Крафтовое пиво продают в каждом втором баре. В эти выходные (29-30 апреля) уважаемые «крафтовые» пивовары страны и зарубежья, а также им сочувствующие соберутся на очередном фестивале крафтового пива Craft Weekend в «Ленэкспо». Если все еще не понимаете, по какому поводу шумиха - ниже краткий ликбез. Если уже считаете себя «биргиком» и неистово хотите варить сами, читайте с третьего абзаца.
Основное отличие крафтового пива от любого другого - его отличие от любого другого. Большие заводы варят много и стабильно, воплощением этой стабильности 2000-х стал «безвкусный лагер» (об этом писал даже британский Guardian) . Крафт выстрелил, потому что предложил альтернативную реальность, где пиво бывает со вкусом манго или овсяных хлопьев. Ухищрения с добавками вовсе не обязательны, но отход от классики, игра стилями - сама суть феномена.
Основа любого пива - солод: проросшее зерно (чаще ячмень, также пшеница). Удалив ростки и корешки, зерно высушивают (чем выше температура высушивания, тем более темный сорт пива получится). Хмель добавляют в пиво, прежде всего, из санитарных соображений (это естественный консервант), заодно он придает специфическую горечь и аромат. Знаменитый баварский указ 1516 года «О чистоте пива» обязывал готовить напиток, используя только три ингредиента: воду, ячменный солод и хмель. Снобы до сих пор ссылаются на этот указ, как на эталон правильного рецепта пива, но историки говорят, что причины регулирования были скорее экономическими, чем благородно-пивными. В соседней Бельгии, к примеру, традиции были совсем другими: фруктовые ламбики - пиво спонтанного брожения с добавлением фруктов и ягод - не маркетинговая придумка, а аутентичный бельгийский продукт. В конце XIX века в пиво повсеместно стали добавлять дрожжи (как только узнали об их способности запускать процесс брожения).
Не то чтобы приготовление домашнего пива - это американо-европейские замашки и экзотика. Варили пиво и на Руси, только время от времени государственные деятели вводили монополию и запрещали производить спиртные напитки частным лицам. Есть два способа сварить пиво дома: купить готовый солодовый экстракт и развести его в воде или делать все самому, начиная с приготовления пивного сусла из зерна. Сразу предупреждаем, приготовление пива - сложный биохимический процесс. Немного облегчают жизнь современные домашние микро-пивоварни (продаются в специальных магазинах).
Для варки пива в домашних условиях при минимальных затратах потребуется:
Для первого раза предлагаю такую пропорцию: чтобы получить 4 литра сусла, нужно взять 1 кг солода, например, светлый бельгийский pilsen или pale ale. В первую очередь, необходимо рассчитать количество воды для затирания (прим. ред. - смешивание молотого солода с водой для получения пивного сусла) , в среднем рекомендуется брать 2,4 л воды на 1 кг солода. Итак, нагреваем воду до 67 градусов и замешиваем солод, когда температура упадет на 1-2 градуса(станет 65-66 градусов), оставим смесь на 60 минут (желательно, чтобы температура не менялась) - это и есть процесс затирания. При такой температуре крахмал, содержащийся в солоде, расщепляется на сахара.
К окончанию затирания нужно подготовить промывочную воду: нагреть 2,5-3 литра воды до температуры 76-78 градусов. Фильтровать сусло будем во вторую кастрюлю: стелем марлю или укладываем сито на кастрюлю и переливаем. Вся дробина (прим. ред. - отходы, частицы ядра и оболочки зерна) должна собраться в марле или сите, после этого дробину нужно промыть специально подготовленной водой, в итоге получится 4-4,5 литра сусла. Далее сусло необходимо кипятить 60 минут с добавлением хмеля (если использовать традиционные немецкие сорта хмеля, потребуется добавить примерно 10 грамм хмеля за 60 минут до конца кипячения). После кипячения сусло быстро охлаждают, ставят кастрюлю в раковину с холодной водой. Когда сусло остынет, его надо перелить в бродильную емкость и добавить дрожжи. Для такого небольшого объема можно использовать пятилитровые бутыли из-под воды, а вместо гидрозатвора (прим. ред. - изогнутая труба, обеспечивающая выход углекислого газа и препятствующая попаданию кислорода - чтобы не взорвалось и не скисло ) использовать пластиковую трубку, один конец которой должен быть вставлен в крышку, а другой опущен в воду.
