Смотрите также
Постный плов с айвой
Не знаю как у вас, друзья мои, но у меня постная , скажем так, и классическая вегетарианская кухня всегда вызывала любопытство. На первых порах оно проистекало из обывательско-стереотипного: это не может быть вкусно. Во всяком случае так вкусно, как если бы использовались полноценные в плане белков и жиров продукты.
Жизнь, однако, пообтесала предубеждения, особенно когда по жизни же довелось поглубже влезть в тему. В ней абсолютно вторичным, с точки зрения практики, выглядит то, что разные народы по разным причинам и в разное время придумали блюда без мяса, рыбы и птицы. Главное, что придумали. И так придумали, что от иной вегетарианской стряпни за уши не оторвешь! Другое дело, всякому ли эта стряпня нужна?
Впрочем, приёмы вегетарианской кухни не так просты, как может показаться. Но и не столь сложны, чтобы не иметь их в своём арсенале. Давайте посмотрим это на примере машкичири – в данном случае, абсолютно постном блюде, в котором сложение продуктов и их пропорций творит истинные чудеса. Такие, что это изобретение среднеазиатских крестьян (не самых богатых людей, чтобы каждый день есть мясо) даст фору полноценному и хорошо приготовленному плову.
Посмотрим внимательно на набор продуктов и их пропорции (на 4-5 полновесных порций), несколько отличающийся от продуктов для “мясного” машкичири:
1. 250 граммов маша (золотистой фасоли)
2. 250 граммов риса
3. 4-5 средних морковей (примерно полкило)
4. 5-6 средних луковиц (500-600 гр.)
5. 3-4 средних помидора (около 300 гр.)
6. 200 гр. растительного масла
7. Головка чеснока (по желанию)
8. 1-2 стручка острого перца (по желанию)
9. Чайная ложка зиры
10. Соль по вкусу
Маш и рис, предварительно промыв в нескольких водах, следует хотя бы на два-три часа залить теплой подсоленной водой, чтобы крупы хорошенько отмокли и вели себя в будущем блюде предсказуемо. На маш, после того как он отмокнет, следует обратить особое внимание. В большинстве случаев эта бобовая культура, прежде чем её пустить в дело, требует тщательной переборки. Причем не только чтобы отсеять мелкий мусор, если он встречается, но и так называемое окаменевшее зерно, которое в маше (особенно нефабричной обработки) встречается почти всегда. Окаменевшим оно считается, конечно, условно, хотя доля правды в этой условности есть – такой маш ни за что не сварится и останется жестким. А углядеть его в разбухших фасолинках легко – “окаменевший” маш гораздо мельче и темнее маша живого.
Морковь для машкичири, как правило, нарезается либо соломкой, либо – небольшими кубиками. Какого либо влияния на вкус будущего блюда это не оказывает.
Обратите внимание на количество лука – в “мясных вариантах” его втрое меньше, если иметь ввиду наши пропорции маша и риса. И это – принципиальный момент, о котором мы поговорим чуть ниже. Лук нарезается тонкими кольцами или полукольцами – кому как удобнее.
Еще один нехарактерный для “мясного” машкичири продукт – помидоры. Это тоже принципиально, о чем мы ниже поговорим. Ошкуренные помидоры лучше всего порезать небольшими кусочками-кубиками.
Теперь, когда все продукты подготовлены, разогреем подходящую для активной жарки и последующего тушения посуду. Вольем оговоренное количество растительного масла и прогреем его до умеренных значений. Таких, чтобы обжарить морковь. Не притомить, если температура слабовата, не сжечь её раскаленным маслом, а именно обжарить. Эта нехарактерная для мясного машкичири последовательность – закладывать морковь до лука, а не наоборот – вызвана особенностями постной направленности самого блюда. Морковь в нём, пожалуй, единственный компонент, требующий обжарки – и для ароматизации масла с приданием ему глубокого шафранового оттенка, и для сохранения формы избранной нарезки.
Хорошо (в пределах разумного) обжарив морковь, добавим весь нарезанный лук.
Тщательно перемешав морковь с луком, приступим не столько к его обжарке, сколько к пассерованию, контролируя температуру под посудой и не допуская какого-либо подгорания продуктов. Роль лука, его неспешное, на грани томления, пассерование в этом способе приготовления вегетарианских блюд чрезвычайно важна. По сути лук и его количество формируют будущее богатство вкуса этого блюда (привет французским луковым супам) хотя в готовом машкичири от лука (визуально и тактильно) не останется и следа.
