. Так что во время выпекания следите за приготовлением. Когда пирожные готовы, то они должны легко отлепать от фольги.

5. Займемся начинкой, сливочное масло комнатной температуры взбиваем до бела, добавляем вареную сгущенку и снова взбиваем до однородности, крем готов, ставим его в холодильник.

6. Оставляем пирожное остывать, а затем с помощью шпажки вычищаем внутренние перегородки и начиняем кремом.

Для украшения можно посыпать сахарной пудрой. Приятного аппетита.

Классический рецепт заварных эклеров

Ингредиенты:

• Для теста:
• Молоко — 100 мл.
• Сливочное масло — 90 гр.
• Вода — 100 мл.
• Мука — 120 гр.
• Яйцо — 3 шт.
• Для крема:
• Молоко — 250 гр.
• Сахарный песок — 100 гр.
• Куриный желток — 2 шт.
• Ванилин — щепотка
• Мука — 30 гр.

Способ приготовления:

1. Первое, что мы делаем, готовим тесто. В глубокую кастрюлю наливаем молоко, воду, кладем сливочное масло, ставим на огонь до закипания.

2. Затем всыпаем муку и завариваем тесто секунд 10. Снимаем с плиты, даем немного остыть и добавляем яйца по одной штуке и перемешиваем. Должно получится однородное, не слишком тугое тесто.

3. Возьмем кондитерский пакетик, перекладываем в него тесто и выдавливаем на фольгу или пергамент. Кладем на противень и ставим в разогретый духовой шкаф до 180 градусов на 20-25 минут.

4. В это время готовим заварной крем. Наливаем молоко в кастрюлю, ставим на огонь до закипания.

5. В желтки всыпаем сахарный песок и растираем. Вносим щепотку ванилина и муку, хорошо перемешаем.

6. Эту массу маленькими порциями добавляем в кипящее молоко, постоянно помешивая, чтобы не было комочков. Ставим смесь на слабый огонь, и постоянно мешаем и увариваем до состояния не густой сметаны.

7. Готовые эклеры остужаем, проделываем небольшое отверстие с помощью ножа, в кондитерский мешок (шприц) выкладываем готовый крем и заполняем заготовки.

Наш десерт готов, по желанию можно сверху смазать шоколадной глазурью. Приятного аппетита.

Как приготовить заварное тесто для эклеров

Ингредиенты:

• Молоко — 100 мл.
• Вода — 250 мл.
• Сливочное масло — 115 гр.
• Сахарный песок — 15 гр.
• Соль — 1 щепотка
• Мука — 200 гр.
• Яйцо — 4-5 шт.

Способ приготовления:

1. Берем глубокую кастрюлю, помещаем в нее молоко, воду сливочное масло, сахарный песок и соль, ставим на средний огонь, постоянно помешиваем, доводим до кипения, но не даем кипеть. Когда появляются первые пузырьки, убавляем огонь до минимума.

2. Всыпаем муку сразу все количество, интенсивно начинаем замешивать лопаткой минуты две до однородной массы, убираем с плиты.

3. Добавляем по одному яйцу и тщательно перемешиваем, чтобы они не сварились, как только вбили одно яйцо, кладем следующее.

4. Берем достаточно большой кулинарный пакетик, выкладываем в него наше готовое густое тесто. На противень застилаем пергамент и выкладываем тесто в форме эклеров. Они могут быть, как и маленькими, так и традиционно длинными. По каждому пирожному сверху проходимся вилкой, чтобы выровнять.

5. Ставим противень в разогретую духовку до 180 градусов. Через 15-20 минут, когда они уже начнут приподниматься, нужно быстро открыть дверцу духового шкафа, чтобы выпустить пар.

Еще через 10 можно доставать и наполнять начинкой. Приятного аппетита.

Как сделать пирожное с творожной начинкой

Ингредиенты:

• Заварное тесто — 300 гр.
• Крем:
• Творог 5% — 200 гр.
• Масло сливочное — 100 гр.
• Сахарная пудра — 45 гр.
• Сгущенка — 35 гр.
• Ванильный сахар — 1 ч. ложка

Способ приготовления:

1. Как приготовить заварное тесто, вы можете посмотреть в рецептах которые находятся выше. С помощью кулинарного шприца выкладываем на пергамент порции теста длинной 12-14 см на небольшом расстоянии друг от друга. Помещаем в разогретый духовой шкаф до 220 градусов на 15 минут, затем убавляем до 180 и печем еще 20 мин.

2. Готовим крем. Через дуршлаг протираем 5% творог, всыпаем ванильный сахар и сахарную пудру, тщательно перемешиваем. Взбиваем сливочное масло комнатной темперы в течении двух минут, добавим к нему сгущенку и продолжаем взбивать еще в течении 1 минуты. Смешиваем две массы.

3. Полностью остывшие эклеры наполняем кремом, предварительно разрезав на пополам или проделав отверстие.

Сверху посыпаем сахарной пудрой и подаем к столу. Приятного аппетита.

Домашние эклеры с лимонным кремом на водяной бане

Ингредиенты:

• Для теста:
• Яйцо — 3 шт.
• Вода — 160 мл.
• Сливочное масл0 — 80 гр.
• Соль — 2 гр.
• Сахарный песок — 10 гр.
• Мука — 100 гр.
• Для крема:
• Сахарный песок — 10 гр.
• Соль — 1/4 ч. ложки
• Сливочное масло — 120 гр.
• Лимонный сок — 150 мл.
• Лимонная цедра
• Яйцо — 3 шт.
• Яичный желток — 3 шт.
• Для меренга:
• Яичный белок — 3 шт.
• Сахарный песок — 100 гр.

