Магазинная и домашняя ливерная колбаса – небо и земля. Этот продукт хочется снова и снова. Он обладает потрясающим мясным вкусом, несмотря простоту и дешевизну состава. Да и технология приготовления не отличается сложностью. Но кое-что все же нужно знать. Приготовим домашнюю колбаску из ливера?
Какой ливер можно использовать для колбасы: печень, легкое, почки, сердце. Почки желательно разрезать и вымочить в воде. Субпродукты можно взять любые: говяжьи, свиные, бараньи и от любой птицы. Также можно взять смесь. Для сглаживания вкуса в фарш добавляется свиное сало или жир.
Что еще кладут в ливерную колбасу:
Лук, чеснок, иногда другие овощи;
Сливки, сметану;
Специи можно добавлять любые, на свой вкус. Для наполнения используют искусственные или натуральные оболочки. Для ливерной колбасы предпочтительнее брать кишки, так как она получается особенно вкусной в запеченном и жареном виде. Но натуральную оболочку нужно уметь очищать и подготавливать. Для этого кишку выворачивают, засыпают солью, затем соскабливают слизистый слой. Очищенные черева замачивают на сутки в уксусном растворе для удаления запаха, воду периодически нужно менять.
Простой рецепт домашней ливерной колбасы, которая готовится на основе отварных субпродуктов. Количество ингредиентов приблизительное, можно что-то увеличить или уменьшить на свое усмотрение.
Ингредиенты
800 граммов легких;
600 граммов печени;
400 граммов сердца;
300 граммов сала;
2 головки чеснока;
400 граммов лука;
Черный перец, соль;
300 граммов сливок.
Приготовление
1. Промываем все субпродукты. Сердце и легкое нарезаем кусочками и складываем в кастрюлю. Печень пока не трогаем. Заливаем водой, отвариваем час. Остужаем.
2. Пропускаем через мясорубку сало, отдельно свежую печень и очищенный чеснок.
3. Сало кладем в сковороду, жарим до вытапливания жира.
4. Режем лук кубиками, отправляем к салу. Жарим до легкой румяности.
5. Пропускаем через мясорубку отваренные субпродукты.
6. Смешиваем измельченную печень с остальным ливером, обжаренным луком и салом. Вливаем сливки, кладем измельченный чеснок.
7. В фарш добавляем соль, перчик, перемешиваем.
8. Начиняем подготовленные оболочки, завязываем кончики. Теперь прокалываем колбаски иголкой и отвариваем 40 минут. Можно просто сложить в форму для запекания и отправить на это же время в духовку.
Еще один вариант домашней ливерной колбасы, для которой потребуется, сметана, а также куриные яйца. Начинять такой фарш желательно в натуральные оболочки. Ливер берем уже отварной.
Ингредиенты
2 кг ливера;
500 граммов сметаны;
4 луковицы;
300 граммов сала;
1 ложка соли;
1/3 ложки перца.
Приготовление
1. Режем сало кубиками, обжариваем до золотистого цвета и кусочки вынимаем. Остужаем.
2. Режем луковицы мелко, обжариваем в вытопившемся жире от сала. Остужаем.
3. Пропускаем обжаренное сало через мясорубку с крупными отверстиями на сетке. Должны получиться кусочки.
4. Заменяем в мясорубке крупную сеточку мелкой, пропускаем ливер.
5. Смешиваем подготовленный шпик из обжаренного сала, ливер, добавляем сырые яйца, соль и перчик. Фарш хорошо перемешиваем.
6. Кладем сметану и еще раз размешиваем. Даем массе постоять час на холоде, чтобы ливер впитал сметану. Фарш станет гуще.
7. Начиняем колбаски обычным способом, лучше их не делать длинными. Затем складываем на противень, смазываем маслом и зажариваем в духовке до золотистого цвета.
Для вареной домашней колбасы из ливера можно использовать и искусственные оболочки. Фарш измельчать нужно как можно мельче, лучше воспользоваться блендером. Но если его нет, то пропустить через мясорубку 2 раза.
Ингредиенты
1,8 кг ливера;
1 кг свиной щековины;
40 граммов соли;
2 ложки сахара;
0,3 ложки смеси перцев;
2 луковицы;
Щепотка кориандра.
