Это самая домашняя, самая трудоёмкая, ну и самая нежнейшая творожная Пасха. Т.к. творог придётся делать самостоятельно, а не покупать на базаре, время для приготовления этой пасхи уйдёт чуть больше, но поверьте она того стоит))
Знатоки говорят о ее древнем происхождении...
Пару лет назад я увидела этот рецепт на просторах интернета, он мне очень понравился и я его решила отложить в закладки(думаю тут многие так делают).Но прошёл не один год и не один праздник Пасхи пока я всё-таки собралась её сделать(немного пугала длительность процесса:) И теперь жалею только об одном, что так долго откладывала приготовление этой невероятной пасхи).Автору огромное Спасибо!
Творожные пасхи мои любимцы, я перерготовила их довольно много, но такой нежной, мягкой и ароматной пасхи у меня не получалось не по одном рецепту. Пасха не похоже на творожную массу, она не похоже на десерт (как например пасха из маскарпоне или шоколада),она похоже,она похоже....трудно описать надо обязательно попробовать!!!
Несколько плюсов в пользу приготовления именно этой пасхи:
1. яйца проходят термообработку(для тех кто боится сырых яиц)
2. в массу не добавляется никаких красителей,но за счёт насыщенного цвета домашних яиц масса получается невероятно сочно-жёлтой
3.в творожную массу совершенно не надо добавлять ароматизаторов, пасха и без них получается невероятно ароматной и пахнет молочком
4. сыворотка отходит быстро
5. я читала,что сыворотку можно использовать для приготовления различного теста (но сама не пробовала,была бы благодарна если бы вы поделились проверенными рецептами или ссылками приготовления теста и изделий на сыворотке.
Кстати автор рецепта говорит, что такую сыворотку можно использовать для выпечки куличей (вместо молока). Сыворотка и вправду получается ну очень вкусной, и в конце-концов её просто можно пить))
6.после того как пасху укладывают в форму и ставят под гнёт она совершенно не истекает сывороткой
7.ну и конечно главный плюс это вкус пасхи на молоке!!!
и всё же несмотря на все эти плюсы, я хочу напомнить что вкусы у всех разные и я конечно же не могу гарантировать, что именно эта пасха станет для вас самой-самой..я могу лишь предполагать, что будет именно так:))))
Ну и к сожалению есть минус,он один, но довольно значимый...это цена этой пасхи. Так как сегодняшние цены превзошли себя, а ещё и на домашнии молочные продукты и перед Пасхой они вообще "вышли из себя",пасха получается дорогой. Посчитала специально себестоимость выходит 150 гривен, а выход общей массы пасхи около 1кг.50 грамм) Ну раз в год я думаю можно себе позволить попробовать по настоящему русскую пасху, и как пишет автор рецепта:"...по утверждениям людей вышедших из среды потомственных священников, это рецепт, по которому готовили пасхи в старые добрые времена (еще до революции)..."
Теперь немного о продуктах,участвующих в приготовлении этой пасхи. Молоко было домашнее, не в коем случае не берите молоко в термопакетах(если оно сделано из сухого молока то сыворотка не отойдёт). Сметана брала домашнюю,не сливки, но сметана всё равно была жирная и густая(как в принципе и предполагается должна быть домашняя сметана),брала именно 1 литр, это немного меньше получается, чем один килограмм.Масло домашнее и яйца тоже домашнии,свежие(ну мы же хотим получить в результате красивый цвет:)Сахарной пудры взяла 350 гр., на 100 гр. больше, чем указанно в рецепте, так как мои все жуткие сладкоежки, но в следующий раз этого делать не буду...250 гр. вполне достаточное количества,пасха получится и так сладкой.
И ещё одно небольшое предупреждение...Продукты,для приготовления этой пасхи используются домашнии,соответственно жирные и ожидать что в последствии получится диетическая творожная масса в по крайне мере не разумно. Так что приготовьтесь к тому, что пасха получается насыщенная,жирная,ароматная,нежная,вкусн ая,но совсем не диетическая!
пасха отправляется к Тане ФМ "Готовимся к Пасхе"
Так как с таким интересным рецептом я столкнулась впервые, то решила сделать пошаговые фотографии процесса(обычно я пропускаю этот момент).Так что вам будет проще, что и как и зачем идёт, и как выглядит после)) Фотографии процесса сделаны на телефон так что может качество будет не идеальное,прошу прощения)
Ингредиенты:
250 гр. сливочного масла
250 гр. сахарной пудры
2 ч.л. ванильного сахара (у меня домашний)
10 шт. яиц
1 литр сметаны
3 литра молока
Готовим:
Ставим кастрюлю с толстым дном на варочную поверхность,наливаем туда сметану и при помощи венчика,сбивая,потихоньку добавляем яйца,затем вливаем молоко.Включаем маленький огонь (я ещё предпочла поставить рассекатель).Медленно нагреваем периодически взбивая всё тем же венчиком.
