Кетчуп из зеленых помидоров на зиму. Кетчуп из помидоров на зиму: Домашние рецепты кетчупа пальчики оближешь Кетчуп из зеленых и красных помидор

Одно из главных положительных качеств зелёных помидоров, которое грех не использовать в кулинарии - ярко выраженный помидорный запах и вкус. А ещё кислинка, не присущая спелым помидорам. Так что если вы раньше никогда не готовили зеленые помидоры, рецепты приготовления помидоров расскажут вам, как приготовить из них действительно вкусные блюда, которые возбуждают аппетит и содержат в себе много витаминов. Начнём с совсем неординарных блюд. Жареные зеленые помидоры - рецепт, который удивит многих. Жареные зеленые помидоры - рецепт быстрый, оригинальный и вкусный. Лучше всего обжаривать зелёные помидоры в кукурузной муке, яйце. Жареные зеленые помидоры - простой рецепт, который удивит домашних или даже гостей. Если у вас остались незадействованные неспелые помидорчики, обязательно сделайте заготовки из зеленых помидоров. Рецепты помогут вам приготовить оригинальные блюда и закрутки с самыми различными вкусами - солёные, сладкие, острые, пряные. Есть много способов, как заготовить зеленые помидоры на зиму. Рецепты здесь можно указать такие: соленые помидоры зеленые, рецепт маринованные зеленые помидоры, рецепт квашеные зеленые помидоры. Рецепт соления зеленых помидор не всегда подразумевает стерилизацию. Соблюдая определённые правила, вы можете приготовить зеленые помидоры без стерилизации, рецепты обычно указывают общую рекомендацию - хранить такие зелёные помидоры в тёмном прохладном месте. Причём, даже в холодном солевом растворе возможно консервирование зеленых помидоров. Рецепт может использовать самую различную тару для консервации. Есть зеленые помидоры в кастрюле, рецепт зеленые помидоры в банке, рецепт зеленые помидоры в бочке, рецепт зеленых помидор в ведре. Если вы хотите приготовить прекрасную готовую закуску, к вашим услугам рецепт зеленые помидоры фаршированные. Этот рецепт вкусных зеленых помидор оценят любители крепких спиртных напитков. Как и очень популярный рецепт зеленых помидоров по корейски, острых, как и все корейские салаты. Вы никогда не пробовали фаршированные зелёные помидоры с сыром? Очень рекомендуем.

Одни из самых популярных - бочковые зеленые помидоры . Рецепт зеленых бочковых помидор не обязательно использовать для соления помидоров в бочках, подойдут и банки. Рецепт засолки зеленых помидор содержит такие ингредиенты, как соль, вода, укроп, чёрный и душистый перец, семена укропа, хрен. Любители остренького используют также рецепт зеленых помидор с чесноком, с красным перцем. Есть и рецепт, который покажет как сделать зеленые помидоры рецепты быстро. 5-7 дней - и маринованные зелёные помидорчики готовы. Получаются помидоры зеленые - пальчики оближешь. Рецепт простой, результат быстрый и вкусный. Только не добавляйте воду, именно так нужно быстро мариновать зеленые помидоры. Рецепты для зимы потребуют дольшей выдержки и большего количества уксуса. И не забудьте про чеснок, если вы любите зеленые помидоры острые. Рецепт квашеных зелёных помидоров - для любителей помидоров с газиками. Тут главное плотно уложить помидоры в бочку или ведро, и переложить каждый слой специями, чтобы ими хорошо пропитались зеленые помидоры. Консервация, рецепты подсказывают, займёт примерно две недели, после этого зелёные помидоры будут готовы к употреблению. А вкусная закуска, полностью готовая к употреблению - маринованный салат из зеленых помидор. Рецепт маринада простой, вам понадобятся уксус, растительное масло, сахар, соль и специи. Икра из зеленых помидор - рецепт тушёной овощной закуски. Из зелёных помидоров можно приготовить не только закуски и овощные блюда, но даже варенье из зеленых помидоров. Рецепт такого варенья разнообразит ваши традиционные сладкие заготовки на зиму. Так что готовьте зеленые помидоры . Рецепты с фото помогут приготовить из них много блюд на самый разный вкус.

