В татарской традиционной кухне имеется немало рецептов разнообразных мясных блюд, одно из них называется кулламой, а готовят его из отварной говядины и субпродуктов.
Несмотря на то, куллама имеет очень густую консистенцию, ее относят к жидким горячим блюдам. Татарская куллама обладает превосходным ароматом, вызывающим аппетит и моментально насыщает.
Башкирская и татарская кухня богата однообразными рецептами, едва отличающимися по своему составу. Одним из таких рецептов является и куллама. В состав наваристого мясного супа входят овощи, нарезанная квадратами лапша и ломтики, собственно, жирного отварного мяса. Подобные блюда пользуются огромным спросом в народе, поскольку способны отлично насытить после тяжелого трудового дня. Если иметь в запасе готовый бульон и домашнюю лапшу, то готовить кулламу можно очень быстро.
Ингредиенты:
Для супа:
Для лапши:
Приготовление
Кусок промытой жирной говядины кладем в кастрюлю и заливаем двумя литрами чистой воды. Чтобы бульон получился ароматнее, помимо мяса в кастрюлю кладут луковицу и морковь. Варим бульон после закипания на медленном огне, снимая образующуюся на поверхности пену. Когда мясо будет готово, бульон сливаем через марлю, овощи выкидываем, а говядину режем или разбираем руками на крупные куски.
Беремся за лапшу. Соединяем муку с яйцами, щепоткой соли и растопленным маслом. Крутое тесто замешиваем и оборачиваем пленкой, оставляем в холодильнике на полчаса.
Очищенную морковь варим до мягкости и нарезаем. Крупные кольца лука пассеруем до готовности.
В мясном бульоне отвариваем лапшу до мягкости и закладываем готовые овощи. Подаем суп куллама с обилием зелени.
Ингредиенты:
Приготовление
Перед тем, как приготовить кулламу, жирную говядину заливаем парой литров холодной и чистой воды, а затем отвариваем до готовности. Отварное мясо остужаем и нарезаем. Салму отвариваем в отдельной воде до готовности, а затем промываем холодной водой и кладем в мясной бульон.
С потрохами можно поступить следующим образом: нарезать выбранные органы кусками равного размера и обжарить, а можно сделать более традиционно, отварив сердце, печень и почки, нарезав их, а затем, сервировав отдельно, чтобы каждый мог дополнить готовый суп по желанию любым из ингредиентов.
На масле припускаем кольца белого лука. Отдельно варим очищенную морковь и нарезаем ее. Добавляем овощи с мясом в бульон и подаем татарское кушанье к столу.
Главная/ Пошаговые кулинарные рецепты
Мы как никто другой знаем как как приготовить кулама и готовы научить вас.
Попробуйте использовать рецепт блюда, размещенный на этой странице. От вас требуется только наличие ингредиентов из прилагаемого списка и четкое выполнение указанных инструкций. А когда процедура подойдет к завершению, попробуйте приготовить что-нибудь еще из рекомендуемого списка.
Рецепт блюда кулама был автоматически добавлен 8 ноября 2011.
Найти его и еще 1239 рецептов можно в категории рецепты супов. Для приготовления вам потребуется: кастрюля. На приготовление в среднем уходит 1 ч. 30 минут. Список ингредиентов расчитан на 8 порций. Этот рецепт относится к татарской кухни.
Ингредиенты
Как приготовить
Новости
Похожие рецепты
В татарской традиционной кухне имеется немало рецептов разнообразных мясных блюд, одно из них называется кулламой, а готовят его из отварной говядины и субпродуктов.
Несмотря на то, куллама имеет очень густую консистенцию, ее относят к жидким горячим блюдам. Татарская куллама обладает превосходным ароматом, вызывающим аппетит и моментально насыщает.
Куллама — это национальное, традиционное блюдо татарского и башкирского народа.
Готовится куллама из вареного жирного мяса.
Если представить это блюдо, то оно выглядит так: на стол подается вареные овощи (морковь, капуста, лук), салма (это такая лапша) и куски жирного . Многие путают блюдо «Куллама» с блюдом «Улюш». Так вот, как я узнала на сайте компании по доставке суши в столице Казани , по рецептуре в улюш добавляется картофель, а в кулламу — нет.
