Приготовление бешбармака. Бешбармак рецепты приготовления. Бешбармак по-казахски с колбасой из конины

Национальные блюда казахов способны покорить сердце любого почитателя восточной кухни. Гастрономическая гордость Казахстана - бешбармак, который подают на стол и во время празднования Курбан-айт. Популярность этого блюда невозможно переоценить. Без него не проходит ни одно торжество, а праздничный стол не может называться таковым, если на нем нет этого блюда. О том, как приготовить бешбармак по традиционному рецепту, узнаем прямо сейчас.

Как приготовить бешбармак

Что такое бешбармак? Бешбармак - казахское национальное блюдо, которое готовится из баранины, говяжьего мяса или конины. Слово «бешбармак» переводится как ‘пять пальцев’. Это связано с тем, что кочевники предпочитали есть руками (пальцами).

Чтобы приготовить бешбармак по-казахски, нам понадобятся такие ингредиенты:

• 1,5 кг мяса (можете выбирать то, что вам больше приходится по вкусу, - говядину, конину или баранину);
• тесто для бешбармака;
• 4 луковицы;
• 1 крупная морковь;
• зелень;
• душистый перец и лавровый лист.

Если все продукты, необходимые для приготовления блюда, у вас имеются, можем смело приступать к освоению рецепта бешбармака.

Бешбармак: рецепт

Каждая уважающая себя хозяйка в Казахстане знает, как приготовить бешбармак. Причем многие из них стараются изменить традиционный рецепт, добавив к нему собственную изюминку. Мы же с вами будем готовить бешбармак по классической рецептуре. Для этого нам нужно:

1. Тщательно промыть мясо и порезать его на несколько крупных кусков.
2. Переложить мясо в глубокую кастрюлю, залить 4 литрами воды и поставить вариться на небольшом огне.
3. Доведя воду до кипения, нужно уменьшить огонь и продолжить варить мясо в течение 3–4 часов.
4. Регулярно снимайте пену, образовывающуюся на поверхности бульона, и откладывайте часть жира.
5. Примерно за час до готовности мяса добавьте в бульон предварительно очищенные овощи и специи - морковь, лук, лавровый лист, перец и соль.

Тесто на бешбармак

Для того чтобы приготовить тесто на бешбармак, потребуются:

• 600 г муки;
• 2 стакана воды или мясного бульона;
• 2–3 яйца;
• соль.

Пока мясо варится, не будем терять времени и перейдем к приготовлению теста. Для этого нам потребуется:

1. Просеять муку и высыпать ее в глубокую миску.
2. В отдельной миске взбить яйца и медленно влить их в емкость с мукой.
3. Посолить смесь и добавить к ней воду или мясной бульон.
4. Вымесить тесто и дать ему настояться 30–40 минут.

Готовим бешбармак

Когда все ингредиенты блюда готовы, приступаем к финальному этапу - формированию блюда:

• Раскатываем тесто и разрезаем его на пласты, пласты на полосы, а затем - на ромбы. Готовые ромбики щедро присыпаем мукой.

• Отварное мясо отделяем от кости и разделяем на кусочки, снимая с общего куска волокна.
• Нарезаем лук кольцами и томим его в жире, который сняли с бульона, когда варили мясо.
• Когда лук станет мягким, переложите его в дуршлаг и окуните в кипящий бульон.
• В отдельную емкость вливаем три стакана бульона, добавляем воду и даем жидкости закипеть.
• В кипящий отвар добавляем соль и бросаем ромбики из теста. Варим несколько минут, доведя до состояния «аль денте» (готовы, но не успели развариться).
• Отваренные ромбы отправляем в дуршлаг к обжаренному луку.

Для подачи блюда понадобится большое плоское блюдо, на которое выкладываем ромбы с луком, а поверх их - отварное мясо, которое присыпаем томленым в жире луком. В отдельные пиалы следует разлить бульон и добавить к нему зелень.

Бешбармак (другие названия – бишбармак, бисбармак, беш) – традиционное блюдо тюркских народов, основными компонентами которого являются отварное мясо, тонкая лапша в виде прямоугольников или ромбов и бульон. Этот вид еды считается праздничным и распространен в казахстанской, узбекской, киргизской, татарской, башкирской и туркменской кухне. Классические способы предусматривают приготовление из баранины, говядины, конины и верблюжатины. «Европеизированный» вариант допускает использование мяса птицы и свинины. В западных районах Казахстана это блюдо готовят из осетровых рыб.

Ингредиенты:

• баранина или говядина – 700 г;
• лук – 4-5 шт.;
• морковь - 1 шт.;
• мука – 3 ст.;
• яйца – 2-3 шт.;
• соль – 1 ст. л.;
• лавровый лист – 2 шт.;
• зелень (укроп, петрушка, зеленый лук), перец черный молотый – по вкусу.

Приготовление:

1. 1. Нарезать мясо на куски, промыть и положить в кастрюлю. Залить водой и поставить на огонь для закипания.

   

2. 2. После закипания воды убавить огонь. Закрыть крышкой и варить мясо до готовности, периодически снимая пенку. Общее время варки составляет от 2 до 4 ч. За полчаса до окончания варки добавить соль, морковь, луковицу, лавровый лист и перец.

   

3. 3. Достать шумовкой мясо, после остывания разрезать ножом или разделить руками на кусочки. Бульон не выливать!

   

4. 4. Смешать в миске яйца, 2 щепотки соли.

   

5. 5. Добавить муку, замесить тугое тесто. Для того, чтобы оно «дошло», завернуть его в пищевую пленку и положить на полчаса в холодильник.