Процесс брожения длится около 2-3 недель, если гидрозатвор перестал булькать, значит, брожение прекратилось. Для измерения лучше приобрести ареометр (прим. ред. - прибор для измерения плотности жидкости) , тогда имея начальные и конечные показатели плотности сусла, можно будет подсчитать количество алкоголя в пиве. После этого пиво разливают по бутылкам, добавляют 5-7 грамм сахара на литр, закупоривают и на неделю оставляют в тепле, а затем на неделю в холодильнике - готово! Хранится пиво очень долго, от полугода до нескольких лет.
домашний пивовар-любитель -
о пиве из полуавтоматической домашней пивоварни
Пиво варится из четырех основных ингредиентов: солод (или солодовый экстракт), хмель, вода и дрожжи (специальные пивоваренные).
Остальное добавляется в зависимости от конкретного рецепта. Это может быть кофе, шоколад, фрукты и ягоды, карамелизированный сахар и прочее. В Санкт-Петербурге все основные ингредиенты для пивоварения, как и само оборудование, можно купить в магазине «Мир Бир» на Большом Сампсониевском, 45. Конкурентов ему нет. Либо заказывать через различные онлайн магазины для домашних пивоваров. Оборудования для домашнего пивоварения сейчас много. И это радует! Лично я варю дома пиво на полуавтоматической 30-литровой пивоварне GrainFather. До этого варил в модернизированной кастрюле.
При выборе оборудования порекомендовал бы новичку полазить по разным форумам и сайтам домашних пивоваров. Почитать разную литературу по домашнему пивоварению. Ее сейчас в достатке. Все зависит от суммы, которую вы готовы потратить. Покупать сразу дорогое я бы не стал. Лучше начать с небольшой кастрюльки (котла), а потом уже себя сделать вывод - а надо ли тебе больше? Помимо самого котла надо купить дополнительное оборудование: чиллер (охлаждающий элемент), емкость для брожения, мельницу для солода (не потребуется, если варить из солодового экстракта), средство дезинфекции и другое. Обо всем необходимом для начала домашней варки легко прочитать в интернете либо проконсультироваться с продавцом в специализированном магазине.
Последовательность действий в домашнем пивоварении примерно следующая:
Стоит понимать, что для разных сортов пива процесс пивоварения тоже разный! На всех этапах важно соблюдать гигиену. Особенно это касается этапа брожения! Вся посуда должна быть продезинфицирована специальными средствами. Если вы все это соблюдаете, а также используете качественные пивные ингредиенты, придерживаетесь рецептурных рекомендаций и температурных условиям брожения, то пиво у вас обязательно получится! Для начала попробуйте сварить что-то простое, чтобы набить руку и отточить мастерство.
руководитель отдела маркетинга и PR компании «МирБир» -
об экстрактном и зерновом
Начинающему пивовару рекомендуем экстрактное пивоварение. В отличие от приготовления зерновым способом оно занимает гораздо меньше времени, а оборудование получится приобрести даже со скромным бюджетом (например, пивоварня BeerZavodik Mini на 23 литра стоит 2 490 руб.). Сперва необходимо продезинфицировать все оборудование средствами, пригодными для использования в пищевой промышленности. Далее смешать солодовый экстракт с водой в необходимых пропорциях, добавить дрожжи (часто идут в комплекте с экстрактом) и оставить бродить. В среднем брожение длится 7-10 дней при комнатной температуре, после чего пиво разливают по бутылкам или кегам, добавляют сахар (готовые леденцы или декстрозу) и оставляют для созревания и газирования еще на 10-14 дней. Перед употреблением рекомендуем поставить домашнее пиво на сутки в холодильник: может выпасть дрожжевой осадок, а его не стоит употреблять.
Если вы решили освоить полный цикл пивоварения и приготовить пиво из зерна, потребуется более сложное оборудование (например, зерновая пивоварня на 23 литра обойдется в 10 490 руб.). Можно обойтись подручными средствами, но объем готового продукта придется уменьшить. Приобретать ингредиенты можно по отдельности, но продаются и специальные зерновые наборы, к ним прилагается и подробная инструкция.
В отличие от приготовления пива из готового экстракта «зерновом» способе больше пространства для творчества, а себестоимость литра напитка будет ниже. Экспериментировать могут и "экстрактные" пивовары, например, добавив в пиво фруктовый сок или ликер.