После того как лук основательно спассеруется-потомится, став абсолютно прозрачным и тонким, добавим помидоры, чуть увеличив температуру под посудой. Задача помидоров в приготовлении постного машкичири хоть и тривиальная, но необходимая. Ударное количество лука, без которого здесь никак не обойтись, требует коррекции сладкого кислым, с чем помидоры справляются отлично, если их пассеровать, как и лук, добившись поначалу энергичного выпаривания влаги, привнесенной помидорами. На этом этапе приготовления машкичири можно добавить в будущее блюдо две-три щепотки соли.
Итак, поджарочно-томленая основа для машкичири готова, можно формировать зирвак. Однако прежде чем добавить к этой основе воду, призванную растворить осевшие на стенках посуды вкусности и превратиться в соус, всыплем подготовленный маш. Так будет проще ориентироваться с необходимым для соуса количеством воды.
Теперь, собственно, вольём воду (горячую, если используется электро- или газовая плита, или холодную – при костровом способе приготовления блюда): около 1 литра.
Доведем будущий соус до кипения, убавим температуру, чтобы кипение протекало неспешно и равномерно, и добавим чеснок и стручковый перец, если они используются.
Главная на этом этапе приготовления задача – правильно и равномерно сварить маш, что требует особого внимания. Конечно, если он разварится прежде, чем будет заложен рис, ничего страшного не произойдет – готовое блюдо примет ярко выраженное кашеобразное состояние, не более того. Если же есть желание придать блюду рассыпчатость, степень готовности маша следует постоянно контролировать. Идеальная “кондиция” маша, когда уже можно закладывать рис, – фасолинки мягкие, но ещё не полопавшиеся, хотя среди этих фасолинок и могут обнаружиться торопыжки.
Вторая, не менее важная на этом этапе, задача – коррекция соуса на соль и, если вдруг возникнет такая необходимость, – коррекция баланса по части “сладкое-кислое”. При превалировании сладкого этот параметр можно скорректировать толикой лимонного сока.
Добившись необходимой для данного этапа степени готовности маша, вынем из соуса чеснок и перечные стручки, если они использовались, и переложим их на отдельную тарелку – все это понадобится позже. Добавим в соус рис, предварительно слив с него воду.
Рис тщательно перемешаем с содержимым посуды, под самой посудой усилим температуру до значений, выше умеренных.
Теперь основная задача – довести до готовности рис. Так, как это обычно делается при приготовлении плова. То есть рис должен свариться до характерной для него упругости и не быть при этом жестким на укус. Здесь вполне допускается периодическое, но аккуратное перемешивание почти сформировавшегося машкичири. С условием, что температуру нужно постоянно контролировать. Если получится так, что рис дойдет быстрее, чем окончательно выпарится влага в машкичири, температуру следует усилить, чтобы активизировать процесс выпаривания. Если же наоборот: влага выпарится быстрее, чем сварится рис, – нужно просто добавить немного кипятка.
Заключительный аккорд этого этапа – добавление зиры, прямо на поверхность готового риса и маша.
Теперь чеснок и острый перец, если они использовались, можно вернуть в блюдо, собрать маш и рис в горку…
…и плотно накрыть подходящей куполообразной миской для последующего упревания на 25-30 минут, выключив под посудой конфорку или, если машкичири готовилось на костре, удалив угольки из очага.
После того как блюдо будет подано на стол, полюбопытствуйте у гостей: насколько этот машкичири отличается от своего мясного собрата. Не думаю, что кто-то сможет распознать его абсолютно постную сущность. А если сможет, значит вы, прочитав этот рецепт, сделали что-то не так.
Ребята, мы вкладываем душу в сайт. Cпасибо за то,
что открываете эту
красоту. Спасибо за вдохновение и мурашки.
Присоединяйтесь к нам в Facebook
и ВКонтакте
После праздничных майских пикников на природе с шашлыками и мясом на гриле желудок требует другой пищи. В этих рецептах сайт нашел идеальное сочетание: вкусно, сытно и без мяса.
Ингредиенты:
Приготовление:
Ингредиенты:
Приготовление:
Ингредиенты:
Приготовление:
Ингредиенты:
Приготовление:
Ингредиенты:
Приготовление:
Ингредиенты:
Приготовление:
С раннего детства мы знаем, как важны и полезны каши для нашего хорошего здоровья и самочувствия. Хотя и не все их любят одинаково, а кто-то даже терпеть не может, факт остается фактом – каши вкусны, питательны, просты в приготовлении, ими легко накормить всех от стара до мала.