   

6. 6. Почистить и нарезать лук кольцами.

   

7. 7. Положить в маленькую кастрюлю, залить его частью готового процеженного бульона и тушить на медленном огне в течение 10 мин.

   

8. 8. Достать тесто из холодильника, разделить его для удобства на несколько частей, каждую из которых раскатать толщиной 2-3 мм на доске.

   

9. 9. Нарезать тесто на ромбики или квадраты с длиной стороны 5-7 см. Оставить их на воздухе для подсыхания теста.

   

10. 10. В кипящем бульоне, который остался от варки мяса, сварить кусочки теста в течение 5-7 мин.

    

11. 11. Выложить тесто на блюдо, затем положить мясо, лук, посыпать нарезанной зеленью, залить луковой подливой.

    

В традиционной казахской кухне считалось, что чем мельче накрошено мясо, тем блюдо вкуснее, а крупные куски – проявление неуважения к гостю. Нарезкой мяса занимались исключительно мужчины, а тесто готовили женщины.

Существует также вариант приготовления из традиционной лапши, нарезанной узкими полосами. Тесто для такой лапши изготавливают по тому же рецепту. Для ускорения приготовления бешбармака в домашних условиях можно использовать готовое слоеное тесто, имеющееся в магазинах. В туркменской кухне для беша делают тонкие твердые лепешки.

Бешбармак по-казахски с колбасой из конины

Ингредиенты:

• казы (или каза, конская колбаса) – 1 палка;
• баранина – 400 г;
• лук репчатый – 2-3 шт.;
• картофель – 3-4 шт.;
• конина – 400 г;
• говядина – 400 г;
• мука – 3 ст.;
• яйца – 2-3 шт.;
• соль, специи, зелень – по вкусу.

Приготовление:

1. 1. Отварить говядину, баранину и конину по тому же принципу, что и в предыдущем пошаговом рецепте.
2. 2. Сварить казы в кастрюле с водой в течение 1,5 ч., затем переложить в кастрюлю, где варится остальное мясо, и подержать на огне еще полчаса. Чтобы бульон получился прозрачным, периодически нужно снимать пену.
3. 3. Почистить картофель, крупные картофелины разрезать напополам, положить их одновременно с казы в общую кастрюлю.
4. 4. Почистить и нарезать лук полукольцами, отварить в бульоне, как в предыдущем рецепте.
5. 5. Достать мясо, казы и картофель, выложить в большую миску.
6. 6. Приготовить тесто по предыдущему рецепту, отварить его в кастрюле с бульоном.
7. 7. Нарезать картофель кубиками, а казы – кружочками.
8. 8. Выложить все компоненты на блюде в следующем порядке: лапша, картофель и мясо, лук и зелень.

Данный вариант изготовления блюда является особенно вкусным и питательным, так как в нем сочетается несколько видов мяса. Вместо свежей баранины и конины, которая является редкостью на европейском рынке, бешбармак можно приготовить с соленым мясом. При этом соль лучше всего добавить в конце варки, предварительно попробовав бульон на вкус.

Казы также является продуктом национальной казахской кухни и считается деликатесом. Традиционно казы использовали для переработки и заготовки конского мяса на длительный срок. Его можно приготовить дома. Ниже приведен рецепт поэтапного приготовления конской колбасы по-казахски.

Казы

Ингредиенты:

• конина (вырезка в виде длинной полосы, взятой с ребер) – 1 кг;
• конские кишки – 70 см;
• соль – 2 ч. л.;
• чеснок – 6 зубчиков;
• перец черный молотый – 1 ч. л.

Приготовление:

1. 1. Мясо и конские кишки помыть в проточной воде и крепком соляном растворе. Нарезать конину по толщине так, чтобы оно поместилось в кишки. Правильно приготовленный казы – из цельного по длине куска мяса.
2. 2. Если мясо нежирное, нарезать конский жир, также взятый с ребер.
3. 3. Чеснок очистить и промыть, измельчить и смешать с солью в пропорции 1:1, добавить перец.
4. 4. Натереть мясо полученной смесью, сохраняя излишки на конине. Оставить мясо засаливаться на 1 ч.
5. 5. Набить мясо с жиром в кишку, обжать руками, чтобы оно равномерно распределилось.
6. 6. Отступив 1-2 см от края кишок, завязать их при помощи шпагата.
7. 7. Выдержать казы в холодильнике не менее суток.

Казы является полуфабрикатом и перед едой колбасу варят. У татар этот продукт употребляется также в вяленом и копченом виде, а лошадь для колбасы откармливают специальным образом. На длительное хранение в домашних условиях казы закладывают в морозильную камеру холодильника.

Бешбармак по-киргизски из баранины и субпродуктов

Ингредиенты:

• баранина – 600 г;
• желудок – 1 шт.;
• печень, почки, сердце – 200 г;
• легкое – 200 г;
• лук репчатый – 4 шт.;
• яйца – 2-3 шт.;
• соль, перец черный и красный молотый, перец горошком – по вкусу;
• мука – 3 ст.;
• зелень - по вкусу.

Приготовление:

1. 1. Промыть, нарезать и отварить мясо с субпродуктами в большой кастрюле в течение 3 ч. Перед окончанием приготовления добавить специи.
2. 2. Выложить мясо и субпродукты, нарезать их.
3. 3. Почистить и нарезать лук, потушить его в отдельной кастрюльке, отлив часть бульона.
4. 4. Приготовить лапшу, как в основном рецепте.
5. 5. Выложить на блюдо лапшу, затем мясо с субпродуктами, после этого лук и зелень.