Способ приготовления:

1. Первым делом подготавливаем тесто. В кастрюлю наливаем воду, высыпаем соль, сахарный песок и масло комнатной температуры. Варим до тех пор, пока масло не растопиться.

2. Следующее, что мы делаем всыпаем предварительно просеянную муку, перемешиваем тщательно, не убираем с огня до тех пор, пока смесь не загустеет. Тесто должно образовать шар.

3. Снимаем с плиты, перекладываем в глубокую чашку, остужаем, примерно, до температуры тела. Добавляем яйца и тщательно взбиваем.

4. В кондитерский шприц помещаем тесто и выдавливаем его линиями на противень. Предварительно слегка побрызгаем противень, а затем эклеры водой. Разогреваем духовку до 150° и ставим пирожные на 40-45 минут, они должны стать слегка коричневыми.

5. Тем временем подготовим крем. В миске смешаем яичные желтки, сахарный песок, соль и цедру.

6. Помешивая, вливаем лимонный сок и варим это все на водяной бане, постоянно помешивая. Когда крем становится густоватым, кладем сливочное масло и продолжаем мешать. Заворачиваем в пищевую пленку и даем остыть.

7. Эклеры наполняем лимонным кремом, а сверху покрываем их меренгой, глазурью или так же кремом.

Вкусное явство к чаю готово. Приятного аппетита.

Вкусные пирожные с белковым кремом

Ингредиенты:

• Для теста:
• Мука — 150 гр.
• Вода — 250 мл.
• Масло сливочное — 100 гр.
• Яйцо — 4 шт.
• Соль — щепотка
• Для белкового крема:
• Яйцо — 3 шт.
• Сахарный песок — 180 гр.
• Вода — 50 мл.
• Лимонная кислота — 1/4 ч. ложки
• Для глазури
• Какао — 5 ст. ложек
• Сахарный песок — 5 ст. ложек
• Масло — 15 гр.
• Молоко 50 мл.

Способ приготовления:

1. В сотейник или маленькую кастрюлю наливаем воду, кладем масло и всыпаем соль, ставим на огонь и доводим до кипения, убираем с огня.

2. Сразу же в один момент высыпаем всю муку и интенсивно перемешиваем. Хорошо растираем тесто, чтобы не было комков и выпарить излишки влаги, снова ставим на огонь и продолжаем растирать, греем со всех сторон пока ко дну не начнет прилипать мука.

3. Выкладываем тесто в глубокую миску и снова перемешиваем, чтобы оно начало остывать. Теперь по одному вбиваем яйца и тщательно перемешиваем. Тесто должно быть не слишком густым и не слишком жидким.

4. В кондитерский мешок перекладываем тесто и выкладываем на пергамент или фольгу полоски примерно 10-12 см. Ставим в разогретый до 200 градусов духовой шкаф на 10 минут, затем убавим до 180 градусов и выпекаем еще 20 минут.

5. Белки отделяем от желтков. Взбиваем на маленьких оборотах, постепенно увеличиваем до максимума. И так взбиваем до густой пены.

6. В кастрюлю высыпаем сахарный песок, вливаем воду, готовим сироп на среднем огне. Кладем лимонную кислоту.

7. Тонкой струйкой вливаем сироп в крем. Приготовим глазурь. В кастрюлю на водяной бане всыпаем какао, сахарный песок, перемешаем, добавим сливочное масло. Постепенно вливаем молоко и доводим до нужной консистенции.

8. С помощью кулинарного пакета и длинной насадки начиняем эклеры, обмакиваем в глазури.

Украшаем на свое усмотрение. Приятного аппетита.

Эклеры со взбитыми сливками по-домашнему

Ингредиенты:

• Для теста:
• Мука — 150 гр.
• Сливочное масло — 100 гр.
• Вода — 250 гр.
• Яйцо — 5 шт.
• Соль — щепотка
• Для крема:
• Сливки — 500 мл.
• Сахарный песок — 100 гр.
• Ванилин щепотка.

Способ приготовления:

1. Тесто готовим такое же, как и в предыдущих рецептах. Наливаем воду в кастрюлю ставим на огонь, добавляем размягченное масло, щепотку соли, как только все начнет закипать выкладываем всю муку и начинаем интенсивно вымешивать. Как только оно собирается в комок, замешиваем еще пару минут и убираем с огня.

2. Перекладываем в чашу блендера и как только оно остыло по одному вводим яйца, замешиваем.

3. Перекладываем в кулинарный шприц и на пергамент выкладываем тесто кольцами. Ставим в разогретую духовку до 220 градусов на 15 минут, затем убавляем до 150 градусов и выпекаем еще 10 минут.

4. Смешиваем сливки с сахарным песком, тщательно взбиваем и перекладываем в кондитерский мешок.

5. Разрезаем пирожное по полам и украшаем так как вам больше нравится, закрываем сверху второй частью и посыпаем сахарной пудрой.

Простой рецепт невероятно вкусного десерта. Приятного аппетита.

Видео о том, как испечь эклеры по госту ссср

Хотите приготовить волшебно-вкусные пирожные, тогда смотрите это видео и сразу же приступайте к их готовке.

Приятного Вам аппетита!

Знакомые всем с детства эклеры – это французские пирожные с начинкой из сладкого крема.

Готовят их только из заварного теста, а вот крем может быть разным: сливочным, творожным, шоколадным, заварным, фруктовым.

Впервые этот нежнейший, воздушный десерт был приготовлен в XIX веке и получил широкое распространение по всему миру.

Сверху пирожные покрывают шоколадной или сливочной глазурью, посыпают орехами, кокосовой стружкой, вафельной крошкой.

Конечно, в магазинах представлен большой ассортимент эклеров, также их можно отведать в кафе и ресторанах.