Самостоятельно приготовленный кетчуп из помидоров на зиму станет востребованной домашней заготовкой и будет иметь, в отличие от покупных аналогов, исключительно натуральный состав. Кроме традиционного применения в качестве соуса добавку можно использовать при приготовлении различных блюд, заменяя ею томатную пасту.

Как сделать кетчуп из помидоров?

Если хочется приготовить кетчуп из помидоров на зиму, рецепты вкусной заготовки и тонкости их исполнения станут залогом получения лучшего результата.

1. Для кетчупа отбирают только спелые, мясистые томаты.
2. Помытые экземпляры избавляют от плодоножек и возможных дефектов, разрезают на крупные куски и проваривают 10-15 минут или до размягчения.
3. Перетирают томатную массу через сито, отделяя семена и шкурки, или заливают плоды кипятком и снимают кожицу.
4. Полученную мякоть уваривают до нужной густоты.
5. Заготавливая томатный кетчуп в домашних условиях на зиму, томатную основу ароматизируют пряностями, которые добавляют в молотом виде или закладывают в тканевом мешочке во время варки кетчупа.

Острый кетчуп из помидоров на зиму

Сделать кетчуп из помидоров на зиму более или менее острый можно, подкорректировав количество острого перца или снизить остроту, предварительно избавив перчины от семечек. Для получения более однородной текстуры соуса томатную массу на завершающем этапе уваривания можно дополнительно пюрировать блендером.

Ингредиенты:

• помидоры – 3 кг;
• лук – 3 шт.;
• сахар – 200 г;
• соль – 1 ст. ложка;
• молотый перец – 3 ч. ложки;
• перец острый – 2-4 шт.;
• корица – 1 ч. ложка;
• базилик – 1 ч. ложка;
• гвоздика – 6 шт.;
• уксус 70% - 2 ст. ложки.

Приготовление

1. Томаты заливают на 5 минут кипятком, очищают от кожицы, нарезают.
2. Проваривают массу 20 минут.
3. Лук и перцы острые очищают, измельчают блендером, смешивают с корицей, гвоздикой, добавляют в томат.
4. Проваривают кетчуп из помидоров еще 25 минут, укупоривают в стерильную тару.

Кетчуп из помидоров и яблок на зиму

Пикантным и совершенно не острым получается . В качестве загустителя в данном случае дополнительно добавляется крахмал, который нужно предварительно развести небольшим количеством воды. Важно непрерывно помешивать заготовку на завершающем этапе кипения во избежание пригорания.

Ингредиенты:

• помидоры – 3 кг;
• яблоки – 0,5 кг;
• лук – 1 кг;
• сладкий перец – 1 кг;
• сахар – 300 г;
• соль – 1,5 ст. ложки;
• корица – 0,5 ч. ложки;
• смесь перцев – 1 ч. ложка;
• гвоздика – 15 шт.;
• уксус – 50 мл;
• крахмал – 2 ст. ложки.

Приготовление

1. Отжимают с томатов сок.
2. Измельчают яблоки, лук и перец блендером или при помощи мясорубки.
3. Нагревают томатный сок, добавив соль и сахар, корицу и специи в марлевом мешочке.
4. Добавляют лук, кипятят 15 минут.
5. Закладывают яблоки, а через 20 минут перец.
6. Через 10 минут вливают уксус и разведенный в воде крахмал.
7. Проваривают кетчуп с яблоками и помидорами, помешивая, 3 минуты, укупоривают в банки.

Кетчуп из помидоров и слив на зиму

Густым, насыщенным и немного бархатистым по вкусу будет . В зависимости от сорта и сладости последних, возможно понадобится корректировка количества добавляемого сахарного песка. Для измельчения базовых компонентов вместо мясорубки можно воспользоваться блендером.

Ингредиенты:

• помидоры – 2 кг;
• сливы – 1 кг;
• лук – 250 г;
• сладкий перец – 5 шт.;
• острый перец – 1 шт.;
• чеснок – 1 головка;
• сахар – 200 г;
• соль – 2 ст. ложки;
• уксус – 1 ст. ложка;
• гвоздика, перец.