Бешбармак из свинины

Ингредиенты:

• свиная корейка (вырезка из спинной части тушки) – 700 г;
• лук репчатый – 3-4 шт.;
• картофель – 4 шт.;
• яйцо – 2-3 шт.;
• мука – 3 ст.;
• лавровый лист – 2-3 шт.;
• соль, черный перец – вкусу.

Приготовление:

1. 1. Свинину промыть, нарезать на куски.
2. 2. Положить мясо в кастрюлю, залить водой, довести до кипения.
3. 3. Снять пену, посолить, добавить специи. Варить на слабом огне 2,5 ч.
4. 4. Приготовить лапшу и лук, как указано в основном рецепте.
5. 5. Выложить на блюдо ромбики из теста, мясо, лук, посыпать зеленью.

Данный способ приготовления не характерен для азиатских народов, как и бешбармак из курицы или утки. Свинья в исламе считается нечистым животным, поэтому блюда из нее употреблять в пищу запрещено. Бешбармак из данных видов мяса готовят в европейских странах. Курица и утка применяются для ускорения приготовления в башкирской и татарской национальных кухнях.

Бешбармак из курицы или утки

Ингредиенты:

• тушка курицы или утки – 1 шт.;
• лук репчатый – 3 шт.;
• яйца – 2-3 шт.;
• соль, специи, зелень – по вкусу;
• мука – 3 ст.

Приготовление:

1. 1. Промыть птицу (если она замороженная – предварительно разморозить). Большую тушку разделить.
2. 2. Положить мясо в кастрюлю объемом не менее 5 л, залить воду так, чтобы она полностью покрыла мясо.
3. 3. Дести воду до кипения, убрать пенку, убавить огонь. Добавить соль и специи. Продолжительность варки составляет 2,5 ч. для домашней курицы, утки и 1 ч. для магазинной.
4. 4. Приготовить тесто, как в основном рецепте, добавив туда 1 ст. л. растительного масла.
5. 5. Очистить репчатый лук, помыть и нарезать полукольцами.
6. 6. Смазать сковороду растительным маслом, положить лук и добавить немного воды, чтобы лук потушился. В готовом состоянии он не должен хрустеть.
7. 7. Сварившуюся курицу или утку вытащить из бульона, охладить, очистить от костей и измельчить мясо руками или порезать ножом.
8. 8. Часть бульона перелить в миску, а в оставшемся объеме отварить лапшу в течение 5-7 мин.
9. 9. Выложить на блюдо лапшу, мясо и лук, украсить зеленью.

Существует также вариант изготовления этого блюда с лепешками. Тесто не нарезается на ромбы, а раскатывается в тонкие лепешки, которые также отваривают в бульоне, как и в классическом рецепте. Мясо и лук выкладывают на лепешку, сворачивают ее конвертом и едят руками.

Приготовление в мультиварке

Ингредиенты:

• мясо любого вида – 1,5 кг;
• картофель – 5 шт.;
• лук репчатый – 2 шт.;
• мука – 3 ст.;
• яйца – 2 шт.;
• растительное масло – 2 ст. л.;
• черный молотый перец, соль – по вкусу.

Приготовление:

1. 1. Вымыть мясо, разрезать его на части.
2. 2. Положить мясо в мультиварку, налить воды до верхнего уровня мяса, поставить программу «Варка на пару» на 20 мин.
3. 3. После закипания воды слить ее, промыть мясо, положить обратно в мультиварку и залить свежей водой на 2 см выше уровня.
4. 4. Включить режим «Тушение» для свинины и птицы – на 2 ч., а для говядины, баранины, конины – на 3 ч.
5. 5. Приготовить лапшу, как в классическом рецепте.
6. 6. Почистить картофель, разрезать на 4 части и положить в мультиварку за 50 мин. до окончания тушения мяса, одновременно добавить соль и специи.
7. 7. Нарезанный кольцами лук залить бульоном из мультиварки, накрыть посуду крышкой.
8. 8. Когда мясо и картофель будут готовы, достать их шумовкой из чаши, а в оставшийся бульон положить лапшу. Ее необходимо варить небольшими порциями в режиме «Варка на пару» по 20-30 мин.
9. 9. Выложить на блюдо все ингредиенты в такой же последовательности, как в классическом рецепте.

Как выбрать мясо?

При выборе мяса птицы на бешбармак учитывают следующие моменты:

• Хорошая домашняя курица – светло-желтого равномерного цвета, а мясо – темной окраски и плотной структуры. Мышечная ткань утки имеет красноватый оттенок. Кожа птицы не должна быть липкой. На некачественном продукте можно также заметить следы от уколов.
• Чем моложе утка или курица, тем мягче их мясо и требуется меньше времени для варки. С целью быстрого приготовления лучше выбирать бройлерных цыплят, которые уже в возрасте 3 месяцев набирают достаточный вес.
• При покупке рекомендуется выбирать охлажденное, а не замороженное мясо, так как в этом случае легче оценить его качество. Бешбармак получается более нежным и вкусным.
• У молодых уток прозрачный жир, желтые лапки и гибкий клюв.