Приготовление
1. Ливер режем кусками, которые пройдут в мясорубку. Складываем в кастрюлю, заливаем водой и варим час. Куски остужаем, бульон не выливаем.
2. Перекручиваем ливер и свиную щековину, сразу измельчаем лук.
3. Добавляем в фарш все специи, перемешиваем.
4. Теперь нужно влить бульон. Количество зависит от получившейся консистенции фарша. В среднем уходит от 200 до 400 граммов. Массу вымешиваем, ливер хорошо впитает влагу.
5. Начиняем приготовленным фаршем оболочки, завязываем кончики, делаем проколы.
6. Отвариваем колбаски в кипящей воде час, затем достаем, остужаем и можно снимать пробу!
Ливер для колбасы узбеки используют любой, но только не свиной. Оно и понятно, употребление этого продукта не предусмотрено религией. Жир используется курдючный.
Ингредиенты
1 кг ливера;
300 граммов говядины или баранины;
200 граммов курдючного жира;
1 стакан длинного риса;
2 луковицы;
Соль, чабрец, паприка;
По вкусу кладем чеснок.
Приготовление
1. Рис отвариваем до готовности, но зерна не должны развариться. Отвар сливаем, но не выбрасываем. Он достаточно клейкий и отлично подойдет для фарша.
2. Ливер, курдючный жир и мясо пропускаем через мясорубку. Если добавляете чеснок, то его тоже можно сразу измельчить.
3. Очищаем лук и перчик, нарезаем очень мелко и бросаем в фарш.
4. Добавляем специи, вымешиваем и добавляем рисовый отвар, чтобы фарш стал более мягким, легким.
5. Начиняем кишки. Узбеки для этой цели используют овечьи черева, колбаски получаются тоненькие. Но можно использовать и обыкновенные искусственные оболочки или свиные.
6. Укладываем готовые колбаски в форму улиткой. Прокалываем. Наливаем воды столько, чтобы она покрывала колбаски.
7. Отправляем в духовку. Готовим 2 часа при 150-160 градусах. Также колбаску можно просто приготовить на пару.
Один из многочисленных вариантов домашней колбасы из ливера с добавлением крупы. Рис используем мелкий, лучше круглый. Можно взять сечку (дробленую крупу). Используем говяжьи субпродукты, но сало свиное. Противники свинины могут взять утиный, куриный, индюшачий жир.
Ингредиенты
500 гр. печени;
300 гр. сердца;
300 гр. легких;
200 гр. сала;
1 стакан риса;
3 ложки желатина;
3 луковицы;
100 гр. воды.
Приготовление
1. Желатин заливаем водой, оставляем для набухания на 20 минут.
2. Рис отвариваем, остужаем, не забываем слить воду. Если крупа получилась клейкая, то можно промыть.
3. Отвариваем ливер. Можно сложить все в одну кастрюлю. Печень вынимаем через 20 минут после закипания, легкие достаем через 40 минут, а сердце варится дольше, и готовим его ровно час.
4. Все субпродукты остужаем и нарезаем кусками для перекручивания в мясорубке.
5. Сало нарезаем кубиками и просто обжариваем на сковороде вместе с луком до легкой золотистости.
6. Пропускаем через мясорубку все субпродукты и сало с луком. Желательно это сделать не меньше двух раз, чтобы масса стала однородной.
7. В разбухший желатин добавляем стакан горячего бульона, размешиваем. Все крупинки должны раствориться.
8. Добавляем в фарш желатиновый бульон, кладем специи, отварной рис, сырые яйца, перемешиваем.
9. Начиняем подготовленные заранее оболочки (искусственные или натуральные).
10. Делаем проколы иголкой и отвариваем полуфабрикаты 40 минут.
Чтобы сделать ливерную колбасу с кусочками в домашних условиях, потребуются куриные сердечки, которые при желании можно заменить любыми другими. Главное – чтобы были кусочки. Такая колбаска напоминает ветчину, получается очень вкусной и ароматной. Субпродукты берем любые, лучше использовать смесь из легкого, печенки, сердца.
