Грибы

Подписаться на эту рубрику по RSS

Активный сбор грибов в Валдайском районе в итоге привел меня не только к промышленной заготовке на зиму, но и к расширению кругозора. Если раньше я не сомневалась только в лисичках, белых и всяких подберезовиках, то теперь могу отличить ложный опенок от нормального, умею солить чернушки и уже ем чешуйчатки.
Со строчками не была знакома совсем. Вернее, начитавшись в инете о их ядовитости и о том, что их можно перепутать со сморчками, тоже как бы ядовитыми, не искала их или проходила мимо, не зацепившись взглядом.
Ну вот , собственно, строчок обыкновенный.
Ядовитый бывает тот строчок, который уже в возрасте, не молод,  и который в теплое/жаркое время года набрался ядовитости. А ядовитость эта, т.е. яд гирометрин при кипячении не растворяется, а улетучивается спустя месяц, поэтому грибы надо сушить горячим способом! В северных широтах строчки менее ядовиты, гирометрин этот не успевает в холодном климате накопиться в большом объеме.
Из разных источников выяснилось, что гирометрин может быть легкоулетучивающимся веществом, а так же никак не улетучивающимя даже при длительном кипячении. Кто-то их ест через 20 минут после варки, кто-то сушит месяц.


Далее...

Чешуйчатка найдена и употреблена. Найдена в таком количестве, как-будто кто-то сверху решил мое желание исполнить и сказал - "на тебе! сразу кучу! объешься!" Собственно, уже вареных грибов получилось три трехлитровые банки.
Чешуйчатка вообще-то гриб паразит, разрушает древесину живых и мертвых деревьев. Произрастает немалыми семьями,  но не растет как опята полянами. В лесах Валдайского района каждой такой  семье,  как мне показалось, выделено по 25-50 соток. Чаще чешуйчатки не встречались.
При варке источает запах древесины, и еще какой! такое впечатление, что варишь дрова...
Я варила их около двух часов, а не 20 минут, как написано в интернете, поэтому у уже сваренных и остывших запаха дров не было. А те чешуйчатки, которые варились полчаса, те да, с тем самым лесным запахом и остались. Кстати, эти грибы легко искать в лесу по запаху. Резкий запах древесины - в радиусе пары метров обязательно находишь эти грибы.

Далее...

Двойников у чешуйчатки нет, ни ядовитых, ни несъедобных. Растет на пнях или у подножия лиственных деревьев. Я видела на березе и на осине. Начинают появляться в августе. Интересно, увижу ли их в конце октября, т.к. собираюсь посетить Валдай через пару недель. Читала в инете, что они растут и в ноябре.
Чешуйчатка обыкновенная, готовься! Будем тебя собирать, варить, жарить и поедать. если не погибнешь от мороза.

Далее...

А может и не последние.
Последние теплые денечки.Скоро выпадет снег и будет мерзко холодно. В Москве будет уныло-промозгло, на дорогах озвереют пробки. А пока наслаждаемся по пути на новое для нас озеро. Озеро Белое. Если свернуть на Угловку и через 0,5 км уйти/уехать в сторону Ужина, то, метров 900 в это озеро и упираешься.

Далее...

Второй заезд за грибами был уловестее первого.
В итоге для зимовья готово: две 30-ти литровых кастрюли уже засоленных чернушек,пять трехлитровых банок вареных моховиков, три трехлитровые банки вареных подберезовиков.
Найденные белые и другие иные были съедены в супе.

Чернушки солим не первый год.
Для начала вымачиваем их не меньше недели, в валдайской воде, а не в московской, т.к. плесневых бактерий при самой засолке не появляется совсем. валдайская вода - это вода из ручья, что по краю участка течет, вытекая из озера в деревне Сопки.
Сам процесс засолки должен начинаться, когда чернушки перестанут "ломаться" и станут упругими. Счищать верхний черный слой обязательно, отойдет отслоившийся верхняя чешуя вместе с песком. Если чешуя не счищается, соскабливать насильно не надо, достаточно поковырять в серединке шляпки, убирая прилипшие иголочки и песок. К концу процесса соления, в этих очищенных местах, чернушки становятся розоватыми.
Для засолки мелкая соль - это вредительство, нужна только каменная.
Чуток отжатые чернушки укладываем слоями по 2-5 см. пересыпая их с ладони солью, иногда перестилая веничками из укропа. На килограмм грибов около 50гр соли, можно чуть больше.
В этот раз в эмалированную кастрюлю разложили чистую кипяченую наволочку, в ней сыпем на дно соль, в неё же укладываем слоями чернушки. Потом проще будет все достать, отжать и разложить (при необходимости) по банкам. По банкам - это если останется, что раскладывать. т.к. в начале ноября собираемся начинать грибочки поедать. Счастье еще и в том, что погреб в гараже позволяет хранить такое количество заготовок для зимы.
Далее...