Мясо под соусом джек дэниэлс. Соус «Jack Daniel’s» - идеальное дополнение к мясу. Ингредиенты на двенадцать порций

Пошаговый рецепт соуса Jack Daniel’s с фото.
Национальная кухня: Американская кухня
Тип блюда: Соусы
Сложность рецепта: Непростой рецепт
Нам понадобится: Духовка

Время подготовки: 10 мин
Время приготовления: 1 час 45 мин
Количество порций: 12 порций
Количество калории: 131 килокалорий
Повод: Ужин

Случайно увидела этот соус в магазине в Барселоне, не удержалась и купила. Этот соус был трёх видов, с дымком, с чили и оригинальный. Я выбрала оригинальный так, как ранее была наслышана об этом соусе, но не пробовала его. На бутылочке написано, что применять его можно для мяса, рыбы и овощей.
Попробовала. Понравился сладковатый и ароматный вкус. Сразу скажу, что цветочного аромата кентуккийского виски Jack Daniel’s я не уловила, зато отлично чувствуется чеснок и кайенский перец. Я бы сказала, что это больше глазурь, которая сделает всё, что вы жарите на барбекю очень соблазнительным и вкусным.
Готовить его не сложно, но лучше его приготовить заранее. Когда соус остынет, он ещё загустеет. Соус прекрасно наносится на рёбрышки, именно на них я его тестировала, равномерно их укрывает и не стекает. Проанализировав много рецептов этого соуса, внесла некоторые коррективы в его состав, дабы максимально приблизить вкус к купленному в магазине, но сразу скажу, что изменения весьма незначительные, увеличила количество соевого соуса на 2 ст. л. и количество висли до 40 мл. В целом результатом осталась очень довольна, буду готовить этот соус теперь часто.
Ингредиенты на 12 порций
Ананас консервированный 20 г
Виски Jack Daniel’s 40 мл
Вода 180 мл
Лук репчатый 1 шт.
Масло оливковое Extra Virgin 1 ст. л.
Перец кайенский 0.5 ч. л.
Сахар коричневый 18 ст. л.
Сок ананасовый 230 мл
Сок лимонный 3 ст. л.
Соус соевый 3 ст. л.
Соус Терияки 4 ст. л.
Чеснок 1 головка

Пошагово
Подготовим продукты которые, понадобятся для приготовления соуса: чеснок, масло, виски, специи, соус соевый и терияки, лук.
Головку чеснока положить в фольгу полить оливковым маслом.
Закрыть и положить в духовку для запекания на 25 минут. У меня чеснок молодой потому запёкся быстро.
Запеченный чеснок развернуть, пусть пока остынет, а мы займёмся соусом.
В небольшую кастрюльку волью все жидкие составляющие - воду, сок ананаса, соевый соус, терияки, лимонный сок, всё перемешиваем и всыпаем коричневый сахар.
Ставим на сильный огонь, при постоянном помешивании доведём до сильного кипения, затем огонь немного убавим и пусть себе варится, главное следить, что бы соус не пригорел.
Режем ананас, понадобится 1 столовая ложка, мелко крошим лук потребуется 3 столовых ложки, чеснок можно просто раздавить вилочкой потребуется 2 чайные ложки чесночной массы.
Выкладываю всё это в слабо кипящую смесь, доводим до кипения и вливаем виски, добавляем кайенский перец. Увариваю всё это на медленном огне примерно в течение часа.
Следить за тем, что бы не пригорел сахар. Постоянно помешивать соус. Соус должен увариться примерно в 2 раза. Вы увидите, что он готов по его консистенции. Не забудьте, что когда соус постоит он станет ещё гуще!
Чтобы добиться однородной структуры я процедила соус, но тут мнения моё и моего мужа разошлись. Он посчитал, что я избавилась от всего самого вкусного в угоду соусу купленному в магазине.
Соус готов! Он отлично пахнет, но всё ещё очень горячий.
Теперь оставлю его остывать, на ночь поставлю в холодильник. Соус обладает приятной текстурой и лёгким цветочным ароматом. Приятного аппетита!