Не зря же издревле о кашах сложено множество пословиц и поговорок, помните – «щи да каша – пища наша », «кашу маслом не испортишь », «сам заварил кашу, сам и расхлебывай ». А тех кто физически слаб мы часто спрашиваем – «каши мало ел »?
Давайте посмотрим какие 5 рецептов вкусных и полезных каш на каждый день мы подготовили для вас сегодня.
Однако, бывают ситуации и даже периоды, когда времени катастрофически не хватает. И тогда думаешь – то ли поспать, то ли позавтракать. Именно для таких моментов, мы советуем приготовить быстрый завтрак под названием «Овсянка в банке », который так же можно взять с собой на работу.
Ингредиенты:
0,5 стакана овсяных хлопьев
1,5 стакана воды, молока или сока
Натуральный йогурт без наполнителей или кефир (по желанию)
Сахар, мёд, сухофрукты или свежие фрукты, орехи, варенье, какао
Банка с завинчивающейся крышкой
Готовится такая каша очень просто. Добавьте в банку хлопья - они не должны занимать более 1/3-1/2 от общего объема. В банку залейте горячую (около 70⁰С) воду, подогретое молоко или фруктовый сок. Добавьте фрукты (например, бананы или яблоки), мёд, орехи, пропаренные сухофрукты, какао-порошок или даже варенье. Не лишними будут и специи – корица, ванилин, имбирь или шафран.
Удобно ежедневно чередовать наполнители и получать вкусный ванильный, а то и шоколадный завтрак.
Ингредиенты:
1 стакан гречневой крупы
350 грамм фарша
1 луковица
1 морковь
2 зуб. чеснока
2 ст.л. томатной пасты (или 2 свежих помидора без кожицы)
2 ст.л. растительного масла
Промойте и подсушите на сковороде гречку. Обжарьте до золотистого цвета мелко порезанный лук, морковь и фарш, добавьте к ним томатную пасту. К мясу и овощам выложите гречневую крупу и залейте её водой, так чтобы она была полностью скрыта под водой. Посолите и продолжайте тушить до тех пор, пока не испарится вода. Теперь добавьте чеснок и специи на ваше усмотрение.
Ингредиенты:
1 стакан перловой крупы
250 гр. грибов (свежие, замороженные, консервированные, сушеные)
1 морковь
2 луковицы
50 гр. подсолнечного масла
3 стакана овощного или мясного бульона
1 стакан нежирных сливок
Соль, перец
Промойте перловку и замочите её в нескольких стаканах воды на 12 часов. После поварите в этой же воде в течение 10 минут на небольшом огне. Нарежьте лук, морковь и обжарьте на растительном масле. Позже добавьте к овощам порезанные грибы. Нагрейте духовку до 200⁰С.
В горшочек выложите приготовленную перловку, овощи и грибы, посолите и добавьте специи. Добавьте бульон и сливки, закройте крышкой и поставьте в духовку на 1,5 часа. Потом проверьте горшочек на наличие жидкости, соли и снизьте температуру до 170⁰С. Оставьте еще на час и выключайте.
Если вам не нравится идея готовить перловку в духовке, можно просто добавить обжаренные овощи и грибы в кастрюлю с перловкой и потушить до готовности.
Ингредиенты:
500 гр. тыквы
1 стакан кукурузной каши
Щепотка соли
Вода
Для начала очистите тыкву от семечек и кожуры и натрите на крупной тёрке её мякоть. Выложите тыкву в кастрюлю, добавьте воды (около третьей части мякоти) и поставьте тушиться на 10-15 минут на небольшом огне. Периодически помешивайте тыкву, чтобы она не пригорела.
После этого добавьте кукурузную крупу, предварительно промыв её несколько раз и залейте водой так, чтобы она полностью покрыла кашу. Варите до готовности, если нужно добавьте воду, пока каша не станет нежной по консистенции.
Очень важно постоянно помешивать, так как каша имеет тенденцию пригорать, а значит и приставать к дну кастрюли.
Ингредиенты:
400 гр. цельной пшеницы
500 гр. капусты
2 моркови
1 ст.л. сахара
50 мл уксуса
50 мл подсолнечного масла
Соль, перец, лавровый лист по вкусу
Залейте пшеницу водой и оставьте её на ночь. Разбухшую пшеницу сварите в подсоленной воде в течение 40 минут. Нашинкуйте морковь и капусту и обжарьте их в течение 10-15 минут и добавьте пшеницу, а так же сахар, уксус (по желанию), перец и лавровый лист. При необходимости долейте воды, потушите еще 10 минут и подавайте к столу!