Для приготовления блюда из других видов мяса существуют следующие рекомендации:

• Не рекомендуется покупать оттаявшее мясо или мясо, прошедшее повторную заморозку.
• Если мясо хранилось в вакуумной упаковке, то его нужно некоторое время подержать на открытом воздухе.
• У говядины рекомендуется выбирать огузок, тазовую часть, места, где есть тонкая плоская косточка. Казы также традиционно готовят, помещая в кишку кусок мяса с костью, благодаря чему колбаса приобретает изогнутый вид.
• Из туши конины выбирают следующие участки: мясо с тазовой костью, позвонки из грудной части, сало из-под гривы, а также куски мяса без костей.
• Если мясо рыхлое, а жир – желтый, то было забито старое животное, у которого грубое мясо.
• Для приготовления из баранины используют голову животного, которую перед варкой очищают от шерсти, удаляют рога, зубы, нижнюю челюсть и язык; тазовую кость с курдюком, бедренную кость; ребра, лопатку и поясничные позвонки; печень и другие субпродукты. Блюдо с головой барана по старой казахской традиции подавали самому почетному гостю.
• В традиционных рецептах бешбармака допускалось сочетание в составе блюда телятины и гусятины.
• Свежая говядина или свинина имеют светлый, а не темный оттенок, а жир – белого цвета.

Опытные хозяйки рекомендуют также провести предварительную подготовку мяса перед приготовлением бешбармака. Для этого его выдерживают в течение суток в холодильнике при температуре 0…+2 градуса. Под воздействием выделяющихся ферментов оно становится мягче, но не портится. Для смягчения мяса его надрезают вдоль волокон и втирают соль крупного помола.

Как подают и едят бешбармак?

Бешбармак подают 3 способами:

• Традиционным – на одном большом блюде послойно укладывают лапшу, мясо, лук и картофель. Около каждого гостя ставят чашку с бульоном, которым запивают бешбармак. Бульон этот отливают до того, как начинают варить лапшу, чтобы он был прозрачным.
• Порционным – каждому из угощаемых людей кладут бешбармак на отдельную тарелку и поливают сверху бульоном (или подают в пиале).
• Раздельным – все компоненты подают на стол в отдельной посуде, а гости сами выбирают себе мясо, лапшу, тушеный лук и бульон.

В южных регионах Казахстана в блюдо также добавляют порезанные на кусочки томаты, а в тех районах, где распространено выращивание риса, он используется вместо лапши. В старину бешбармак ели только руками, отсюда и произошло название этого продукта (от казахских слов «беш» – пять, «бармак» – палец), однако сейчас его едят и ложкой. Наряду с измельченным мясом в посуду клали и большие цельные куски мяса. Самые жирные куски раздавали наиболее почитаемым гостям.

Для того чтобы блюдо получилось особенно вкусным, рекомендуется использовать следующие советы:

• При замесе теста в него добавляют холодную воду (за полчаса до приготовления ставят стакан с водой в морозилку). Благодаря этому тесто становится более эластичным.
• Чтобы лапша не слипалась, ее выкладывают на блюдо, поливая бульоном или сбрызгивая холодной водой. Можно перекладывать кусочки жиром. Подавать блюдо нужно в теплом виде сразу после приготовления, чтобы тесто не успело слипнуться при охлаждении.
• Существует следующая пропорция – количество яиц в тесте должно соответствовать количеству гостей. Так как крутое тесто тяжело раскатывается, то лучше это дело доверить мужчине.
• Отваривать лапшу нужно небольшими порциями, чтобы не склеивались куски.

Чтобы разнообразить это блюдо, можно дополнительно использовать крупы и овощи (морковь, сладкий перец, помидоры и другие), которые тушат вместе с луком.

По большому счету все рецепты бешбармака представляют собой куски отварного мяса с лапшой. Вот только тонкости в технологии приготовления и особенность подачи блюда, которые присуще только ему, отличают бешбармак от других подобных макаронных изделий с мясом.

Казахское блюдо бешбармак переводится как “5 пальцев”, так как восточные кочевые народы едят традиционно руками. И такое мясо-мучное блюдо присуще многим кухням тюркских народов: башкирской, узбекской, казахской, киргизской, татарской, туркменской, каракалпакской и др.

Конечно же, любой восточный ресторан предложит бешбармак своим гостям. Но так как его приготовят дома, никто нигде не угостит.

Основные принципы приготовления бешбармака

Готовить бешбармак дома легко даже начинающему, особенно если понять его суть. Это составное блюдо, в которое входит вареное мясо и вареное тесто.

Причем оба компонента готовятся отдельно, а соединяются только на тарелке.

Мяса много не бывает

Если ел без мяса — значит голодный. Именно этот принцип лежит в основе приготовления бешбармака. Поэтому мяса здесь должно быть очень много. К тому же оно должно быть не постным, а жирным. Чье именно мясо будет основой рецепта значения не имеет, возможно, блюдо вообще будет готовиться из разных видов.

Главное, чтобы мясо очень хорошо проварилось, стало мягким и дало крепкий и жирный бульон .

Поэтапные советы подскажут, как правильно приготовить бешбармак:

1. Подготовить мясо для закладки в кастрюлю. Все куски следует хорошо промыть, удалить все пленки и жилки. А вот жир срезать не надо.
2. Поместить мясо в большую кастрюлю, а лучше всего в казан, и залить доверху водой.
3. После закипания воды очень тщательно и аккуратно убрать шумовкой всю поднявшуюся пену.
4. Чтоб бульон получился более ароматным в него можно положить целую очищенную морковку, чеснок и головку лука.
5. После того как бульон закипел и вся пена убрана, надо до минимума уменьшить огонь и оставить мясо вариться на 2 часа.
6. Весь жир с поверхности бульона собрать в отдельную пиалу. Он понадобится для смазки теста.
7. Посолить жидкость и добавить необходимые специи. Дать мясу еще провариться 15 минут.
8. Достать из казана и выкинуть все овощи.
9. Выбрать все мясо на тарелку. Дать ему немного остыть.
10. Для подачи на стол все мясо необходимо обобрать от костей и разделить на куски. Для каждого рецепта существует свой способ нарезки: разорвать руками на волокна, порезать большими кусками или аккуратно нарезать пластинами.
11. Выложить готовое мясо на тесто.