В среднем приготовление пива занимает 20-30 дней, со временем его вкус становится более округлым и сбалансированным, но готовый напиток желательно не хранить дольше года (за исключением отдельных крепких сортов).
Дома часто увлекаются приготовлением сидра (его сделать проще всего: выдавить сок и отставить бродить) или пива невысокой крепости, экспериментируют с нетрадиционными добавками. Не всегда получается хорошо. Мое мнение - интересное пиво стабильного качества может вариться только в «больших» условиях - на пивоварнях. У домашнего пива меньше и срок годности. С другой стороны, крафтовая революция началась как раз с «гаражного» пивоварения. Если все-таки решитесь, помните о чистоте: ингредиентов, воды, посуды, ваших рук. Для простоты эксперимента начните с использования готового солодового экстракта. Будьте готовы, что придется много пива приготовить, попробовать и много пива вылить. Надеяться, что ваш «шедевр» с радостью примут в любом крафтовом баре, тоже не стоит. Хотя, как и в любой деле, главное - время и терпение, многие талантливые пивовары выросли из домашних.
Немцам законодательно разрешено без налогов варить 200 литров в год на семью. Поэтому мини-пивоварня на кухне - вещь в Германии заурядная. И выгодная вдобавок, т.к. покупать промышленное пиво - дороже выходит.
В России же дело обстоит иначе. Помните, что на днях наша ГД приняла в третьем и окончательном чтении закон о том, что к 2013 году пиво должно быть полностью изъято из продажи в нестационарных торговых точках (ларьках и палатках)? А продавать его можно будет только в магазинах и объектах общественного питания.
Торговля пивом будет запрещена на остановках городского транспорта, рынках, вокзалах, аэропортах и автозаправках. Кроме того, с января 2012 года власти запретят употребление алкоголя, включая пиво, в общественных местах - парках, подъездах, скверах и местах отдыха в черте городов. Документом ограничивается продажа любого алкоголя крепостью более 0,5 процента с 23 вечера до 08 утра.
Определенно, это хорошо. Молодежь не будет ходить ночь и день с приклеенной к губе бутылкой пива, да и некачественного суррогата станет меньше. А истинные любители смогут варить пиво дома - не хуже немцев.
Почему нет? Сегодня оборудование, сырье и сам процесс доступны каждому. Маленький заводик и расходные материалы стоят совсем недорого, а рецептура проста и понятна.
Можно купить готовый экстракт со стандартной рецептурой выдается вместе с и корректировать ее в соответствии с собственными предпочтениями. Добавить чуть больше или чуть меньше сахара, положить чуть-чуть меда или солодового экстракта - все эти тонкости делают такой процесс, как приготовление домашнего пива необыкновенно увлекательным. Можно даже напечатать этикетки с собственной фамилией и угощать друзей.
В европейских городах XIII - XIV веков возникли сословия мастеров пивоваров, специализирующихся на изготовлении пива разных сортов. В Германии особую известность получили сорт пива под названием бок (из Мюнхена) и мумме — из Брауншвейга. Знаменитый английский портер появился в 1770 г.
На Руси четыре раза в год, обычно в Великий день (Пасху), Дмитриевскую субботу, на масленицу и на Рождество Христово, а также при крестинах и свадьбах крестьянам дозволялось варить пиво, брагу и мед для домашнего питья, поэтому такие праздничные застолья в те времена назывались особым пивцом. Однако право на особый пивец давалось с разбором, обыкновенно только наиболее работящим и предприимчивым крестьянам, причем лишь на 3 дня (иногда на неделю).
В алмазных копях Сьерра-Леоне драгоценные камни обследуются в пиве. Как утверждают английские геологи, визуальные качества алмазов становятся очевидными именно в упомянутой жидкой среде.
В XVIII и начале XIX века большинство лекарств в больницах принималось только с пивом. Как тонизирующий и дезинфицирующий напиток, пиво давали выздоравливающим больным в больницах Петербурга вплоть до середины XIX века.
В Чехии есть специальный «тест» для пивной шапки: считается, что пена «правильного» пива должна удерживать положенную на нее чешскую монетку.
Сварить пиво дома можно двумя способами: из солодового экстракта и конечно из самого зерна.