Но что может быть вкуснее собственноручно приготовленного лакомства! Как, оказалось, приготовить эклеры в домашних условиях совсем не сложно, тем более что ингредиенты достаточно простые, наверняка найдутся у каждой хозяйки.

Главное соблюдать последовательность технологических процессов!

Тесто для эклеров

Эклеры изготавливают из заварного теста.

Муку соединяют с водой, маслом и подвергают термической обработке, «заваривают».

Тесто помещают в кулинарный мешок и выкладывают на противень полосками около 10 см.

Следует знать, что полоски довольно-таки ощутимо увеличиваются в размерах, интервал должен быть соответствующий.

Заварное тесто для эклеров

Такой вид теста слишком капризный, требует строгого соблюдения технологии.
Ингредиенты:

• мука – 200 г;
• яйца – 6 шт;
• сливочное масло – 100 г;
• чистая вода – 180 мл;
• соль – 1 щепотка.

В сотейник помещают рубленое сливочное масло, жидкость, соль и нагревают до закипания.

Муку просеивают несколько раз для обогащения кислородом и засыпают к остальным продуктам, тщательно и быстро вымешивают пару минут.

Теперь тесто нужно снять с огня, охладить до 60 градусов и постепенно влить в него взбитые яйца.

Используя миксер, добиваемся однородности.

Противень покрыть пергаментом.

Тесто переложить в кондитерский мешок, затем выдавить на пергаментную бумагу в виде полосок.

Пекутся изделия в предварительно разогретом духовом шкафу 10 минут при 220 градусах, затем убавляют температуру до 180 градусов и продолжают печь еще 25 минут.

Из данного количества продуктов получается примерно 20 пирожных.

Эклеры с творогом

• творог – 600 г;
• сливочное масло – 100 г;
• сахар – 240 г;
• ванильный сахар – 10 г.

Выпекаем пирожные из заварного теста.

Пока они остывают, готовим творожный крем.

Масло взбиваем с сахаром и ванилью.

Творог перетираем и перекладываем в сахарно-масляную смесь, вымешиваем.

Надрезаем пирожные вдоль и смазываем внутри кремом.

Посыпаем готовый десерт пудрой.

Эклеры с белковым кремом

Готовим эклеры привычным уже способом из заварного теста.

А крем сделаем из белка, легкий, воздушный, который будет наилучшим образом сочетаться с пресным тестом.

Ингредиенты:

• белок – 4 шт;
• сахар – 260 г;
• вода – 80 мл.

Соединяем сахар с жидкостью, греем сироп практически до кипения, убавляем огонь и варим пару минуток.

В это же время взбиваем белки до воздушного состояния.

Аккуратно вливаем в белки сироп, взбиваем миксером так, чтобы консистенция стала густой и упругой.

Можно добавить пару ложек кокосовой стружки.

Через кондитерский шприц вводим в холодные пирожные крем.

Эклеры с заварным кремом

Придать десерту еще больше нежности можно, если использовать в качестве начинки заварной крем.

Сварить его совсем не сложно, особых кулинарных навыков не понадобится.

Готовить будем сладкую начинку из следующих продуктов:

• желток – 4 шт;
• сахар – 200 г;
• мука – 4 ст. ложки;
• молоко – 500 мл;
• масло – 20 г;
• ванилин – на кончике ножа.

В кастрюльку помещаем желтки, сахар, ваниль, муку и немного молока, ставим на тихий огонь.

Тонкой струйкой заливаем остальное молоко и перемешиваем венчиком, главное в этом процессе – не допустить появления комочков.

Помешивать следует непрерывно.

Варим до загустения.

Остужаем крем и начиняем эклеры.

Эклеры с кракелюром

Главное отличие этого рецепта состоит в том, чтобы изготовить хрустящую кракелюрную корку.

ИНГРЕДИЕНТЫ:
Для кракелюра:

• маргарин - 200 г;
• мука - 240 г;
• сахар - 240.

Для крема:

• сахарная пудра - 300 г;
• сливки 33-35% - 400 мл;
• творог - 400 г.

Для заварного теста:

• молоко - 400 мл;
• вода 200 мл;
• сахар - 2 ст. л.;
• соль – щепотка;
• яйцо - 6 шт;
• маргарин - 150 г.

Кракелюр:
Замороженный маргарин разломать на кусочки, соединить с мукой, сахаром.

Замесить тесто и убрать в морозилку на 15 минут.

По прошествии указанного времени раскатываем тесто на кулинарной бумаге в пласт толщиной 1 мм.

Еще раз отправить в морозилку на такое же время.

Вынуть и нарезать тесто на полосочки 8х4 см.

Положить кракелюр в холодное место.

В сотейнике смешиваем воду с молоком, маргарином, солью и сахаром.

Нагреть до растворения маргарина.

Засыпать муку.

Варить, непрерывно помешивая, 3 минуты.

Выключить огонь, остудить и вбить яйца.

Посредством кондитерского мешка формируем ровные полосы длиной 8 см на покрытый пергаментом противень.

Сверху накладываем кракелюровые заготовки.

Делать это желательно быстро, чтобы кракелюр не подтаял раньше времени.

Выпекаем при 180 градусах 10 минут.

Когда эклеры увеличатся в 2 раза, дверку духового шкафа слегка приоткрываем, чтобы вышел пар.

Запекаем примерно 25 минут.

Творожный крем.

Творог перетираем, смешиваем с сахарной пудрой, сливками.

Эклеры режем вдоль.

Крем распределяем равномерно внутри изделий.

Присыпать сахарной пудрой.

Хрустящий кракелюр изумительным образом сочетается с пресным тестом и нежнейшим кремом.