Есть некая загадочная связь между элитным виски и хорошо приготовленным мясом. В ряде случаев, ее можно выразить весьма лаконично: «Jack Daniel’s». Это не только известная марка алкоголя, но и говорящее название кисло-сладкого соуса, без которого невозможно представить мясные и рыбные блюда на открытом огне.

Соус хорошо сочетается со стейками различной степени прожарки, лососем и даже таким демократичным блюдом, как бургер. Он и сладкий, и кислый, и острый одновременно, а неповторимая нотка, которую привносит одноименный виски, делает его уникальным и легко узнаваемым.

Что в составе?

Сок (1 полный стакан) – в классическом варианте берут ананасовый сок, а для придания кислинки используют лимонный (2-3 ст.л.). В других рецептах можно встретить альтернативный выход из ситуации, когда используют смесь апельсинового сока и ананаса (1 ч.л.).
Чеснок (1 головка) – берется целиком.
Соус соевый – количество колеблется в зависимости от наличия в составе соуса
терияки (от 1 ст.л. до 3-х).
Соус терияки (4 ст.л.) – может быть как основным элементом рецепта, так и отсутствовать вовсе. С учетом прямого родства с соусом соевым, некоторые кулинары успешно заменяют его специями.
Лук репчатый (1 шт.), мелко измельченный. Количество: от 2-3 ч.л. в классическом рецепте до 3 ст.л. для любителей особой луковой нотки.
Сахар коричневый (20 ст.л., или 300 г.) можно заменить обычным белым сахаром, но знатоки рекомендуют сделать выбор в пользу меда (4-6 ст.л.) – это устранит излишнюю сладость и добавит дополнительные вкусовые ощущения.
Приправы – обычно используют острый кайенский перец (1/4 ч.л.), но возможны и дополнения в виде имбиря, мускатного ореха, черного перца. Это особенно актуально, если в составе отсутствует соус терияки.
Оливковое масло (1 ст.л.) – обязательный ингредиент классического соуса, но многие предпочитают обычные растительное масло без запаха.
Вода (2/3 стакана или 180 мл.) – она просто должна быть.
Jack Daniel’s – главный составной ингредиент (от 1 ст.л. до 1 стопки). Беспокоиться не стоит – спиртовая основа напитка быстро выветривается, оставляя только специфический вкус и аромат.

Отклонения от состава ингредиентов не столь важны: если есть желание получить оригинальный вкус знаменитого соуса – того самого, что подают в TGI Fridays – следует обратить внимание на последовательность действий.

Процесс приготовления

Занимаемся чесноком. Его следует запечь в шелухе без доступа масла, не поджаривая. Удобнее взять целую головку, срезать верхушку и донце, обернуть фольгой и запечь в жарочном шкафу. Температура: 160 градусов; время: 1 час. Дать остыть. Впоследствии потребуется 2 чайных ложки такого тушеного чеснока в виде пюре.
Пока чеснок находится в духовке, в небольшой кастрюльке смешиваем соки и соусы, добавляем сахар/мед. Нагреваем смесь на среднем огне, постоянно помешивая.
Как только смесь начнет закипать, убавляем огонь до слабого, добавляем оставшиеся ингредиенты (последним – чесночное пюре) и медленно выпариваем содержимое в течение 35-45 минут. Смесь должна уменьшиться в объеме в 2 раза и приобрести сиропообразную консистенцию. Выключаем огонь и даем соусу остыть.

На весь процесс уходит до 2 часов, однако результат стоит того. Кроме того, полученный соус можно хранить в холодильнике в течение 2-х недель.

Виски, огонь, мясо – сочетание, которое в своем идеальном воплощении всегда ассоциируется с Jack Daniel’s. Теперь вы сможете заменить стандартную бутылку соуса со знакомым логотипом на результат собственного труда – по классическому рецепту или с ноткой личной фантазии.

А пока вы будете готовить соус, советуем вам ознакомиться с бургером Бургер Джек Дениелс Ультимейт и бургером Фирменный ketchup-бургер в состав которых входит наш с вами соус. Приятного аппетита!