Варить из экстракта проще всего. Вам нужно будет купить банку солодового экстракта (лучше английского), потом разводите его в 25 л воды, добавляете 1 кг сахара или глюкозы, дрожжи из их комплекта и ставите бродить на неделю. Затем разливаете молодое пиво по бутылкам, добавляете еще сахар и оставляете на неделю для насыщения углекислым газом. Пиво уже можно пить, но лучше дать созреть еще недели 3—4.
Другой способ сварить пиво дома — из зерна. Берете пивоваренный солод (4 кг), размалываете скалкой, нагреваете 12 л воды до 70 градусов и опускаете зерно в 3—4 мешочках. В течение часа надо поддерживать температуру 65-70 градусов. Затем нагреваете воду до 72 градусов и ждете ещё 15 минут.
Берете каплю сусла и смешиваете с йодом (смесь не должна окрашиваться синим). Отжимаете мешочки с солодом, измеряете плотность ареометром и доводите ее водой до 12. Кипятите 90 минут. На 60-й минуте добавьте 20—25 г хмеля. Охладите до 25 градусов и добавьте пивные дрожжи. Оставьте бродить на неделю.
В бутылки добавьте по 8 г глюкозы на литр и разлейте по бутылкам молодое живое пиво. Через неделю уберите на две недели на холод.
Пиво из можжевельника
Ягоды можжевельника 200 гр., вода 2 литра, мед 50 гр., дрожжи 25 гр.
Свежие ягоды можжевельника варить в воде 30 мин., процедить и охладить до комнатной температуры, добавить мед и дрожжи, размешать и поставить для брожения. Когда дрожжи поднимутся, снова размешать и разлить в бутылки. Закупорить пробками и поставить на 5 дней в прохладное место. Крепость напитка 3-5 градусов.
Английское пиво
Взять 3,5 кг ячменя или овса и, постоянно помешивая, высыпать зерно так, чтобы оно не поджарилось.
Зерна истолочь, насыпать в котел и залить 15 литрами воды (65 С), дать постоять 3 часа и осторожно слить жидкость. Снова залить оставшиеся в котле зерна 12 литрами воды (72 С) и через 2 часа слить. И еще раз залить зерна 12 литрами холодной воды и слить через 1,5 часа. Все эти три воды перемешать.
В 2,5 ведрах теплой воды развести 6 кг патоки, влить в приготовленную жидкость, добавить 200 гр. хмеля и все вместе вскипятить. Через 2 часа, когда жидкость остынет, влить в нее 2 ст. л. дрожжей, перемешать и оставить при комнатной температуре.
Когда процесс брожения закончится, пиво перелить в бочку и оставить ее открытой на 3 суток. Затем заколотить втулкой, и через 2 недели получится готовое пиво.
Пиво батуринское
Взять 2,5 кг можжевельника, 8 кг ржаного солода, 80 гр. сухих яблок или груш.
Солод залить водой и закипятить, через 5 мин. снять с огня и всыпать ягоды можжевельника и яблоки. Размешать и влить в бочонок, залить водой до половины. Забить и дать постоять сутки, потом ежедневно подливать воду, пока бочка не наполнится. Затем вынуть пробку, отверстие закрыть марлей (в это время пиво будет шуметь). Когда пиво перестанет шуметь - его можно употреблять.
Пиво запорожское
100 гр. хмеля, хорошо растертого с мукой и 3 стаканами сахара, залить 10 литрами кипятка.
Дать настояться в течении 2-3 часов, процеживают, сливают его еще теплым в бочку, добавляют 2 стакана патоки и 50 гр. дрожжей, разведенных в теплом настое. Когда пиво перебродит, его разливают в бутылки, укупоривают пробками и хранят до употребления в холодном месте.
Крымское светлое пиво
Положить в чугун 3 фунта нарезанного и высушенного белого хлеба, 1,5 фунта ржаного солода, 10 зерен толченой гвоздики, 1 фунт ошпаренного хмеля, 10 гр. разведенных в воде дрожжей .
Накрыть салфеткой и поставить в теплое место. На другой день влить 10 бутылок кипяченой воды, размешать, накрыть плотнее крышкой и поставить на ночь в теплое место. Затем налить еще воды (до верху) и поставить еще на ночь в теплое место, после чего процедить пиво.
Бутылки закупорить ошпаренными пробками, завязать тонкой проволокой. Поставить бутылки с готовым пивом на 10 дней в прохладное место.