Приготовление

1. Перекручивают томаты, лук, чеснок и сливы на мясорубке, уваривают 2 часа.
2. Перетирают массу через сито, добавляют соль, сахар, проваривают еще час.
3. Вливают уксус, закладывают специи, варят 30 минут.
4. Укупоривают кетчуп из помидоров на зиму в стерильную тару.

Кетчуп из желтых помидор на зиму – рецепт

Необыкновенно вкусным и оригинальным на вид получается кетчуп из желтых помидор. Сладкий перец предпочтительно выбрать желтого или оранжевого цвета. От зеленых перчин в данном случае лучше отказаться. Время варки томатной основы можно изменять в зависимости от желаемой итоговой густоты заготовки.

Ингредиенты:

• желтые помидоры – 2 кг;
• перец сладкий – 400 г;
• лук – 2 шт.;
• гвоздика и душистый перец – по 5 шт.;
• сахар – 50 г;
• соль – 1 ч. ложка;
• уксус – 1 ст. ложка;
• корица – 1/3 ч. ложки.

Приготовление

1. Измельчают помидоры, перец и лук, проваривают 40 минут, перетирают через сито.
2. Уваривают основу еще 40 минут.
3. Добавляют соль, сахар, специи, варят еще 30 минут.
4. Последним вводят уксус, укупоривают кетчуп из желтых помидоров на зиму в пропаренные банки.

Кетчуп из помидоров на зиму с крахмалом

Густым и наваристым получится кетчуп из помидоров с крахмалом. Его количество можно подкорректировать в зависимости от желаемой итоговой густоты соуса. Чтобы не образовывались комочки, растворенную в воде добавку следует вливать в кипящий сок тонкой струйкой, не переставая размешивать массу венчиком.

Ингредиенты:

• помидоры – 2,5 кг;
• чеснок – 1 головка;
• молотый черный и красный перец – по 0,5 ч. ложки;
• сахар – 300 г;
• соль – 2 ст. ложки;
• уксус – 6 ст. ложек;
• крахмал – 2 ст. ложки.

Приготовление

1. Из помидоров отжимают сок, кипятят с солью и сахаром.
2. Добавляют чеснок, проваривают 15 минут.
3. Добавляют перец, уксус и варят соус 30 минут.
4. Укупоривают кетчуп из помидоров на зиму, густой и вкусный в стерильные сосуды.

Кетчуп из кабачков с помидорами

Домашний кетчуп из помидор приобретает особенную бархатистость вкуса при приготовлении с кабачками, которые следует предварительно очистить от внутренней мякоти с семенами и кожуры, используя только нежную мякоть. Любителям сладких соусов можно увеличить порцию сахара и исключить из состава чили.

Ингредиенты:

• помидоры – 800 г;
• кабачки – 1 кг;
• чеснок – 1 головка;
• лук – 1 шт.;
• морковь – 2 шт.;
• масло – 100 мл;
• сахар – 2,5 ст. ложки;
• соль – 1,5 ст. ложки;
• уксус – 1 ч. ложка;
• молотая корица и чили – по 0,5 ч. ложки;
• гвоздика – 4 шт.;
• семена горчицы и черный перец – по 1 ч. ложке.

Приготовление

1. На масле припускают лук, морковь и помидоры.
2. Добавляют кабачки, соль, сахар, чеснок, специи, томят до мягкости овощей.
3. Пюрируют массу блендером, пропускают через сито.
4. Кипятят кетчуп 10 минут, добавляют уксус.
5. Укупоривают соус в стерильную тару.

Кетчуп из помидор и черной смородины

Нетрадиционный в домашних условиях из помидоров и черной смородины – находка для гурманов или любителей необычных кулинарных решений. Добавленный в состав фиолетовый базилик гармонично подчеркнет вкус каждого компонента, а винный уксус с медом поможет ему максимально раскрыться.

Ингредиенты:

• помидоры – 500 г;
• черная смородина – 1 кг;
• лук красный – 2 шт.;
• чеснок – 1 головка;
• перец чили – 2 шт.;
• вино красное сухое – 200 мл;
• сахар – 150 г;
• уксус винный – 100 мл;
• мед – 3 ст. ложки;
• соль, перец, корица, гвоздика.