Обязательным компонентом и украшением бешбармака служит пассированный лук.

Головку крупного репчатого лука нарезать полукольцами необходимой толщины и слегка обжарить на сковороде с добавлением масла и небольшого количества бульона. В результате лук должен быть не жареным, а томленым. Когда он сделается полупрозрачным, его выкладывают на мясо, распределяя равномерно по всему верху, или складывают горкой в центре блюда.

Домашнее тесто — ручная работа

Рецепт теста на бешбармак очень прост. Замешивается оно, как правило, на яйце и воде. В различных рецептах может использоваться как только желток, так и яйцо целиком.

Тесто должно быть не сильно соленым или вообще пресным .

1. В глубокую миску просеять муку. Это следует обязательно сделать, тогда тесто на бешбармак и готовое изделие получатся нежными и воздушными.
2. Вбить в муку необходимое количество яиц или желтки.
3. При наличии соли в рецепте добавить ее в муку на этом этапе.
4. Влить в миску нужное количество воды. Лучше всего, если вода будет очень холодной.
5. Тщательно все перемешать. Вымешивать тесто следует руками до тех пор, пока оно не станет упругим. При необходимости следует подсыпать немного муки.
6. Накрыть миску полотенцем и дать тесту “отдохнуть” около 30 минут.
7. Повторно вымесить тесто на притрушенной мукой доске. Разделить его на несколько частей (обычно на 4).
8. Каждую часть теста тонко раскатать в пласт не более 2 мм.
9. Обычно в бешбармаке куски теста имеют ромбовидную форму. Поэтому тонкий пласт теста слегка притрусить мукой и нарезать на полосы, которые затем разрезать в виде ромбов.
10. Дать ромбам немного полежать до варки. Отваривать тесто следует в мясном бульоне, оставшимся после готовки мяса.
11. Когда мясо вынуто, бульон следует приправить специями (если того требует рецепт) и довести до кипения. В кипящую жидкость аккуратно выкладывать ромбики теста. Закладывать их следует по одному, дабы избежать слипания.
12. Отваривать тесто около 5 минут. Периодически его надо помешивать.
13. Шумовкой достать готовые ромбики и выложить их на большое плоское блюдо. Сверху они поливаются собранным с мяса жиром.

Как видно, правильно приготовить бешбармак не так уж и сложно. Надо только приготовиться к тому, что процесс будет продолжительным за счет долгой выварки мяса. Но ведь конечный результат того стоит!

Рецепты приготовления в восточных странах

Разные народности готовят бешбармак по своим старинным традициям и предпочтения. Мясо может быть любое, но чаще это говядина, конина, баранина, а лапша или другое мучное изделие (ромбики, квадраты, куски вареного теста) по старинке готовится вручную, а не используются магазинные.

Приготовить бешбармак в домашних условиях самостоятельно нетрудно. Определиться с рецептом — и в путь!

По-казахски с колбасой из конины

Самым распространенным и известным является бешбармак по-казахски. В каждом регионе страны свои мясные предпочтения, но присутствие казы (колбасы из конины), как правило, обязательно. И готовится бешбармак в огромном казане на всю большую семью.

Ингредиенты:

• Говядина — 1 кг;
• Казы — 1 кг;
• Лук — 5 шт;
• Перец горошком — 6 шт;
• Лавровый лист — 4 шт;
• Соль — по вкусу;
• Укроп по желанию;
• Мука — 500 гр;
• Вода — 250 гр;
• Яйцо — 1 шт;
• Соль — по вкусу.

Приготовление бешбармака по-казахски:

1. Приготовить мясо и казы обычным способом. Сложить их в казан, залить холодной водой, довести до кипения. Убрать поднявшуюся пену, добавить к мясу соль, перец, лавровый лист. Сделать маленький огонь и оставить мясо вариться на 2 часа. В процессе варки не забывать снимать пену.
2. Готовые куски говядины и колбасу достать из казана и немного остудить. Затем мясо нарезать кусками по 0,5 см. Из общей массы бульона отлить немного для варки мучной основы.
3. Для сочи следует замесить тесто из муки, яиц, воды и соли. Хорошо вымешанному тесту дать отстояться 30-40 минут.
4. Куски теста раскатать в тоненький пласт и нарезать его большими квадратами. Вскипятить бульон.
5. Опускать листы теста на 3-5 минут в кипящий бульон. Доставать потом шумовкой и выкладывать на большую тарелку.
6. Репчатый лук нашинковать полукольцами крупного размера. Переложить его в сковородку и тушить до прозрачности, добавив немного бульона.
7. Перед подачей на стол куски мяса следует подогреть в небольшом количестве бульона. Выложить их на сочи. Лук распределить по всей поверхности мяса. При желании бешбармак можно украсить мелко рубленым укропом.

По-узбекски с мясом говядины

Секрет приготовления узбекского бешбармака в том, что нет никакого секрета. Чем проще, тем лучше. Побольше мяса и обычный бешбармак из говядины покажется райским наслаждением.

Ингредиенты:

• Говядина — 1,3 кг;
• Лавровый лист — 2 шт;
• Душистый перец — 4 шт;
• Лук — 2 шт;
• Петрушка — 1 пучок;
• Соль, перец — по вкусу;
• Яйцо — 2 шт;
• Вода — 200 мл;
• Мука — 600 гр;
• Соль — ½ ч. ложки.