К сведению: 1 фунт - примерно 450 грамм
1. Что такое пивоваренный солод?
Солод-это проросшее зерно, с ростком 3-5мм, и корешками не менее 15мм. Для пивоварения солод высушивают, и удаляют корешки и ростки. Традиционное зерно для пивоваренного солода это ячмень. От температуры, времени и способа сушки зависит сорт солода, и соответственно - сорт пива, из него сделанный. Если температура сушки не превышает 70˚С, получается светлый солод, из него - светлое пиво. При температуре выше 130˚С получаются тёмные и жжёные сорта солода, в смеси со светлым солодом получаются тёмные сорта пива.
2. Что такое хмель, и для чего он нужен?
Хмель - это вьющееся растение. Имеет разделение по полу. На женских растениях созревают плоды-шишки. Вот эти шишки и используются. Хмель издавна применяют в пивоварении не только для придания специфического аромата и вкуса. Отвар хмеля имеет свойство убийственно действовать на многие микроорганизмы, кроме дрожжей. И также содержит множество микроэлементов, полезных для питания дрожжей.
3. Каковы основные этапы домашнего приготовления пива из солода и хмеля?
Помол солода (0,1-1час). Затирание-приготовление водного раствора из молотого солода, выдержка при необходимых температурных паузах (1-2часа). Фильтрация-отделение пивного сусла от солодовой дробины (0,5 часа). Промывка дробины горячей водой, цель-извлечение оставшихся экстрактивных веществ (0,5 часа). Варка сусла с добавлением хмеля, цель-дезинфекция и выпаривание лишней воды (1,5-3 часа). Охлаждение сусла (0,5 часа). Перелив сусла в ёмкость для брожения (0,25 часа)с отделением частиц хмеля и хлопьев свернувшегося белка, достигается либо осторожным снятием с осадка, либо фильтрацией через сито. Засев дрожжами. Основное брожение (5-10 суток). Снятие с дрожжевого осадка и перелив (0,5часа) на вторичное брожение (7-15 суток). Розлив по бутылкам с добавлением сахара(глюкозы)для насыщения углекислотой, укупорка. Выдержка-созревание (от 21 суток).
(Время дано ориентировочно, для приготовления 25 литров пива)
4. В чём разница домашнего пива из готовых экстрактов и из солода-хмеля?
Разница в том, что при приготовлении пивного концентрата на заводе за тебя уже сделали половину работы, то есть смололи солод, приготовили затор, отфильтровали, сварили с хмелем, сделали из сусла концентрат, удалив воду. А заодно выбрали рецепт. Остаётся только добавить воды, прокипятить и сбродить.
Если делать пиво по настоящему самостоятельно, то есть из солода, остаётся полная свобода в выборе рецепта и качества исходных составляющих. Зато потрудиться придётся побольше, купить дополнительное оборудование. Пример по аналогии. Можно взять сухой порошок и развести его обратно в "молоко". А можно кормить коровку травой, поить её и в конце подоить. Нет причин думать, что молоко из порошка и молоко из коровы будут одинаково качественны.
5. Добавляют ли в пиво что-то ещё, кроме солода, хмеля, дрожжей и воды?
Да, в некоторых рецептах. Чаще всего в рецептах присутствует несоложеное зерно - пшеница, рис, рожь и другие. В мире пива «несоложенка» используется очень широко, но не для удешевления продукта, а для формирования букета. В частности англичане очень любят ячмень, пшеницу ну и конечно «Овсянка Сэр». Бельгийцы в свои витбиры кладут до 60% несоложеной пшеницы. Говоря о несоложеном сырье стоит сказать, что ее использование оправдано, только если это предусмотрено рецептом и пивовар знает, зачем он используют то, или иное зерно. Также могут использоваться небольшие количества специй, фруктовых соков и другое. Пиво бывает очень разным. Экспериментировать не возбраняется!
Из «Инструкции по технохимическому контролю пивоваренного производства» ВАСХНИЛ ()
Таблица соотношения между массовой долей сухих веществ в начальном сусле (Мсв), массовой долей экстракта (Мэ) и спирта (Мс) в пиве и степенью сбраживания (п)
Купить пиво можно в любом магазине. Однако на пивных заводах в напиток кладут различные красители и консерванты, чтобы пиво дольше сохраняло свой товарный вид. Если вы не доверяете пивным компаниями, можно приготовить пиво в домашних условиях.