Эклеры с кремом из взбитых сливок

Смешиваем в кастрюле 100 грамм масла, 400 мл воды и 300 грамм муки, немного провариваем.

В остывшее тесто вводим поочередно 3 яйца.

Распределите тесто на противне.

Время приготовления 20-25 минут при 200 градусах.

Для крема взбиваем 400 мл сливок с сахарной пудрой.

Количество пудры выбирайте сами, ориентируйтесь на вкусовые ощущения.

Эклеры остужаем и заполняем полость кремом с помощью кондитерского шприца через маленькое отверстие в пирожных.

Поливаем их растопленной плиткой темного шоколада и присыпаем измельченными орехами.

Шоколадные эклеры

Завариваем тесто следующим образом: 100 грамм масла, 250 мл воды, 120 грамм муки, 50 грамм какао помещаем в кастрюлю, доводим до кипения, выключаем плиту и, перемешивая, вводим 4 яйца.

С помощью мешка выкладываем тесто на противень, выстланный бумагой.

При 200 градусах запекаем 15 минут, уменьшаем температуру до 200 градусов и готовим еще 20 минут.

Пусть изделия побудут еще 10 минут в приоткрытом выключенном духовом шкафу.

Для приготовления крема взбиваем в кастрюле 1 яйцо, 1 столовую ложку муки, 120 грамм сахара и 100 мл молока, варим на минимальном огне 5 минут.

Выключаем, добавляем 100 грамм сливочного масла и щепотку ванилина.

Остужаем.

В изделиях сбоку делаем небольшое отверстие и через него наполняем кремом посредством кулинарного мешка с длинным наконечником.

Эклеры с кремом из сгущенного молока

В кастрюлю с 250 мл горячей воды добавляем 100 грамм масла и соль, засыпаем 180 грамм муки и, помешивая, томим несколько минут.

В остывшую массу вводим 4 яйца.

Формируем пирожные и выпекаем при 200 градусах в духовом шкафу 20 минут.

Затем убавляем до 100 градусов, выпекаем еще 10 минут.

Выключаем и оставляем их в духовке для охлаждения.

Охлажденные эклеры режем вдоль и смазываем кремом.

Крем готовим из следующих продуктов:

• Масло сливочное - 200 г;
• Сгущенка - 100 г;
• Желтки - 2 шт.

Мягкое масло взбиваем со сгущенкой, постепенно вливая яичные желтки.

Приятного аппетита!

Для многих умение готовить вкусные эклеры в домашних условиях – вершина кулинарного мастерства, кажущаяся труднодостижимой и сложной. На самом деле процесс создания лакомства не хитрый и не долгий, и при желании справиться с ним сможет любой.

Как приготовить эклеры?

Каждый рецепт эклеров в домашних условиях состоит из простых и доступных правил, соблюдение которых и предполагает получение желаемого результата:

1. Изначально готовят заварное тесто для десерта.
2. Порции мучной основы отсаживают на противень и выпекают заготовки первые 20 минут при 200 градусах и далее до румяности при 180 градусах.
3. Для наполнения подготавливают крем, рецепт которого, можно выбрать из представленных ниже вариаций.
4. Кремом наполняют испеченные заварные эклеры, используя кондитерский шприц или мешок.
5. По желанию готовят глазурь для эклеров и покрывают ею поверхность изделий.

Тесто для эклеров

Чтобы приготовить , понадобится кастрюля, сотейник или казан с толстым дном и стенками, а также удобная лопатка для перемешивания массы при заваривании. Готовое тесто нужно набирать ложкой и выкладывать на пергаментный лист, застеленный на противень, на некотором расстоянии друг от друга, учитывая увеличение заготовок в процессе выпекания вдвое.

Ингредиенты:

• вода – ½ стакана;
• маргарин или масло – 150 г;
• мука – 1,5 стакана;
• яйца – 4 шт.;
• соль – щепотка.

Приготовление

1. Воду подсаливают, добавляют маргарин или масло, дают закипеть.
2. Добавляют сразу всю просеянную муку, интенсивно перемешивают массу ложкой до однородности и снимают с плиты.
3. После остывания до теплого состояния в тесто вмешивают по одному яйца, каждый раз добиваясь однородности.
4. Полученное тесто ложкой выкладывают на пергамент.
5. Выпекают эклеры в домашних условиях 20 минут при 200 градусах, до румяности при 180 градусах и дают немного подсохнуть и остыть при выключенной духовке.

Рецепт эклеров с заварным кремом

Идеальным вариантом для наполнения изделий будет заварной крем для эклеров, классический рецепт которого изложен далее. По желанию можно уменьшить или увеличить количество сливочного масла, а вместо ванили использовать для аромата лимонную цедру, эссенцию или вовсе добавить пару ложек рома или коньяка.

Ингредиенты:

• молоко – 500 мл;
• яйцо – 1 шт.;
• мука – 2 ст. ложки;
• сахар – 150 г;
• ванильный сахар – 1 пакетик;
• масло сливочное – 150 г.

Приготовление

1. Из теста выпекают заготовки.
2. Растирают яйцо с сахаром, всыпают муку, перемешивают и вливают молоко.
3. Располагают емкость на плите и прогревают до загустения и кипения.
4. Снимают посудину с плиты, вмешивают ванильный сахар и остужают массу под пленкой.
5. Добавляют мягкое масло и взбивают крем до однородности.

Рецепт эклеров с белковым кремом

Наряду с заварным не меньшей популярностью пользуется для эклеров. Изделия с такой начинкой получаются удивительно нежными, легкими и воздушными. От такого лакомства будут в восторге даже взыскательные привереды. Перед наполнением эклеров крем необходимо выдержать в холодильнике около получаса.