Приготовление бешбармака по-узбекски:

1. Кусок мяса на кости ополоснуть водой, сложить в глубокую посуду и залить водой. Говядину довести до кипения и снять всю поднявшуюся пену. Варить 1,5 часа, периодически убирая пенку. В процессе варки добавить душистый перец горошком, лавровый лист и соль по вкусу. Также можно положить в бульон очищенные морковь и лук. Продолжить варить мясо еще 1,5 часа.
2. Пока готовиться говядина замесить тесто. Половину муки просеять в миску. Вбить в нее яйца, всыпать соль и добавить воду. Хорошо замесить тесто и вымешивать его, пока не начнет отходить от рук. Скатать тесто в шар и дать ему “подойти” 20-30 минут.
3. Отрывая от общего куска небольшие размеры теста, раскатывать их в тонкие пласты, который потом нарезать ромбами.
4. Готовое мясо вытащить из бульона и дать ему немного остыть. Сам бульон процедить от специй и овощей. Немного остывшую говядину обобрать от кости и разобрать на мелкие кусочки.
5. Обе луковицы нарезать кольцами. Одну обжарить на сковороде с добавление жира из бульона. Готовить лук до прозрачности. Вторую луковицу отварить в небольшом количестве бульона. Как только она станет мягкой, вытащить из кастрюли.
6. В бульон, где готовился лук, при необходимости добавить соль и молотый перец. Отварить в нем ромбики из теста.
7. Готовые куски теста достать из кастрюли и смешать с обжаренным на сковороде луком.
8. В глубокую тарелку выложить отварные ромбы с луком, сверху разложить говядину, а в центр сложить отварной лук. Бешбармак можно приправить перцем и украсить рубленой петрушкой.

По-киргизски из баранины и субпродуктов

Несмотря на общую схожесть блюд, бешбармаки разных стран, да и разных регионов одной страны, могут отличаться друг от друга в силу различных исторических причин. Например, на юге Киргизии готовят не просто бешбармак из баранины, а с добавлением бараньих субпродуктов.

Хотите кое-что интересное?

Баранина:

• Ребра — 1 кг;
• Сердце — 2 шт;
• Почки — 5 шт;
• Семенники — 4 шт;
• Лук — 2 шт;
• Зелень — 1 пучок;
• Зира или кориандр — щепотка.

Для теста:

• Мука — 2 стакана;
• Яйца — 2 шт;
• Вода ¼ стакана;
• Соль — щепотка.

Приготовление бешбармака по-киргизски:

1. Бараньи ребра и субпродукты хорошо промыть. С ребер снять пленку и разрезать их на порционные куски.
2. Сердечки перерезать пополам, помыть изнутри и удалить ту часть, где расположены сосуды. Разделить половинки сердец на 6 частей.
3. Почки освободить от пленок и разрезать вдоль.
4. Семенники также аккуратно разрезать вдоль и осторожно вынуть из кожицы розовую плоть, которую разрезать на 4 части.
5. Ребра с сердечками сложить в кастрюлю и залить 3 литрами воды. Варить на маленьком огне около часа. Не забывать постоянно снимать пену.
6. После того как ребра с сердцем приготовятся их достать из кастрюли и обжарить на сковороде. Когда они покроются румяной корочкой, добавить в сковороду почки и все посолить.
7. Оставшийся бульон также посолить по вкусу и половину перелить в другую кастрюльку. Одна часть — сорпа — пойдет как добавка к бешбармаку. а вторая нужна для варки теста.
8. И из муки, яиц, воды и соли замесить тесто. Месить хорошо и тщательно. Хорошо вымешенное тесто тонко раскатать. Нарезать его полосками шириной 5 см, каждую из которых разрезать на квадраты или ромбы.
9. Луковицы нарезать полукольцами. Половину лука положить в медленно кипящий оставшийся бульон, а вторую добавить к мясу для обжарки.
10. Когда лук в сковороде немного притомиться, добавить растертые кориандр или зиму.
11. К тушенному в бульоне луку аккуратно выкладывать тесто. Необходимо постоянно следить, чтоб кусочки не слипались.
12. Пока тесто готовится, к ребрам и выложить семенники. Аккуратно перемешать все содержимое сковородки. Как только семенники зарумянятся, можно выключать огонь.
13. Формируется готовое блюдо немного не привычно. На низ тарелки ровным слоем выкладывается все содержимое сковородки, т.е. бараньи ребра и субпродукты. Сверху — тесто с вареным луком. Для красоты можно притрусить рубленой зеленью. В отдельной пиале подается горячая сорпа.

Рецепты приготовления в европейских странах

Редко бывает, когда какое-нибудь блюдо не претерпевает изменений под влиянием внешних факторов. И бешбармак не исключение. Полюбившийся многим, он стал меняться по составу и способу приготовления. Так, религия тюркских народов — ислам, по законам которого запрещено употребление свинины.

Но получив широкое распространение среди европейской части, приготовление бешбармака было изменено под вкусовые пристрастия других народов, и свинина стала одним из вариантов мясного компонента.

Для удешевления и для быстроты приготовления мяса стали делать бешбармак из курицы и уток. А приготовленный бешбармак в мультиварке стал нормой, ведь никуда не деться от технического прогресса. К тому же это быстро и удобно.

С постной свининой в мультиварке

К сожалению, не всегда есть возможность стоять у плиты 2 часа и снимать пену с бульона. А сытно поесть ой как хочется!