Приготовить его можно в домашних условиях. Если вы внимательно прочитаете этикетку на бутылке, вы обнаружите, что в состав напитка производители часто кладут консерванты, ароматизаторы и красители. И если добавление консервантов может быть как-то оправданно (натуральное пиво довольно быстро портится, а ведь его еще нужно разлить по бутылкам и доставить в магазин), то добавление ароматизаторов и красителей важно производителям только для повышения товарного вида продукта. Также домашнее пиво выгодно отличается от разливного густой пеной и насыщенным хмельно-солодовым вкусом. Также на заводах часто прибегают к процедуре осветления и пастеризации, что разлагает различные витамины и полезные микроэлементы.
Существует мнение, что для производства хорошего пива надо много специального дорогостоящего оборудования. Это миф, который активно поддерживается многими пивоваренными компаниями. Им невыгодно домашнее пивоварение. Единственный дорогой инструмент, без которого нельзя обойтись при варке пива, — это электронный термометр. Он мгновенно определят температуру жидкости, в которую его поместили. Без него действительно трудно обойтись, поскольку на некоторых этапах приготовления нужно поддерживать строго определенную температуру.
Для приготовления пива нам понадобятся такие инструменты:
Кастрюля на 25-30 литров для сусла
. Отдайте предпочтение эмалированным кастрюлям без черных ожоговых следов. Кастрюлю перед приготовлением хорошо помыть при помощи моющего средства, а потом высушить на солнце. Важно, чтобы в кастрюле не осталось моющего средства — это испортит ваш напиток.Дополнительная емкость для брожения на 20-25 литров . Для этой цели сгодятся кастрюли, миски, различная глиняная посуда. Сбраживать сусло можно как в одной емкости, так и в нескольких.
Термометр . Без термометра приготовить хорошее домашнее пиво невозможно. Самогон и вино не требуют соблюдения специального режима. А вот в пивоварении без термометра не обойтись. Отдайте свое предпочтение электронному термометру с длинным носиком. Да, термометр может обойтись довольно дорого, однако это приобретение окупит себя.
Бутылки для готового пива . Отдайте свое предпочтение стеклянным емкостям, поскольку стекло плохо сохраняет запах. Если стеклянных бутылок нет, а их покупка дорого обойдется, можно разлить пиво и в пластиковые бутылки.
Тонкий шланг среднего размера . Отдайте предпочтение шлангам из силикона. Этот компонент нам понадобится для снятия пены.
Охладитель для пивного сусла . Для этой цели можно использовать большую металлическую миску, наполненную холодной водой. Если у вас нет миски необходимых размеров — можно использовать ванную, наполненную льдом или холодной водой.
Гидрозатвор . Он нам понадобится для брожения.
Марля для солодового мешка и фильтрации . Размер марли должен быть 3-5 метров. Она стоит недорого.
Деревянная или металлическая ложка . Она нам понадобится, чтобы помешивать напиток во время готовки.
Йод и чистая белая тарелка для снятия пробы (опционально, без этого можно обойтись).
Прибор для измерения плотности жидкостей — ареометр (тоже опционально).
Стандартный набор для приготовления пива выглядит так:
Существует множество способов сделать домашнее пиво. Далее мы рассмотрим способ, как в 6 шагов можно приготовить пиво в домашних условиях. Его может освоить даже новичок.
Сначала внимательно прочитайте все этапы приготовления и советы, и только потом приступайте к самому процессу.
Проверьте наличие необходимых компонентов и оборудования. Отдельно проверьте градусник — для этого вскипятите воду в какой-либо емкости.
Проведите стерилизацию инструментов. Это нужно для того, чтобы избежать попадания нежелательных бактерий в пиво. Помойте все оборудование и высушите его на солнце. Пока оборудование сохнет — помойте руки с мылом. Не используйте в качестве стерилизующего средства спирт или водку — это пойдет напитку во вред. Стерилизация жизненно необходима. Если вы ее не проведете, существует вероятность, что в сусло вы занесете так называемые «дикие дрожжи», которые превратят ваше домашнее пиво в невкусную брагу.
Подберите воду. Отдайте свое предпочтение бутилированной или родниковой воде. Если ее достать довольно дорого, можно использовать воду из-под крана. Если вы используете водопроводную воду, за сутки перед варкой вскипятите ее, а потом поместите в сухое холодное место на отстаивание. Это необходимо сделать, чтобы избавиться от различных вредных компонентов в воде. Например, водопроводную часто хлорируют, а во время отстаивания хлор за сутки покинет воду.