Ингредиенты:

• вода – 100 мл;
• сахар – 1 стакан;
• белки – 3 шт.;
• ванилин и лимонная кислота – по щепотке.

Приготовление

1. Выпекают из теста заготовки.
2. Из сахарного песка и воды варят сироп, добиваясь температуры 120 градусов или положительной пробы в воде на мягкий шарик.
3. Взбивают со щепоткой лимонной кислоты и ванилином белки до плотных пиков.
4. Вливают тонкой струйкой сироп и взбивают крем до остывания.
5. Наполняют эклеры в домашних условиях белковой массой.

Эклеры с творогом

В данном случае начинка для эклеров готовится из творога. Для более пышной ее текстуры добавляют сливки, жирность которых должна быть не менее 30%. Перед взбиванием продукт обязательно хорошо охлаждают на полке холодильника. Заготовки для эклеров оформляются и выпекаются из классического теста на заварной основе.

Ингредиенты:

• творог – 250 г;
• сливки – 200 мл;
• сахарная пудра – 200 г;
• ванилин.

Приготовление

1. Первоначально выпекают эклеры из теста в домашних условиях.
2. Творог разбивают блендером до исчезновения крупинок.
3. Холодные сливки взбивают до плотной консистенции, добавляя на заключительном этапе порциями пудру.
4. Соединяют творог и сливочную массу и еще раз взбивают.
5. Наполняют заготовки кремом и посыпают сверху пудрой.

Эклеры со сгущенкой

Следующий рецепт десерта для истинных сладкоежек. со сгущенкой получается сладким, насыщенным и удивительно лакомым. Зачастую в такую вариацию начинки добавляют измельченный, предварительно обжаренный арахис или грецкие орехи. Менее жирным наполнение будет, если порцию масла заменить взбитыми сливками.

Ингредиенты:

• вареная сгущенка – 1 банка;
• масло сливочное – 200 г.

Приготовление

1. Выпекают первоначально заготовки из теста.
2. Для крема достают продукты заблаговременно из холодильника.
3. Взбивают немного масло, а затем порциями добавляют сгущенное молоко.
4. Наполняют кремом эклеры.

Эклеры со взбитыми сливками

Эклеры со сливками в домашних условиях приготовить не менее просто. Справившись с тестом и выпеканием заготовок, останется дело за малым – просто взбить компоненты для крема миксером. Сливки для этого нужно выбирать с высоким процентом жирности и хорошо охладить их перед обработкой. В качестве ароматизатора зачастую вводят ваниль, но можно использовать и другие добавки на выбор.

Ингредиенты:

• сливки – 500 мл;
• сахарная пудра – 150 г;
• ванилин.

Приготовление

1. Заваривают тесто по классической рецептуре, выпекают эклеры в духовке.
2. Холодные сливки пробивают миксером до плотной текстуры.
3. Подслащивают сливочный крем для эклеров пудрой, добавляют ваниль и еще раз взбивают.

Шоколадные эклеры

Следующий рецепт приготовления наполнения для эклеров особенно порадует фанатов шоколадной выпечки. Крем готовится с добавлением растопленного шоколада, который при желании можно заменить порцией порошка какао. Не лишней будет щепотка ванили или пакетик ванильного сахара, который придаст десерту тонкий аромат и сделает его вкус еще ярче.

Ингредиенты:

• молоко – 250 мл;
• сахар – 80 г;
• крахмал – 4 ст. ложки;
• желтки – 2 шт.
• шоколад – 100 г;
• ванилин.

Приготовление

1. Выпекают из теста заготовки.
2. Прогревают молоко до кипения.
3. Желтки растирают с сахаром и крахмалом, добавляют при непрерывном помешивании в кастрюлю.
4. Растапливают шоколад, вводят в молочную основу, помешивая.
5. Прогревают для эклеров еще минуту и дают остыть.

Эклеры с кракелюром

Классическое пирожное эклер можно сделать более изысканным и оригинальным, приготовив его с аппетитной кракелюровой корочкой. Несложная, но хлопотная технология создания лакомства потребует немало времени и терпения, но результат стоит потраченных усилий. Контраст между мягким кремом, нежным тестом и хрустящим верхним покрытием производит на дегустаторов самые яркие впечатления.

Привет, ребята!

Кто не любит эклеры? Думаю, дураков нет. Все обожают эти гениальные заварные пирожные с тонюсенькой оболочкой, воздушным кремом и шоколадной глазурью.

В классическом варианте французские эклеры наполняются заварным кремом.

А я все пытаюсь вспомнить, с чем у нас продавали те культовые заварные пирожные: мне кажется, в основном были с масляным кремом Шарлот, правильно?

Но точно помню, что мне всегда было этой начинки слишком много и слишком жирно. Больше всего мне нравилась сама оболочка. Скажу даже больше, сейчас я с большим удовольствием «подчищаю» пустышки сразу с противня, чем готовые эклеры с начинкой.

Поэтому сегодня я вам предложу приготовить осовремененный и облегченный вариант эклеров: с маскарпоне, сливками и клубникой.

По вкусу это очень похоже на те советские заварные пирожные, но эти намного более легкие и воздушные.

Но начинка — это дело вкуса, конечно. Главное — мы очень детально рассмотрим как приготовить идеальное заварное тесто для эклеров, а также узнаем все нюансы выпекания и наполнения эклеров.

Вообще, сегодняшняя статья — бриллиант! Здесь собран воедино весь процесс приготовления эклеров от, А до Я: начиная с заварного теста и заканчивая двумя основными видами покрытия. Между тем, я дам вам целых 3 варианта начинки на выбор .