Американская кухня вобрала в себя традиции многих народов благодаря переселенцам, укоренившимся здесь после переезда в Новый Свет. Многие рецепты содержат ингредиенты, которые объединены в неожиданных пропорциях и сочетаниях. Оригинальный соус Джек Дэниелс в полной мере подтверждает принцип американской кухни. Сочетание несочетаемых ингредиентов позволило создать авторам соуса Jack Daniels непревзойденный по вкусовым качествам продукт.

Немного о бренде

Популярный соус Jack Daniels не зря носит известное многим название. Под этим брендом выпускается также знаменитое кукурузное виски, производимое в штате Теннесси, что в США. Неудивительно, что в рецептуру линейки включено виски Jack Daniels. Долгое время рецепт вкусной подливы был известен лишь поварам знаменитой сети ресторанов "Фрайдис", где Jack Daniels подавали как фирменный продукт. Теперь рецепт соусов перестал быть секретом, многие хозяйки готовят его самостоятельно. Однако качества настоящего Джека Дэниелса можно узнать, только купив оригинальный продукт.

Вкусовые особенности Jack Daniels

Состав приправ Джек Дэниелс уникален: ингредиенты тщательно подобраны, установлена точная дозировка каждого компонента. Даже слегка пережаренное или сырое мясо будет вкусным, если приправлено искусно выполненным соусом Джек Дэниелс. Свойства соусов (особенно для барбекю) раскрываются полностью, если мясо немного остынет, а подлива загустеет. Особенно популярен соус барбекю Джек Дэниелс, придающий обычным продуктам неповторимые вкусовые качества и аромат.

Линейка соусов Джек Дэниелс

Наиболее востребованы следующие виды подливок Jack Daniels:
- Jack Daniels Full Flavor Smokey. Не острый, терпкий, с теплым запахом гикори. Уместен для жарки, гриля, шашлыка, барбекю;

Jack Daniel’s Smooth Original — мягкий оригинальный соус с выраженным томатным вкусом. Используется для большинства блюд, приготовленных на гриле, барбекю;
- с экстра острым хабанеро (перцем). Огненно-острый, с дымным ароматом. Подходит для шашлыка, птицы;
"Сладкий дым". Не острый, кисло-сладкий, с пряно-дымным ароматом. Больше всего подходит для гриля, барбекю;
Jack Daniels Hot Chili. Острая подлива с пряным ароматом и чесноком используется для барбекю, стейков, шашлыков, овощей, приготовленных на гриле.

Производитель предлагает также Jack Daniels для стейка с острым перцем. Этот соус сочетает пикантную остринку и сладковатый вкус, идеально подходит к приготовленному на барбекю красному мясу.

Соусы бренда Джек Дэниелс универсальны и могут использоваться для улучшения вкуса многих продуктов и разных способов готовки.

Помимо соуса под брендом Jack Daniels выпускают еще кофе, специи, щепу для барбекю.

С тех пор как повара заметили, что при добавлении небольшого количества алкоголя улучшается вкус блюд, их арсенал пополнился очень убедительным средством. Спиртное традиционно добавляют не только в выпечку и кремы, но и в мясо, рыбу, морепродукты, овощи. Соус «Джек Дэниэлс» – кулинарная классика, преображающая вкус мяса и рыбы. А соус барбекю на основе виски Jack Daniels давно стал любимой добавкой к стейкам, ребрышкам, куриным крылышкам.

Соусы с алкогольной основой

Возможно, впервые алкоголь в пищу стали добавлять в тех местах, где много вина. Почему не заменить воду вином или пивом и не добавить блюду аромата и вкуса? Благодаря экспериментам появились новые рецепты. В Бургундии готовят петушка в вине, в Бордо в вине тушат миног, в Милане – телячью голяшку оссобуко, во Фландрии – мясо в темном пиве.

Рецептов очень много, объединяет их принцип приготовления, состоящий в постепенном выпаривании алкоголя. При этом спиртное уваривается, густеет и дарит мясу богатый вкус. Соусы, в том числе на основе виски « Джек Дэниэлс», научились готовить позже, когда люди стали уделять внимание не только вкусу блюда, но и его виду.