Подготовьте дрожжи. Если ваши дрожжи прессованные, разломите дрожжевой кирпич на мелкие кусочки, потом залейте их чистой теплой водой на 5-10 минут.
Возьмите солод, положите его в кастрюлю. Потом возьмите дробилку и измельчите его до состояния порошка. После этого солод готов для затирки. Иногда солод продается уже в раздробленном виде. Однако опытные пивовары не советуют покупать такой солод, поскольку он очень часто содержит в себе искусственные добавки наподобие крахмала или даже муки для увеличения веса товара.
Двухвальцовая мельница для солода Сделайте из марли небольшой мешочек. Поместите туда перетертый солод. Солод не должен выпадать из мешочка. Рекомендуется делать мешочек в 3 слоя.
Залейте в большую кастрюлю 25 литров воды, поставьте ее на огонь. Время от времени помещайте в нее носик термометра. Когда температура будет около 80 градусов, сделайте огонь потише.
Поместите мешочек с солодом в воду и закройте кастрюлю крышкой. Варите солод полтора часа. Температуру нужно поддерживать около 67 градусов. Помните, что при помещении солодового мешка в кастрюлю температура резко упадет, поэтому иногда пивовары делают огонь чуть-чуть больше.
Варка при температуре в 67 градусов сделает пиво плотным и мягким на вкус. Его крепость будет около 4%.
Спустя полтора часа сделайте йодную пробу. Делается она, чтобы определить наличие в напитке крахмала. Делают пробу так: берется несколько столовых ложек (5-10 миллиграмм) сусла, их выливают на белую тарелку; после этого на сусло капают несколько капель йода. Если цвет жидкости не изменился, то оно считается готовым. Если цвет жидкости стал темно-синим, сусло варите еще минут 10-15. Важно, что йодную пробу можно и не делать — достаточно варить сусло дополнительно 15 минут.
Плохой и хороший результат йодной пробы Во время варки солод участвовал в естественной ферментации. Теперь надо остановить этот процесс. Для этого делаем огонь побольше, чтобы температура в кастрюле была около 80 градусов. Варим 5 минут.
После этого вынимаем мешок с солодом из кастрюли.
Сделайте огонь побольше, чтобы жидкость кипела.
Добавьте туда 20 грамм хмеля. Огонь не убавляйте. Через полчаса добавьте 15 грамм хмеля.
Еще через полчаса добавьте оставшиеся 15 грамм хмеля. Варить сусло нужно еще полчаса.
Наша задача на данном этапе — очень быстро охладить сусло до 25 градусов. Сделать это необходимо в пределах 20 минут, чтобы дикие бактерии не успели поселиться в нем, запустив дикое брожение.
Теперь нужно внести дрожжи. Их существует два вида (в зависимости от температурного режима):
Верховое брожение — вносят при 20 градусах.
Низовое брожение — вносят при 10 градусах.
Для нашего случая подойдут дрожжи для верхового брожения (если вы хотите добавить «низовые» дрожжи, сусло дополнительно остудите).
Следующие действия:
При помощи инструкции на пачке с дрожжами рассчитайте необходимое количество дрожжей.
Возьмите стакан холодной воды, насыпьте туда дрожжи, хорошенько помешайте их.
После этого вылейте стакан с дрожжами в кастрюлю с суслом, хорошо перемешайте получившуюся смесь.
Поместите кастрюлю с дрожжами в темное прохладное место. Установите гидрозатвор, чтобы лишний кислород не попадал в емкость.
Где-то через 12 часов начнется брожение. Активное брожение идет около 2-3 дней, после чего процесс начинает затухать.
Через неделю достаньте кастрюлю, снимите гидрозатвор и при помощи ареометра проверьте плотность жидкости.
Спустя полдня снова достаньте кастрюлю, снимите гидрозатвор и при помощи ареометра проверьте плотность жидкости. Если цифры одинаковы, брожение закончилось. Если отличаются — дайте жидкости еще побродить.