Приготовление

1. Подготавливают и измельчают помидоры, смородину, лук, чеснок и базилик.
2. Проваривают массу 15 минут.
3. Добавляют соль, сахар, мед, перец, приправы и уксус.
4. Вливают вино, уваривают соус до густоты.
5. Укупоривают кетчуп из помидоров и смородины на зиму в стерильную тару.

Сладкий кетчуп из помидор на зиму

Заготовить домашний кетчуп из помидор на зиму можно в деликатной версии со сладким итоговым вкусом. Для этого используется оптимальное сочетание добавляемого сахара и уксуса, который в данном случае предпочтительно взять яблочный или винный 6%. При использовании острого перца можно ограничиться щепоткой или вовсе исключить его из состава.

Ингредиенты:

• помидоры – 3 кг;
• перец острый – по вкусу;
• гвоздика и перец – по 20 шт.;
• сахар – 200 г;
• уксус – 80 мл;
• чеснок – 1 зубок;
• соль – 25 г;
• корица – 1 щепотка.

Приготовление

1. Помидоры нарезают и уваривают на треть.
2. Добавляют соль, сахар, все специи и приправы, варят 10-20 минут.
3. Перетирают массу через сито.
4. Вливают уксус, прогревают кетчуп еще минуту и раскладывают по стерильным банкам.

Кетчуп из помидоров и болгарского перца

Кетчуп из помидоров в домашних условиях станет гуще и ароматнее с болгарским перцем, который предпочтительно использовать мясистый красного или оранжевого цвета. Перед применением плоды избавляют от плодоножек и семечек. Время варки будет зависеть от сорта плодов, но займет не менее получаса.

Ингредиенты:

• помидоры – 2 кг;
• сладкий перец и лук – по 4 шт.;
• душистый и черный перец – по 5 шт.;
• сахар и уксус – по 0,5 стакана;
• чеснок – 1 зубок;
• соль – 1 ст. ложка;
• корица и острый перец – по щепотке.

Приготовление

1. Нарезают помидоры, сладкий перец и лук.
2. Кипятят овощи до мягкости 30-60 минут, перетирают через сито.
3. Уваривают пюре 2 часа.
4. Добавляют соль, сахар, уксус, специи, прогревают массу еще 10 минут.
5. Укупоривают горячий соус в стерильные емкости.

Кетчуп из помидоров на зиму с корицей

Зачастую заготавливая томатный кетчуп на зиму, в основу из помидоров добавляют корицу. Добавка придает соусу особенный пряный вкус и неподражаемый аромат. Ее количество может варьироваться от маленькой щепотки до нескольких чайных ложек, что зависит от рецепта и прежде всего от вкусовых предпочтений.

Ингредиенты:

• помидоры – 4 кг;
• яблоки и лук – по 1 кг;
• красный и черный молотый перец – по 1 ч. ложке;
• сахар – 200 г;
• уксус – 180 мл;
• горчица – 200 г;
• соль – 2 ст. ложки;
• корица – 2 ч. ложки.

Приготовление

1. Помидоры, лук и яблоки перекручивают через мясорубку.
2. Варят смесь в кастрюле 1 час.
3. Добавляют сахар, соль, уксус, горчицу, перец и корицу.
4. Пюрируют массу блендером, разливают по банкам, герметично укупоривают.

Кетчуп из зеленых помидор

Сделать можно кетчуп своими руками из помидоров не только спелых, но и зеленых. В данном случае традиционная технология дополняется этапом вымачивания разрезанных плодов в подсоленной воде, что избавит их от горечи. Полученный соус станет идеальным сопровождением блюд из запеченного, отваренного мяса, рыбы.

Лето подарило нам хорошие урожаи помидор. Наступает спокойная осенняя пора, которая позволяет заняться приготовлением пикантными закусками, приправами и соусами. Сегодня готовим оригинальный кетчуп с разными ингредиентами. Основу рецептов будут составлять наши любимые помидоры.