Массу нужно почти довести до кипения,но в тоже время не дать закипеть.Сыворотка отходит именно на этой стадии- когда смесь горячая,но не кипячённая)
Через некоторое время должна отойти сыворотка.Когда отойдёт сыворотка,слить содержимое кастрюли в дуршлаг,проложенный марлей в два слоя. Сыворотка будет стекать с творожной массы около одного часа.Если вы хотите ускорить процесс стекания,аккуратно помешайте массу силиконовой или деревянной лопаткой.
Лучше мешочек из марли куда-то подвесить и под низ поставить мисочку. Я придумала такой способ.
После одного часа у меня получился вот такой кусочек красивого,жёлтенького творожка весом около 1кг.200 гр.
Творожную массу протереть через сито, пропустить через мясорубку или перетереть блендером. Вообщем любым удобным для вас способ, что бы при этом творожная масса приобрела кремообразную консистенциею,без комочков.
Затем добавляем в массу сливочное масло (комнатной температуры) ,сахарную пудру и ванильный сахар. И всё тщательно перемешиваем (я это делал с помощью стационарного комбайна на маленькой скорости).
Массу перекладываем в специальную деревянную форму,проложенную влажно марлей,которая сложенна в два слоя. Хотя это скорее по привычки, чем по необходимости...Такую пасху можно формировать в чём угодно, в металлических кольца(проложенных пергаментом),в дуршлаге(проложенным марлей), так как из неё практически не вытекает сыворотка.
Ну что, дорогие мои,начинаем готовиться к пасхе, которая уже совсем скоро!
В этом году мне захотелось творожной пасхи, но не простой, а эдакой. Помню, мама в детстве часто готовила мне творожок из молока (сквашенное молоко доводила до кипения, а потом отвешивала в марлечке). Как же я обожала этот творожок, он такой нежный, мягкий, сочный, хоть и абсолютно пресный, но я была от него просто без ума. Поэтому сегодняшнюю творожную пасху я решила приготовить по такому же методу, получив творожок из молока. Чтобы было еще нежнее, сочнее и вкуснее, к молоку я добавила сметану и яйца (ключевую роль здесь играют желтки, которые улучшают вкус). Сливочное масло придает пасхе нежную сливочную и пластичную структуру, а пропитанные сухофрукты неимоверно обогащают вкус.
Получилось так вкусно, что не описать словами, я в восторге! Структура очень нежная, буквально тающая во рту, вкус очень тонкий ванильно-сливочный с привкусом пломбира! Просто бомба! Как легкое небесное облачко у вас во рту!
Добавки:
Я использовала молоко 2,5%, сметану 20%, сливочное масло 82%, вы конечно можете взять эти продукты меньшей жирности, но в случае с пасхой, существенно уменьшать жирность не советую, лучше раз в год съесть небольшой кусочек очень вкусной пасхи, чем большой кусок пасхи посредственного вкуса.
Ну что готовим?!
Сметану и яйца хорошо смешать в одной емкости
Молоко в большой кастрюле довести до очень горячего состояния, но не кипения.
Добавить смесь сметаны и яиц. При периодическом помешивании довести до начального кипения, но не кипятить, добавить 1 ст. л. лимонного сока.
Как только начнет закипать (будет побулькивать по бокам), сразу же выключить огонь, и оставить постоять на 5-7 минут. Если активно покипятить, то творожок станет жесткий.
Масса разделится на сыворотку и густой творожок.
Большой дуршлаг поставить в емкость и застелить марлей, сложенной в два слоя.
Вылить получившуюся массу и оставить для стекания на 2-3 часа.
Сухофрукты тщательно помыть, порезать при необходимости (размером с изюм), добавить цедру лимона. Сухофрукты подбирайте очень мягкие и вкусные, жестковатые цукаты тут могут выбиваться из общего вкуса.
Залить коньяком (или соком) и оставить постоять.
Мягкое сливочное масло положить в емкость, добавить сахарную пудру и ванильный сахар.
Вместо сахарной пудры просто сахар использовать нельзя, он не раствориться в масле, и будет хрустеть.
Ванильный сахар очень желательно использовать мелкий, и который с натуральной ванилью в составе.