Спиртное служит основой или «третьей жидкостью», дополняющей воду, бульон или масло. Алкоголь активизирует вкус ингредиентов и придает блюду собственную ароматную нотку. Сложности в приготовлении заключаются в характерном резком запахе. Избавиться от алкогольного амбре можно, если вываривать смесь достаточно долго, чтобы максимально выпарить спирт. Достичь желаемого результата легче, выбрав для приготовления широкую кастрюлю. Содержание алкоголя при этом значительно сократится, но предлагать соус Дэниэлса детям все-таки не стоит.

Выбирая алкоголь для приготовления блюд, руководствуйтесь главными правилами:

Не используйте напитки, которые вы не решились бы выпить
Соусы на основе виски, коньяка или кальвадоса хорошо сочетаются с говядиной, бараниной и свининой
Белые вина, текила и джин больше подходят к курятине, индейке или кролику

Повара добавляют виски в сытные мясные и рыбные блюда. Больше всего рецептов в ирландской и шотландской кухне, а американцы любят приправлять бургеры соусом на основе виски. Ирландский соус «Джек Дэниэлс», рецепт которого мы вам предлагаем, идеально подходит для барбекю, жареного или приготовленного на гриле мяса.

Готовим «Джек Дэниэлс»

Виски Jack Daniels – гордость Америки. Качественный напиток, проверенный временем, производится под той же маркой, что и соус «Джек Дэниэлс». Оригинальный вкус и уникальный состав обеспечили готовому продукту постоянный покупательский спрос. Говорят, что с «Джеком» даже пережаренное или недожаренное мясо кажется шедевром кулинарного искусства. Мы предлагаем приготовить блюдо самостоятельно, при соблюдении рецептуры оно получится не хуже фабричного. Комбинация компонентов в выверенной пропорции придадут мясу неповторимый аромат и изумительный кисло-сладкий вкус.

Время приготовления – 2 часа. Количество порций – 2

Ингредиенты :

Одна крупная или две небольшие головки чеснока;
Две чайные ложки оливкового масла;
Два стакана ананасового сока;
Неполный стакан воды (150 мл);
100 мл терияки;
Две столовые ложки соевого соуса;
600 граммов коричневого сахара;
100 граммов репчатого лука;
Шесть столовых ложек лимонного сока;
Две столовые ложки виски Jack Daniel’s;
100 граммов ананаса;
Половина чайной ложки кайенского перца.

Начинаем готовить:

Срежьте с неочищенного чеснока донышко и верхнюю часть так, чтобы головка не распалась на части. Смажьте чеснок оливковым маслом, заверните в фольгу.
Разогрейте духовку до 160 о С и запекайте чеснок 1 час.
Достаньте из духовки и оставьте остывать.
В широкую посуду вылейте воду, ананасовый сок, соусы терияки и соевый, всыпьте сахар. Постоянно размешивая, доведите до кипения и уменьшите огонь, чтобы смесь не бурлила.
Натрите лук, мелко нарежьте ананас.
Добавьте лук и ананас в смесь, перемешайте.
Чеснок очистите и раздавите, добавьте в смесь.
Варите все вместе 40–45 минут, периодически помешивая. Объем должен уменьшиться в два раза. По консистенции готовый соус будет похож на сироп.

Соус Jack Daniels отлично дополнит рыбные и мясные блюда, он хорошо сочетается с гамбургерами, стейками, барбекю.

Американской кухне присуща исторически сложившаяся эклектика. Смешение кулинарных традиций возникло на фоне многочисленных переселений народов в Новый Свет. Многие блюда включают в себя самые неожиданные ингредиенты, в том числе и соус Джек Дэниэлс. Долгое время рецепт оригинальной подливы был известен только поварам ресторана «Фрайдис», где его подавали как традиционное блюдо Америки. Сегодня рецепт соуса Джек Дэниэлс как во Фрайдисе уже не секрет — его с удовольствием готовят многие хозяйки.