Кетчуп — это томатный соус или приправа, приготовленная из свежих томатов с добавлением (или без добавления) пряностей, соли, сахара. Употребляется с самыми разнообразными горячими и холодными блюдами: , спагетти, гамбургерами, бутербродами, пиццей.

За последние 50 лет, он получил международное распространение и признание. Обобщаем понятие слова «кетчуп» — это густой томатный соус, который используется как приправа к и .

Сегодня в статье:

Кетчуп на зиму «По-европейски»

Посмотрите интересный рецепт приправы на зиму.

Ингредиенты:

• 1.5 кг — помидоров
• 2 чайные ложки — соли
• 2 ст. ложки — уксуса 3 %
• 1 чайная ложка — горчицы
• 1/2 чайной ложки — корицы
• 1/2 чайной ложки красного молотого перца
• 2 шт. — гвоздики
• Мускатный орех — на кончике ножа

Приготовление:

1. Помидоры обдайте кипятком, снимите кожицу, нарежьте мякоть небольшими ломтиками. Посолите, положите в эмалированную посуду и прогревайте на медленном огне в течение 30 минут.
2. Томатную массу протрите через металлическое сито, соедините с уксусом и пряностями и прогревайте еще 40 минут, не накрывая крышкой.
3. Готовый кетчуп разлейте по стерилизованным банкам и закатайте прокипяченными крышками.

Кетчуп на зиму «Удачное дополнение»

Ингредиенты:

• Томаты — 1 кг
• Яблоки — 500 г
• Сладкий перец — 2 шт.
• Сахар — 1.5 ст. ложки
• Растительное масло — 1/4 стакана
• Уксус 9 % — 1/4 стакана
• Соль — 1/2 ст. ложки
• Имбирь — 1/2 чайной ложки
• Черный перец горошком — 5 шт.
• Молотый черный перец — 1/4 чайной ложки

Приготовление:

1. У яблок нужно удалить сердцевину, семена и кожицу, а мякоть измельчить.
2. Сладкий перец вымыть, удалить плодоножки и семена, мякоть мелко порезать.
3. Томаты тоже измельчить и соединить с перцем, яблоками, растительным маслом, солью, сахаром. Все перемешать и тушить на среднем огне в течение 15 минут.
4. Имбирь разотрите в порошок и добавьте вместе с другими приправами в подготовленную массу. Полученную массу прогревайте еще 3 минуты и сразу же разложите по стерилизованным пол-литровым банкам.
5. Пастеризуйте в течение 30 минут при 85 градусах С, затем закатайте и остудите, перевернув вверх дном.

Вкусный кетчуп из помидоров на зиму «По-болгарски»

Ингредиенты:

• 1 кг — помидоров
• 500 г — сладкого перца
• 1/4 стакана — растительного масла
• 5 зубчиков — чеснока
• 2 шт. — лаврового листа
• Зелень петрушки и укропа, соль, перец

Приготовление:

1. Чеснок нужно растолочь.
2. Помидоры обдать кипятком, снять кожицу и пропустить мякоть через мясорубку.
3. У перца удалите семена и плодоножки, мякоть нарежьте мелкими кусочками.
4. Томаты соедините с перцем. Добавьте чеснок, растительное масло, лавровый лист, соль, перец и дайте закипеть, убавьте огонь и варите в течение 1 часа при постоянном помешивании.
5. Зелень промойте, порубите, добавьте к кетчупу — еще раз доведите его до кипения и разлейте по банкам. Храните в холодильнике.

Кетчуп на зиму «Оптимальный вкус» - с помидорами и луком

Ингредиенты:

• 5 кг — помидоров
• 1 стакан — измельченного лука
• 1 стакан — сахара
• 1/2 стакана — сахара
• 1/2 стакана — соли
• 1 стакан — уксуса 9 %
• По 1 чайной ложке: черного перца, гвоздики, горчичного семени, кусочек корицы, 1/2 чайной ложки семян сельдерея

Приготовление:

1. Помидоры вымыть.
2. Лук нарезать полукольцами.
3. Соединить помидоры с луком и распарить вместе. Протереть все это через сито.
4. Полученную смесь уварить наполовину. Пряности положить в мешочек и опустить в кипящую массу. Добавить соль, сахар, уксус и варить еще 7 минут.
5. Пряности вынуть и разлить готовый кетчуп по бутылкам и укупорить.