Хорошо растереть ложкой
Когда сыворотка стекла, завернуть края марли в узелок и слегка поотжимать, но не сильно, творожок должен остаться сочным и влажным (у меня его вышло 930 г).
Переложить его в емкость для взбивания.
Взбить творожок, частями добавляя растертое сливочное масло, должна получиться довольно однородная масса. В конце взбивания добавить 2 ст. л. лимонного сока.
Попробуйте по вкусу, возможно, вам захочется добавить сахарной пудры или лимонного сока
Добавить замоченные сухофрукты и порезанные орехи. Орехи я использовала кешью, эти орехи по вкусу и по структуре самые «мягкие», если так можно выразиться, среди всех орехов. Грецкие орехи я использовать не советую, если нет подходящих, лучше просто обойтись без орехов, они не обязательны.
Пасха хороша тем, что делают ее из молока. Эта пасха не склонна к истечению сывороткой и она готова уже через 12 ч. Хороша тем, что в составе пасхи нет сырых яиц.После пасхи остается сыворотка, которую можно использовать при выпечке куличей (вместо молока). Дополненный рецепт (2-х годичной давности) под катом..
Общий вид
Продукты (молоко, масло, яйца, сливки..) и сыворотка которая отошла, на этапе почти кипения -готовая сыворотка.
Сметана взбитая с яйцами и приспособление для протирания сыворотки.
Пасха хороша тем, что делают ее из молока. Эта пасха не склонна к истечению сывороткой и она готова уже через 12 ч. Хороша тем, что в составе пасхи нет сырых яиц.После пасхи остается сыворотка, которую можно использовать при выпечке куличей (вместо молока
Рецепт этой пасхи уже выкладывали тут, но этот рецепт немного дополнен замечаниями по формовкеи просто замечаниями.
На просторах интернета подобный рецепт встречается под самыми разными названиями, то это «сыр», то это «десерт». На самом деле, по утверждениям людей вышедших из среды потомственных священников, это рецепт, по которому готовили пасхи в старые добрые времена (еще до революции). Как бы там ни было, авторы смело берут на себя смелость утверждать, что это лучший вариант пасхи из всех возможных).
Подготовитьзаранее:
Сливочное масло - 250г, которое должно быть размягченным (но не топленым!).
Сахарную пудру - 1 или1 ½ стакана.
Ванильный сахар (ванилин) - немного совсем.
Яйца - 10штвзбить венчиком, без фанатизма, не в пену, просто тщательноразмешать венчиком.
Сметану - 1л поместить в толстостенный сотейник объемом 4 л, размешать ее при помощи венчика и размешивая (сбивая) добавитьяйца(тоже без фанатизма - не в час по чайной ложке)).
Молоко - 3 л (лучше деревенского жирного конечно или пусть пастеризованного высокой жирности, но с небольшим сроком хранения - не из тетрапаков и коробок в которых молоко, что бы там не обещали производители производится из сухого молока и вообще не сбраживается бывает!), вливать в сметану с яйцами размешивая венчиком.
Поставить кастрюлю с содержимым на варочную поверхность и медленно нагревать, периодически помешиваявсе тем же венчиком.Когдаотойдет сыворотка, слить содержимое кастрюли в дуршлаг проложенный марлей в 2 слоя(надо постараться не доводить смесь до кипения, сыворотка отходит на стадии, когда смесь горячая, но не кипяченая).
Сыворотка будет активно стекать с творожистой массы в течении 30-60минут. Во время стекания сыворотки, можно аккуратно помешивать массу деревянной лопаткой (ложкой), что бы ускорить процесс стекания сыворотки.
Протереть творожную массу сквозь металлическоесито (это очень несложная манипуляция по причине того, что масса свежая и очень мягкая).
Затем следует выложить массу в миску и добавить размягченного (не растопленного, а предварительно размягченного!) сливочного масла - 250г, ванильного сахара немного (ванилина) исахарной пудры в количестве 1 стакана (объем стакана 250мл)и всю массутщательно размешать. Любителям сладкого сахарной пудры можно брать и больше..
ФОРМОВКА
Формовать можно не только в традиционных «пасочницах», но и в воронках (проложенных марлей), в кольцах металлических (проложенных пергаментом по бокам),друшлагах (проложенных марлей) , дав чем угодно - потому, что сыворотка с этой пасхи не вытекает практически и пасха готова через 1 сутки, в отличии отпасхи из творога.
Что бы пасху выложить на блюдо, надоотогнуть с основания пасхимарлю, накрыть блюдом (тарелкой) и перевернуть всю «конструкцию», затем снять форму и аккуратно снять с пасхи марлю.