Сейчас эклеры, наряду с , переживают свою вторую молодость. Все кондитеры мира, как сумасшедшие, соревнуются на самые ровные, самые полые и самые оригинальные эклеры. Как и чем их только сейчас не украшают.

Вот самая малая часть примеров от кондитера Tal Spiegel, помешанного на десертах и обуви:

Итак, с чего начать?

Рецепт заварного теста

Во-первых, запишем список ингредиентов для заварного теста. Несмотря на свою изысканность и гениальность, состав заварного теста для эклеров невероятно прост и короток.

Необходимые продукты:

• вода — 200 мл
• сливочное масло — 100 гр.
• сахар — 5 гр.
• соль — 1 щепотка
• мука — 130 гр.
• яйца, комнатной температуры — 210 гр. (≈4 шт.)

Способ приготовления:

А пока эклеры остывают, я вам расскажу про крем из маскарпоне и дам еще пару рецептов своих любимых начинок для эклеров.

3 рецепта крема для эклеров

Крем с маскарпоне

Возьмем такие продукты:

• жирные сливки 33−35%, холодные — 200 гр.
• сыр маскарпоне, холодный — 200 гр.
• сахарная пудра — 80 гр.
• экстракт ванили — 1 ч.л.

дополнительно:

• любое фруктовое или ягодное пюре — 70 гр.

Рецепт приготовления:

1. Охладите в течение 2−3 минут чашу и венчики миксера. Так сливки взобьются быстрее.
2. Взбейте сливки до устойчивых пиков.
   

   Следите за тем, чтобы не перевзбить сливки, иначе они расслоятся. Останавливайте периодически миксер и смотрите на консистенцию: если сливки держат форму и не опадают, то взбитые сливки готовы.

3. Отдельно хорошенько перемешаем маскарпоне с сахарной пудрой и ванилью до однородной консистенции (+ фруктовое пюре по желанию).
4. Перекладываем сливки в маскарпоне и аккуратно смешиваем две массы лопаточкой складывающими движениями снизу вверх.
   

   Долго не перемешивайте, иначе сливки могут свернуться.

5. Готовый крем перекладываем в кондитерский мешок с самой тонкой насадкой, какая у вас есть, и наполняем эклеры с двух сторон, проделав отверстия по бокам или снизу эклера этой же насадкой или обратной стороной чайной ложки.

Если вы не хотите возиться с кондитерскими мешками, то можно просто сделать заварные «сэндвичи», как говорит мой муж. Для этого разрежем эклеры вдоль примерно до середины и обычной ложкой наполним пирожные кремом.

Ванильный заварной крем

Для него нам понадобится:

• молоко — 500 гр.
• сахар — 120 гр.
• натуральная ваниль — 1 стручок или экстракт ванили — 1 ч.л.
• яйца — 50 гр. (≈1 шт.)
• желток — 40 гр. (≈2 шт.)
• кукурузный крахмал — 60 гр.

дополнительно (для более воздушного крема):

• жирные сливки 33−36%, холодные — 150 гр.

1. В кастрюльку наливаем молоко и добавляем ½ часть сахара (60 гр.) (Сахар не даст молоку пригореть). Разрезаем ванильный стручок вдоль пополам и счищаем ножом семена. Отправляем стручок ванили вместе с семенами в кастрюлю с молоком и ставим ее на умеренный огонь. Доводим молоко до кипения.
2. Пока молоко нагревается, в отдельной миске перемешиваем венчиком яйцо, желтки, оставшиеся 60 гр. сахара и крахмал до образования однородной массы.
3. Когда молоко начнет закипать, снижаем огонь до слабого и снимаем кастрюлю с огня. Удаляем ванильную палочку, переливаем около 1/3 молока в миску с яичной смесью, при интенсивном перемешивании.
4. Переливаем получившуюся смесь назад в кастрюлю с молоком и бысто перемешиваем венчиком.
5. Возвращаем кастрюлю на слабый огонь и варим до образования густого однородного крема без комочков. Это займет 1−2 минуты, не больше.
6. После того, как крем загустел, снимаем кастрюлю с огня, покрываем пищевой пленкой таким образом, чтобы пленка вплотную прилегала к поверхности крема (иначе образуется неприятная корочка) и оставляем до полного остывания.
7. Перед тем, как начинить эклеры заварным кремом, его нужно хорошо перемешать венчиком.
8. Для более воздушного варианта введем в остывший заварной крем, предварительно его перемешав, взбитые сливки (как взбить сливки я рассказала в предыдущем рецепте крема с маскарпоне).

Шоколадный заварной крем для эклеров

Современные эклеры часто готовят с шоколадным кремом. Давайте приготовим и его.

Ингредиенты:

• заварной крем — 500 гр. (рецепт выше⇑)
• черный шоколад — 150 гр.

Приготовление:

1. Готовим заварной крем по рецепту, указанному выше (ваниль не добавляем).
2. В только что приготовленный крем добавляем мелко нарезанный шоколад и тщательно перемешиваем венчиком до полного растворения шоколада.
3. Остужаем шоколадный крем, накрыв его вплотную пищевой пленкой.
4. Перед использованием перемешать венчиком.

В шоколадный крем тоже можно вмешать взбитые сливки, как в предыдущем рецепте. Именно таким кремом наполнен эклер на следующей фотографии.

Рецепт глазури

Раньше глазурь для эклеров у нас готовили из обычной сахарной помадки с какао. Это было прекрасно. Про откусывании глазурь слегка похрустывала и имела неповторимую зернистую структуру. Мне она очень нравилась.

Но помаду мы готовить не будем. При таком широком выборе качественного шоколада, она уже не актуальна.

Мы приготовим самую простую глазурь из сливок и шоколада.