Приготовление рецепта:

1. Моем и нарезаем кусочками: 1.4 кг зеленых томатов и 500 г яблок.
2. Небольшие 2 луковицы нарезаем кружочками.
3. Соединяем вместе нарезанные зеленые томаты и лук. Все развариваем. Полученную смесь протираем через сито. Полученное пюре сгущаем до кремообразной консистенции.
4. Делаем уксусный маринад с пряностями: 1 стакан уксуса 8 % с добавлением 1 чайной ложки перца. немолотой горчицы и душистого перца и 1.5 ст. ложки соли — нагреваем до кипения и настаиваем в течение 2 часов.
5. Затем уксусный маринад процеживаем, вливаем его в сгущенное пюре. Полученную смесь снова немного варим и в горячем виде наполняем ею предварительно нагретые 1 литровые банки.
6. Укупоренные банки стерилизуем при 90 градусах С — 45 минут.

Не так давно мы с вами говорили о маринованном зеленом крыжовнике. А один мой читатель прислал мне рецепт соуса из зеленого крыжовника, который меня настолько вдохновил, что я решила обязательно его приготовить.
Рецепт привожу полностью, орфографию и пунктуацию сохраняю.

Дык, а чо рассказывать то? Зиленовый крыжовник пополамишь или накалываешь.
В кастрюлю, на дно воды и под крышкой на огонь. Он распаривается, если нужно, добавлять воды. Затем на сито и протереть, я не люблю косточки. Это основа.
Затем добавляем специи и пряности по вкусу. Не класть никогда чеснок, не гармонирует. Гвоздику и душистый пылью, но должна быть только нота, чили свежий очень мелко, сахар, корицу пылью и очень осторожно - окрашивает и перебивает все остальное.
Разумеется, не класть укроп ни при каких обстоятельствах, базилик зеленый, любисток, самая малость тархуна приветствуется. На кислоту править любым фруктовым уксусом. Опционально зерна кориандра (целые) или тмин, мяту опционально.
Еще я делаю основу: крыжовник + яблочное пюре. Но тогда нужно красить свеклой или куркумой, больно вид поносный.
Ты знаешь такое растение "калужница"? В вики есть. Растет по мочажинам.
Вот к следующей весне напомни, выложу рецепт бомбового салата.Сахалинский рецепт."

Эксперимент решила проводить на небольшом количестве.

На дно сотейника влила четверть стакана воды и всыпала крыжовник. Накрыла крышкой и поставила на средний огонь.

Варила минут пять до закипания. Шумовкой выловила крыжовник на сито.

Деревянной лопаткой протолкнула всю массу через сито.

Как вы помните, в рецепте предлагается достаточно большой выбор пряных трав.
Я остановилась на "мятных" травах.
Срезала небольшой пучок базилика.

Сорвала острый перец.

Еще мне понадобится тархун, кинза и мята.

Листики оторвала от стеблей, провернула в миксере, добавила 1 ч.л. оливкового масла и размолола. Нарезала острый перец без семян. Добавила зелень в массу из крыжовника, и всыпала сразу 3 ч. л. соли и 3 ч. л. сахара. Посыпала свежемолотым черным перцем, добавила щепотку молотого кориандра. Взбила массу погружным блендером.

Потом стала пробовать, добавляя по 1 ч. л. соли и 1 ч. л. сахара. Кажется, в итоге, получилось 5 ч.л. соли и 6 ч.л. сахара. Но мне все еще было кисло.

В итоге получилась мисочка соуса, обладающего нежнейшей консистенцией, кислого, пряного и острого вкуса, чем-то напоминающего ткемали.

Подруга попросила дать попробовать, намазала соус на кусок черного хлеба, а потом слила весь соус в баночку и увезла домой. Дескать, у тебя еще полного этого крыжовника, а мне надА очень понравилось.

Придется все делать заново. Это очень ярко и очень вкусно!