Каждая каша хороша и полезна по-своему, поэтому диетологи в один голос советуют включать в свой рацион каши как минимум из 4-6 видов круп . Надеемся, что эти рецепты помогут вам разнообразить ваше ежедневное меню.
А какие каши любите и готовите вы?
Рецепты супа без мяса условно можно разделить на несколько категорий: - С грибами. Идеально подходят лесные: белые, опенки, маслята, опята. Магазинные вёшенки, шампиньоны тоже сгодятся - последние продаются свежими круглый год, а дикорастущие в несезон можно найти только в сушеном виде. Памятка хозяйке: порцию сушеных грибов надо брать примерно в два-три раза меньше, нежели сырых и предварительно замочить в воде на несколько часов. Сырые грибы бросают в кастрюлю и варят вместе с картофелем или обжаривают вместе с луком и морковью на сковороде. - Овощной.
В ход идут все дары огорода: картошка, лук, морковь, кабачки, капуста, сельдерей, помидоры, болгарский перец, тыква, брокколи… Способ приготовления разный: постепенное тушение овощей в кастрюле - как минестроне, отваривание в кипятке и итоговое пюрирование - для крем-супа, обжарка в подсолнечном масле, сметане или сливках и сдобрить колбасными изделиями для вкуса. - С рыбой. Рыбный суп и уха - разные блюда. Подходят любые сорта с крупными костями, чтобы тщательно очистить и отварить исключительно мякоть: треска, судак, стерлядь, щука, сом, форель… С таким же успехом можно использовать рыбные консервы.
Кто-то любит гречневую кашу, кто-то - нет. Кто-то знает множество рецептов приготовления блюд из гречки без мяса, а кто-то - нет. Вам надоела простая гречневая каша? Родные просят приготовить что-то необычное? В таком случае, гречка - настоящая находка для вас! Из этой крупы можно приготовить разнообразные гарниры, запеканки, десерты и даже первые блюда. Да-да, с гречкой можно варить даже супы! Причем по вкусу они ничем не уступают тем, в рецепте которых использовался мясной бульон. Гречневая крупа насыщает наш организм витаминами и минералами. Она прекрасно подходит для диетического и вегетарианского питания, взрослым и детям.
Для ароматного грибного супа из гречки без мяса мы используем:
Сушеные грибы несколько раз промываем и замачиваем в теплой воде на 15-20 минут. Сливаем жидкость и заливаем вновь чистую воду, оставив в ней грибы на 2 часа.
Совет. Можно оставить промытые грибы замоченными на всю ночь. В этом случае настой перед использованием следует процедить через двойной слой марли. И, конечно, для супа лучше использовать белые грибы.
Нарезаем размоченные грибы небольшими кусочками и отвариваем в процеженном настое в течение 20-30 минут.
Картофель чистим от кожуры, нарезаем кубиками или другим привычным способом, промываем лишний крахмал и опускаем в кипящий бульон. Варим после закипания 5-7 минут.
При необходимости перебираем, а затем промываем гречневую крупу в нескольких водах.
Совет. Если вы хотите, чтобы гречка сварилась быстрей, промойте и предварительно замочите ее в чистой воде.
Высыпаем крупу в кипящий бульон и варим еще 10-15 минут.
Лук очищаем и мелко нарезаем: полукольцами, кубиками или как вам удобно. Очищенную морковь мелко режем или трем на терке с крупными ячейками.
Обжариваем нарезанные овощи на сковороде в небольшом количестве масла на среднем огне около 10 минут до мягкости .
Выкладываем поджарку в кипящий грибной бульон, а затем варим еще 10 минут.
Солим суп и добавляем приправы по вкусу.
Выключаем суп и оставляем настояться 10-15 минут.
Наливаем в тарелку, добавляем нарубленную зелень и сметану по вкусу и угощаем родных.
Совет. На следующий день настоявшийся грибной суп с гречкой становится еще вкусней.
Большинство хозяек подает гречневую кашу на завтрак или в качестве гарнира к мясу. Но можно поступить более оригинально и приготовить полезное и вкусное блюдо - гречку с овощами, запеченную в духовке. По этому рецепту получается яркое, ароматное и сытное блюдо для всей семьи. Лучше для готовки использовать крупу-ядрицу, так как она сохраняет больше витаминов и является более полезной. Овощи можно взять самые разнообразные, замороженные или свежие.