Бешбармак из свинины в мультиварке — это адаптированный к современным реалиям татарский рецепт с картофелем.

Ингредиенты:

• Свинина — 300 гр;
• Лук — 2 шт;
• Картофель — 2 шт;
• Яйцо — 1 шт;
• Вода — ⅓ стакана;
• Мука — 1 стакан;
• Соль, черный перец — 1 щепотка.

Приготовление бешбармака из свинины в мультиварке:

1. Нежирное мясо свинины нарезать порционными кусочками и уложить на дно чаши.
2. Картошку средних размеров почистить и разрезать на 4 части. Выложить его поверх мяса.
3. Луковицы нарезать кольцами и разложить сверху картофеля. Все посолить и поперчить. Залить в чашу около 2 литров воды.
4. Готовить в мультиварке на режиме “Тушение” около 50-60 минут.
5. Пока варится мясо, приготовить пресное тесто. Смешать муку с водой и яйцом. Хорошо вымесить и раскатать в тонкий пласт. Тесто нарезать квадратиками. Каждый кусок отварить в кипящей воде не более 1,5 минут.
6. Выложить на большую тарелку слоями: квадратики из теста, а сверху — мясо с луком и картофелем.

С мясом птицы — курицы или утки

Рецепт бешбармака в домашних условиях может быть достаточно простым и быстрым. Подстраиваясь под бешеный ритм современной жизни, блюдо претерпевает ряд изменений, которые, к счастью, не сказываются на его вкусе. Данный рецепт предполагает мясо птицы (курицы или утки), а также использует уже готовые листы теста.

Ингредиенты:

• Птица — 1-1,5 кг;
• Лук — 3 шт;
• Соль и перец — по вкусу;
• Лапша для бешбармака — 1 пачка.

Приготовление бешбармака из курицы или утки:

1. Птицу выпотрошить и хорошо промыть. Тушку разделить на порционные куски. Сложить птицу в кастрюлю, залить водой и по вкусу приправить солью и перцем. Варить до готовности, постоянно снимая пену. Бешбармак из утки получается более наваристым и жирным. Когда птица будет готова, вынуть все куски из кастрюли. Отделить мясо от костей и нарвать или нарезать на мелкие кусочки.
2. Луковицы очистить и разрезать пополам. Нашинковать лук тоненькими полукольцами. Сложить его в миску и залить горячим бульоном. Накрыть крышкой и дать настояться.
3. Готовые листы теста отваривать в кипящем бульоне несколько минут. Потом достать их шумовкой и разложить по тарелкам. Сверху выложить птицу и залить все бульоном с луком. Бешбармак можно немного присыпать зеленью.

Как правильно подавать бешбармак

Очень важно не только правильно сделать бешбармак, но и безупречно его подать.

Существует 3 вида подачи бешбармака:

• Классическая . Самый распространенный вид подачи, когда на большом блюде все компоненты укладываются слоями. Традиционно последовательность такова: кусочки теста-мясная начинка-овощи, т.е. лук. А рядом с гостем ставиться пиала с мясным бульоном.
• Порционная . Основой такого вида подачи служит традиционный. В глубокой порционной тарелке бешбармак также укладывается слоями в той же самой последовательности. Но в конце блюдо заливается бульоном сверху.
• Раздельная . Часто встречающийся вид подачи. Мясо, тушеный лук, отварные куски теста и бульон подаются в отдельных тарелках. Каждый присутствующий сам накладывает в свою тарелку нужное ему количество начинки.

Теперь стало понятно, как делать бешбармак. А вот насколько он вкусный, надо убедиться, самостоятельно приготовив один из рецептов.

Бешбармак – это древнее блюдо тюркских народов. Вряд ли кто-то точно знает, как готовили бешбармак далекие предки, поэтому достаточно придерживаться общих принципов приготовления и взять качественные продукты. Блюдо по сути очень простое – отваренное мясо, своеобразно нарезанная лапша и очень крепкий наваристый бульон.

Казахи, например, традиционно готовят бешбармак из баранины, а в праздники в блюдо положено обязательно добавлять конину. Присутствует в рецепте лук и зелень. В общем, все достаточно просто, вкусно и очень сытно.

Готовить такое блюдо не сложно, нужно только располагать временем, ведь крепкий бульон варится довольно долго. Предлагаю приготовить бешбармак по трем рецептам: из баранины, из курицы и из говядины.

Пошаговый рецепт бешбармака по-казахски из баранины

Кухонный инвентарь: скалка, кастрюля.

Ингредиенты

Готовим мясо Приготовление бешбармака из баранины

Готовим лепешки

Готовим лук

Собираем бешбармак

Приятного аппетита!

Видео рецепта бешбармака из баранины

На видео показано, как приготовить бешбармак из баранины по казахскому рецепту.

Пошаговый рецепт бешбармака из курицы с фото

Время приготовления: 2 часа.
Количество порций: 6.
Кухонный инвентарь: скалка, кастрюля, сковорода.

Ингредиенты

Приготовление бешбармака из курицы

Варим бульон

Рецепт теста на бешбармак

Готовим лепешки

Готовим заправку

Собираем бешбармак

При подаче каждому ставим пиалу с бульоном.

Видео рецепта бешбармака из курицы

Все, что описано в рецепте, можно посмотреть на видеоролике.

Пошаговый рецепт бешбармака из говядины и баранины с фото

Время приготовления: 4 часа.
Количество порций: 6.
Кухонный инвентарь: скалка, кастрюля, сито, сковорода.

