Судак с белыми грибами по царски. Домашние блюда на праздничный стол: рецепт. Судак по-царски и заливное из судака. Судак запеченный с овощами

Судак с белыми грибами по царски. Домашние блюда на праздничный стол: рецепт. Судак по-царски и заливное из судака. Судак запеченный с овощами

Не знаем, так ли готовили судак для царей, но название блюда явно обязывает. Проделывая все манипуляции с продуктами, невольно возникает вопрос: «Сколько же поваров работало над созданием всего лишь одного блюда?». Но попробовать приготовить судак по-царски все же стоит, хотя бы для того, чтобы хоть раз вкусить пищу королей. К тому же царские угощения, бесспорно, станут главным кушаньем любого торжества.


Продукты:
судак (рыба весом примерно 1.2 кг);
сыр твердый (100 г);
масло сливочное (100 г);
соль (пол ложечки);
панировочные сухари (пол стакана);
вареные каштаны (очищенные) – примерно 10 штук или 400 г;
сметана густая (3 больших ложек);
перец черный (четверть чайной ложки);
для теста – 2 ложки масла сливочного, столько же сметаны и мука.Приготовление:
1. Рыбину очистить и разделать на филе (обязательно удалить все косточки). Порезать филе судака средними кусочками.
2. Сыр натереть на мелкой терке.
3. Взять фарфоровую форму (можно небольшую, но обязательно глубокую), смазать ее сливочным маслом (не больше 10 г), посыпать сухарями, на них положить масло, нарезанное на мелкие кубики (примерно 50 г) и две ложки сметаны.
4. Дальше выкладываем в форму рыбу, присыпаем ее солью и тертым сыром.
5. Сверху выкладываем вареные каштаны и перчим.
6. Дальше повторяем все слои заново: сухари, масло, сметана, рыба и т.д. Делаем так до тех пор, пока форма не заполнится почти до краев.
7. Сверху все заливаем стаканом горячей воды.
8. Далее начинаем готовить тесто: взбиваем масло в пену, добавляем к нему сметану и муку. Тесто должно получиться крутым, но мягким. Далее раскатываем тесто пластом толщиною примерно 5-7 мм.
9. Накрываем этим тестом нашу форму, в которую уложены рыба и другие продукты. Сверху тесто смазываем взбитым яйцом.
10. Разогреваем духовку до 180°С и выпекаем до тех пор, пока тесто не зарумянится.

Все, знаменитое царское угощение готово. Правда, это блюдо положено готовить в печи, но в духовке получается не менее вкусно.

Судак по-царски с белыми грибами (5 порций)


Продукты:
судак свежий (1.5 кг);
белые грибы (10 шт.) – можно заменить сушеными;
луковица (две средних головки);
морковь
лимон (небольшой);
укроп (большой пучок);
перец молотый;
соль (половина маленькой ложки);
майонез (один пакет);
сыр твердый (200 г);
масло сливочное и растительное (по две ложки);
сахар по вкусу.

Приготовление:
1. Разделайте судак на филе и порежьте его на порционные небольшие кусочки. Побрызгайте их соком с одного лимона, по вкусу посолите и присыпьте перчиком.
2. Морковку и лук нашинкуйте соломкой и обжарьте в масле (сливочном).
3. Белые грибы (если берете сухие, то их нужно замочить на полчаса) нарезать на полосочки, добавить к кореньям на сковороду и жарить все вместе еще две минуты.
4. Дальше возьмите противень, смажьте его маслом (растительным), выложите на него порезанное филе судака, сверху полейте майонезом (можно заменить молоком, смешанным со взбитыми яйцами или сметаной, приправленной специями).
5. На майонез выложите обжаренные грибы и коренья, присыпьте все еще раз солью и перцем (немножечко, не забывайте, что майонез тоже соленый). Добавьте немного сахара (буквально четверть чайной ложечки) и посыпьте все тертым сыром.
6. Поместите противень в духовой шкаф (180°С) и запекайте полчаса.