Для глазури подготовим:

• жирные сливки, 33−36% - 100 гр.
• черный шоколад — 100 гр.

Приготовление:

1. Сливки доводим до кипения на умеренном огне.
2. Шоколад нарезаем на мелкие кусочки и заливаем горячими сливкими.
3. Тщательно перемешиваем лопаточкой до получения однородной глянцевой глазури.
4. Перед нанесением глазурь следует слегка охладить.
5. Окунаем начиненные эклеры в глазурь до середины и оставляем застывать.

Как видите, у меня на этот раз эклеры без глазури. Я украсила их сверху тем же кремом с маскарпоне, что и внутри, добавила дольки клубнички и карамелизированных орехов.

Получилось неимоверно вкусно.

Ну и напоследок, чтоб вы уже были полностью предупреждены и вооружены, дам вам еще один, модный нынче, рецепт покрытия для эклеров, именуемый кракелин .

Его повсеместно употребляют кондитеры всего мира. Готовится быстро, выглядит эффектно, и его всегда можно иметь прозапас в морозильной камере. Итак, рецепт.

Кракелин для покрытия эклеров

Необходимые продукты:

• сливочное масло — 100 гр.
• мука — 120 гр.
• сахар (белый или коричневый) — 120 гр.

1. Смешиваем все ингредиенты в миксере или блендере буквально в течение 30 секунд.
2. Полученное тесто быстро собираем в шар и раскатываем в тонкий пласт толщиной 1−2 мм между двумя листами пергаментной бумаги.
3. Отправляем тесто в морозильную камеру минут на 30.
4. Вырезаем из теста прямоугольники, соответствующие размеру эклеров. Перед выпеканием покрываем каждый эклер такой полосочкой кракелина и выпекаем.

Такие эклеры уже не нужно покрывать глазурью, они потрясающие и сами по себе.

Для шоколадного кракелина отнимаем 20 гр. муки и заменяем их 20 гр. какао.

А добавив пищевой краситель, можно получить еще более интересный результат))

На этом удаляюсь.

Готовьте эклеры и не забывайте делиться впечатлениями в комментариях.

Всем спасибо!

Удачи вам, любви и терпения.

Рецепт приготовления эклеров в домашних условиях довольно прост. Сами пирожные готовятся из заварного теста, а крем для них может быть разнообразным: заварным, шоколадным, кофейным, ванильным или карамельным. Некоторые пирожные дополнительно покрывают глазурью: мятной, шоколадной или ванильной (классической белой).

Базовый рецепт эклеров в домашних условиях

Базовый рецепт приготовления эклеров представляет собой пошаговую инструкцию приготовления основы — теста, из которых будут формироваться трубочки.

Для приготовления заварного теста тебе потребуются следующие продукты:

• Пшеничная мука высшего сорта — 1 стакан;
• Маргарин сливочный — 150 граммов;
• куриные яйца — 4 штуки;
• Соль — 0,5 чайной ложки;
• Вода — 1 стакан;
• Крем;
• Глазурь;
• Сахарная пудра.

Чтобы приготовить пирожные, следуй инструкции:

1. Подогрей на плите 1 стакан воды в кастрюле и добавь в нее, не снимая с огня, маргарин и соль, доведи смесь до кипения, непрерывно помешивая;
2. Теперь огонь нужно уменьшить. Всыпь в массу муку мелкими порциями и постоянно помешивай тесто;
3. Когда ты уже высыпала всю муку и размешала массу до однородного состояния, сними тесто с огня и остуди;
4. Разбивай по одному яйцу и добавляй в тесто, каждый раз перемешивая его до однородности. Комков образовываться не должно;
5. Смажь противень маслом и ложкой выкладывай тесто. Классическая форма пирожных продолговатая. Но я люблю делать эклеры круглой формы;
6. Духовку разогрей до 200 градусов и поставь в нее пирожные на 20-25 минут. Но во время приготовления не открывай дверцу, иначе пирожные не будут пышными;
7. У готовых пирожных сбоку сделай надрезы, в которые с помощью кондитерского шприца нужно будет выдавить заранее подготовленный крем;
8. Сверху пирожные полей глазурью и посыпь сахарной пудрой.

Заварной крем для домашних эклеров

Традиционно эклеры начиняются заварным кремом, который имеет белый цвет. Готовить его несложно, он не требует дорогих ингредиентов.

Для приготовления заварного крема тебе понадобятся:

• Сахар — 0,5 стакана;
• Крахмал картофельный — 1 столовая ложка без горки;
• Сливочное масло — 250 граммов;
• Вода — 220 миллилитров.

Готовь крем так:

1. В холодной воде размешай сахар и крахмал;
2. Поставь кастрюлю со смесью на медленный огонь и помешивая смесь, доведи до состояния прозрачного киселя;
3. Когда кисель остынет, добавь в него размягченное сливочное масло и взбей крем с помощью миксера.

Заварной крем для домашних эклеров готов. Им можно уже можно заполнять пирожные.

Шоколадный крем для домашних эклеров

Я очень люблю пирожные с шоколадной начинкой. Попробуй приготовить ее. А какая начинка больше всего нравится тебе?

Для приготовления шоколадного крема у тебя должны быть:

• Сливки — 2 стакана;
• Сахар — 100 граммов;
• Шоколад — 50 граммов.

Крем готовится так:

1. Сливки охлади, чтобы они лучше взбивались миксером;
2. Охлажденные сливки смешай с сахаром и взбей до густоты;
3. Растопи на огне шоколад и влей его в сливочный крем, взбей массу еще раз. Шоколадный крем готов.