Ингредиенты

Мясо должно быть на кости.

Приготовление бешбармака из говядины и баранины

1. 1,5 кг говядины и 1,5 кг баранины кладем в кастрюлю и заливаем водой. Варим не менее 3 часов. Не забываем удалять пену.
   
   
2. В 300 г муки кладем четверть чайной ложки соли. Разбиваем в муку яйцо.
   
   
3. Постепенно вливая воду, замешиваем очень крутое тесто. Месить придется не менее 15 минут. После того как тесто настоится, оно будет хорошо раскатываться. Прикрываем готовое тесто и оставляем его на полчаса.
   
   
4. Через 2 часа после начала варки бульона кладем в него пару луковиц, десяток горошин душистого перца, 3 лавровых листа. Солим бульон по вкусу.
   
   
5. Из теста раскатываем несколько тонких пластов.
   
   
6. Нарезаем пласты небольшими ромбами.
7. Готовое мясо извлекаем из бульона. Бульон процеживаем через сито.
   
   
8. Нарезаем мясо небольшими кусочками.
   
   
9. 4 луковицы нарезаем толстыми кольцами. С бульона собираем жир, а бульон процеживаем еще раз через салфетку.
   
   
10. На жире, который мы собрали с бульона, приготовим лук, протушив его на сковороде.
    
    
11. Отлив часть бульона, варим в нем лепешки из теста. Выкладываем на блюдо лепешки, лук и мясо.
    
    

Бульон разливаем по порционным пиалам и кладем в него петрушку.

Видео рецепта приготовления бешбармака из говядины и баранины

На видео представлен отличный рецепт приготовления бешбармака из говядины и баранины. Также вы сможете получить массу полезной информации об этом старинном блюде.

Делаю акцент на том, что какое бы мясо вы не использовали в бешбармаке, в нем обязательно должны присутствовать кости и немного жирка – без них бульон не получится наваристым и вкусным. Конечно, в идеале в мясном наборе должна присутствовать конина, но это, вероятно, проблематично, да и не все любят этот сорт мяса. Поэтому можно обойтись бараниной, говядиной или курицей. По возможности гурманы рекомендуют добавлять при варке бульона шужук – знаменитую казахскую колбасу.

Еще один совет – когда мясо варится долго, оно не должно касаться горячего дна кастрюли. Чтобы избежать этого, кладем что-либо на дно кастрюли, например керамическую тарелку.

Если вам нравятся рецепты национальных кухонь, рекомендую приготовить —азу из говядины— или свинины, весьма пикантным вкусом обладает —азу из индейки—. Еще попробуйте —бефстроганов из говядины— или курицы или удивите гостей изысканным рецептом —бефстроганова из печени—.

Если вы никогда не ели бешбармак, приготовьте его по-казахски, и уверяю, вы будете просто шокированы тем, что простое по сути блюдо обладает таким богатым вкусом и ароматом. Делитесь впечатлениями в комментариях.

Как правило, бешбармак готовят в честь приема дорогих гостей или по большим праздникам. В каждом уголке Казахстана есть свои тонкости приготовления этого блюда. Например, в северных регионах кроме теста, в бульоне отваривают еще и картофель. На западе вместо мяса в бешбармак кладут крупную рыбу, на юге нередко тесто режут не ромбами, а лапшой.

Едят бешбармак руками из общего блюда. Поэтому перед трапезой все гости тщательно моют руки по локоть. Затем, удобно рассевшись за дастарханом, отрывают от кулагнана небольшой кусочек, кладут на него мясо, сдабривают луком и отправляют в рот. Тщательно прожевав, запивают бульоном. После такой жирной пищи принято пить чай с молоком. А затем уважаемый аксакал или самый старший член семьи читает бата – благословление для всех собравшихся.

Как приготовить бешбармак:

Для этого блюда первым делом необходимо сварить мясо. 2 кг баранины или конины цельным куском с костями опустите в казан или толстостенную кастрюлю. Сюда же можно добавить небольшой кусок копченого шужука или казы. Залейте холодной водой и поставьте на сильный огонь. Дождитесь, когда бульон закипит, снимите пену и уменьшите огонь. Оставьте мясо томиться в течение 3 часов. За 10-15 минут до готовности опустите в бульон пару лавровых листочков, горстку горошин черного перца и соль по вкусу.

Пока мясо варится, замесите тесто для кулагнана из 1 яйца, стакана воды, 1 ч. л. соли и муки. Оно должно получиться очень тугим. Из теста раскатайте несколько круглых лепешек, толщиной 0,1 см и диаметром 20-25 см. Немного подсушите их на полотенце.


После того, как мясо будет готово, переложите его в миску. Нарежьте небольшими порционными кусками и накройте крышкой или тарелкой. Отлейте в небольшой сотейник бульон вместе с верхней самой жирной его частью. Из него сварите подливку – туздык. Поставьте сурпу на огонь и доведите до кипения. Затем добавьте в сотейник одну крупную луковицу, нарезанную тонкими кольцами. Поварите с минуту, снимите с плиты, накройте крышкой и дайте немного настояться. В остальном бульоне приготовьте кулагнан. В кипящую сурпу опустите тесто и варите 5-7 минут до готовности.


Возьмите большое блюдо и выложите на него сначала кулагнан, сверху мясо и обильно полейте все жирным бульоном с луком. Сразу же несите его к столу. Вместе с бешбармаком часто подают и бульон, в котором варилось мясо с тестом. Сурпу разливают по небольшим пиалам, иногда в них добавляют курт (сушеный соленый творог), дольки лимона или айран.