Судак по-царски с грибами (второй вариант)


Продукты:
филе судака (примерно 800 г);
лук и любые грибы (соотношение 1:1);
грибной кубик;
майонез;
мука (три ложки);
соль;
масло сливочное (две ложки);
яйца (три штуки);
масло растительное (две ложки);
сыр тертый (три ложки).

Приготовление:
1. Филе рыбины порежьте на кусочки средних размеров, присолите их, запанируйте в муке и обжарьте на среднем огне до появления золотистой корочки (внутри судак должен остаться немного сыроватым).
2. Луковицу нарежьте полукольцами и обжарьте в масле (сливочном) до бледно-золотистого цвета.
3. Шампиньоны или любые другие грибы мелко-мелко порежьте, высыпьте их на сковороду к луку и жарьте все вместе еще минут пять.
4. Сварите яйца, натрите их на крупной терке и смешайте с луково-грибной смесью. Дайте 10 минут остыть.
5. Затем добавьте к остывшей массе немного майонеза и один грибной кубик (пробуйте на вкус, чтобы не получилось сильно соленым).
6. Противень смажьте маслом растительным, выложите на него куски обжаренного судака, сверху смесь из лука, грибов, майонеза и приправы, посыпьте тертым сыром и выпекайте не менее получаса.

Как видно, последние два рецепта готовятся намного проще, чем настоящий судак по-царски. Но они очень выручат, когда гости уже практически на пороге и нужно быстро приготовить что-нибудь вкусное и оригинальное.

Post Views: 69

Первая мысль, которая приходит в голову лично мне после возвращения с удачной судачьей рыбалки, это: А не порадовать ли семью и не сделать ли ли «Судака по царски»? С удовольствием расскажу как делать это во истину Царское блюдо!

Необходимые ингредиенты:

  • судак свежий 2-4 кг;
  • грибы 6-8 боровиков(можно заменить сухими, мороженными или отварными);
  • 2 крупных луковицы;
  • 1 средняя морковь;
  • майонез 250 гр;
  • сыр 200-300 гр;
  • 1 лимон, немного зелени;
  • перец, соль и сахар по вкусу;

Затраты времени: 1,5 часа. Ну это уже не затраты времени а, скорее, его приобретение!

1. Перво-наперво тщательно чистим и моем рыбу. Не перестану напоминать, что рыба «не любит воду», т.е. частое мытьё-полоскание в процессе разделки-готовки. После мытья обязательно промокаем её насухо бумажным полотенцем или салфеткой. Удаляем головизну вместе с грудными плавниками. Вырезаем брюшные и хвостовой плавники.


2. Затем приступаем к филеровке (снимаем филе). Для этого надрезаем вдоль судачью спину по спинным плавникам. Аккуратно подрезая мясо на рёбрах, пластуем рыбину во всю длину с обоих сторон от хребта и спинных плавников.. Теперь у нас две половины мяса без костей - филе на коже. Кладём половинку на разделочную доску и острым тонким ножом надрезаем мясо наискосок, под углом к доске, снимаем его с кожи. Подобная процедура уже была мною описана в рецепте «Пельмени судачьи». Получаются две продолговатые пластины толщиной в палец-полтора.


3. Затем нарезаем чистое филе под острым углом на округлые «оладушки».


4. Переходим к следующей важной части «поварского колдовства» - приготовлению начинки! Для этого нам понадобятся: белые грибы, лук, морковь, майонез, сыр, зелень, лимон, чёрный перец, соль и сахар. Лук и морковь мелко шинкуем ножом и обжариваем на сковородке до лёгкого золотистого оттенка. Свежие белые грибы шинкуем на пластинки и добавляем в самом конце жарки. Тут обязательно нужно уточнить - грибы должны быть отборные, крепкие, молодые, старые «мочалки» не подойдут! На смазанный растительным маслом противень укладываем рыбьи «оладушки», группируя отдельные «островки». Размер порции можно легко варьировать, собирая рыбу по 1-2-3 пластины вместе. Обильно смазываем их майонезом и выкладываем сверху луко-морковно-грибную смесь. Затем немножко молотого чёрного перца, соли и сахара. Твёрдый, можно немного перезрелый сыр, шинкуем на крупную тёрку и густо посыпаем им наши «островки». Закрываем всё веточкой зелени и кружком лимона и в духовку!