Ингредиенты
1,5 кг субпродуктов;
0,5 кг куриных сердечек;
200 граммов сала;
0,4 кг лука;
Приготовление
1. Отвариваем ливер, режем кусками, остужаем.
2. Куриные сердечки отвариваем отдельно.
3. Сало режем тонкими пластами, жарим на сковороде, удаляем куски, оставляем жир.
4. Обжариваем порезанный лук в жире после сала.
5. Пропускаем через мясорубку отварной ливер (кроме сердечек), сало и обжаренный лук минимум 2 раза. Чтобы масса стала более однородной можно воспользоваться блендером.
6. Сердечки нарезаем кубиками или просто кружочками, отправляем в фарш.
7. Добавляем яйца, специи и стакан бульона, оставшегося после отваривания сердечек.
8. Начиняем колбаски и можно готовить. Так как почти все продукты готовые, достаточно проварить 20 минут или запечь до корочки в духовке.
Для этого блюда используем обычную гречневую кашу, сваренную на воде. Ливер берем любой, хорошо промываем и отвариваем до готовности.
Ингредиенты
1 кг отварного ливера;
400 граммов гречневой каши;
4 зубка чеснока;
2 головки лука;
Соль, перец;
300 граммов сала;
150 граммов сливок или сметаны.
Приготовление
1. Очищенные и порезанные луковицы обжариваем на сковороде с салом, остужаем.
2. Режем отварной и остуженный ливер кусками под прокручивание в мясорубке.
3. Перекручиваем сало, ливер и чеснок через мясорубку 2-3 раза. Масса должна получиться однородной, как паштет.
4. Добавляем в прокрученный фарш сливки (можно сметану), кладем специи и хорошо вымешиваем до однородности.
5. В последнюю очередь кладем гречневую кашу, перемешаем.
6. Начиняем подготовленные оболочки, завязываем края, делаем проколы иглой и отправляем колбаски в духовку на 20 минут.
7. Также их можно просто отварить в воде или на пару, время приблизительно такое же.
Чтобы оболочка при варке колбасы не лопнула, нужно готовить при слабом кипении. Также не забываем прокалывать колбаски иголкой через каждые 10-15 сантиметров. Если имеются пузырьки воздуха, то колем прямо в них.
Ливерная колбаска имеет неприглядный серый цвет, но это можно легко исправить! Добавьте в фарш молотую паприку или куркуму. И изделие не только поменяет оттенок, но и станет намного ароматнее.
Не забывайте, что время варки у разного ливера отличается. Быстрее всего готовится печень, дольше всего придется варить сердце. А легкие – золотая середина. Вообще, печень можно не отваривать заранее, она прекрасно дойдет до готовности в колбасках.
Ливерной колбасы много не бывает! Начиненные изделия можно заморозить в сыром или уже приготовленном виде. Кстати, из них получается замечательная начинка для пирогов. Нужно лишь обжарить лук и порезанную кубиками колбаску, по желанию добавить капусту, картофель, рис, гречку.
1. Начнем с картошки (если нет готового пюре). Клубни очищаем, промываем, нарезаем небольшими кусками и отвариваем до готовности в слегка подсоленной воде.
2. Когда картофель сварится, аккуратно сливаем с него всю воду, лишняя жидкость нам здесь ни к чему, и перерабатываем ручной толкушкой в картофельное пюре. Оставляем остывать.
3. Далее приступаем к приготовлению картофельного теста для наших зраз. Первыми вбиваем яйца и хорошо все вымешиваем.
4. Чтобы придать зразам из картофеля красивый яркий оттенок и тонкий вкус, добавляем в пюре красный сладкий молотый перец 1-2 чайных ложки, в зависимости от того, какого цвета вы хотите, чтобы получилось ваше тесто.
5. Затем постепенно начинаем вводить муку, каждый раз, хорошенько вымешивая пюре.
6. Вот такое картофельное тесто должно у нас получиться.
7. Переходим к приготовлению начинки для зраз. Для этого не слишком мелко нарезанный лук обжариваем на разогретой сковороде с небольшим количеством подсолнечного масла.