Теперь необходимо провести карбонизацию. Это необходимо сделать, чтобы пиво хорошо пенилось и было газированным:
Чтобы упростить домашнее пивоварение, опытные пивовары советуют следующее:
Потому возникает вполне резонный вопрос: а зачем вообще варить самому пиво? Ведь это непростой и очень кропотливый процесс: приготовление отнимает несколько дней, нужно внимательно следить за показаниями температуры при варке и брожении. А малейшее нарушение хоть одного правила может грозить порчей всей партии и потерянным впустую временем.
Отвечаем: Во-первых, это очень увлекательно. А во-вторых, вы сами будете знать состав пенного напитка. В современных реалиях фактор очень важный. А самое главное – вкус домашнего пива совершенно несравним с магазинским.
Сегодня мы расскажем, как приготовить прекрасное однопаузное домашнее пиво по простому рецепту. Это отличный вариант для тех, кто хочет научиться самостоятельно готовить пенный напиток, но к сложным рецептам пока не готов.
Для приготовления однопаузного пива нам понадобится:
Необходимое оборудование:
Последние 2 аксессуара в списке необязательны, но желательны – карбонизировать пиво с ними удобнее. В ином случае сифон можно заменить обычным ситом с марлей, а декстрозу – сахаром.
Последний необходимый этап – карбонизация пива. Благодаря ему пиво напитается углекислым газом (станет газированным) и окончательно сформирует свой пивной вкус.
Для этого процесса нам понадобятся:
До окончательного созревания остался примерно месяц. По истечению этого срока готовое пиво можно смело разливать по бокалам и давать на дегустацию родным и друзьям.
Любителей хмельного пенного напитка по всему миру насчитываются сотни тысяч, если не миллионы. Но далеко не каждый способен сварить пиво в домашних условиях для себя и своих друзей, которое было бы не только натуральным, но и необычным, действительно вкусным. А ведь только от такого напитка можно получить истинное наслаждение! Мы хотим раскрыть вам некоторые секреты, которые помогут вам сварить домашнее пиво отменного качества. Оно доставит удовольствие вам самим, и им не стыдно будет угостить друзей. Важно уловить алгоритм, технологию, которая является основой для приготовления любого пива, а экспериментировать с засыпью солода различных сортов, использованием разных видов хмеля и дрожжей можно будет позже.
Для начала разберемся с составом любого натурального пенного напитка. В него входит:
Весьма востребованным на сегодняшний день является ячменный солод, который позволяет сварить домашнее пиво с насыщенным солодовым вкусом. Хмель, как правило, применяется гранулированный. Он заранее подготовлен, что значительно облегчает задачи. Дрожжи – катализатор брожения, их тоже очень легко купить, например, в солодовой лавке. А теперь рассмотрим конкретные пропорции и алгоритм действий.
Сварить пиво в домашних условиях, не опираясь на конкретные цифры, невозможно. Поэтому мы рассмотрим приготовление пива из 35 литров воды (мягкой, как упоминалось выше), для чего будет достаточно 5 килограммов солода. Что касается хмеля, то его пропорции могут быть различными (все зависит от вкусовых предпочтений пивовара), но, как правило, это около 50 грамм гранулированного хмеля на 5 килограмм солода на начальном пути домашнего пивовара, через год «аппетиты» пивовара значительно возрастают. Основываясь на этих пропорциях, можно сварить домашнее пиво в объеме около 25 литров.
Чтобы вам было проще, разложим схематично алгоритм смешивания ингредиентов и их обработки:
Зачастую двух недель хватает, чтобы сахара полностью перебродили на спирты. Затем пиво можно разливать по бутылкам. При этом на каждый литр пива необходимо добавлять одну чайную ложку декстрозы (глюкозы). Это способствует карбонизации (насыщению углекислым газом) пива. Именно он делает пиво «шипучим». Время карбонизации в среднем может составить 7-10 дней. Так же вместо глюкозы можно использовать сахар, но вкус домашнего пива от этого может пострадать.
Собственно, теперь у вас есть все, что позволит вам сварить пиво в домашних условиях, которым вы будете наслаждаться вдвойне. И дело даже не в том, что оно будет натуральным. Самое главное, что вам удалось сварить домашнее пиво самостоятельно.
И пусть даже первый «блин» окажется комом, главное – это желание, а в остальном вам поможет наша солодовая лавка. По любым дополнительным вопросам вы всегда можете обращаться к нам, используя информацию из вкладки «Контакты» . Теперь вам не нужно думать над тем, как сварить пиво, важнее – с кем вы его разделите! Крафтовое пиво – напиток для друзей.