Не знаем, так ли готовили судак для царей, но название блюда явно обязывает. Проделывая все манипуляции с продуктами, невольно возникает вопрос: «Сколько же поваров работало над созданием всего лишь одного блюда?». Но попробовать приготовить судак по-царски все же стоит, хотя бы для того, чтобы хоть раз вкусить пищу королей. К тому же царские угощения, бесспорно, станут главным кушаньем любого торжества.

Продукты:
судак (рыба весом примерно 1.2 кг);
сыр твердый (100 г);
масло сливочное (100 г);
соль (пол ложечки);
панировочные сухари (пол стакана);
вареные каштаны (очищенные) – примерно 10 штук или 400 г;
сметана густая (3 больших ложек);
перец черный (четверть чайной ложки);
для теста – 2 ложки масла сливочного, столько же сметаны и мука.Приготовление:
1. Рыбину очистить и разделать на филе (обязательно удалить все косточки). Порезать филе судака средними кусочками.
2. Сыр натереть на мелкой терке.
3. Взять фарфоровую форму (можно небольшую, но обязательно глубокую), смазать ее сливочным маслом (не больше 10 г), посыпать сухарями, на них положить масло, нарезанное на мелкие кубики (примерно 50 г) и две ложки сметаны.
4. Дальше выкладываем в форму рыбу, присыпаем ее солью и тертым сыром.
5. Сверху выкладываем вареные каштаны и перчим.
6. Дальше повторяем все слои заново: сухари, масло, сметана, рыба и т.д. Делаем так до тех пор, пока форма не заполнится почти до краев.
7. Сверху все заливаем стаканом горячей воды.
8. Далее начинаем готовить тесто: взбиваем масло в пену, добавляем к нему сметану и муку. Тесто должно получиться крутым, но мягким. Далее раскатываем тесто пластом толщиною примерно 5-7 мм.
9. Накрываем этим тестом нашу форму, в которую уложены рыба и другие продукты. Сверху тесто смазываем взбитым яйцом.
10. Разогреваем духовку до 180°С и выпекаем до тех пор, пока тесто не зарумянится.

Все, знаменитое царское угощение готово. Правда, это блюдо положено готовить в печи, но в духовке получается не менее вкусно.

Судак по-царски с белыми грибами (5 порций)

Продукты:
судак свежий (1.5 кг);
белые грибы (10 шт.) – можно заменить сушеными;
луковица (две средних головки);
морковь
лимон (небольшой);
укроп (большой пучок);
перец молотый;
соль (половина маленькой ложки);
майонез (один пакет);
сыр твердый (200 г);
масло сливочное и растительное (по две ложки);
сахар по вкусу.

Приготовление:
1. Разделайте судак на филе и порежьте его на порционные небольшие кусочки. Побрызгайте их соком с одного лимона, по вкусу посолите и присыпьте перчиком.
2. Морковку и лук нашинкуйте соломкой и обжарьте в масле (сливочном).
3. Белые грибы (если берете сухие, то их нужно замочить на полчаса) нарезать на полосочки, добавить к кореньям на сковороду и жарить все вместе еще две минуты.
4. Дальше возьмите противень, смажьте его маслом (растительным), выложите на него порезанное филе судака, сверху полейте майонезом (можно заменить молоком, смешанным со взбитыми яйцами или сметаной, приправленной специями).
5. На майонез выложите обжаренные грибы и коренья, присыпьте все еще раз солью и перцем (немножечко, не забывайте, что майонез тоже соленый). Добавьте немного сахара (буквально четверть чайной ложечки) и посыпьте все тертым сыром.
6. Поместите противень в духовой шкаф (180°С) и запекайте полчаса.