8. Через несколько минут добавляем к луку кусочки ливерной колбасы и обжариваем все вместе.
9. Собственно, все готово, поэтому переходим к формированию самих зраз. Для этого влажными руками берем немного картофельного теста, делаем из него небольшую лепешку, по центру которой выкладываем ливерный фарш. Склеиваем лепешку в виде пирожка, обваливаем со всех сторон в муке и выкладываем в сковороду с разогретым подсолнечным маслом.
Кстати, для панировки можно взять сухари. А что касается масла для обжарки, то вкуснее всего картофельные котлетки с начинкой получатся на топленом.
10. Обжариваем зразы с каждой стороны по несколько минут до образования румяной корочки.
11. Все! Картофельные зразы с ливерной колбасой готовы. Подаем к столу, как в холодном, так и в горячем виде со сметаной, кетчупом или любым другим соусом.
Приятного аппетита!
Сейчас мы вам расскажем, как приготовить ливерную колбасу. Конечно, можно купить готовую в магазине, но, к сожалению, ее качество оставляет желать лучшего. А вот выходит очень вкусной и ароматной. Из чего же делают ливерную колбасу? Об этом мы вам расскажем в следующих рецептах.
В состав ливерной колбасы входят, как правило и почки, и печень, и легкие, и сердце. Все вместе это и называется ливер.
Ингредиенты:
Приготовление
Отваренный ливер вместе с луком пропускаем через мясорубку. Это процедуру можно повторить 2-3 раза, если хотите получить совершенно однородную массу. Добавляем сырые яйца, сметану и хорошенько перемешиваем. Затем добавляем специи, перец и соль. Наполняем полученной массой кишки. Складываем колбаски в кастрюлю, заливаем водой и варим на медленном огне около 40 минут. После этого достаем нашу ливерную колбасу, даем ей остыть, и прокалываем в нескольких местах. После этого отправляем в духовку часа на 2 при температуре около 150 градусов. Кстати, чтобы колбаска не приставала ко дну противня, выкладываем на него сначала деревянные палочки, а уже потом колбасу. Такая домашняя ливерная колбаса хранится в холодильнике до месяца.
Ингредиенты:
Приготовление
Сердце, и легкое отвариваем до готовности. Тем временем нарезаем лук и сало. На большой сковороде обжариваем сначала сало. Как только оно стало прозрачным, выкладываем лук. Как только он станет слегка мягким, добавляем порезанную кусочками печень. Обжариваем минут 5. Теперь все подготовленные ингредиенты, включая легкое, сердце, лук с салом и печенью, чеснок пропускаем через мясорубку.
В полученный фарш добавляем соль, кардамон, черный молотый перец и хорошенько все вымешиваем. Добавляем яйца, снова хорошо перемешиваем, затем понемногу вливаем бульон. Фарш должен получиться довольно жидковатым. Теперь берем кишки и при помощи кондитерского шприца их начиняем. Слишком плотно набивать их не нужно. Складываем колбасу в кастрюлю, вливаем воду, чтобы колбаски были покрыты, и ставим на огонь. На небольшом огне варим минут 40, после этого обсушиваем и обжариваем на сковороде.
Конечно такую колбаску, тем более домашнего производства можно использовать в чистом виде для бутербродов. Но также можно приготовить различные вкусные блюда из ливерной колбасы. Несколько интересных рецептов мы вам подскажем ниже.
Запеканка с ливерной колбасойИнгредиенты:
Приготовление
Картофель отвариваем до готовности и разминаем. Лук мелко крошим. Соединяем ливерную колбасу, картофель, лук, 2 яйца, соль и перец. Форму для выпечки смазываем оливковым маслом, выкладываем картофельно-ливерное пюре и делаем в нем 4 углубления, в которые вбиваем по 1 яйцу. Отправляем форму в духовку, нагретую до 180 градусов, минут на 20. После этого выкладываем нарезанные помидоры и запекаем еще минут 10. Готовую запеканку посыпаем измельченным зеленым луком.
Также ливерную колбасу можно использовать в качестве начинки при приготовлении пирожков или . А можно колбасу измельчить, пожарить с луком и смешать с отварными макаронами. Тоже будет очень вкусно!