ЗАМЕЧАНИЯ:
За счет того, что массапасхи пластична, не склонна к истечению сывороткой, из нее можно ваять пасхи хоть в виде храмов J .
В массу можно добавить какао или иные красители, чтоб придать оттенок.
В эту пасху совершенно лишним будет добавлять изюм или другие сухофрукты - очень нежная текстура (вы убедитесь, если приготовите).Разве, что украсив сухофруктами сверху, по бокам или присыпать верх тертыми орехами (именно тертыми!) или кокосовой стружкой.
После пасхи остается СЫВОРОТКА, которую можно использовать ПРИ ВЫПЕЧКЕ КУЛИЧЕЙ (вместо молока).
Совсем немного времени осталось до Пасхи, одного из важнейших церковных праздников, отмечать который, принято пышным столом с обязательными крашеными яйцами и куличами. Об этом знают даже дети. А вот традиция готовить пасхи из творога была подзабыта, хотя имеет глубокий религиозный и сакральный смысл. Такое блюдо бывает нескольких видов — заварная творожная пасха, или выпеченная, сегодня пришел черед поговорить о заварном типе лакомства.
Мы привыкли праздновать Великий праздник в семейном кругу, поздравляя друг друга , красивыми , секреты создания которых, описаны в предыдущих статьях. Но не менее важным является набор блюд к святой трапезе.
Итак, что собой представляет традиция приготовления творожной пасхи? Считается, что творог является кушаньем с глубоким смыслом, символизируя плодородие. Ведь это не просто молоко, а сама его суть, все самое лучшее, питательное, ценное из этой животворящей жидкости.
Древние обряды часто предполагали использование молочных продуктов, в частности загустевшей закваски. Добавление к ней иных достаточно ценных ингредиентов делало блюдо самым щедрым даром природы. И, как это произошло со многими языческими традициями, привычка готовить творожные куличи плавно перенеслась в религиозную плоскость, став частью празднования Пасхи.
Важным является форма блюда, она представляет собой усеченную пирамиду. По христианскому объяснению — это олицетворение Голгофы, где был распят Иисус, по языческому – символ сбора, накопления энергии.
Сейчас творог является общедоступным продуктом, его готовят регулярно, но привычка лакомиться таким блюдом, отмечая воскрешения Христа, осталась. Правда, такой десерт готовят значительно реже, чем традиционные куличи, многие хозяйки даже не догадываются, как подступиться к этой работе. А ведь все достаточно просто, главное разобраться с особенностями технологии и найти подходящий рецепт. Выбирайте свой из нашей обширной подборки!
Блюдо на первый взгляд простое, но требует кулинарного умения, терпения, знания некоторых особенностей. Так, рекомендую:
Рецепт роскошной царской пасхи достаточно прост, доступен. Все, что нужно:
Подготовить ингредиенты:
Особам, не признающим яиц в выпечке или с аллергией на них, лучше использовать этот необычный рецепт, где данный ингредиент с успехом заменяет желатин. Приготовление таково:
Приготовление:
Легкий, нежный десерт приготовить можно так:
Подготовить:
Выходит пасха почти 2 килограмма, при желании количество продуктов можно уменьшить.
Любителям жирных сладостей понравится такой вариант праздничного блюда с использованием сметаны:
Резать такую красоту лучше горячим мокрым ножом. Приятного аппетита!
Известная хозяюшка бабушка Эмма не устает удивлять зрителей, читателей, просто почитателей ее таланта своими новыми рецептами. Вот и ее вариант заварной творожной пасхи поражает количеством вкусных ингредиентов, оригинальностью подхода. Все детали узнайте из видео!
Не менее вкусной является классическая пасха с добавлением сочного изюма и нежного миндаля. Этот рецепт взят из книги Энциклопедия православной обрядовой кухни. В других статьях я еще буду возвращаться к этой книги.
Подготовим:
Приготовление:
Такая вкуснятина требует времени при изготовлении, но результат потрясающий – сочная, ароматная, нежная пасха, настоящее украшение праздничного стола! Кстати, если использовать топленое молоко вместо обычного, то вкус заиграет новыми красками. Готовится она так:
Ценителям оригинальности пригодится рецепт с сыром маскапоне, мягкий вкус которого придаст изделию нежность и легкость. Приготовление таково:
Приготовление:
Такая пасха невероятно нежная, тающая во рту, ароматная, но с плотной, хорошо сохраняющей форму консистенцией. Рецепт таков:
Процесс приготовления:
Вот еще один интересный вариант приготовления этой праздничной сладости, так сказать, из личной записной книжки.