Вкусовые особенности соуса джек дэниэлс

В название соуса слышится что-то знакомое, и это не случайно. Производитель известных виски Jack Daniels, запустив выпуск соуса, не стал искать для него оригинального названия. Заслужив прекрасные отзывы за алкогольный напиток, он предложил потребителю не менее качественный и вкусный соус. Профессионалы относят подливу к классическим компонентам мясной кухни.

Состав соуса уникален. Для каждого ингредиента установлена точная дозировка, поэтому даже слегка сырое или пережаренное мясо не теряет своего вкуса, если оно приправлено мастерски выполненной подливой. Восхитительный аромат и приятная сладкая нотка соуса подчеркивают достоинства основного блюда и придают ему особую привлекательность.

Для того чтобы подлива полностью раскрылась, необходимо немного подождать, когда она остынет и достаточно загустеет. Сложный состав подливы не должен вас пугать. Все продукты доступны, а соблюдая точную дозировку, вы легко сможете приготовить ее как во Фрайдисе.

Рецепт соуса Джек Дэниэлс

Состав продуктов в этом рецепте максимально приближен к оригиналу, который уже много лет подают во «Фрайдисе». Вносить изменения разрешается, но только после того, как вы узнаете настоящий вкус американской подливы. Нам понадобятся:

чеснок – 1 головка;
лук репчатый – 1 головка;
виски Jack Daniel’s – 40 мл;
вода – 180 мл;
консервированный ананас – 20 грамм;
ананасовый сок – 230 мл;
лимонный сок – 3 столовых ложки;
масло оливковое – 1 столовая ложка;
соус Терияки – 4 столовых ложки;
соевый соус – 3 столовых ложки;
кайенский перец – ½ чайной ложки;
сахар коричневый – 18 столовых ложек.

Приготовление:

Начинаем с чеснока. Берем кусочек фольги, наливаем в него масло, кладем головку чеснока, заворачиваем, и отправляем запекаться в духовку на 25 минут. Когда чеснок запечется, вынимаем его из духовки, разворачиваем и даем остыть.
Пока чеснок запекается, нам надо проварить жидкие ингредиенты. В кастрюлю заливаем воду, ананасовый и лимонный сок, оба соуса. Перемешиваем ингредиенты и всыпаем коричневый сахар. Огонь выводим на максимум и ждем закипания смеси. Снижаем интенсивность огня и варим подливу, следим, чтобы не пригорела.
Лук очищаем, мелко нарезаем. Консервированный ананас тоже измельчаем. Запеченный чеснок очищаем от кожицы и раздавливаем. Теперь дозировка: 1 столовая ложка ананаса, 3 столовых ложки лука и 2 чайных ложки чеснока.
Вводим чеснок, лук и ананас в жидкую смесь, которая варится в кастрюльке. Снова даем ей закипеть, вливаем виски и добавляем кайенский перец. Увариваем в течение 1 часа.
Отлучиться от плиты не получится. Массу надо постоянно вымешивать, чтобы не дать сахару подгореть. Изначальный объем подливы должен уменьшиться в 2 раза. Учитываем и тот факт, что при остывании смесь еще немного загустеет.
Не спешите подавать соус Джек Дэниэлс к столу. Секрет его восхитительного аромата и вкуса раскрывается в полностью остывшем состоянии. Готовьте подливу на ночь, и ставьте ее в холодильник, тогда вы получите настоящий Джек Дэниэлс.

У вас должна получиться консистенция подливы, сравнимая с густым киселем. Жидкая масса не должна свободно стекать с мясного блюда. По вкусу подлива похожа на остро-сладкие соусы китайской кухни, но виски помогают акцентировать ее европейский характер.

Как уже говорилось выше, подлива идеальна для мясных блюд. Вы можете подать ее к обжаренным ребрышкам, куриным крылышкам, приготовленным на гриле, сочному стейку, в меру прожаренному лангету. Если вас смущает большое количество сахара, попробуйте заменить его медом или просто уменьшить дозировку.