Стоит чуточку остановится на салме. Для тех кто не знает, салма представляет из себя ромбики небольшого размера (где-то 13×13 мм), которые вырезаются из раскатанного очень тонко теста.
Куламма, которая, как известно, относится к супам, является одним из самых любимых блюд башкир. По древним традициям, на которые особое влияние возымел ислам, все супы готовятся сытными и густыми, так как именно ими с давних времен после тяжелых работ удаляет голод жители Башкирии. Как правило, супы перед употреблением посыпаются душистым перцем, гвоздикой, имбирем, красным перцем, тмином, зеленью, мускатным орехом и т.д.
Время подготовки: 30 minutes
Время приготовления: 1 hour, 10 minutes
Выход продукта: 3 порции
Чтобы приготовить башкирское блюдо «Куллама» нам потребуются представленные ниже ингредиенты.
Приготовление
Берем жирное мясо (это может быть говядина, конина либо баранина), его промываем, тщательно отделяем от кости и нарезаем на небольшие кусочки (приблизительно по 350 гр.). Кладем мясо в соленую воду и варим до готовности. Вынимаем мясо из наваристого бульона, остужаем его и нарезаем поперек мышечных волокон на маленькие кусочки (по 40-60 гр.).
На основе пшеничной муки замешиваем тесто и делаем из него салму, которую стандартно отвариваем в соленой воде и затем откидываем на сито. Когда лишняя вода стечет с салмы, добавляем к ней сливочное масло и мясо. Все хорошенько перемешиваем.
Теперь приступаем к овощам. В бульон кладем лук, лавровый лист, морковь, перчик и все это варим на протяжении 25 минут. По прошествии времени у нас получится некий овощной соус на основе мясного бульона, которым мы заливаем мясо с салмой и тушим в кастрюле еще 12-16 минут.
Стоит сказать, что при приготовлении кулламы разрешается к мясу добавить ливер (лучше всего вареные почки, печень и сердце).
Приятного аппетита!
Башкирская и татарская кухня богата однообразными рецептами, едва отличающимися по своему составу. Одним из таких рецептов является и куллама. В состав наваристого мясного супа входят овощи, нарезанная квадратами лапша и ломтики, собственно, жирного отварного мяса. Подобные блюда пользуются огромным спросом в народе, поскольку способны отлично насытить после тяжелого трудового дня. Если иметь в запасе готовый бульон и , то готовить кулламу можно очень быстро.
Ингредиенты:
Для супа:
Для лапши:
Приготовление
Кусок промытой жирной говядины кладем в кастрюлю и заливаем двумя литрами чистой воды. Чтобы бульон получился ароматнее, помимо мяса в кастрюлю кладут луковицу и морковь. Варим бульон после закипания на медленном огне, снимая образующуюся на поверхности пену. Когда мясо будет готово, бульон сливаем через марлю, овощи выкидываем, а говядину режем или разбираем руками на крупные куски.
Беремся за лапшу. Соединяем муку с яйцами, щепоткой соли и растопленным маслом. Крутое тесто замешиваем и оборачиваем пленкой, оставляем в холодильнике на полчаса.
Очищенную морковь варим до мягкости и нарезаем. Крупные кольца лука пассеруем до готовности.
В мясном бульоне отвариваем лапшу до мягкости и закладываем готовые овощи. Подаем суп куллама с обилием зелени.
Ингредиенты:
Приготовление
Перед тем, как приготовить кулламу, жирную говядину заливаем парой литров холодной и чистой воды, а затем отвариваем до готовности. Отварное мясо остужаем и нарезаем. Салму отвариваем в отдельной воде до готовности, а затем промываем холодной водой и кладем в .
С потрохами можно поступить следующим образом: нарезать выбранные органы кусками равного размера и обжарить, а можно сделать более традиционно, отварив сердце, печень и почки, нарезав их, а затем, сервировав отдельно, чтобы каждый мог дополнить готовый суп по желанию любым из ингредиентов.
На масле припускаем кольца белого лука. Отдельно варим очищенную морковь и нарезаем ее. Добавляем овощи с мясом в бульон и подаем татарское кушанье к столу.