Кофейный крем для домашних эклеров

Кофейная начинка для пирожных понравится всем, кто любит кофейный вкус и аромат. Для приготовления ее проверь, есть ли у тебя:

• Сливки с жирностью 35 % — 1 стакан;
• Негранулированный растворимый кофе — 2 столовые ложки;
• Сахарная пудра — 2 столовые ложки;
• Ваниль — по вкусу;
• Желатин — 10 граммов.

Если ты очень сильно любишь кофе, то можешь добавить его немного больше. Например, 2,5 столовые ложки вместо двух. Приготовь крем по рецепту:

1. Смешай кофе с сахарной пудрой до однородного порошка;
2. Сливки охлади в холодильнике и подготовь лед, на который ты поставишь стеклянную посуду со сливками. Это позволит сливкам не нагреваться во время взбивания, и крем получится более нежным и пышным;
3. Взбей сливки с помощью миксера до тех пор, пока сливки не начнут стоять на ложке;
4. Во взбитую массу добавь кофейную смесь с сахаром и ванилином;
5. Продолжай взбивать массу, одновременно вливая небольшой струей желатин, немного разведенный в воде;
6. Крем заранее переложи в кондитерский шприц или мешочек, а затем убери в холодильник на 30-40 минут. Затем ты сможешь начинить кремом эклеры.

Ванильный крем для домашних эклеров

Ванильный крем обладает неповторимым ароматом. Если тебе он нравится, то ты можешь сама его приготовить, если у тебя есть:

• Куриные желтки — 4 штуки;
• Сахар — 100 граммов;
• Ваниль — 5 граммов;
• Пшеничная мука высшего сорта — 40 граммов;
• Молоко — 2 стакана.

Приготовить ванильную начинку ты сможешь следующим образом:

1. Желтки разотри с сахаром и взбей до однородной массы с помощью миксера;
2. Добавь в яичную массу муку и снова ее взбей;
3. В это время можешь поставить на мелкий огонь молоко с растворенным в нем ванильным сахаром. Молоко должно закипеть;
4. Сними молоко с огня и влей в него яичную массу. Все тщательно перемешивай, чтобы не было комочков;
5. Крем поставь остывать. Сейчас он у тебя должен быть жидким, но когда остынет, станет густым.

Карамельный крем для домашних эклеров

Карамель может быть различной. Я люблю карамель с орехами. Поэтому предлагаю тебе этот рецепт начинки. Для нее тебе понадобятся:

• Мед жидкий — 50 граммов;
• Сливочное масло — 175 граммов;
• Сахар — 250 граммов;
• Фундук очищенный — 250 граммов;
• Сливки с жирностью 9 % — 150 граммов;
• Соль — по вкусу;
• Тертый имбирный корень — 1 столовая ложка.

Готовить крем нужно так:

1. В течение 5 минут обжаривай орехи на раскаленной сухой сковороде. Затем поруби их, чтобы получилась крупная ореховая крошка;
2. Сливки поставь в кастрюле на огонь и доведи до кипения, добавь в них имбирный корень;
3. Сними сливки с огня и закрой крышкой, оставь массу на 5 минут;
4. Теперь сливки пропусти через сито, поставь снова на огонь, но перед этим добавь соль и мед. масса должна быть доведенной до кипения;
5. В кастрюле (обязательно с толстым дном) растопить до состояния карамели сахар. В него вить тонкой струйкой полученную сливочную массу. Постоянно ее помешивай, убавив огонь;
6. Кусочками добавляй в начинку сливочное масло. Затем сними массу с огня. Карамельная начинка для эклеров готова.

Классическая белая глазурь с ванилью для эклеров

Для глазировки домашних эклеров можно использовать классическую глазурь. Для ее приготовления тебе потребуется:

• Вода — 4 столовые ложки;
• Ванильный сахар — 1 пакетик;
• Сахарная пудра — 225 граммов.

Следуй инструкции для приготовления глазури:

1. Смешай сахар и сахарную пудру, залей водой;
2. Поставь смесь на мелкий огонь и помешивай до тех пор, пока смесь не загустеет.

Полученной глазурью белого цвета полей готовые и начиненные пирожные.

Шоколадная глазурь для эклеров

Для шоколадной глазури у каждой хозяйки все всегда есть под рукой:

• Какао — 2 столовые ложки;
• Сметана жирная — 2 столовые ложки;
• Сахар — 2 столовые ложки.

Готовить такую глазурь очень просто:

1. Какао смешай с сахарным песком;
2. В смесь добавь сметану и поставь на огонь;
3. Постоянно помешивай глазурь, пока не растает весь сахар.

Готовой глазурью лучше всего покрывать эклеры, пока она еще горячая.

Мятная глазурь для эклеров

Для освежающей мятной глазури подготовь:

• Сахар — 125 граммов;
• куриное яйцо — 1 штука;
• Мука пшеничная высшего сорта — 0,5 столовой ложки;
• Ванилин — 1 щепотка;
• Мятная эссенция — 3 капли;
• Лед — 2 кубика;
• Молоко — 0,5 стакана.

Для приготовления использую следующую инструкцию:

1. Яйцо разотри с сахаром, добавь в массу муку и тщательно перемешай ее;
2. Разведи смесь холодным молоком и поставь ее на огонь;
3. Массу непрерывно помешивай венчиком до тех пор, пока молоко не начнет кипеть;
4. Теперь добавь в молоко ванилин и мятную эссенцию;
5. Размешай смесь (я делаю это при помощи шейкера) и добавь 2 кубика льда. Глазурь для эклеров готова.

Приготовить домашние эклеры не так сложно, как кажется на первый взгляд. И приготовить их можно на любой вкус. Существует множество разновидностей кремовых начинок и глазурей, помадок для эклеров, приготовленных дома. Если ты знаешь другие рецепты — поделись с нами.