Ингредиенты:
Этот тип пасочки подходит для нестрогих вегетарианцев, употребляющих молочные продукты. Также агар-агар отлично вбирает жидкости, отчего пасха почти не выделяет сыворотку. Еще одно достоинство данного рецепта – быстрота приготовления, застывания такой пирамидки придется ждать не ночь (порой предполагается около двух суток!), а всего час! Попробуем этот экспресс-метод?
Осторожно переворачиваем на блюдо, убираем форму, пленку, украшаем, наслаждаемся оригинальным вкусом!
Хотя основные правила и ингредиенты творожной заварной пасхи одинаковы, при небольшом изменении технологии, добавлении разных ингредиентов мы получаем совершенно разный результат. Так что даже если каждый год готовить такое лакомство, периодически внося какую-то изюминку, приесться такое чудо просто не может!
Нежное чудо к празднику Пасхи.
Ну что, мои дорогие читатели, завершаем с постными блюдами, и начинаем готовиться к пасхе, которая уже совсем скоро! В прошлом году я готовила , а еще у меня есть замечательные и .
В этом году мне опять захотелось творожной пасхи, но не простой, а эдакой. Помню, мама в детстве часто готовила мне творожок из молока (сквашенное молоко доводила до кипения, а потом отвешивала в марлечке). Как же я обожала этот творожок, он такой нежный, мягкий, сочный, хоть и абсолютно пресный, но я была от него просто без ума:) Поэтому сегодняшнюю творожную пасху я решила приготовить по такому же методу, получив творожок из молока. Чтобы было еще нежнее, сочнее и вкуснее, к молоку я добавила сметану и яйца (ключевую роль здесь играют желтки, которые улучшают вкус). Сливочное масло придает пасхе нежную сливочную и пластичную структуру, а пропитанные сухофрукты неимоверно обогащают вкус. Получилось так вкусно, что не описать словами, я в восторге! Структура очень нежная, буквально тающая во рту, вкус очень тонкий ванильно-сливочный с привкусом пломбира! Просто бомба! Как легкое небесное облачко у вас во рту!
Я использовала молоко 2,5%, сметану 20%, сливочное масло 82%, вы конечно можете взять эти продукты меньшей жирности, но в случае с пасхой, существенно уменьшать жирность не советую, лучше раз в год съесть небольшой кусочек очень вкусной пасхи, чем большой кусок пасхи посредственного вкуса.
Ну что готовим?!
Сметану и яйца хорошо смешать в одной емкости.
Молоко в большой кастрюле довести до очень горячего состояния, но не кипения.
Добавить смесь сметаны и яиц. При периодическом помешивании довести до начального кипения, но не кипятить, добавить 1 ст. л. лимонного сока.
Как только начнет закипать (будет побулькивать по бокам), сразу же выключить огонь, и оставить постоять на 5-7 минут. Если активно покипятить, то творожок станет жесткий.
Масса разделится на сыворотку и густой творожок.
Большой дуршлаг поставить в емкость и застелить марлей, сложенной в два слоя.
Вылить получившуюся массу и оставить для стекания на 2-3 часа.
Сухофрукты тщательно помыть, порезать при необходимости (размером с изюм), добавить цедру лимона. Сухофрукты подбирайте очень мягкие и вкусные, жестковатые цукаты тут могут выбиваться из общего вкуса.
Залить коньяком (или соком) и оставить постоять.
Мягкое сливочное масло положить в емкость, добавить сахарную пудру и ванильный сахар.
Вместо сахарной пудры просто сахар использовать нельзя, он не раствориться в масле, и будет хрустеть.
Ванильный сахар очень желательно использовать мелкий, и который с натуральной ванилью в составе.
Хорошо растереть ложкой.
Когда сыворотка стекла, завернуть края марли в узелок и слегка поотжимать, но не сильно, творожок должен остаться сочным и влажным (у меня его вышло 930 г).
Переложить его в емкость для взбивания.
Взбить творожок, частями добавляя растертое сливочное масло, должна получиться довольно однородная масса. В конце взбивания добавить 2 ст. л. лимонного сока.
Попробуйте по вкусу, возможно, вам захочется добавить сахарной пудры или лимонного сока.
Добавить замоченные сухофрукты и порезанные орехи. Орехи я использовала кешью, эти орехи по вкусу и по структуре самые «мягкие», если так можно выразиться, среди всех орехов. Грецкие орехи я использовать не советую, если нет подходящих, лучше просто обойтись без орехов, они не обязательны.
